Saltende boletus: i krukker, pander, bedste opskrifter

Saltet asp boletus er en ret, der er relevant i enhver sæson. Svampe betragtes ikke kun som velsmagende, men også ekstremt sunde. At spise dem hjælper med at rense blodet og reducere niveauet af dårligt kolesterol. Når de er korrekt saltede, bevarer de deres gavnlige egenskaber i lang tid.

Er boletus saltet?

Boletus har fået sit navn på grund af myceliets tætte nærhed ved siden af ​​aspetræerne. Det kaldes også populært for rødhåret. Før indtagelse skal svampe gennemgå varmebehandling. Saltning udføres på forskellige måder. Men når du laver mad, skal du huske, at produktet består af 90 % vand. For at undgå sortfarvning gennemblødes boletusene i en 0,5% opløsning af citronsyre før saltning.

Sådan forbereder du boletussvampe til syltning

For smagfuldt at salte aspeboletus derhjemme skal du forberede dem ordentligt. Svampe indsamles fra juli til september. En ægte aspeboletus har en lys orange hætte, og det afskårne område på stilken bliver blåt.

Først og fremmest skal rødhårede ryddes for skovaffald og sand. For at gøre dette vaskes de under rindende vand og lægges derefter i blød i 40-60 minutter. Det er lige så vigtigt straks at slippe af med ormeprøver. Efter iblødsætning knuses boletussvampene. Først adskilles hætten fra stilken, derefter skæres svampekroppen i stænger. Det anbefales ikke at bruge hele svampe til syltning.

Sådan salter du boletussvampe til vinteren

Før du sylter svampe, skal du beregne, hvor meget beholder du skal bruge. Til vinteren er det mest bekvemt at salte boletus i en tønde. Hvis dette ikke er tilgængeligt, bør du bruge dybe emaljerede pander. Almindelige glaskrukker vil også fungere.

Før saltning skal rødhårede koges, indtil de er helt kogte. Denne proces vil tage omkring en halv time. Der kommer skum på grydens overflade under tilberedningen. Det skal fjernes konstant.

Det næste trin involverer forberedelse af marinaden. Saltning af boletus kan ske enten koldt eller varmt. Marinadeopskriften vil variere i hvert enkelt tilfælde.

Sådan syltes boletussvampe til vinteren ved hjælp af den varme metode

Saltning af boletussvampe ved hjælp af den varme metode involverer kogning af saltlage. Denne mulighed anses for at være hurtigere, da der ikke er behov for at bruge tryk.Rødhårede til bejdsning anbringes i en steriliseret beholder og fyldes med forberedt saltlage. Forretten er klar til indtagelse tidligere end koldkogte saltede svampe.

Algoritmen for handlinger vil være som følger:

1. Hæld vand i en stor gryde og tilsæt salt. Efter kogning dyppes rødhårede i det. Ved ½ spsk. 1 kg boletus boletus skal bruge vand.
2. Under kogningsprocessen er det nødvendigt med jævne mellemrum at fjerne skummet. På dette stadium smides krydderierne i opskriften i gryden.
3. I alt koges saltede boletussvampe i 20-30 minutter.
4. Kogte svampe fordeles i steriliserede glaskrukker og fyldes med varm lage. Lågene lukkes på sædvanlig måde.

Hvordan man kold salt boletus

Kold saltning vil tage mere tid og tålmodighed. Lagen fås fra selve svampene. Forskellige krydderier er placeret i bunden af ​​beholderen. Forrensede og vaskede rødhårede lægges ovenpå. Derefter drysses de generøst med salt. Til 1 kg boletus skal du bruge 40 g salt. Svampe frigiver juice inden for 3-4 dage. I nogle tilfælde bruges undertrykkelse til at fremskynde denne proces.

Der er en anden metode til koldsaltning. Hovedingrediensen er lagt i en beholder i lag. Drys hvert lag med salt. Derefter tilsættes krydderier til de saltede boletus og hældes med koldt kogt vand. I alt tager det 7-10 dage at salte retten.

Sådan syltes boletussvampe i krukker til vinteren

Til vinteren udføres bejdsning af boletus både under nylon- og bliklåg. Krukkerne er forsteriliseret i ovn eller vandbad. Lågene udsættes også for samme behandling. De lukkes med en speciel sømnøgle, som kan købes i enhver husholdningsbutik.

Hvordan man salter boletus under tryk

Anbringelse af boletus under tryk udføres under saltning uden kogning. De er forberedt ved at rense dem grundigt for snavs og støv. Det er tilrådeligt at skære frugterne i store stykker. Krydderier, laurbærblade og forskellige krydderurter lægges på bunden af ​​en emaljepande. Svampe lægges ovenpå. Afhængigt af opskriften vil du måske tilføje vand på dette tidspunkt. De rødhårede er dækket med bomuldsklud ovenpå og presset ned med tryk. Beholderen placeres et mørkt sted i 3-4 dage. Herefter flyttes den salte snack til en mere passende beholder. Saltning udføres i yderligere 10-14 dage.

Opskrifter på saltede boletussvampe

Saltning af boletus udføres efter en bred vifte af opskrifter. De kombineres ofte med andre typer svampe eller suppleres med salte krydderier. Du kan salte boletus og boletus svampe sammen. Disse to typer passer godt sammen. Men boletussvampe skal varmebehandles længere end boletussvampe.

Klassisk opskrift på syltning af boletus

Den mest populære opskrift på saltede rødhårede er den klassiske. Snacksen bliver sprød og smagfuld. Det vil være et glimrende supplement til både det festlige og hverdagsbord.

Komponenter:

• 1 kg boletus;
• 1 spsk. l. salt;
• 1 spsk. l. Sahara;
• 5 sorte peberkorn;
• 1 fed hvidløg;
• 500 ml vand;
• 1 laurbærblad;
• 2 nellikeknopper;
• flere dild paraplyer;
• ½ spsk. 9% eddikesyre.

Tilberedningsprocessen:

1. Alle ingredienser, undtagen hvidløg og dild, tilsættes en gryde fyldt med vand.
2. Fem minutter efter kogning, tilsæt rødhårede og eddike i vandet. Herefter koges grydens indhold i 15 minutter.
3. Dildparaplyer og hakket hvidløg placeres i bunden af ​​steriliserede glas. Dernæst dækkes boletussvampene, hvorefter de hældes med marinade. En anden paraply af dild lægges ovenpå.
4. Krukken lukkes med låg. Efter afkøling lægges den på et køligt sted.

Hvordan man salter boletus i olie

Marinaden, som indeholder vegetabilsk olie, adskiller sig væsentligt fra den klassiske version. Det giver produktet blødhed og rig smag. For at forberede saltet boletus skal du bruge:

• 5 spsk. l. salt;
• 2 kg rødhårede;
• 5 fed hvidløg;
• 20 sorte peberkorn;
• 50 g dild;
• 1 spsk. vegetabilsk olie;
• 10 laurbærblade.

Madlavningstrin:

1. Svampe vaskes under rindende vand. Ved hjælp af en kniv renses de for overskydende snavs. Herefter skæres produktet i mellemstore stave.
2. Skovproduktet koges i saltet vand i mindst 25 minutter.
3. Læg laurbærblade og sort peber i bunden af ​​steriliserede glas.
4. Læg derefter de afkølede rødhårede ud. Efter hvert 3 cm lag tilsættes krydderier og salt.
5. Toppen af ​​glassene er dækket med krydderurter og hvidløg.
6. Marinaden hældes på glas. Læg 2 spsk i hver af dem. l. vegetabilsk olie.
7. Efter saltning rulles beholderen sammen og lægges til side.

Sådan syltes boletus med ribsblade

Komponenter:

• 300 ml vand;
• 1,5 spsk. l. Sahara;
• 3 bundter dild;
• 1 kg boletus;
• 3 spsk. l. 9% eddike;
• 1 spsk. l. salt;
• 8 ribsblade.

Madlavningstrin:

1. Hovedingrediensen anbringes i en emaljepande, fyldes med vand og sættes i brand.
2. Efter kogning tilsættes dild og krydderier. Kog grydens indhold i 20 minutter.
3. Rødhårede lægges i krukker. Marinaden sættes tilbage på bålet, indtil den koger.
4. Krukkernes indhold dækkes med ribsblade og fyldes med marinade.
5. Beholderne rulles sammen og sendes til det fjerneste hjørne, dækket af et tæppe.

Ambassadør for boletus med sennep

Den mest usædvanlige opskrift anses for at være saltet boletus og boletus svampe med tilsætning af sennep. Den færdige ret vil have krydrede noter og en skovaroma. Ulemperne ved denne opskrift inkluderer den lange tilberedningstid.

Ingredienser:

• 1 kg boletus;
• 1 kg boletus;
• 1 liter vand;
• 100 ml 9% eddike;
• 7 sorte peberkorn;
• ½ spsk. l. sennep pulver;
• 1,5 spsk. l. salt;
• 1 spsk. l. Sahara;
• ½ peberrodsrod.

Tilberedningsprocessen:

1. Peberrodsrod skæres i små stykker. Sammen med sort peber og sennep nedsænkes den i vand. Kog grydens indhold i cirka 40 minutter. Efter fjernelse fra varmen får marinaden lov til at trække i 7-10 dage.
2. Forvaskede og hakkede boletus- og boletussvampe koges i separate pander.
3. Marinaden varmes op igen. Efter kogning sættes den til side, indtil den er helt afkølet.
4. Kogte rødhårede anbringes i krukker og hældes med den forberedte marinade til syltning.
5. Krukkerne dækkes med nylonlåg og opbevares mørkt og køligt.

Hurtig saltning af boletus med urter

Saltede boletus med tilsætning af urter viser sig at være særligt velsmagende. De er noget anderledes end den snack, der er tilberedt efter den klassiske opskrift.

Ingredienser:

• 9 fed hvidløg;
• 2 kg boletus;
• 5 spsk. l. 9% eddike;
• 5 knopper af nelliker;
• 2 timerl. provencalske urter;
• 2,5 spsk. l. salt;
• 800 ml vand;
• 1,5 spsk. l. Sahara;
• 4 laurbærblade;
• 9 pebernødder.

Madlavningstrin:

1. Den færdiglavede hovedingrediens koges i 20 minutter og drænes derefter i et dørslag.
2. For at forberede marinaden opløses sukker og salt i vand. Derefter hældes krydderier i væsken, eksklusive hvidløg og eddike. Kog grydens indhold i 10 minutter.
3. Læg finthakkede fed hvidløg på bunden af ​​hver steriliseret krukke. Svampe lægges ovenpå.
4. Eddike hældes i bunden af ​​syltningsmarinade, hvorefter væsken koges igen i fem minutter.
5. Den resulterende opløsning hældes i krukker. De dækkes med låg og lægges væk et afsides sted.

Saltning af boletus med hvidløg

Komponenter:

• 100 g dild;
• 4 kg rødhårede;
• 1 spsk. salt;
• 1 hoved hvidløg;
• 20 peberkorn.

Tilberedningsprocessen:

1. Hovedingrediensen renses for skovsnavs og vaskes. Så hakker de det op, fylder det med vand og sætter det på komfuret. I alt koges produktet i 35 minutter.
2. Rødhårede anbringes i steriliserede krukker. De er dækket med salt med en hastighed på 80 g pr. 1 liter vand. Hvidløg, krydderurter og peber lægges ovenpå.
3. Den salte bouillon, som svampene blev kogt i, hældes også i glassene.
4. Lågene lukkes med en sømnøgle.

Vilkår og betingelser for opbevaring

Ved valg af opbevaringssted skal der tages højde for, at temperaturen ikke må overstige 6°C. Det er vigtigt, at luftfugtigheden i rummet reduceres. Konservering bør heller ikke udsættes for sollys. Pickles kan opbevares i lukkede krukker i op til et år. Hvis du sylter boletus og boletussvampe i en gryde, reduceres holdbarheden på snacken til seks måneder. Det kan være endnu mindre, hvis saltkoncentrationen ikke er høj nok.En åbnet krukke med saltede rødhårede opbevares i køleskabet i flere dage.

Konklusion

Saltet boletus kan tilberedes på absolut enhver måde. Men du bør følge proportionerne af ingredienserne og algoritmen for saltning. Selv en lille afvigelse fra opskriften kan have en væsentlig indflydelse på rettens smag.

Anbefalede indlæg

Salt persille til vinteren

Opskrift på surkål med honning

Sådan gærer du kål med rødbeder: opskrift

Sådan salter du grønne tomater i en gryde

Sådan syltes grønne tomater

Sådan steges sorte mælkesvampe

Sprøde letsaltede squash: 7 hurtige opskrifter

Sådan salter du russula koldt uden madlavning

Hurtig saltning af rystelser derhjemme