Indhold
At salte russula på en kold måde betyder at tilberede en delikatesse, der er fantastisk i smagen. Siden oldtiden har folk kendt og respekteret sådan en ret - nærende, saftig, sund, med fremragende smag, hvilket ikke er en skam at servere til gæster. Og selvom det tager lang tid at lave sådan en forberedelse uden madlavning, retfærdiggør smagen af koldsaltet russula alt arbejdet.
Er det muligt at salte russula koldt?
Russulas er svampe, hvis navn betyder, at de kan spises næsten rå: salt uden madlavning og begynder at spise inden for en dag efter forarbejdning. Hvis du planlægger at forberede svampe på denne måde til vinteren, skal du bruge mere tid på saltning - mindst 5-6 uger.
Ikke nogen svampe er egnede til koldsaltning af russula - de fleste varianter af denne sort har en bitter frugtkød, og denne smag kan kun fjernes ved madlavning. Du kan marinere uden denne procedure:
- mad russulas med hvide tætte ben og rødlige, brune eller lyserøde hætter;
- grønlig, med tætte ben med skæl i bunden, med kødfulde hætter, der er hvide på indersiden;
- kobbergrøn med hvide skøre og løse ben, skrøbelig frugtkød og karakteristisk hud.
Funktioner af kold saltning russula derhjemme
Der er ikke noget kompliceret ved at salte russula på en kold måde, men du skal tage højde for en række funktioner:
- Du skal forsigtigt pille huden af hætterne, da det kan farve det færdige produkt rødligt eller brunligt-grønt.
- Det er bedst at skære store prøver i 3-4 stykker, så de marinerer hurtigere.
- Russulas til langtidsopbevaring til vinteren skal gennemblødes under tryk, og med jævne mellemrum skifter vandet, på grund af hvilket de bliver mere elastiske og i stand til at absorbere smagen af urter og krydderier.
- Under forarbejdningen er det tilladt kun at bruge en glas- eller emaljebeholder, men ikke en jernbeholder, så arbejdsemnet ikke bliver sort.
Forberedelse af russula til kold saltning
Processen med at behandle svampe til kold syltning inkluderer følgende trin:
- Skræl russulaerne, fjern skindet på hætterne, skyl, skær store i 2-4 dele.
- Salt og rør blandingen, lad den stå i 15 minutter.
- Læg stykkerne i glas og dæk med vand i mindst 6 timer. Væsken skal skiftes efter halvdelen af perioden er udløbet.Stil beholderne et køligt sted for at undgå risiko for mug.
Sådan syltes russula på en kold måde: trin-for-trin opskrifter
Hvis forberedelsen af russula til saltning blev udført korrekt, vil selve proceduren ikke være for kompliceret. Det vigtigste er at vælge den rigtige opskrift. For eksempel kan du være opmærksom på enkle, velsmagende, krydrede eller gamle russiske muligheder.
Simpel ambassadør
Du skal koldsylte russula med følgende ingredienser:
- svampe - 1 kg;
- salt - 100 g;
- laurbærblad - 4 stk.;
- dild (paraplyer) - 4 stk.;
- allehånde, ærter - 6-8 stk.;
- hvidløg - 2 fed.
Simpel koldsaltning udføres således:
- Fjern snavs fra svampene, skyl to gange (rindende vand er påkrævet), pil skindet af hætterne og hak.
- Forbered 80 g saltvandsopløsning. 3 liter og læg russulaen i blød i 5-6 timer, efter 3 timer skift vandet.
- Hæld resten af saltet i bunden af beholderen, læg de udblødte svampe på den, og ovenpå - stykker af hvidløg, peber, dild og laurbærblad.
- Dæk emnet med en ren naturlig klud, læg en ret bred plade eller træcirkel, og anbring derefter undertrykkelsen.
Lækker ambassadør
Smagen af koldsaltet russula bliver endnu mere pikant, hvis du bruger følgende ingredienser til madlavning:
- svampe - 1 kg;
- salt - 100 g;
- dild - 1 bundt;
- hvidløg - 3 fed;
- ribs, peberrod, bregne og enebærblade - 4-5 stk.
Efter opsamling, vask i to vand og rengøring af russulaen er saltningsprocessen enkel:
- Udblød svampene i vand i 3 timer.
- Læg ribsblade på bunden af den forberedte beholder, drys et tyndt lag salt, og tilføj et lag russula ovenpå, hætterne ned.
- Læg det hakkede hvidløg, dildkviste en efter en og drys med salt.
- Gentag proceduren, læg alle svampe og andre komponenter i lag, bland derefter forsigtigt emnet, niveller det, dæk med peberrodsblade, bregne og enebær.
- Dæk alt med en ren klud, sæt trykket, flyt beholderen til et køligt sted i 30-45 dage.
- Hver 3. dag, vask undertrykkelsen og læg frisk klud i.
Krydret ambassadør
Original, let krydret og frisk i smagen, kendetegnet ved en rig buket af russula-aromaer, opnås i henhold til følgende opskrift. Ingredienser:
- svampe - 1 kg;
- salt - 100 g;
- dild - 1 bundt;
- koriander - ½ bundt;
- mynte - 1-2 kviste;
- estragon - 2 kviste;
- blåbærblade – 3-4 stk.
Tilberedningsprocessen omfatter følgende trin:
- Skær den skrællede og vaskede russula i tykke skiver.
- Hak grøntsagerne fint og kværn i en blender.
- Placer svampene i den forberedte beholder, lag dem med en blanding af urter og drys dem med salt.
- Dæk præparatet med blåbærblade, og fyld det derefter med koldt drikkevand.
- Læg en ren klud og tryk i beholderen, sæt russulaen i køleskabet i 30 dage. Vask undertrykkelsen med jævne mellemrum og udskift stoffet med et rent.
Hvis du sylter russula-svampe ved hjælp af den kolde metode i henhold til denne opskrift, vil de efter 1-2 dage give juice, som vil blandes med urterne og gøre tilberedningen til en unik snack, især velsmagende med løgringe og en lille mængde vegetabilsk olie .
Gamle russiske ambassadør
Appetitlig, aromatisk og meget sprød russula tilberedes efter en gammel russisk opskrift, bevaret fra oldtidens Rus'. Ingredienser:
- svampe - 1 kg;
- salt - 100 g;
- hvidløg - 3 fed;
- dild (paraplyer) - 4-5 stk.;
- blade af peberrod, ribs, bregne.
Trin-for-trin udførelse omfatter følgende trin:
- Vask svampene, fjern skindet fra hætterne og læg dem i blød i en kold saltvandsopløsning (4%) i 5 timer.
- Skyl russulaen igen, læg dem i en syltningsbeholder, hætterne ned, drys med dild og finthakket hvidløg.
- Dæk emnet et efter et med peberrod, ribs og bregneblade, fyld det med opløsning og sæt det under tryk.
Russulas skal infunderes i 40 dage, og hvert par dage skal du tilføje en saltvandsopløsning til beholderen med dem.
Vilkår og betingelser for opbevaring
Russulas saltet uden madlavning kan spises efter forarbejdningsprocessen er afsluttet, i gennemsnit efter 30-40 dage, eller de kan overføres til krukker og opbevares til vinteren. For at forhindre svampe i at fordærve, bør du følge en række regler:
- Opbevar ikke produktet ved høje (rum) eller ekstremt lave (fryse) temperaturer. Den ideelle tilstand er 4-6°C i kælderen eller køleskabet.
- Opbevar kun saltet russula i glas- eller emaljebeholdere, da de kan blive sorte i metalbeholdere.
- Hæld marinaden, som de blev saltet i, over svampene placeret i krukker, hvilket hjælper med at bevare tilberedningen med dens unikke smag.
Russulas saltet efter kold madlavningsopskrifter er ordineret til at blive spist inden for 3 dage efter at være blevet fjernet fra væsken, hvori de blev syltet.
Konklusion
Saltning af russula ved hjælp af en kold metode er ikke svært, men for at få det rigtige resultat skal du være tålmodig. Og selvom den første prøve kan tages inden for en dag efter begyndelsen af saltning, er det værd at vente den tildelte periode på 35-40 dage for fuldt ud at nyde den fremragende smag af disse solide, krydrede og lækre skovsvampe.
