Indhold
Saltning og syltning af mælkesvampe på en kold og til tider varm måde er altid fyldt med et problem - udseendet af skimmelsvamp. Dette er dog ikke altid en dødsdom for hjemmelavede tilberedninger. Hvis saltede eller syltede mælkesvampe bliver mugne, kan de reddes, hvis de opdages tidligt.
Hvorfor opstod der skimmelsvamp efter saltning af mælkesvampe?
Skimmelsvampe er den mest almindelige levende organisme på jorden. I et behageligt miljø formerer de sig ret hurtigt og spreder sig til flere og flere nye territorier. Dåse svampe er en fremragende ernæringsmæssig base for udvikling af skimmelsvamp. Det er nok for selv en lille mængde skimmelsporer at komme ind i beholderen, hvor saltede eller syltede mælkesvampe opbevares, dette vil helt sikkert føre til spredning af infektionskilden til alle produkter, uden undtagelse, placeret i krukken.
Skimmelsvamp på svampe er resultatet af overtrædelser under konservering og opbevaring
Der er en del grunde til, at saltede mælkesvampe bliver mugne selv i tætlukkede glas under et metallåg. Her er de vigtigste:
- Utilstrækkelig varmebehandling (varm konservering).
- Beskidte råvarer.
- Lille mængde konserveringsingredienser såsom salt eller eddike.
- Dårlig forberedelse af beholdere til konservering, utilstrækkelig sterilisering af krukker.
- Løs vridning af dåser, krænkelse af deres tæthed under opbevaring.
- Uacceptable opbevaringsforhold.
Er det muligt at spise saltede mælkesvampe med mug?
Skimmelsvamp kræver ilt for at vokse. Derfor vokser svampe først og fremmest på det sted, hvor der er direkte kontakt mellem frugtlegemet og luft. Som et resultat bliver frugtlegemerne sorte, og en grønlig-hvid belægning vises på deres overflade. De kan ikke spises i denne form. De dybere lag af hætterne, gemt under tykkelsen af saltlage, bliver meget senere mugne. Hvis mælkesvampene er mugne på toppen, så er det nødvendigt at slippe af med hele det øverste lag, der har spor af skader. Der kan godt være helt normale saltede svampe under. Hvis du udfører en række manipulationer med dem, kan de spises uden fare.
Svampe, der er hårdt ramt af skimmelsvamp, har kun én vej - til skraldebunken
Hvad skal man gøre med mug på saltede mælkesvampe
Efter at have opdaget, at saltmælksvampene er blevet mugne, skal du begynde at behandle dem så hurtigt som muligt. I dette tilfælde vil de fleste husholdningsartikler højst sandsynligt blive gemt. Det øverste lag af mælkesvampe, hvorpå der er sorthed og tydelige spor af mugudvikling, bør smides væk uden tøven.Hvis der nedenunder er hætter, der er rene og ikke har tegn på skade, skal de forsigtigt overføres til en anden beholder. Da der allerede er skimmelsporer i saltlagen, skal alle udvundne frugtlegemer koges for at undgå yderligere udvikling af svampen.
En gryde med udvalgte rene mælkesvampe fyldes med rent vand og sættes i brand. For at dræbe skimmelsporer skal du blot bringe vand i kog. Efter kogning drænes vandet. Svampene lægges ud i steriliserede beholdere, drysses med salt og fyldes med frisk lage.
Kogning vil dræbe skimmelsporer i saltlagen.
Det er nødvendigt at desinficere ikke kun beholderen, hvori mælkesvampene er placeret, men også træcirklen og trykket, der holder svampene i saltlage. De vaskes grundigt af formen med vand og skoldes derefter med kogende vand. Cirklen og undertrykkelsen monteres på plads, hvorefter beholderen fjernes til opbevaring.
Regler for opbevaring af saltede mælkesvampe
Mælkesvampe opbevares bedst ved en temperatur på + 2-4 °C. Efterhånden som det stiger, øges risikoen for gentagelse af skimmelsvamp betydeligt. For at forhindre dette efterses karret jævnligt. Cirka en gang om ugen fjernes trykket og træcirklen fjernes, saltvandet, som er placeret over svampenes niveau, drænes forsigtigt, og der tilsættes i stedet en frisk saltvandsopløsning. Kanterne af karret tørres af med en klud dyppet i eddike. Træcirklen og bøjningen vaskes med vand og skoldes med kogende vand, hvorefter de føres tilbage til deres plads.
Ved opbevaring under de rette forhold er risikoen for, at der gror skimmelsvamp på saltede svampe, meget lav.
I videoen kan du se, hvordan du styrer udviklingen af skimmelsvamp, når du sylter svampe:
Konklusion
Hvis de saltede mælkesvampe bliver mugne under opbevaring, er det ikke en grund til at smide dem væk. Det er nok at aflive, re-desinficere beholderen og selve svampene og fylde dem med frisk saltlage. Og for at undgå en gentagelse af problemet, skal årsagen til skimmelsvampen under en detaljeret inspektion fastslås, opbevaringsforholdene og kvaliteten af de anvendte råvarer skal kontrolleres.
