Indhold
Iblødsætning af agurker før syltning er almindeligt i de fleste konservesopskrifter. Dette gøres, så frugterne, selv efter at have stået i lang tid, forbliver tætte, elastiske og sprøde. På iblødsætningstidspunktet er grøntsagerne mættet med vand og ser ud, som om de lige er plukket fra busken.
Skal jeg lægge agurker i blød før syltning og syltning?
Som regel er der ingen grund til at lægge friske cornichoner i blød, der bare er plukket fra haven. Du kan begynde at konservere dem umiddelbart efter vask. Men frugter, der allerede har siddet i flere timer eller dage, skal lægges i blød før syltning. Agurkerne vil dermed absorbere den manglende fugt og genvinde deres tidligere elasticitet. Det er også nødvendigt at opbevare cornichoner købt på markedet eller i en butik i vand. For at være sikker på, at du ikke om vinteren skal nyde hule og bløde frugter.
Generelt er det ikke nødvendigt at iblødsætte agurker som forberedelse til konservering, men det er nyttigt.
Forudblødte agurker før syltning bliver mere velsmagende
Hvor længe skal agurker ligge i blød inden syltning?
Det er umuligt at sige præcis, hvor lang tid du skal ligge agurker i blød inden syltning. Alt her er individuelt.
Den gennemsnitlige varighed af forberedelsesprocessen er 4 timer, men afhængigt af den specifikke situation kan denne tid øges. Jo længere tid grøntsagerne har ligget efter høst, jo længere tid er det tilrådeligt at udbløde dem.
Kun indsamlede frugter kan bruges med det samme, men de medbragte fra butikken skal ligge i blød. Hvis de er tætte, er det nok at lægge dem i blød i en tank med vand i 5-6 timer. På denne måde får de ikke kun et godt udseende og smag, men slipper også for nitrater og skadelige stoffer, der kommer ind i vækstperioden. Det er bevist, at når det gennemblødes, frigives op til 15% af salpetersyresalte fra grøntsager.
Du skal lægge agurker i blød natten over inden syltning, hvis de har siddet længe, halen er tørret ud, og overfladen er blevet bleg.
Hvilke agurker skal man vælge til syltning
Nøglen til vellykket konservering er det korrekte valg af hovedingrediensen. Den ideelle mulighed ville være små (op til 13 cm), glatte, elastiske, lysegrønne frugter med tuberkler. Med sådanne agurker viser præparatet sig at være særligt velsmagende, og krukkerne eksploderer næsten aldrig.
Det er også værd at være opmærksom på skrællen. Det skal være tykt, så det er svært at gennembore det med en negl.
Det er godt, når man har mulighed for at smage en grøntsag. Bitre frugter med hulrum er bestemt ikke egnede til syltning, eller de skal ligge i blød i en dag.
Følgende sorter af agurker er ideelle til konservering:
- Nezhinsky.
- Fjernøstlig.
- Vyaznikovsky.
- Hermann.
- Vandmanden.
- Zyatek F1.
- F1-sæsonens hit.
Hvad angår tidligt modne frugter, er det bedre at spise dem friske i stedet for på dåse.De har en sart og tynd hud og indeholder flere skadelige elementer, som ikke helt kan fjernes, selvom du blødgør agurkerne i saltvand.
Det er bedre at tage en emaljebeholder til proceduren
Hvilken slags vand lægges agurker i blød inden syltning?
Det er bedre at suge grøntsagerne i vand fra en brønd eller kilde. Hvis det ikke er muligt at få det, så er det tilladt at bruge den sædvanlige fra hanen. Men i dette tilfælde er det tilrådeligt først at opbevare det i køleskabet (ideelt set 10 timer), passere det gennem et filter, infundere det med sølv eller koge det og derefter afkøle det. Flaskevand er også velegnet til iblødsætning, men hvis mængden af grøntsager er stor, vil det være meget dyrt.
Sådan lægges agurker i blød, før de syltes
Der er tre hovedregler for iblødsætning af agurker:
- Vask grøntsager før og efter proceduren.
- Skift vandet hver 1,5-2 time.
- Brug emaljeret køkkengrej.
Hvis agurkerne lægges i blød i et døgn før syltning, så skiftes vandet for sidste gang så sent som muligt. Det er bedre, hvis det er iskoldt.
Nogle husmødre anbefaler at skære halerne af agurker før proceduren. Efter deres mening indeholder denne del den maksimale mængde af skadelige stoffer. Eksperter inden for præparater bemærker dog, at hvis agurkernes integritet krænkes, falder smagskvaliteten. De bliver ikke så spændstige og sprøde, som de kunne være.
Du må heller ikke gennembore grøntsager med en gaffel eller tandstik; denne manipulation udføres normalt på tidspunktet for syltning af tomater, ikke agurker.
Det nytter ikke noget at skære grøntsagshalerne af, før de lægges i blød.
Konklusion
Hvorvidt agurker skal lægges i blød før syltning, er op til hver husmor at bestemme selv. Selvom det ifølge erfarne kokke er bedre ikke at forsømme denne procedure. Det er godt at vaske forudblødte frugter, de opnår elasticitet, og bitterheden forsvinder fra dem. Med korrekt behandling af agurker før konservering vil den færdige syltning have fremragende smag og vil være en fremragende tilføjelse til både hverdags- og ferieborde.
