Indhold
Camelinas indtager en førende position i næringsværdien af alle rørformede arter. Sammensætningen af proteinet i frugtkroppen er ikke ringere end protein af animalsk oprindelse. Svampen er populær ikke kun på grund af dens smag, men også for dens alsidighed i behandlingen. Fermenterede, saltede eller syltede safranmælkehætter mister ikke deres gavnlige egenskaber og bevarer deres form, lyse farve og karakteristiske smag og aroma godt.
Hemmeligheder ved at lave syltede safranmælkehætter
Kun unge prøver tages til høst til vinteren. I overmodne frugtlegemer begynder proteinet at gå i opløsning og frigive giftige forbindelser. De beskadigede bliver heller ikke brugt. Uanset hvor omhyggeligt svampene behandles, forbliver larveaffald i frugtkødet, hvilket reducerer værdien af det forarbejdede produkt betydeligt. For at tilberede syltede safranmælkehætter skal du vælge prøver, hvis hætter ikke overstiger 5 cm. De samles i et miljøvenligt område.
Glaskrukker af enhver passende størrelse, emaljefade eller trætønder bruges til forberedelser. Ryzhiki, gæret i en egetræsfad, har en behagelig syrlig træagtig lugt. Syltede svampe bliver mere elastiske.
Før du lægger frugtlegemerne, fyldes træbeholderen med varmt vand i 1-2 dage.Materialet vil blive mættet med fugt og øges i størrelse, hvilket forhindrer tønden i at lække i fremtiden. Før opbevaring vaskes enhver form for beholder med en svag opløsning af bagepulver og behandles med kogende vand.
Syltede safranmælkehætter bliver velsmagende, hvis temperaturen holdes. Opskriften opfordrer til brug af surdej. Den optimale temperatur til gæring er 15-20 0C, i et sådant miljø formerer mælkesyrebakterier sig godt, og processen forløber normalt.
Opskrifter til fremstilling af syltede safranmælkehætter til vinteren
For ethvert emne er råmaterialer forberedt:
- Frugtlegemerne ryddes for jord og rester af græs eller blade.
- I bunden er frugtbenet afskåret med cirka 1,5-2 cm.
- Fjern filmen fra hætten; du kan lade den blive på unge prøver.
- Frugtlegemerne vaskes.
- For at lade det resterende sand falde til bunds, lægges svampene i blød i 40 minutter.
- Hæld kogende vand over og lad vandet løbe ud.
- Adskil hætterne fra benene. Dette gøres under syltningsprocessen, fordi svampene udskiller mælkeagtig saft, som hurtigt oxiderer og bliver mørkegrøn.
I nogle opskrifter koges safranmælkehætter. Dette punkt er ikke vigtigt; kogning påvirker ikke smagen af syltede svampe og vil ikke forkorte gæringstiden.
En simpel opskrift på syltede safranmælkehætter
En af de hurtigste metoder til forarbejdning med minimale materialeomkostninger. Opskriften er designet til 10 kg råvarer; for mindre eller større volumener ændres ingredienserne i overensstemmelse med proportionerne:
- salt - 350 g;
- sukker - 4 spsk. l.;
- valle – 0,5 l.
Krydderier tilsættes efter ønske, du kan bruge grøn dild eller frø, hvidløg. Opskriften inkluderer ikke et laurbærblad; den kombineres ikke med fermenterede mælkeprodukter; syltede safranmælkehætter vil få en ubehagelig lugt.
Arbejdsrækkefølge:
- Råvarerne placeres i den forberedte beholder i lag.
- Drys hvert lag med salt.
- Kombiner sukker og fermenteret mælkeprodukt, rør indtil krystallerne er opløst.
- Hæld i præparatet.
- En last lægges ovenpå.
Fjern svampe til gæring. Efter en dag kontrolleres processen, safranmælkehætterne skal frigive saft.
Der dannes skumområder på overfladen, og der kommer en sur lugt fra arbejdsemnet. Det betyder, at gæringen er begyndt, og om 20 dage når svampene den ønskede tilstand.
Syltede safranmælkehætter med peberrodsrod
Svampe tilberedt efter opskriften med peberrod er ret populære. Syltede safranmælkehætter er ikke kun en favorit hjemmeret, de er inkluderet i menuen på mange eliterestauranter og er i høj efterspørgsel. For at forberede skal du bruge:
- svampe - 10 kg;
- ethvert fermenteret mælkeprodukt - 0,5 l;
- mellemstor peberrodsrod - 2 stk.;
- dildfrø - 200 g;
- salt - 350 g;
- hvidløg - 2-3 hoveder;
- solbærblade - 25 stk.;
- sukker - 150 g.
Tilberedning af syltede svampe:
- Ribsblade lægges i et dørslag og hældes over med kogende vand.
- Skræl peberrodsroden og før den gennem en kødhakker. Peberrodsjuice forårsager irritation af slimhinderne i øjnene og åndedrætsorganerne, så arbejdet udføres i et godt ventileret område.
- Hvidløg skæres i tynde skiver.
- Læg safranmælkehætterne i en beholder i lag, drys hvert lag med salt og krydderier, og læg ribsblade ovenpå.
- Sukker opløses i valle eller kefir og tilsættes til præparatet.
- En vægt lægges oven på svampene.
Efter et par dage skal du kontrollere vandniveauet fra svampene. Hvis der ikke er nok væske tilsættes kogt saltet vand, så overfladen er helt dækket. Hvis der ikke er nogen afvigelser fra proportionerne i opskriften, producerer safranmælkehætterne, under vægten af undertrykkelse, en tilstrækkelig mængde juice.
Syltede safran mælkehætter med kål
En velsmagende ret med lavt kalorieindhold - syltede safranmælkehætter sammen med kål anbefales til overvægtige mennesker. Præparatet er nyttigt til fordøjelsen, indeholder en stor mængde vitaminer og mikroelementer, hvis mangel er især mærkbar om vinteren. Nødvendige komponenter:
- svampe - 600 g;
- revet kål - 2 kg;
- vand - 0,5 l;
- dild (frø) - 4 tsk;
- salt - 2 spsk. l.;
- sukker - 1 spsk. l.;
- sort peber (ærter) - 30 stk.;
- mellemstore gulerødder - 2 stk.
Forberedelse af syltede safranmælkehætter med kål:
- Kålen hakkes.
- Gulerødder rives eller skæres i små firkanter.
- Ryzhiki kombineres med grøntsager.
- Tilsæt krydderier og bland blandingen.
- Opløs sukker og salt i varmt vand.
- Emnet anbringes i en beholder og komprimeres.
- De hælder vandet ud.
Efter et døgn vil gæringsprocessen kunne mærkes fra skummet på overfladen, så luften kan slippe ud, arbejdsemnet gennembores flere steder. Beredskabet af syltede safranmælkehætter og kål bestemmes af farven på saltlagen; når den bliver gennemsigtig, betyder det, at forarbejdningsprocessen er afsluttet.
Vilkår for opbevaringsbetingelser
Beholdere med syltede safranmælkehætter sænkes ned i kælderen eller placeres i et rum, hvor temperaturen ikke overstiger +50 °C. Ved en højere hastighed vil gæringsprocessen genoptages, og produktet vil forringes. Sørg for, at frugtlegemerne er i væske; tilsæt eventuelt kogt saltet vand. Hvis der findes skimmelsvamp, fjernes det, krusene vaskes og presses med saltvand.Hvis opbevaringsteknologien følges, vil syltede svampe være velegnede indtil næste sæson.
Konklusion
Syltede safranmælkehætter er et lavt kalorieindhold, velsmagende produkt. Til vinterforberedelser kan du bruge en traditionel simpel opskrift, der kræver minimale færdigheder og materialeomkostninger. Syltede safranmælkehætter med peberrod eller kål er særligt populære.
