Indhold
Ægte svampeelskere fejrer safranmælkehætter blandt alle de forskellige naturens gaver. Disse svampe tilhører den første kategori med hensyn til smag. Derfor stræber mange husmødre efter at lave pickles af dem til fremtidig brug, så de kan nyde denne lækre delikatesse om vinteren. For at gøre dette skal du helt sikkert vide, hvordan man korrekt opbevarer saltede safranmælkehætter. Med forbehold for de nødvendige opbevaringsbetingelser kan saltede svampe forblive velsmagende og sunde i lang tid.
Hvad bestemmer holdbarheden af saltede safranmælkehætter?
Det er tilrådeligt at spise friske safranmælkehætter inden for 24 timer efter at have plukket dem. Ukogte svampe kan ikke opbevares. De fordærver hurtigt. Hvis det ikke er muligt straks at forberede dem på en eller anden måde, skal de ryddes for affald og opbevares i køleskabet i højst en dag. Ingen grund til at vaske med vand. Så skal de koges eller smides ud.
Til langtidsopbevaring kan safranmælkehætter syltes, tørres, fryses og selvfølgelig saltes. Der er faktorer, der skal tages i betragtning, når du forbereder saltede safranmælkehætter til opbevaring derhjemme. De påvirker kvaliteten af syltning og holdbarhed for fødevarer.
Der er flere sådanne faktorer:
- Lufttemperatur, hvor sylten er placeret. Det skal være mindst 00C, så de saltede svampe ikke fryser, og ikke højere end +70C, så de ikke fordærves.
- Mangel på lys. Opbevaringsstedet bør forblive mørkt det meste af tiden på dagen, især direkte sollys bør udelukkes.
- Saltning metode. Det kan være med eller uden forkogning af svampene.
- Du skal også tilsætte en tilstrækkelig mængde konserveringsmiddel (salt), hvilket i høj grad påvirker opbevaringstiden. Opbevaringsbetingelser har indflydelse på, hvor meget salt der skal tilsættes. Når der er en kold kælder, sætter erfarne husmødre mindre salt end i mangel af et sådant opbevaringssted.
- Beholdere til opbevaring af emner. Du kan bruge glas, træ, emaljeret fade eller andre ikke-oxiderende beholdere. Steriliserede glaskrukker er den bedste mulighed for at bevare saltede svampe så længe som muligt.
Saltlagen skal overvåges under hele opbevaringen. Hvis den forbliver gennemsigtig eller er blevet let uklar eller har fået en brunlig farvetone, så går alt som forventet. Hvis saltlagen bliver sort, skal bejdsningen smides ud, fordi den er blevet uegnet til konsum.
Hvordan man korrekt opbevarer saltede safranmælkehætter
Opbevaringstiden og betingelserne for safranmælkehætter efter saltning er meget påvirket af den metode, der anvendes til høst. Der er 2 hovedmuligheder:
- Hed – svampene koges inden saltning. Efter afkøling lægges de i krukker og drysses med salt. For at sylte skal emnet stå i køleskabet i 6 uger.Samtidig går nogle af de gavnlige egenskaber tabt på grund af varmebehandling, men risikoen for hurtig fordærv reduceres, og udseendet bevares.
- Kold – svampe saltes rå uden foreløbig varmebehandling. De lægges i en beholder og drysses med salt. En flad genstand lægges ovenpå, og en vægt lægges på den for at trykke ned. Opbevares i 2 uger ved en temperatur på +10…+150C. Stil den derefter i køleskabet i 1,5 måned. Saltningsprocessen på denne måde tager 2 måneder. Samtidig bevares de fleste gavnlige og smagsmæssige kvaliteter, men sandsynligheden for skimmelvækst øges, hvis opbevaringsbetingelserne ikke overholdes. Farven på selve svampene ændrer sig lidt og bliver mørkere.
Ikke alle beholdere kan bruges til at sylte svampe. Valget af beholder til opbevaring af syltede safranmælkehætter påvirker produktets holdbarhed. Du kan kun spise saltede safranmælkehætter, efter at saltefasen er afsluttet, men ikke før.
Sådan opbevarer du saltede safranmælkehætter efter syltning
Hvis svampe saltes uden forkogning og anbringes i en træfad eller emaljepande, kan safranmælkehætter opbevares efter sådan koldsaltning i omkring 6-8 måneder. forudsat at temperaturen ikke overstiger +6…+80MED.
I dette tilfælde skal du også jævnligt rense gaze og tryk fra den form, der er dannet, og sørge for, at saltlagen dækker svampene. Hvis saltlagen ikke helt dækker de saltede safranmælkehætter, så skal du tilføje koldt kogt vand.
Sådan opbevarer du saltede safranmælkehætter i krukker
Varmkogte pickles opbevares i glas.For at opbevare dem i krukker længere, skal du opbevare dem på følgende måde:
- Rens svampene for skovaffald og skyl godt med rigeligt koldt vand.
- Kog i saltet vand i 7-10 minutter.
- Dræn vandet fra og lad det dryppe helt af.
- Arranger i krukker i lag, drys med salt og krydderier.
- Hæld kogende vand over og luk med nylonlåg.
- Efter afkøling fjernes til et køligt sted for langtidsopbevaring.
Sådanne emner skal opbevares i et rum med en temperatur, der ikke er højere end +80C. Så vil de saltede svampe være spiselige i 2-3 måneder. Hvis du forsegler glassene med metallåg, forbliver sylterne spiselige i yderligere 2 år, hvis de opbevares korrekt.
Der er små tricks til at holde saltede safranmælkehætter spiselige hele vinteren. En af dem er brugen af vegetabilsk olie. Efter at svampene er blevet pakket i krukker og fyldt med saltlage, hældes vegetabilsk olie ovenpå, så dets lag dækker overfladen af saltlage og er omkring 5 mm tykt. Denne teknik forhindrer mug i at dannes på overfladen af saltlage og forlænger opbevaringen.
Ved hvilken temperatur skal du opbevare saltede safranmælkehætter?
Saltede safranmælkehætter, der allerede er forberedt til langtidsopbevaring, skal opbevares i et rum med en optimal temperatur til dette - fra 0 til +80C. En kælder eller kælder er god til opbevaring. Hvis der ikke er sådanne muligheder, kan beholdere med pickles placeres på den nederste hylde i køleskabet. Hvis der ikke er plads nok i køleskabet, kan du bruge en isoleret loggia, men sørg for, at temperaturen er inden for acceptable grænser.
Hvor længe kan saltede safranmælkehætter opbevares?
Varmsaltede og hermetisk forseglede safranmælkehætter opbevares under passende forhold i cirka 24 måneder. I løbet af denne tid skal de spises. Pickles dækket med nylonlåg skal opbevares i køleskabet. I dette tilfælde forbliver de spiselige i 2 måneder. efter saltning.
Koldsaltede svampe vil være egnede til indtagelse i seks måneder, hvis de opbevares i køleskab eller køligt rum.
Åbnede krukker med pickles kan opbevares på den nederste hylde i køleskabet i op til 2 uger. Hvis delikatessen ikke er blevet spist i løbet af denne tid, er det bedre at smide den væk for ikke at risikere dit helbred.
Konklusion
For at kunne smage dine yndlingssvampe om vinteren, hvis du ønsker det, skal du vide, hvordan du opbevarer saltede safranmælkehætter i overensstemmelse med alle regler. Der er ikke noget kompliceret ved det. Arbejdsemnerne skal forsynes med den nødvendige opbevaringstemperatur, og deres tilstand skal overvåges af udseende og lugt. Ved det første tegn på fordærv er det bedre at slippe af med tvivlsomme saltede safranmælkehætter end at risikere dit helbred.
Hvordan sætter man safranmælkehætter i glas efter at have saltet dem i en gryde Skal jeg tilsætte krydderier Kan de lukkes med skruelåg?