Indhold
Hurtig syltning af safranmælkehætter tager kun 1-1,5 time. Svampe kan koges varme eller kolde, med eller uden tryk. De opbevares i køleskabet, kælderen eller på balkonen - stedet skal ikke kun være køligt, men også tørt og mørkt.
Sådan sylter du hurtigt safranmælkehætter derhjemme
Normalt er disse svampe helt saltede inden for 1-2 måneder. Det er dog muligt at fremskynde denne proces, så safranmælkehætterne bliver saltet hurtigst muligt, for eksempel på 1-2 uger. For at gøre dette bruger de tryk, som lægges på safranmælkehætterne og efterhånden presser al saften ud af dem. Takket være denne metode behøver du i nogle tilfælde ikke engang at bruge vand.
I andre tilfælde, når undertrykkelse ikke anvendes, tager saltningsteknologien længere tid (op til 2 måneder). Traditionelt bruges to metoder i praksis:
- Kold - uden opvarmning.
- Hed – med foreløbig kogning i kogende vand i 5-7 minutter.
Alle opskrifter på hurtig syltning, på den ene eller anden måde, er baseret på disse metoder. De adskiller sig kun i individuelle ingredienser - i nogle tilfælde tilføjer de hvidløg, i andre - laurbærblad og peber, i andre - endda tør rødvin og dijonsennep.
Opskrifter til hurtig syltning af safranmælkehætter
Der er flere enkle måder at sylte safranmælkehætter på.
Rå
Dette er en af de nemmeste måder at hurtigt salte safranmælkehætter til vinteren. For at gøre dette skal du tage en emaljepande eller spand og rå svampe med salt og krydderier. Forholdet mellem ingredienser er:
- svampe - 1 kg;
- groft salt - 2 spiseskefulde;
- hvidløg - 3-4 fed (valgfrit);
- peberrod - 2-3 blade;
- dild - 3-4 kviste.
I denne opskrift er der intet vand blandt ingredienserne, hvilket ikke er tilfældigt - væsken hentes fra selve safranmælkehætterne under syltningen. Det kommer hurtigt frem, men hvis saften ikke rækker, bør du efter et par dage tilsætte lidt køligt kogt vand.
Hurtig bejdsning af safranmælkehætter tager ikke mere end en time. De fungerer sådan her:
- Svampene vaskes under vand eller blot rystes sandet af. Nogle svampeplukkere fjerner ikke engang de resterende fyrrenåle - de vil tjene som en ekstra "smag". Den eneste obligatoriske handling er at afskære spidserne af benene, der er forurenet med jord.
- Safranmælkehætterne lægges i flere lag, så hætterne er i bunden.
- Drys salt på hvert lag, tilsæt hvidløgsfed skåret i flere langsgående stykker og dildkviste.
- Det sidste lag er dækket af peberrodsblade, som ikke kun giver en interessant aroma, men vil også "skræmme" bakterier og andre mikroorganismer.
- En presse lægges ovenpå - det kan være en sten, en beholder med vand eller en tung stegepande osv.
- I løbet af de første dage efter syltning begynder safranmælkehætterne hurtigt at frigive saft, og inden for en uge er de klar til den første smagning.
Varm metode
Du kan også salte safran mælkehætter velsmagende og hurtigt ved hjælp af den varme metode, som i praksis bruges endnu oftere end den tidligere "vandfri" mulighed. Til saltning skal du bruge:
- svampe - 1 kg;
- salt - 2 store skeer;
- peber - 7 ærter;
- stødt peber - 1 dessertske;
- laurbærblad - 2-3 stykker;
- peberrodsblade - 2-3 stykker.
Du kan lave hurtigtilberedning af saltede safranmælkehætter som denne:
- Vask svampene og skær enderne af stilkene af.
- Hæld varmt, men ikke kogende vand i, så det helt dækker safranmælkehætterne.
- Varm op, lad det koge og sluk efter 5 minutter. Under tilberedningsprocessen skal du konstant overvåge skummet og fjerne det.
- Dræn hurtigt vandet fra, og overfør safranmælkehætterne til en emaljepande eller anden beholder til syltning. Hver række lægges hætter ned, salt og peber hældes på dem.
- Tilsæt laurbærblade, drys peberkorn. Læg et par peberrodsblade ovenpå og læg dem under pres.
Hurtig saltning af safranmælkehætter ved hjælp af en varm metode er vist i videoen:
Engelsk opskrift
Du kan hurtigt og lækkert salte safranmælkehætter ved hjælp af den engelske opskrift, som også er baseret på varmsaltningsteknologi. Du skal tage følgende ingredienser:
- svampe - 1 kg;
- tør rødvin - 0,5 kopper;
- olivenolie - 0,5 kopper;
- salt - 1 stor ske;
- sukker - 1 stor ske;
- Dijonsennep - 1 stor ske;
- løg - 1 mellemstort stykke.
Rækkefølgen af handlinger er som følger:
- Svampene vaskes, lægges i varmt vand, bringes i kog og slukkes for komfuret efter 5 minutter.
- Skær i strimler og stil til side.
- Hæld olie og vin i en stor gryde, tilsæt straks salt, tilsæt sukker og lad løget skåret i ringe simre sammen med sennep.
- Så snart blandingen koger, tilsæt safranmælkehætter og fortsæt med at koge i 5 minutter.
- Derefter overføres hele denne masse hurtigt til en krukke og sættes i køleskabet, så safranmælkehætterne infunderes.
Som et resultat af denne syltningsopskrift får du ægte svampekaviar, som bliver helt klar efter 2 timer. Du kan forberede det til vinteren, men opbevare det kun i rullede, forsteriliserede glas.
Vilkår og betingelser for opbevaring
Det tilberedte produkt opbevares på et mørkt og køligt sted, hvor temperaturen ikke stiger over +8OC, men falder heller ikke under nul. Sådanne forhold kan sikres:
- i et køleskab;
- i kælderen;
- på en glaseret altan, loggia.
Holdbarheden afhænger af saltningsteknologien:
- Hvis hurtigkogning saltede safran mælkehætter blev rullet op i en krukke, opbevares de i 2 år. Efter åbning af dåsen tilrådes det at indtage produktet inden for 1-2 uger.
- Hvis safranmælkehætter er saltede varme, kan de opbevares ved stuetemperatur, dog højst 3 måneder. Beholderen kan straks sættes i køleskabet - så er opbevaring mulig i 6 måneder fra tilberedningsdatoen.
- Ved koldsaltning er holdbarheden ens. I dette tilfælde bør safranmælkehætter kun opbevares i ikke-oxiderende beholdere - keramik, træ, glas eller emalje.
Konklusion
Den hurtigst mulige syltning af safranmælkehætter opnås ved at trykke på. Takket være den konstante klemning af svampene saltes de på kun en uge, hvorefter retten bliver helt klar. Hvis du ikke anvender undertrykkelse, vil saltning ikke være så hurtig og vil tage mindst 1,5 måned.
