Sådan salter du kantareller: hjemmelavede opskrifter

Efteråret er den bedste tid til at sylte kantareller. Det er på dette tidspunkt, at de får en speciel aroma og er rigest på næringsstoffer. Vitamin A, C, B1, B2, mangan, kalium, fosfor - dette er en ufuldstændig liste over elementer, der er til stede her. Og orme bebor dem aldrig.

Er det muligt at salte kantareller til vinteren?

Du kan salte alle slags spiselige svampe. Kantareller er ingen undtagelse fra reglen. Saltning er den næstmest populære metode til at forberede disse skovgaver. På trods af at nogle vitaminer går tabt under varmebehandlingen, er fordelene ved retten store, for ikke at tale om smagen.Der er tre måder at salte kantareller på til vinteren:

• kold;
• hed;
• tør

Enhver af dem er velegnet til at bevare høsten.

Skal jeg lægge kantareller i blød før saltning?

Der er to modsatrettede meninger vedrørende denne forberedelsesfase. Nogle svampeplukkere mener, at de arter, der indeholder bitterhed, såsom mælkesvampe, skal lægges i blød; kantareller kan endda spises rå. Og i betragtning af, at der aldrig er orme i dem, mister aldring i en saltvandsopløsning også sin betydning.

Ifølge andre vinteropskrifter skal saltede kantarelsvampe ligge i blød i et døgn før kogning. Det opsamlede produkt kalibreres først. Små svampe absorberer smag og tilsætningsstoffer hurtigere, så det er bedre at tilberede dem adskilt fra mellemstore. Store er normalt ikke saltede; de ​​er mere egnede til frysning eller stegning. Den kalibrerede samling er fyldt med saltlage bestående af:

• 10 g bordsalt;
• 1 liter vand;
• 2 g citronsyre.

Sådan salter du kantareller i krukker til vinteren

Opskrifter på syltning af kantareller til vinteren betragtes som de enkleste. Denne gennemprøvede metode giver dig mulighed for at gemme høsten til næste sæson. Der er tre hovedbejdsningsteknikker: kold, varm og tør metode. Alt andet er kun mindre variationer med proportioner og introduktionen af ​​yderligere ingredienser og smagsstoffer.

Hvordan man kolder kantareller

Det hjælper med at bevare den naturlige lugt og smag af hovedingrediensen, selvom nogle af fordelene stadig vil gå tabt på grund af varmebehandling. Essensen af ​​metoden er, at de til madlavning ikke bruger traditionel saltlage, men svampe saltes i deres egen juice.

For 3 l:

• friskskårne kantareller - 3,5 kg;
• solsikkeolie - 0,5 l;
• groft bordsalt - 170 g;
• hvidløgsfed - 5-6 stk.;
• dild blomsterstande (kan tørres) - 9-10 paraplyer.

Madlavningsteknik:

1. En bekvem måde at rense skovaffaldssamlinger på er, at nogle husmødre bruger en tandbørste til dette. Skyl derefter svampene under rindende vand og læg dem i saltet kogende vand i 15 minutter.
2. Fjern skrællen fra hvidløgsfeddene og skær dem i tynde skiver.
3. Fordel halvdelen af ​​mængden af ​​dild og svampe over bunden af ​​fadet. Tilsæt derefter ½ del salt og samme mængde hvidløg.
4. Læg de resterende svampe og dæk med krydderier.
5. Salt under tryk i 2-3 dage.
6. Læg snacken i sterile krukker, tilsæt vegetabilsk olie på toppen, så den helt dækker overfladen, og luk med låg.

Dette produkt skal opbevares på et køligt sted, helst i køleskabet.

Sådan sylter du kantarelsvampe varme

Du kan også sylte kantareller på glas til vinteren ved hjælp af den varme metode. Det er lidt mere kompliceret end den første mulighed, men resultatet vil være besværet værd.

For 3 l:

• friskplukkede svampe - 3 kg;
• vand - 6 l;
• hvidløgshoved - 1 stk.;
• groft salt - 150 g;
• krydderier - 7 laurbærblade, 10 ærter hver af sort og allehånde.

Madlavningsteknik:

1. Sorter og vask høsten.
2. Fortynd 6 spsk i halvt vand. salt og kog op.
3. Smid kantarellerne i gryden og kog i en halv time.
4. Forbered saltlagen separat.For at gøre dette skal du blande alle krydderierne, undtagen hvidløg, salt og tilsætte det resterende vand. Kog sammensætningen.
5. Brug en hulske til at overføre maden til en saltbeholder. Drys hvidløgsskiver ovenpå.
6. Hæld saltlage over det hele og sæt under pres i 2 dage.
7. Herefter anbringes emnet i sterile krukker med forseglede låg og opbevares på et køligt sted.

Tørsaltning af kantareller

For lækkert at sylte kantareller derhjemme, behøver du ikke bruge en marinade. Der er en tørsaltningsteknik.

For 1 l:

• skrællede svampe - 2 kg;
• hvidløg - efter smag;
• groft salt - 100 g.

Madlavningsteknik:

1. Kog svampene i saltet vand i 20 minutter, og skyl dem derefter i koldt postevand.
2. Brug en kniv til at skære de pillede hvidløgsfed i skiver.
3. Drys bunden af ​​en stor emaljepande med salt, hvorpå kantarellerne lægges. Alle skal ligge på en sådan måde, at benene ser op, og hætterne er placeret under.
4. Drys med salt og hvidløg, læg det næste lag svampe - alternative produkter som dette.
5. Salt emnet under tryk. Ved stuetemperatur skal den stå i 1 måned. Periodisk, så pladen og trykket ikke oxiderer, vaskes de i salt varmt vand.

Er det muligt at salte kantareller med andre svampe?

Tilberedning af diverse retter er ikke så almindeligt som den klassiske tilberedningsmetode. Selvom du kan salte forskellige typer svampe i en krukke. I dette tilfælde er det kun værd at overveje forskellen i tilberedningstid for forskellige varianter.Hvis kantareller koges i 25-30 minutter, så er et kvarter nok til porcini-svampe og boletus. Kombinationer skal vælges ud fra denne parameter.

Honningsvampe og boletus har samme kogetid som kantareller. Derfor er det hos dem, kombinationen er mest vellykket. Ellers bliver de eksisterende svampe først saltet separat, og de blandes allerede på tidspunktet for at placere dem i en krukke.

Opskrifter til forberedelse af saltede kantareller til vinteren

I betragtning af det store antal aromatiske tilsætningsstoffer og krydderier, som svampe kombineres med, er der dukket mange opskrifter med fotos af saltede kantareller til vinteren op. De mest succesrige af dem diskuteres nedenfor.

En simpel opskrift på syltning af kantareller til vinteren

Du kan sylte svampe til fremtiden med et minimum af ingredienser - en forenklet version af tørkogningsmetoden. For det:

1. Hovedproduktet vaskes, tørres og placeres lagvis i emalje-, glas- eller træbeholdere.
2. Hvert svampelag er saltet, det tager omkring 100 g for 2 kg høst.
3. Dernæst presses emnet og nedkøles i 30 dage.
4. Hvis det ønskes, suppleres smagen med passende krydderier.

En hurtig måde at sylte kantareller til vinteren

Moderne mennesker værdsætter især opskrifter, der ikke kræver meget tid at forberede. Denne metode findes også til bejdsning. Dagen efter er snacken klar.

For 0,5 l:

• rene kantareller - 0,5 kg;
• groft salt - 2 tsk;
• laurbær - 3 blade;
• hvidløgsfed - 2 stk.;
• tørrede fedknopper og pebernødder - 3 stk.

Madlavningsteknik:

1. Kog svampe i vand med 1 spsk salt.
2. Tilsæt krydderier og hold ved lav varme i et kvarters tid.
3. Overfør til en beholder, der er egnet til saltning, drys med hakket hvidløg, hæld den resterende saltlage i og pres under tryk.

Dagen efter kan de lækre saltede kantareller spises eller overføres til en steriliseret krukke til længere opbevaring.

Opskrift på syltning af kantareller til vinteren i krukker med aromatiske krydderier

Kantareller reagerer positivt på krydderier, så de skal saltes med en lang række krydderier.

For 2 l:

• kantareller - 2 kg;
• salt - 30 g;
• eddike 25% - 20 ml;
• sukker - 10 g;
• tørret merian - 10 g;
• laurbær - et par blade;
• dild, selleri og persille - 30 g hver;
• vand - 1 l;
• løghalvringe - 75 g.

Madlavningsteknik:

1. Kog skovhøsten i 10 minutter, forsalt vandet. Dræn bouillonen og spæd den op, så du ender med en liter.
2. Skil det grønne i blade.
3. Læg svampene i sterile beholdere, skift dem med løg, merian og krydderurter.
4. Tilsæt eddike og sukker til bouillonen, bring det i kog og hæld blandingen over.
5. Luk med låg, vend og pak ind i et tæppe. Når glassene er kølet af, lægges de i kælderen.

Sådan sylter du kantareller lækkert til vinteren med dild

Dild vil tilføje en speciel aroma til retten. Den renses først for gulnede grene.

For 1,5 l:

• rene kantareller - 2 kg;
• salt - 400 g;
• dild - 1 bundt;
• hvidløgsfed – 6 stk.

Madlavningsteknik:

1. Kog svampene møre, og dræn dem derefter i et dørslag og lad dem tørre.
2. Hak dilden, skær hvidløget i skiver, du kan bruge et specielt rivejern.
3. Drys bunden af ​​en emaljepande med salt, tilsæt halvdelen af ​​krydderurterne og hvidløget og derefter kantarellerne.
4. Dupliker det tredje punkt.
5. Dæk emnet med en bomuldsklud ovenpå og tryk på. Salt på et køligt sted i en måned.

Saltede kantareller til vinteren i krukker med løg

Høsten, der høstes på denne måde, opbevares ikke længere end 2 måneder.

For 1,5 l:

• kantareller, opdelt i hætter og ben - 1,5 kg;
• løg - 4 hoveder, skåret i halve ringe;
• salt og solsikkeolie - efter smag;
• dild paraplyer og hvidløg - 3 stk.

Madlavningsteknik:

1. Hæld kogende vand over svampehætter.
2. Læg alle kantarellerne i en gryde og hæld kogende vand over dem i et par minutter, og lad dem derefter tørre i et dørslag.
3. Læg svampene i krukker, skift dem med løg og hakket hvidløg.
4. Hæld kogende vand over dildparaplyerne og tilsæt svampene.
5. Sæt emnet under tryk i en dag, hæld det derefter med opvarmet olie, rul det op og sæt det i køleskabet.

Sådan salter du kantareller til vinteren i krukker med sennepsfrø

For at tilberede svampe lækkert behøver du ikke lave saltlage til kantareller til vinteren. En af disse opskrifter er versionen med sennepsfrø.

For 3 l:

• vaskede svampe - 3 kg;
• dild - 12 paraplyer;
• sennepsfrø - 1 spsk;
• salt - 160 g;
• hakket hvidløg - 6 fed;
• vegetabilsk olie - 0,5 l.

Madlavningsteknik:

1. Læg kantarellerne i kogende vand i 3 minutter.
2. Beklæd bunden af ​​gryden med dild blandet med salt.
3. Fordel over kantarellen, tilsæt sennep, hvidløg og salt. Duplikere lag.
4. Placer under tryk i 1,5 dage, kom derefter i krukker, fyld med opvarmet olie og rul op.

Sådan salter du lækkert kantareller derhjemme med peberrodsblade

Denne komponent vil give retten en speciel pikanthed.

For 3 l:

• gennemblødte kantareller - 3 kg;
• peberrodsblade - 3 stk.;
• hvidløg - 2 hoveder;
• solsikkeolie - 2 spsk;
• salt - 150 g.

Madlavningsteknik:

1. Skold bladene og læg dem i en gryde og dæk dem med salt.
2. Fordel et lag svampe, krydr med hvidløg og dild.Skift mellem produkterne, placer alle kantarellerne på denne måde. Det sidste niveau er peberrodsblade med salt.
3. Salt mad under pres i 3 dage, så de frigiver saft.
4. Anbring de svampe, der har nået den ønskede tilstand, i sterile krukker, og hæld olie over overfladen.

Kalorieindhold i saltede kantareller

Kantareller er klassificeret som diætprodukter. 100 g indeholder kun 18 kcal. Fedtstoffer er fuldstændig fraværende. Men proteiner og kulhydrater er henholdsvis 1 og 2 g.

Vilkår og betingelser for opbevaring

Den maksimale holdbarhed for saltede svampe er seks måneder. En række opskrifter gør det dog muligt at konservere kantareller i en meget kortere periode - fra et par måneder til to uger.

Den maksimale holdbarhed er kun sikret, hvis følgende opbevaringsbetingelser er opfyldt:

• mangel på kontakt med direkte sollys (det er bedre generelt at holde krukker i mørke) og høj luftfugtighed;
• steril glasbeholder med hermetisk lukkede låg;
• kølig omgivelsestemperatur, ideelt område +5 +6 grader.

Konklusion

Selv en husmor, der aldrig har konserveret mad før, kan salte kantareller. Alle opskrifter er enkle og indeholder let tilgængelige ingredienser. Så ved første lejlighed bør du helt sikkert fylde op med sådanne svampepræparater til vinteren.

Anbefalede indlæg

Sauerkraut om dagen med eddike

Saltet kål med rødbeder

Sådan opbevarer du surkål

Hvordan man hurtigt sylter kål derhjemme

Syltning af grønne tomater i glas til vinteren

Stegte honningsvampe til vinteren

Syltede tomater til vinteren i glas

Saltet bregne: fordele og skader, kalorieindhold, foto

Sådan syltes smør på en varm måde: opskrifter til at forberede det til vinteren