Tørsaltning af mælkesvampe: opskrifter til saltning af sprøde svampe derhjemme

I Rus vidste enhver husmor, hvordan man saltede svampe ved hjælp af en tør metode. Disse svampe voksede rigeligt i skovene og tjente som grundlag for lækre kolde appetitvækkere. Hver håndværker tog noget af sit eget med til madlavningsprocessen, og mange opskrifter på, hvordan man tilbereder denne ret, har overlevet den dag i dag. Du kan servere den med løg eller smør, eller tilføje tørsaltede svampe til salat eller okroshka.

Sådan saltes mælkesvampe ved hjælp af den tørre metode

Skovgaver kan høstes på forskellige måder: tørt, varmt og koldt. Hver har særpræg. For at tørre-salte svampe til vinteren er det nok at rydde dem for skovaffald og tørre hætterne af. Men for den tørre syltningsmetode er det bedre at tage stærke, unge frugtlegemer.Voksne prøver er ofte ormefulde, og når de behandles, knækker de og bliver slappe.

Husmødre forsøger ofte at befri råvarer for den bitre smag. For at gøre dette gennembløder de svampene i 3 dage, dræner væsken fra tid til anden og tilføjer frisk væske.

I hvilken beholder skal jeg salte mælkesvampe ved hjælp af den tørre metode?

Det er umuligt at tænke på en bedre beholder til saltede mælkesvampe end en trætønde. Men nu er det ikke alle, der har mulighed for at finde og opbevare det. Et moderne alternativ til sådanne beholdere er emaljepotter og spande samt store glaskrukker. Nogle husmødre foretrækker sidstnævnte, da allerede saltede svampe ikke behøver at blive overført til andre beholdere.

Keramiske fade anses for at være velegnede til saltning. Hovedbetingelsen er tilstedeværelsen af ​​en bred hals, så frugtlegemerne bekvemt kan placeres eller tages ud. Saltning i plastikspande er yderst uønsket. Selvom nogle husmødre bruger 10-liters beholdere til disse formål, er det bedre at beskytte dig selv.

Det bedste valg er et træbalje

Materialer, der absolut ikke er egnede til tørsaltning af mælkesvampe inkluderer:

• galvaniserede beholdere;
• emaljeret fade, hvis de er beskadiget eller skåret;
• beholdere fremstillet af ler, inklusive glaseret ler;
• non-food plastik.

Klassisk tørsaltning af mælkesvampe

Mælkesvampe er velsmagende, uanset hvordan de er syltede, men rigtige kendere af disse svampe siger, at det er bedre at tilberede dem i deres egen juice. På denne måde bevarer de både den naturlige smag og næringsstoffer. Denne opskrift har kun én ulempe: du kan prøve snacken kun en måned efter tilberedning.

Til den klassiske tør bejdsningsopskrift skal du bruge:

• mælkesvampe - 2,5 kg;
• salt - 2,5 spsk. l.;
• hvidløg - 1 hoved;
• sort og allehånde efter smag.

Den færdige tørsaltede snack kan serveres til bordet tidligst en måned senere.

Sådan salter du:

1. Dyp svampene i vand og læg dem i blød i flere dage. Skift væsken 2-3 gange om dagen. Dette er nødvendigt for at fjerne den bitre smag.
2. Tag en stor emaljebeholder, vask grundigt og tør.
3. Hak et par fed hvidløg og læg dem i bunden af ​​beholderen.
4. Tilsæt 4-5 peberkorn.
5. Hæld ½ spsk. l. salt.
6. Læg frugtlegemerne i et andet lag oven på krydderierne, hætterne nede.
7. Skift sådanne lag, indtil du løber tør for svampe.
8. Sørg for at lægge krydderier på det øverste lag.
9. Vælg en tallerken med den ønskede diameter, så grydens indhold kan skjules under den.
10. Tryk den ned med en krukke fyldt med vand på toppen.
11. Tørre syltede mælkesvampe begynder at producere juice. Det er det, der tjener som marinade.
12. Dæk beholderen med et håndklæde og stil den i et køligt rum, hvor lufttemperaturen varierer fra 0 til + 8 C.

Tørsaltning af mælkesvampe på en kold måde

Til denne syltningsmetode bør du ikke bruge en stor mængde krydderier, ellers vil de afbryde den naturlige svampearoma. Men det er ikke egnet til meget bitre varianter af mælkesvampe.

Til 10 kg svampe skal du bruge:

• 5 laurbærblade;
• 5 kirsebærblade;
• 0,5 kg groft salt;
• krydderier efter smag (hvidløg, friske krydderurter).

Det øverste lag til saltning kan være ege- eller peberrodsblade.

Sådan salter du:

1. Rens frugtkroppene og klargør dem til syltning.
2. Tag en bred beholder og læg kirsebær- og laurbærblade på bunden.
3. Læg et lag svampe, hætterne ned.
4. Drys med salt, hvidløg, krydderurter.
5. Læg flere etager ud som denne, hver gang tilsæt salt og krydr dem med krydderier.
6. Læg en vægt ovenpå.
7. Når frugtlegemerne begynder at producere juice, drænes det.
8. Efter 10 dage rulles snacken i glas.

Tør syltning af mælkesvampe i en krukke

Denne saltemetode er meget enkel og giver dig mulighed for at høste store mængder. Det sværeste er at være tålmodig og vente 30-35 dage på, at mælkesvampene bliver saltet.

Nødvendige ingredienser:

• 2 kg mælkesvampe;
• 80 g salt;
• 8-10 fed hvidløg;
• 1 peberrodsrod;
• 3 laurbærblade;
• 1 bundt dild.

Når du salter store prøver i en krukke, skal du skære dem til, så de let passer ind i halsen

Hvordan man laver mad:

1. Skær peberrodsroden i tynde ringe.
2. Hak hvidløgsfeddene fint.
3. Hak laurbærbladene.
4. Hak dilden.
5. Bland alle krydderier og tilsæt salt.
6. Forbered svampe til syltning.
7. Tag en tre-liters krukke og skyl grundigt.
8. Hæld en lille mængde syltningsblanding i bunden. Fold derefter mælkesvampene med benene opad. Så fyld beholderen i lag op til halsen.
9. Tryk på indholdet for at fjerne luft fra dåsen.
10. Du kan trykke ned med en vægt ovenpå.

Tørsaltning af mælkesvampe i en spand

Du kan salte svampe ved hjælp af en meget enkel metode, ved blot at tilberede et par løg. Og resultatet er storslået, så forretten kan serveres ved feriebordet. For at tørre syltede mælkesvampe i en spand skal du bruge:

• 350 g groft bordsalt;
• 5-6 løghoveder.

Snacksen kan højst opbevares i 12 måneder.

Sådan salter du:

1. Tag en emaljespand uden chips.
2. Pil løget og skær det i ringe.
3. Læg salt, svampe og løgringe lagvis i en bøtte.
4. Tryk indholdet ned med tryk.
5. Stil spanden i et koldt rum i 40 dage.
6. Overfør den færdige snack i glas og opbevar den i køleskabet.

Sådan opbevarer du mælkesvampe tørre i en tønde

Inden svampe saltes med den tørre metode, skal tønden gennemblødes, så den ikke lækker. Nye beholdere lægges i blød i 2 uger, og vandet skiftes med få dages mellemrum. Takket være dette mister træet tanniner, som får saltlagen til at blive mørkere. Hvis tønden allerede er brugt til saltning, renses den og dampes med en kogende opløsning af kaustisk soda.

Ingredienser:

• 10 kg svampe;
• 500 g salt.

Til saltning anbefales det at bruge groft salt

Trin for trin:

1. Sorter og skræl mælkesvampene, fjern stilkene.
2. Læg hætterne i en tønde.
3. Drys med salt.
4. Dæk toppen med en serviet og læg vægten.

Hætter, der har frigivet juice, falder i volumen og sætter sig. Du kan tilføje friske råvarer til tønden og salte den, indtil beholderen er fuld.

Sådan saltes mælkesvampe ved hjælp af den tørre metode i Altai

Kold svampeforretter ifølge denne opskrift passer godt til ethvert tilbehør. Det er nemt at forberede. For at gøre dette har du brug for 1 kg mælkesvampe:

• 40 g salt;
• 3 fed hvidløg;
• 2 laurbærblade;
• 1 peberrodsrod;
• et par ærter af allehånde;
• kvist dild.

Mens svampene saltes, skal de opbevares et mørkt sted.

Sådan laver du mad med tør saltning:

1. Steriliser beholderen.
2. Kom krydderier og krydderier i det.
3. Læg et lag mælkesvampe ovenpå.
4. Drys med salt, tilsæt krydderurter.
5. Dæk beholderen med servietter og læg vægte ovenpå.
6. Dræn den frigjorte væske fra tid til anden.

Sådan salter du mælkesvampe med tørsaltning med dild og peberrodsblade

Dild og peberrodsblade giver forretten en pikant smag, og skovprodukterne er sprøde og aromatiske. For at forberede dem har du brug for 1 kg svampe:

• 40 g salt;
• 4 fed hvidløg;
• et par peberrodsblade;
• 2-3 stilke dild;
• 5 sorte peberkorn.

Læg peberrodsblade i det øverste lag af krukken, de har en bakteriedræbende effekt

Sådan salter du:

1. Sorter mælkesvampene gennemblødt i bitterhed og skær stilkene af. Del store hætter i stykker.
2. Steriliser krukker til tørre saltede snacks.
3. Læg hvidløg, peber, blade og lidt salt på bunden.
4. Læg derefter et lag svampehætter på.
5. Læg flere niveauer ud på samme måde.
6. Tryk beholderen fyldt til toppen med tryk.
7. Lad den sylte et køligt, mørkt sted i en måned.

Tørsaltning af mælkesvampe med peberrodsrod og hvidløg

Tørsaltning af mælkesvampe derhjemme bruges meget sjældnere end kold eller varm saltning. Dette skyldes kravene til varighed og opbevaringsbetingelser for mælkesvampe. Men svampe syltet i deres egen juice viser sig især aromatiske, rene og hvide.

Til snacks skal du bruge:

• 5 kg friske mælkesvampe;
• 300 g salt;
• 5 peberrodsrødder;
• 10 peberrodsblade;
• 10 ribsblade;
• 10 fed hvidløg;
• 10 dild paraplyer.

Det er nødvendigt at sikre, at de øverste mælkesvampe ikke tørrer ud, ellers vil der opstå mug.

Sådan salter du:

1. Udblød og tør frugtlegemerne.
2. Drys hver af dem med salt.
3. Tag en beholder til saltning. Læg mælkesvampe i det i lag. Tilsæt hvidløgsfed og hakket peberrodsrod imellem dem.
4. Dæk med peberrodsblade og gaze på toppen.
5. Sæt undertrykkelse.
6. Salt i 30 dage på et køligt sted.
7. Efter denne tid overføres til steriliserede krukker. Forsegl med nylonhætter.

Sådan tørsalter du svampe med eg, kirsebær og ribsblade

Saltede egeblade bremser dannelsen af ​​skimmelsvamp.Takket være de tanniner, de indeholder, forbliver svampehætter stærke og sprøde i lang tid.

Til tørsaltning skal du bruge:

• 1 kg mælkesvampe;
• 3 spsk. l. salt;
• 1 bundt dild;
• 5 fed hvidløg;
• 3-4 blade af eg, kirsebær, ribs;
• 6 sorte peberkorn.

Vægten til tørsaltning skal være meget tung for at kunne presse indholdet tæt

Forberedelse:

1. Skær store frugtlegemer. Benene kan tages af.
2. Tag syltningsglas og beklæd bunden med peberrodsblade.
3. Pil hvidløget. Placer på blade.
4. Placer svampe i krukker, hætter ned, og tilsæt salt.
5. Arranger med eg, kirsebær, ribsblade og dild.
6. Form flere sådanne lag.
7. Dæk beholderen med gaze og tryk ned med en vægt.
8. Sylt mælkesvampene i en måned.

Hvor lang tid efter kan du spise tørsaltede mælkesvampe?

Tørsaltning er den længste af alle høstmetoder. Snacksen skal opbevares i mindst en måned. Men resultatet er det værd: skovgaverne bliver hårde og sprøde.

Opbevaringsregler

Arbejdsemner skal opbevares i overensstemmelse med følgende regler:

1. Anbring på et tørt, køligt sted. Egnede muligheder er køleskab, kælder, kælder, balkon.
2. Hold temperaturen fra 0 til +6 ⁰MED.
3. Ryst beholderen for at forhindre, at saltlagen stagnerer.

En beholder med tørsaltede snacks bør ikke opbevares i mere end 6 måneder. Derudover er det værd at overveje, at i køleskabet er denne periode endnu kortere, op til 3 måneder.

Konklusion

Ved at tørsalte mælkesvampe til vinteren, behøver du ikke bekymre dig om, at du ikke har nogle krydrede retter til feriebordet. Præparaterne egner sig til salater og diverse snacks. De er endda tilføjet til italienske kager. Saltede mælkesvampe er også lækre i deres naturlige form, krydret med vegetabilsk olie, løg eller creme fraiche.

Anbefalede indlæg

Opskrift på letsaltede agurker med mineralvand

Sauerkraut til vinteren derhjemme

Hjemmelavet surkålsopskrift er lækker

Hurtig surkål: opskrift uden eddike

Sådan laver du surkål til vinteren: opskrift

Opskrift på saltet kinakål

Sådan sylter du kål, så den er sprød

Mælkesvampe under pres: trin-for-trin madlavningsopskrifter med fotos

Hvorfor mælkesvampe er bitre: grunde og måder at slippe af med bitterhed