Indhold
Simple opskrifter på saltede safranmælkehætter til vinteren hjælper selv en uerfaren husmor med at forberede en vidunderlig kold forretter, der vil være en vidunderlig tilføjelse til feriebordet. Forberedelsesprocessen er nem, og resultatet overgår alle forventninger.
Hvordan man simpelthen sylter safranmælkehætter
Ryzhiki er fremragende til at forberede syltningspræparater til vinteren: de er meget aromatiske og saftige og kræver ikke tilsætning af en stor mængde krydderier. Før du vælger den nemmeste måde at sylte safranmælkehætter på, skal du gøre dig bekendt med alle de mulige. Syltning af svampe er opdelt i to store grupper:
- tør;
- våd.
Den første går ud på at drysse safranmælkehætterne med tørt salt, den anden involverer saltning af dem i saltlage. Tørsaltning bruges oftest, fordi disse svampe uafhængigt udskiller en stor mængde juice, hvori de syltes.
Vådsaltning bruges, hvis den frigivne saft surner og smager ubehageligt. Derefter vaskes de saltede svampe, blancheres og fyldes med håndlavet lage (1,5 spsk salt pr. 1 liter vand).
Saltning til vinteren er også opdelt i koldt og varmt.Essensen af den første er, at hele processen foregår uden foreløbig varmebehandling; i den anden metode koges safranmælkehætterne kort. Det skal bemærkes, at skoldede eller kogte svampe ikke ændrer deres farve under saltning, men de rå bliver grønbrune.
Derfor vælger de fleste husmødre varmebehandlingsmetoden. Til gengæld lider smagen af det færdige produkt noget under tilberedningen, og råvaren mister sin aroma.
En af operationerne til at forberede råvarer til madlavning er iblødsætning i koldt vand. Nogle husmødre springer dette stadium af forberedelsen over, da iblødsætning fjerner den lille bitterhed, der er karakteristisk for safranmælkehætter. Dem, der foretrækker vinterpræparater uden bitterhed, blødgør svampene i 2 timer. I dette tilfælde skal vandet være koldt. Det frarådes at øge iblødsætningstiden, da svampene kan fordærve.
Før saltning skæres store arter i store stykker, små efterlades hele.
Skålene til fremstilling af saltede safranmælkehætter bør ikke være metal; det ideelle materiale til dette er træ eller glas; emaljepander er også velegnede. Under ingen omstændigheder bør du bruge galvaniserede beholdere - produkter i dem oxiderer hurtigt og forringes.
Enkle opskrifter til syltning af safranmælkehætter
Så processen med at forberede saltede safranmælkehætter er meget let, så denne svampeforberedelse til vinteren vil ikke forårsage problemer for nybegyndere husmødre. Nedenfor er de enkleste måder at sylte safranmælkehætter til vinteren.
Varm bejdsning til vinteren
Den enkleste og hurtigste saltning af safranmælkehætter involverer varmebehandling.I dette tilfælde kan forberedelsen til vinteren spises 1,5 måned efter tilberedning.
Ingredienser:
- safran mælkehætter - 1 kg;
- bordsalt - 50 g;
- allehånde og ærter - 1 tsk hver;
- Laurbærblad.
Hvordan man gør:
- Kog vaskede og tørrede safranmælkehætter i kogende vand i 5 minutter, mens du hele tiden skummer skummet af.
- Vandet drænes, svampene lægges i steriliserede krukker, drysses med salt, og krydderier tilsættes. Krukkerne rulles sammen og opbevares i kælderen ved en temperatur, der ikke er højere end + 5 0MED.
- Efter 1,5 måned er hætter af saltet safranmælk klar til at spise.
Du kan få saltede svampe i en fælles beholder. For at gøre dette anbringes kogte safranmælkehætter i en gryde, dækkes med et klæde og presses ned med tryk. Stoffet skiftes med jævne mellemrum (en gang hvert par dage). Holdetiden er den samme - 1,5 måned.
Kold saltning til vinteren
Den enkleste, men langsigtede, saltning af safranmælkehætter anses for at være kold.
Du får brug for:
- safran mælkehætter - 1 kg;
- bordsalt - 2 spsk. l.;
- hvidløg (valgfrit) - 1-2 fed.
Hvordan man gør:
- Pil hvidløgsfeddene og skær dem i tynde skiver.
- De vaskede og tørrede svampe lægges med hætterne nede i en gryde eller kumme, hvidløg tilsættes og drysses med salt.
- Dæk toppen af svampene med gaze og tryk på. Det anbefales først at lægge peberrodsblade under ostelærred - dette forhindrer mug i at dannes.
- Processen varer 1-2 uger ved en temperatur på + 10-15 0C. I løbet af denne tid skiftes stoffet med jævne mellemrum.
- Når saften er frigivet fra de saltede svampe, smages den til. Hvis alt er i orden, fordeles de i krukker, rulles sammen og opbevares i en kælder med en lufttemperatur på ikke højere end + 5 0MED.Om 1,5 måned er forberedelserne til vinteren klar.
En simpel opskrift på syltning af safranmælkehætter til vinteren med krydderier
På trods af det faktum, at saltede safranmælkehætter er meget velsmagende, selv uden at tilsætte krydderier, vil de hjælpe med at diversificere retten og give den en helt ny smag. Ingredienserne til den enkleste opskrift på syltning af safranmælkehætter med vinterkrydderier er som følger:
- safran mælkehætter - 1 kg;
- salt - 40 g;
- peberrod blade;
- ribsblad - 20 g;
- dild paraply - 20 g;
- pebernødder - 5 stk.;
- hvidløg - 1-2 fed.
Hvordan man gør:
- Peberrod og ribsblade, dild og hvidløg skåret i tynde skiver lægges i bunden af syltningsbeholderen.
- Læg svampene med hætterne op og drys med salt.
- Læg et lag svampe ovenpå og drys med salt igen. Krydderier og blade tilsættes for hvert 2-3 lag.
- Når alt er fordelt og lagt ud, lægges peberrodsblade, ribs og krydderier ud på det øverste lag. Hele indholdet af beholderen er dækket af en træcirkel, og tryk er installeret.
- Når saltlagen frigives fra de saltede svampe, fjernes undertrykkelsen. Dæk beholderen med et låg og overfør den til et køligt rum. Efter 3 uger kan de saltede svampe kommes i rene glas, fyldes med lage og lukkes med låg.
Vilkår og betingelser for opbevaring
Saltede safranmælkehætter til vinteren opbevares ved en temperatur på + 1-5 0C. Et fald i den optimale temperatur bidrager til et tab af smag.Tværtimod forårsager for høje temperaturer skimmelsvamp og ødelæggelse af det saltede produkt. En kælder, en kælder, den nederste hylde i et køleskab eller en altan om efteråret er velegnede til opbevaring af pickles til vinteren. Afhængigt af saltemetoden opbevares forberedelserne til vinteren i op til 2 år: med varmsaltning - op til 1 år, med koldsaltning - op til 2 år. Under alle omstændigheder, hvis opbevaringsreglerne følges, holder emnet indtil næste rolige jagtsæson, som begynder i slutningen af juli eller begyndelsen af august.
Konklusion
Enkle opskrifter på saltede safranmælkehætter til vinteren vil være nyttige for enhver husmor, der foretrækker hurtige og nemme forberedelser. Alle kan selv vælge den enkleste og mest bekvemme måde at sylte safranmælkehætter på. Saltede svampe vil være en solid tilføjelse til ferie- og hverdagsfrokoster.
