Saltede mossvampe til vinteren: opskrifter og saltningsregler

Mossvampe er langt fra de mest populære frugtlegemer blandt elskere af stille jagt, men når de bevares, har de en virkelig fantastisk smag. For at forkæle din familie med en sprød, aromatisk snack i vintersæsonen, bør du samle og tilberede flere baljer af disse svampe. Saltning af mossvampe er almindeligt på forskellige måder - fra traditionel til moderne. Varianter af blandede pickles er meget velsmagende, når boletus eller boletus tilsættes til den polske svamp.

Mos flyers har fået deres navn fra deres foretrukne levested - i mos.

Er det muligt at salte mossvampe?

Disse svampe er fremragende pickles, velegnet til både hverdags- og festborde. Saltede mossvampe serveres som forret eller til tilbehør. Kan bruges til at tilberede champignonsylter, bage tærter og pizzaer og lave salater. Saltning af mossvampe har sine egne egenskaber og hemmeligheder:

• Kun hætterne skal bruges, benene er bedre brugt til at lave kaviar eller supper;
• du skal vælge unge, ikke overgroede og ikke ormeagtige prøver;
• Saltning kan udføres i egetræsfade, emalje, keramik eller glasbeholdere, det er også acceptabelt at bruge rustfrit stålredskaber;
• Ved indsamling eller indkøb af svampe skal man sørge for, at falske giftige arter ikke ender i fadet.

Ikke kun polske svampe kan ende i kurven efter en stille jagt

Sådan sylter du mossvampe i krukker til vinteren

Syltning af svampe i krukker betragtes som den enkleste og mest tilgængelige under moderne forhold. For at gøre dette skal glasbeholdere steriliseres: i ovnen, dampet eller i en gryde med vand. Metallåg skal koges i vand i mindst 10 minutter eller placeres i ovnen sammen med glassene, efter at gummibåndene er fjernet.

Høsten skal sorteres og ryddes for skovaffald. Skær beskadigede områder og rødder af. Fjern stilkene og skær hætterne i halve eller kvarte, hvis det er nødvendigt.

Derefter skal svampene koges i kogende vand med en hastighed på 2,5 liter pr. 2,5 kg hætter i 25-30 minutter, og skummet fjernes med en hulske. Læg den i en sigte for at fjerne overskydende væske. Dernæst kan du begynde at salte mossvampe i krukker.

Klassisk opskrift på saltede mossvampe

Der er en traditionel opskrift på saltede mossvampe, ifølge hvilken vores oldemødre lavede forberedelser.

Ingredienser:

• hatte - 3,9 kg;
• salt - 180 g;
• peberrod, ribs og kirsebærblade - 5-8 stk. afhængig af størrelse;
• peberrodsrod - 20 g;
• dild med paraplyer – 9 stk.

Madlavningsmetode:

1. Hæld kogende vand over karret og tør.
2. Læg grønne blade, finthakkede rødder på bunden, 1/6 af svampene på dem, drys med 30 g salt.
3. Fortsæt med at lægge ingredienserne i lag, og slut med grønt.
4. Dæk med ren gaze, tryk med en flad plade eller et låg med tryk - en krukke eller flaske vand, en ren flodsten.
5. Karret skal opbevares på et køligt, ventileret sted i halvanden måned. Efter denne periode er de saltede mossvampe klar.

Færdige svampe kan indtages direkte fra baljen eller overføres til krukker, fyldt med saltlage

Sådan varmesaltes mossvampe

Varmsaltede mossvampe er klar om 2 uger.

Skal tage:

• polske svampe - 2,5 kg;
• salt - 60 g;
• laurbærblad - 3-6 stk.;
• peberkorn - 6 korn;
• grønne blade af ribs, peberrod, hindbær, dild med paraplyer - hvad end der er til rådighed.

Forberedelse:

1. Læg krydderier og krydderurter i bunden af ​​glassene.
2. Kog svampe i 0,5 liter vand med salt.
3. Mens kogning, hæld i krukker, tilsæt saltlage til halsen.
4. Forsegl tæt.

Processen med at salte mossvampe og boletussvampe ved hjælp af den varme metode er præsenteret i videoen.

Hvordan kan du salte mossvampe på en kold måde?

Til syltning af mossvampe derhjemme er den kolde metode også ret velegnet.

Ingredienser:

• svampe - 3,2 kg;
• salt - 200 g;
• peberrodsblade, hindbær, dildparaplyer - 5-8 stk.

Sådan salter du:

1. Læg krydderurter og lidt salt i bunden af ​​glassene.
2. Læg hætterne ud i lag, dæk dem med salt og arranger dem med blade.
3. Dæk toppen med ren gaze og lad stå på et køligt sted i halvanden måned.

Klar pickles kan steriliseres og hermetisk forsegles eller stilles i køleskabet.

Mossvampe skal koges i vand, indtil de synker til bunds

Sådan saltes mossvampe med boletussvampe

En opskrift på saltede mossvampe med boletussvampe til vinteren præsenteres. Du skal tage:

• svinghjul – 1,6 kg;
• boletus - 1,5 kg;
• salt - 150 g.

Forberedelse:

1. Pak svampene, stadig lune efter kogning, tæt i glassene, og drys lagene med salt.
2. Tamp ned, indtil saften kommer ud, og forsegl med sterile låg.
3. Stil på et køligt sted i 35-45 dage, hvorefter du kan prøve.

Den saltede svampeblanding smager fantastisk og ser appetitlig ud

Sådan salter du mossvampe med peberrod, kirsebær og ribsblade til vinteren

Med tilsætning af krydrede og astringerende grøntsager er pickles pikante og krydrede med en speciel aroma. Nødvendige produkter:

• svampe - 3,5 kg;
• vand - 3,5 l;
• salt - 200 g;
• nelliker - 10 blomsterstande;
• blanding af peberkorn - 11-15 stk.;
• blade af eg, kirsebær, ribs, peberrod - 2-5 stk. afhængig af størrelse;
• dildstængler med frø - 4 stk.;
• laurbærblad – 4 stk.

Madlavningstrin:

1. Hæld 60 g salt, krydderier og svampe i kogende vand, kog til hætterne sætter sig i bunden, læg på en sigte og skyl.
2. Læg et lag grønne blade i bunden af ​​fadet, derefter et lag svampe, drys med salt.
3. Tilføj lag, der slutter med greens.
4. Dæk med ren gaze og sæt en tallerken eller tallerken under tryk.
5. Opbevares på et køligt sted. Efter 15 dage kan du overføre til krukker og rulle op.

For at holde konserves i længere tid, skal du koge saltlagen og hælde den over svampene placeret i glas.

Sådan sylter du svinghjulsvampe i en spand

Mossvampe saltes i emaljespande. Ingredienser:

• svampe - 3,3 kg;
• salt - 220 g;
• blade af peberrod, eg, solbær - 5-9 stk.;
• peberrodsrod - 50 g;
• chilipeber - 2-3 bælg;
• nelliker, dildparaplyer - 10-15 stk.

Hvordan man laver mad:

1. Læg urter og nogle krydderier efter smag i bunden af ​​beholderen.
2. Læg de afkølede svampe i lag, drys med salt og læg blade for hver 0,6-0,8 kg.
3. Afslut lægningen med plader, dæk med gaze, tryk på en flad tallerken eller låg, så saften kommer frem.

For at svampe skal saltes kræves en periode på 35 til 60 dage. Herefter kan det utroligt velsmagende produkt spises.

Chilipeber kan tilsættes hele eller skæres i skiver

Opskrift på syltning af blancherede svampe

Du kan sylte mossvampe til vinteren ved først at blanchere dem. Resultatet er et produkt med en særlig smag.

Ingredienser:

• svampe - 2,8 kg;
• salt - 170 g;
• krydrede blade (peberrod, selleri, ribs, eg, kirsebær, hindbær, hvad der er tilgængeligt) - 5-6 stk.;
• peberrod eller persillerod - 30 g;
• dild paraplyer - 5 stk.;
• peberblanding - 2 g.

Hvordan man laver mad:

1. Læg mossvampe i et blancheringsnet i kogende vand i 6-9 minutter.
2. Afkøl hurtigt i isvand.
3. Læg urter og krydderier i en beholder.
4. Læg svampe i lag, drys med salt og bland med krydderurter.
5. Dæk med gaze og tryk ned for at frigive saften.

Om 10-15 dage er vidunderlige saltede svampe klar.

Små eksemplarer skal ikke skæres

Opbevaringsregler

Saltede svampe i åbne beholdere skal opbevares i tørre, ventilerede områder ved en temperatur på højst 6-8 grader, væk fra varmeapparater og sollys. En kælder, køleskab eller opvarmet veranda er velegnet. Hvis svampene er hermetisk lukkede, er det tilladt at lade dem stå ved en temperatur på 18-25 grader. Holdbarhed - 6 måneder.

Konklusion

Du kan salte mossvampe på forskellige måder - både i glas og i enhver passende beholder. De modner i ret lang tid, fra halvanden til to måneder med koldsaltningsmetoden. De kan serveres som en selvstændig ret, med kogte eller stegte kartofler eller med tilbehør af korn. Hvis opskriften og opbevaringsbetingelserne følges, vil konserveringen overleve bemærkelsesværdigt godt indtil næste svampesæson.

Anbefalede indlæg

Sådan syltes honningsvampe varme

Syltet blomme med sennep

Salte svampe

Sådan salter du tomater i krukker til vinteren

Saltede sorte mælkesvampe: 11 opskrifter

Sådan sylter du hurtigt safranmælkehætter til vinteren derhjemme

Er det muligt at salte mælkesvampe og trompeter sammen?

Sådan saltes hvide svampe (hvide trompeter) til vinteren: saltning af svampe på en kold, varm måde

Honningsvampe under undertrykkelse: opskrifter med trin-for-trin-billeder