Er det muligt at salte mælkesvampe og trompeter sammen?

Unge mælkesvampe og mælkesvampe er lækre i pickles og marinader og er pynt til ethvert bord. De tager ikke meget tid at forberede, og resultaterne vil helt sikkert glæde dig. Vinterpræparater vil være særligt aromatiske og velsmagende, hvis du salter svampene og mælkesvampene sammen.

For at sådanne præparater skal produceres i store mængder og opbevares indtil den fremtidige høst, er det nødvendigt at kende reglerne for tilberedning af svampe, følg opskriften og opbevaringsbetingelserne for de tilberedte produkter.

Er det muligt at salte mælkesvampe med mælkesvampe?

Inden man salter forskellige typer skovprodukter sammen, er det værd at finde ud af, om en sådan kombination er mulig.

Volnushki og mælkesvampe tilhører de lamelformede svampe fra Russula-familien. De er begge mælkemænd.Deres smagsegenskaber er ens, ligesom forberedelsesproceduren før forarbejdning. Af denne grund forsøger svampeplukkere, der har høstet en stor høst under en "stille jagt", ud over individuelle også at lave kombinerede forberedelser til vinteren. Og det er ikke overraskende, for du kan sylte mælkesvampe og trompeter sammen og derved få rigere og mere smagfulde pickles. Der er mange opskrifter. Blandt dem er de mest populære saltning ved kolde, varme, tørre metoder ved hjælp af krydderier og urter.

Sådan sylter du mælkesvampe og mælkesvampe sammen

Korrekt saltede frugtlegemer bruges efterfølgende til tilberedning af forskellige retter. De steges, stuves, syltes og laves til supper. Hvis alle regler følges, er syltning den bedste måde at bevare svampe på.

Før du salter mælkesvampe og mælkesvampe sammen, skal de underkastes flere procedurer:

• rensning;
• sortering;
• iblødsætning;
• udskæring

Til syltning bør du vælge små svampe uden ormehuller. De mest brugte krydderier er hvidløg, peberrod, spidskommen, nelliker, solbærblade, allehånde, dild og laurbær. Deres mængde skal være sådan, at aromaen af ​​svampe og mælkesvampe ikke afbrydes.

Saltning kan kun ske med groft stensalt. Joderet - bør ikke bruges til disse formål.

De bedste beholdere er tønder, fustager, emaljepotter eller spande og glaskrukker. Hver beholder er omhyggeligt klargjort før brug, desinficeret ved sterilisering eller behandling med kogende vand.

Hvor længe skal mælkesvampe og mælkesvampe ligge i blød før saltning

Efter opsamling af svampe renses de for nåle, blade, jord og vaskes grundigt under rindende vand. Det er praktisk at bruge svampe og tandbørster til dette formål. Dette er især vigtigt for mælkesvampe, kendt som de "snavsede" blandt svampe. Kvaliteten af ​​en ret afhænger af renheden af ​​dens ingredienser.

Mælkesvampe og volnushki hører til laticiferne. De producerer en saft, der er skarp og bitter i smagen. Af denne grund skal de lægges i blød før saltning. Mælkesvampe lægges i koldt vand i 3-4 dage og skiftes hver 4. time. Volnushki kræver iblødsætning i 2 dage, udskiftning af koldt vand med samme frekvens. Rummet, hvor proceduren udføres, skal være køligt, så frugtlegemerne ikke bliver sure.

Sådan syltes volushki og mælkesvampe på en kold måde

For at sylte svampe og mælkesvampe på en kold måde, skal du bruge følgende ingredienser:

• svampe - 1 kg;
• salt - 50 g;
• vand - 1 l;
• krydderier;
• citronsyre - 2 g.

For at forberede skal du:

1. Læg krydderier i bunden af ​​beholderen.
2. Skær de pillede og udblødte svampe i stykker og læg dem tæt i en beholder.
3. Tilsæt salt og citronsyre til vandet.
4. Fyld med væske.
5. Drys det øverste lag med salt og krydderier.
6. Placer cirklen og vægten ovenpå.
7. Efter 2 dage tilsættes svampe.
8. Stil beholderen et køligt sted i 2 måneder.
9. Hvis der opstår mug, skal du forsigtigt fjerne den, vaske cirklen og vægten.

Sådan syltes volushki og mælkesvampe ved hjælp af den varme metode

I varmt vejr, når der ikke er mulighed for opbevaring og iblødsætning, bruger de en opskrift til saltning af volushki og mælkesvampe ved hjælp af den varme metode.

Til dette formål koges rene svampe i saltet vand i en halv time.Herefter vaskes de med koldt vand og lægges i en sigte eller dørslag. Mælk og mælkesvampe anbringes i forberedte beholdere, drysses med salt og krydres med peberrod, hvidløg, laurbærblad og estragon. Dæk toppen med en ren klud, en flad tallerken og læg en vægt. Efter opbevaring på et køligt sted i 4 uger kan produktet spises.

Saltforbruget er 50 g pr. 1 kg svampemasse.

Sådan sylter du hurtigt mælkesvampe og mælkesvampe sammen

For hurtigt at sylte mælkesvampe og mælkesvampe derhjemme skal du bruge:

• 10 kg svampe;
• stensalt – 0,5 kg.

For at undgå langvarig udblødning blancheres svampene. Til dette formål koges de i 20 minutter, vaskes derefter i koldt vand og koges igen i 15 minutter, vaskes igen. Salt, hvidløg, laurbær- og ribsblade og dild hældes i bunden af ​​beholderen. Svampene lægges i lag, drysses med salt, og en vægt lægges oven på cirklen. Lægges i køleskabet i 7 dage, hvorefter de lægges i glas og lukkes lufttæt. Produktet er klar til brug om en måned. Sortimentet kan serveres med løg og vegetabilsk olie.

Sådan syltes sorte mælkesvampe og hvide svampe

Sorte mælkesvampe kræver længere iblødsætning, som varer omkring en uge. Du kan bestemme, at svampe er klar til syltning efter smag: frugtkødet bør ikke have nogen bitterhed.

Den kolde metode er som følger:

1. Volnushki og sorte mælkesvampe lægges i blød og vaskes.
2. Salt hældes i bunden af ​​beholderen og svampe lægges ovenpå i lag.
3. Læg en tallerken og en vægt.

Sorte mælkesvampe har en original, udtalt smag, der ikke bør overdøves med krydderier og urter.Saltforbruget er omkring 50 g pr. 1 kg frugtlegemer.

Fremgangsmåde til saltning af mælkesvampe og stegte mælkesvampe i krukker

For at salte mælkesvampe og mælkesvampe i krukker, rengøres de, vaskes, stænglerne skæres af, og hætterne anbringes i en emaljepande i to dage, uden at glemme at skifte vandet med jævne mellemrum.

Efter iblødsætning er det nødvendigt at veje og tilberede groft salt med en hastighed på 40 g pr. 1 kg svampe. Placer dildparaplyer, ribsblade, peberrod, kirsebær og hvidløgsfed i bunden af ​​en tre-liters krukke. Læg frugtlegemerne i lag, hætterne ned, skift dem med krydderier og krydderier. Efter at have fyldt glasset, læg tryk på toppen og overfør det til kælderen eller køleskabet. En måned senere er produktet klar. På dette tidspunkt vil dens volumen være reduceret med en tredjedel.

Hvordan man lækkert sylter mælkesvampe og svampe med krydderier

For at forberede saltede svampe med krydderier skal du bruge:

• blanding af mælkesvampe og trompetsvampe - 3 kg;
• salt - 150 g;
• vand;
• allehånde;
• kommen;
• dild paraplyer;
• nellike;
• hvidløgsfed;
• kirsebærblade;
• solbærkviste;
• peberrod;
• Laurbærblad.

Svampe lægges i en emaljepande og hvert tredje lag dækkes med en blanding af salt og krydderier. Saltet kogt vand hældes ovenpå, en cirkel placeres og tryk påføres. Efter at svampene har sat sig, kan du tilføje en ny portion mælkesvampe og svampe og stille beholderen et køligt sted.

Sådan salter du mælkesvampe og malkesvampe ved hjælp af den tørre metode

Den tørre metode involverer iblødsætning i flere dage, hvorefter de største prøver sorteres og knuses. Til svampe fremstilles krukker eller flasker med bred hals, som steriliseres.

Tørsaltning af mælkesvampe og hvide svampe udføres efter planen:

1. Et lag af en blanding af frugtlegemer er placeret på bunden af ​​beholderen.
2. Drys salt på det, tilsæt hvidløgsfed og peberrodsblade.
3. Gentag lag indtil toppen af ​​beholderen.
4. Toppen er dækket med gaze, og kirsebær- og ribsblade er placeret på den.

Det er ikke nødvendigt at installere undertrykkelse, da beholderens smalle hals ikke tillader svampene at flyde op. Salt skal være 6% af vægten af ​​frugtlegemerne, mængden af ​​krydderier tages efter smag.

Efter en måned vaskes svampemassen og bruges i forskellige retter.

Sådan sylter du svampe og mælkesvampe til vinteren med hvidløg og peberrodsblade

Opskriften indeholder:

• friske svampe og mælkesvampe - 5 kg;
• salt - 2 spsk.;
• hvidløg;
• dild stilk rør;
• peberrod, ribs og kirsebærblade.

For at forberede skal du:

1. Rens og vask svampene grundigt.
2. Læg dem i blød i 3 dage.
3. Drys salt på hver låg og læg den i en beholder.
4. Læg hvidløgsfed og stykker af peberrodsrod mellem lagene.
5. Dæk toppen med gaze.
6. Læg peberrodsblade på klædet, så svampene ikke bliver mørke.
7. Påfør tryk, så frugtlegemerne er helt dækket af saltlage.
8. Stil beholderen et køligt sted i en måned.
9. Opbevar i samme beholder eller overfør til sterile glas.

På denne måde kan du salte russula, volushki og mælkesvampe sammen og hver for sig. Enhver mulighed er velsmagende og aromatisk og kan bruges som forberedelse til salater, appetitvækkere, kaviar og supper.

Varm syltning af mælkesvampe og trompetsvampe med ribsblade

Blandt opskrifterne til saltning af svampe, der ligner hinanden i struktur og smag, såsom volushki og mælkesvampe, er den varme metode populær.Det kræver ikke meget tid, er enkelt og tilgængeligt.

Opskriften indeholder:

• friske mælkesvampe og mælkesvampe - 700 g;
• sorte peberkorn - 10 stk.;
• hvidløgsfed - 3 stk.;
• solbærblade - 5 stk.;
• nelliker - 4 stk.;
• salt - 35 g.

Madlavningsmetode:

1. Rens og udblød svampene.
2. Læg svampe og mælkesvampe i en emaljebeholder og kog i en halv time.
3. Afdryp i et dørslag og lad saltlagen dryppe af.
4. Steriliser krukker.
5. Overfør svampene til krukker.
6. Hæld saltlage over dem.
7. Tilsæt alle andre ingredienser.
8. Luk med låg.
9. Opbevares på et køligt sted.

Hvor mange dage er de hvide svampe og mælkesvampe saltede?

Efter saltning af mælkesvampe og mælkesvampe til vinteren, overføres beholderne til opbevaring til et køligt sted - en kælder, kælder eller anbringes i køleskabet.

Varme svampe og mælkesvampe kan indtages efter en måned. Svampe tilberedt ved hjælp af den kolde eller tørre metode bruges bedst til mad halvanden måned efter, at det sidste parti frugtlegemer er anbragt i beholderen.

Opbevaringsregler

Saltede svampe opbevares i glaskrukker, emaljepotter eller spande, trætønder på et køligt sted ved en temperatur fra 0 ⁰С til +4 ⁰С. Ved minusgrader mister produktet sin smag, fryser og bliver skørt. Hvis termometeret stiger over +5 ⁰С, kan mælkesvampe og mælkesvampe surne og blive mugne.

Det er nødvendigt at sikre, at frugtlegemerne altid er dækket af saltlage. Ellers skal du hurtigt tilføje kogt vand.

Når der opstår mug, udskiftes eller vaskes stoffet, cirklen behandles og presses med kogende vand.

Den maksimale opbevaringstid for syltede svampe, uanset opskriften, er 1 år.

Konklusion

Det er værd at lære at salte volnushki og malke svampe for at få en ægte delikatesse af russisk køkken. Hovedpunkterne ved at forberede præparater i henhold til forskellige opskrifter er identiske, forskellen ligger i detaljerne. Det er vigtigt at være meget opmærksom på at forberede svampe til syltning - rensning og iblødsætning af dem. Hvis denne fase udføres i overensstemmelse med alle regler, smager produktet ikke bittert, får en sprød konsistens og opbevares godt. Ved hjælp af urter og krydderier kan du opnå den ønskede smag af rystelser og mælkesvampe. Det er nemt at gøre dem varmere, mere krydrede eller have en naturlig smag og aroma.

Anbefalede indlæg

Sauerkraut om dagen med eddike

Saltet kål med rødbeder

Stegte honningsvampe til vinteren

Syltede tomater til vinteren i glas

Saltet bregne: fordele og skader, kalorieindhold, foto

Sådan syltes smør på en varm måde: opskrifter til at forberede det til vinteren

Saltede safranmælkehætter: enkle opskrifter til vinteren

Safranmælkehætter bliver sorte: hvorfor, hvordan man tilføjer salt, så de ikke bliver mørkere

Sådan sylter du safranmælkehætter og røde svampe til vinteren ved hjælp af kolde og varme metoder