Indhold
Syltning af hvide er ikke svært, hvis du forstår alle forviklingerne ved forberedelse. Forberedelsen viser sig velsmagende, aromatisk og tæt. Ideel til kartofler og ris.
Sådan syltes hvide svampe
Det er bedre at salte hvide svampe, når de er unge. De er tættere i konsistensen og absorberer saltlage godt. Hvis der kun samles modne frugter, skal de først skæres i stykker.
Sådan forberedes et produkt korrekt til bejdsning:
- Fjern snavs. Fjern rådne og ormefulde svampe.
- Blødgør. For at gøre dette, hæld koldt saltet vand og lad det stå i tre dage. Skift væsken hver 5-6 timer. Nogle opskrifter kræver mindre iblødsætningstid.
- Kog i en halv time. Fjern forsigtigt skum under processen, især hvis den varme saltemetode er valgt.
Sådan salter du hvide på en kold måde
Det er praktisk at salte hvid volnushka på en kold måde. Denne metode kræver mindre forberedelse. Du kan begynde at smage tidligst en måned senere, men for at være på den sikre side er det bedre at vente halvanden måned.
Sådan koldsylter du hvider efter den klassiske opskrift
Du kan salte hvide trompeter på en kold måde efter den traditionelle opskrift. Denne mulighed kræver ikke forkogning af frugten.
Du får brug for:
- hakket peberrodsrod - 20 g;
- hvidfisk - 10 kg;
- laurbærblad - 10 stk.;
- hvidløg - 12 fed;
- salt;
- dildfrø - 100 g;
- allehånde - 30 ærter.
Hvordan man laver mad:
- Skræl, skyl og hæld derefter vand over skovfrugterne. Lad være i tre dage. Skift væsken hver syvende time.
- Læg hver frugt med hætten nedad i en bred skål. Drys alle lag med salt og krydderier. Brug kun groft salt og i små mængder.
- Dæk med gaze foldet i flere lag. Placer en cirkel med tryk på toppen.
- Salt i en måned. Herefter kan du overføre det til steriliserede beholdere og rulle det sammen.
Sådan koldesalt hvide trompeter med hvidløg og peberrod
Det er meget velsmagende at sylte hvide med peberrod, hvilket giver dem en særlig smag.
Du får brug for:
- peber - 8 ærter;
- hvidfisk - 2 kg;
- dild - 5 paraplyer;
- stensalt - 100 g;
- hvidløg - 7 fed;
- revet peberrodsrod - 60 g.
Hvordan man laver mad:
- Skræl frugterne, skær stilkene af. Skær store i stykker. Fyld med vand og lad stå i en dag. Stamme.
- Læg på bunden af fadet. Tilsæt peberrod, dild, salt og peber. Blande. Lad være under pres i en dag.
- Overfør til krukker til opbevaring.
Sådan salter du hvide svampe ved hjælp af den kolde metode med ribsblade og hvidløg
Du kan sylte hvid trompet med tilsætning af ribsblade, hvilket vil give forretten en unik smag og speciel aroma.
Du får brug for:
- peberrodsblade - 30 g;
- hvidfisk - 3 kg;
- egeblade - 20 g;
- dild - 30 g;
- salt - 100 g;
- kirsebærblade - 30 g;
- persille - 20 g;
- hvidløg - 4 fed;
- ribsblade - 40 g.
Hvordan man laver mad:
- Skær de forudblødte svampe i stykker. Læg krydderier og blade på bunden, fordel skovfrugter i et lag. Tilsæt salt og tilsæt krydderier igen.
- Gentag processen, indtil beholderen er fuld. Du kan salte i glas. Luk dem med et nylonlåg.
- Om to dage vil produktet sætte sig, tilføj flere svampe til randen. Den overskydende saft, der frigives, skal drænes.
- Når frugterne er helt komprimeret og holder op med at sætte sig, send dem til salt i kælderen i halvanden måned. Saften kan drænes helt og fyldes med stegt vegetabilsk olie i stedet for.
Sådan syltes hvide svampe ved hjælp af en varm metode
Hvidfisk er mere møre, når de saltes varmt. Denne mulighed er traditionel, så den bruges oftest af uerfarne husmødre, der er bange for eksperimenter.
Du får brug for:
- laurbærblad - 12 stk.;
- hvidfisk - 10 kg;
- pebernødder - 40 stk.;
- hvidløg - 12 fed;
- salt - 550 g;
- dildfrø - 120 g;
- peberrodsrod.
Hvordan man laver mad:
- Hæld de forarbejdede skovfrugter med koldt vand. Lad være i tre dage. Skift væsken morgen og aften.
- Overfør til en dyb beholder. Tilsæt vand og kog i en halv time. Fedt nok.
- Læg hætterne ned i en bred skål. Drys med salt, krydderier og hakket hvidløg. Tilsæt revet peberrodsrod. Kog i 20 minutter.
- Dæk hele overfladen med gaze og tryk på. Det tager en måned at varm-salt hvid volnushka.
Sådan salter du hvide trompeter i krukker
For at forenkle opbevaringsprocessen er det bedre at salte hvide kolde og varme i krukker. Uanset hvilken metode der vælges, skal beholderne først steriliseres over damp, så emnet kan bevares længere.
Du får brug for:
- hvidfisk - 2 kg;
- vand - 1 l;
- salt - 55 g.
Hvordan man laver mad:
- Læg hvidfisken i blød i vand i en dag, og skift væsken med jævne mellemrum.
- Varm vandet op. Placer frugterne. Salt det lidt. Kog i 10 minutter. Sørg for at fjerne skum under processen.
- Læg det i et dørslag og lad det stå i fire timer, indtil al væsken løber ud.
- Overfør til en glasbeholder, drys hvert lag med salt. Dæk med undertrykkelse. Salt i halvanden måned.
Kold måde
Den foreslåede opskrift på saltede hvide i krukker er let at forberede og kræver ikke yderligere ingredienser.
Du får brug for:
- hvide - 1 kg;
- peberrod blade;
- salt - 60 g.
Hvordan man laver mad:
- Rens og sorter svampene. Fyld med vand, og skift det med jævne mellemrum, lad det stå i en dag.
- Læg et lag salt på bunden af krukken. Uddel skovfrugter. Drys mere salt ovenpå. Dæk med peberrodsblade.
- Sæt låget på med huller. Salt i 40 dage.
- Før servering skal forretten skylles fra saltlage og drysses med olie.
Varm metode
Varm syltning af hvide trompeter fungerer godt med tilsætning af sennep, som giver skovfrugter en behagelig aroma og smag. Det hjælper også med at beskytte emnet mod mulig mug.
Du får brug for:
- salt - 50 g;
- laurbærblad - 2 stk.;
- sennepsbønner - 10 g;
- sukker - 75 g;
- dild - 30 g;
- hvidfisk - 2 kg;
- eddike 6% - 100 ml;
- pebernødder - 7 ærter;
- vand - 1 l.
Hvordan man laver mad:
- Forbered krukker på forhånd. For at gøre dette skal du sætte dem i en forvarmet ovn (op til 100°C) i 30 minutter - halvlitersglas og 50 minutter - litersglas.
- Rens svampene. Klip benene af. Læg i blød i en dag, husk at skifte væsken. Kog i 20 minutter. Skum eventuelt skum af, der er dannet, og skyl derefter og si svampene.
- Tilsæt sukker til vand. Tilsæt lidt salt. Under omrøring, kog indtil ingredienserne er opløst. Tilsæt laurbærblade og peber. Kog i to minutter.
- Hæld eddike i. Drys sennep og peber. Koge. Tilsæt svampe. Kog i 15 minutter.
- Overfør til stadig varme glas og skru lågene på. Du kan smage den varme saltning af hvidfisk tidligst efter halvanden måned.
Sådan sylter du hvide svampe i en balje
Saltede hvide trompeter kan tilberedes i en balje. I dette tilfælde bliver deres smag mere intens, og den naturlige aroma bevares.
Du får brug for:
- hvidfisk - 2,2 kg;
- hvidløg - 5 fed;
- salt - 130 g.
Hvordan man laver mad:
- Hæld vand over pillede svampe. Lad være i to dage. Skift vandet hver fjerde time.
- Overfør til en ren varmebestandig beholder. At fylde med vand. Salt det let. Koge.
- Lad blandingen stå på lav varme i en halv time. På dette tidspunkt kan du tilføje dine yndlingskrydderier, hvis det ønskes.
- Dræn produktet i et dørslag. Skyl grundigt. Lad stå i et kvarter, så overskydende væske kan løbe helt af.
- Placer på bunden af karret og komprimer godt. Drys hvert lag med salt og hakket hvidløg.
- Placer trykket og dæk karret med et tæppe. Salt i 40 dage.
Sådan salter du hvide trompeter i saltlage
Syltning af den hvide svamp kræver særlig forberedelse, på trods af at svampen er spiselig. I saltlage forbliver frugterne nærende og stærke i lang tid.
Du får brug for:
- hvid volnushki - 700 g;
- hvidløg - 4 fed;
- salt - 80 g;
- laurbærblad - 4 stk.;
- sort peber - 8 ærter;
- vand - 2 l;
- nelliker - 4 ærter.
Hvordan man laver mad:
- Fjern hætter fra skovaffald. Klip benene af. Skyl og tilsæt derefter vand og let salt. Lad være i seks timer. I denne periode skal du skifte vandet to gange. Hvis rummet er varmt, så tilsæt en skefuld citronsyre, som vil tjene som et godt naturligt konserveringsmiddel og ikke tillade produktet at fordærve.
- Hæld rent vand i en gryde og sæt det over medium varme. Koge.
- Tilsæt lidt salt. Tilsæt peber og halvdelen af nelliker. Kog i to minutter.
- Tilsæt svampe. Lad det simre ved middel varme i et kvarters tid.
- Si saltlagen gennem en sigte.
- Læg lige dele fed, hvidløg og laurbærblade i steriliserede glas. Fyld beholderen tæt med svampe.
- Kog saltlagen og hæld den i glassene helt til toppen.
- Hæld kogende vand over lågene og luk beholderne. Vende på hovedet. Lad være i denne stilling i en dag.
- Læg den i kælderen til saltning i halvanden måned.
Opbevaringsregler
For at holde produktet længere, steriliseres glassene først. Tønden, karret og panden vaskes grundigt og skoldes med kogende vand. Hvis en sådan foreløbig forberedelse ikke udføres, er der stor sandsynlighed for, at bakterier eller svampesporer kommer ind i beholderen, hvilket vil fremkalde fermentering af produktet, selvom det opbevares korrekt.
Arbejdsstykket, der er forberedt i henhold til alle regler, sendes til et køligt rum, som skal være tørt.Temperaturen bør ikke stige over +6°C.
Hvis det ikke er muligt at efterlade svampe i spisekammeret eller kælderen, kan du opbevare dem i lejligheden, men kun i køleskabet. Ved brug af specielle isolerede kasser er det tilladt at efterlade snacks på glasaltanen. Træspåner, pladevat og tæpper er fremragende som isolering.
Hvis den anbefalede temperatur overskrides, bliver snacken sur. Og hvis det falder til under +3°C, så bliver hviderne slaskede og sprøde og vil også miste de fleste af deres gavnlige egenskaber.
Konklusion
For at sylte hvidfisk skal du nøje følge alle krav og anbefalinger. Kun i dette tilfælde vil præparatet vise sig sundt, velsmagende og vil perfekt komplementere ethvert bord.
