Saltede sprøde mælkesvampe: koldsaltede vinteropskrifter, i krukker

Enhver husmor i Rus kendte opskrifterne på sprøde saltede mælkesvampe. Forfædrene anså denne svamp for at være den eneste egnet til saltning og kaldte den respektfuldt "kongelig". Kødfulde, saftige svampe, forberedt til vinteren, dekorerede bordet indtil den næste "stille jagt" sæson; de blev serveret under faste.

Sådan salter du svampe, så de er sprøde og smagfulde

Der er flere måder at tilberede saltede mælkesvampe derhjemme: varm, kold, tør syltning. Erfarne husmødre ved, at varm saltning ikke er egnet til at få en sprød snack; efter varmebehandling mister frugtlegemerne deres elasticitet og skrøbelighed.

Mange mennesker er bange for at lave svampepræparater til vinteren for at forhindre botulisme eller forgiftning. For at forhindre sådanne situationer er det vigtigt at kende forberedelsesreglerne. Det vigtigste konserveringsmiddel til koldsaltning er bordsalt. Dens mængde afhænger af vægten af ​​hovedråmaterialet. I gennemsnit tages 40 g salt pr. 1 liter vand.

Grov slibning bør foretrækkes

Til saltning, tag emaljefade, for eksempel gryder eller spande, samt træbaljer og tønder, glaskrukker.

For at forberede mælkesvampe skal du udføre følgende trin:

1. For hurtigt at rense skovprodukter fra affald, lægges de i blød i vand i et par timer.
2. Derefter rengøres de med en opvaskesvamp eller stiv børste.
3. Benene skæres af.
4. Hattene lægges i en beholder, så de vender nedad.
   Vigtig! Mælkesvampe er betinget spiselige. De indeholder et stof med en meget bitter smag. Derfor skal hætterne lægges i blød inden høst.
5. At fylde med vand.
6. Tryk ned på toppen med en vægt, så hætterne ikke flyder op.
7. Iblødsætningsperioden er 2-3 dage. På dette tidspunkt skiftes vandet for at dræne det bitre stof. Gør dette flere gange om dagen.

Sådan syltes sprøde mælkesvampe efter den klassiske opskrift

Saltede mælkesvampe tilberedt efter denne opskrift er sprøde og aromatiske, da de ikke udsættes for varmebehandling. De kan koges inden saltning, men opbevares i kogende vand i højst 5-7 minutter. På denne måde bliver de bløde, men snacken forbliver sprød. Det kræver:

• 1 kg svampe;
• 40 g stensalt;
• 1-2 laurbærblade;
• 1 lille bundt dild;
• 5-6 fed hvidløg;
• 1 peberrodsrod;
• pebernødder efter smag.

Hvis mælkesvampene ikke er helt dækket af lage, kan de blive mugne.

Sådan tilberedes saltede mælkesvampe:

1. Først og fremmest lav en blanding til syltning: kombiner hakket hvidløg, peberrodsrod, dild og laurbærblad, tilsæt peber og salt. Bland det hele.
2. Tag steriliserede krukker. Drys bunden med saltblandingen.
3. Læg et lag gennemblødte hætter ovenpå. Tilsæt derefter krydderier igen og skift svampe og krydderier.
4. Tryk let på indholdet af glassene med en moser, så der ikke bliver luft tilbage mellem hætterne.
5. Placer undertrykkelse øverst, dæk med gaze eller et håndklæde.
6. Efter en dag skal arbejdsemnet frigive juice. Hvis det ikke er nok, skal du ændre belastningen, tage den tungere.
7. Forsegl beholderne med nylonlåg. Placer i et koldt rum. Du kan smage den sprøde, salte snack efter 40 dage.

Saltede sprøde mælkesvampe til vinteren i glas

Fordelen ved denne opskrift er, at den praktisk talt eliminerer udviklingen af ​​botulisme. Arbejdsemnerne er ikke under dækslerne. For at sylte fantastiske sprøde mælkesvampe skal du tage:

• 1 kg svampe;
• 1 spsk. l. ophobet salt;
• 10 ærter af sort og allehånde pr. lag svampe i en krukke;
• 5 fed hvidløg pr lag mælkesvampe.

Kasketter og ben skal konstant nedsænkes i saltlage

Trin for trin opskrift:

1. Tag en emaljebeholder uden skader eller skår.
2. Skær hvidløget i store tern. Læg dem på bunden.
3. Drys med et par peberkorn og let salt.
4. Læg den første række mælkesvampe ud. Deres hætter skal være rettet nedad.
5. Drys hver etage med krydderier og salt. Deres samlede mængde skal fordeles, så der er nok til alle svampene.
6. Beholderen bør ikke fyldes helt til toppen. Tryk indholdet ovenpå med tryk, saften skal ud.Sørg for, at det skjuler frugtlegemerne. Dæk fadet med et blødt klæde.
7. Læg emnet i kulden og lad det stå i 1,5 måned.

Sådan sylter du råmælksvampe, så de er sprøde

"Kongesvampe" værdsættes for deres smag og for, at de findes i hele familier i skovlysninger. Du kan meget hurtigt fylde en hel kurv, og det tager også lidt tid at forberede skovens sprøde, salte gaver.

For at sylte 1 kg mælkesvampe skal du bruge:

• 1 spsk. l. salt;
• 4-5 fed hvidløg;
• 8-10 ærter allehånde;
• 15 sorte peberkorn;
• 4-5 peberrodsblade.

Du behøver ikke tilføje peberrod; den salte snack bliver sprød uden den.

Sådan tilbereder du en snack:

1. Smid sort og allehånde, hvidløg og salt i bunden af ​​gryden.
2. Skil hætterne fra benene, læg dem i blød og læg dem i en beholder.
3. Fyld skiftevis gryden med lag af svampe og krydderier.
4. Læg peberrodsblade ovenpå. De gør mælkesvampene sprøde.
5. Vælg en plade med passende diameter. Læg ovenpå mælkesvampene, tryk ned med tryk.
6. Salt i mindst 30 dage ved en temperatur fra 0 til +8 ⁰MED.

Lækre sprøde saltede mælkesvampe til vinteren med hvidløg, peberrod og dild

Kold saltning giver dig mulighed for at bevare den maksimale mængde næringsstoffer til vinteren. Til opskriften skal du bruge:

• 5 kg gennemblødte frugtlegemer;
• 400 g bordsalt;
• 9 dild paraplyer;
• 20 fed hvidløg;
• 10 laurbærblade;
• 10 ribsblade.

Hvis saltlagen ikke rækker, kan du tilføje lidt kogt afkølet vand

Tilberedningsprocessen:

1. Tag rene krukker. Læg et par ribsblade i bunden af ​​hver af dem.
2. Arranger de udblødte mælkesvampe i lag.
3. Hak hvidløget.
4. Arranger lagene med dildparaplyer, hvidløgsstykker og laurbærblade. Tilsæt lidt salt.
5. Komprimer alt, tryk det med tryk.
6. Lad være i en uge. På dette tidspunkt vil saften blive frigivet. Det vil kombineres med salt for at danne en saltlage.
7. Stil beholderen med saltede svampe i kælderen.

En simpel opskrift på syltning af sprøde mælkesvampe

En enkel måde at forberede mad til vinteren på er god, fordi det kræver et minimum af indsats og et udvalg af de mest overkommelige krydderier.

Til forberedelse har du brug for:

• 6 kg udblødte mælkesvampe;
• 25-50 fed hvidløg;
• 400 g bordsalt;
• 30 g dildfrø;
• 25 kirsebærblade;
• 20 sorte peberkorn;
• 10 laurbærblade.

Hvidløg i opskriften er ikke kun nødvendigt for at give det en krydret smag, det har en antibakteriel effekt

Handlinger:

1. Tag en emalje skål til syltning.
2. Beklæd bunden med kirsebærblade.
3. Drys salt i et tyndt lag.
4. Fyld bunden med mælkesvampe.
5. Tilsæt salt igen, tilsæt dild, laurbærblad og hvidløg.
6. Lav et par flere lag på samme måde.
7. Kom det hele godt sammen og dæk med gaze.
8. Læg en vægt ovenpå.
9. For at frigive saften, lad præparatet stå på et køligt sted i 20 dage.
10. Overfør derefter de saltede svampe til steriliserede glaskrukker, fyld med den resulterende saltlage og forsegl.
11. Stil på et køligt, mørkt sted i yderligere 50 dage.

Sådan salter du mælkesvampe i en tønde, så de bliver sprøde

Traditionelt i Rus' blev træbaljer brugt til koldsaltning. Ved at absorbere tanniner blev skovprodukterne særligt sprøde og fik en karakteristisk aroma. Men den største fordel ved tøndesaltning er muligheden for at tilføje nye portioner af råvarer efter behov.

Du skal forberede ikke kun maden, men også selve beholderen:

1. Skyl tønden godt.
2. Hæld kogende vand over og damp med enebær.

Til saltning skal du bruge:

• 5 kg mælkesvampe;
• 250 g salt;
• 20 ribs- og kirsebærblade;
• et stort bundt dild;
• peberrodsblade hvis det ønskes.

Trætønde - ideel til salte snacks

Sådan salter du:

1. Bunden af ​​tønden dækkes først med kirsebær, ribs, peberrodsblade og dildkviste.
2. Tilsæt derefter svampene med deres hætter i bunden. Lagtykkelsen skal være omkring 7 cm.
3. Alle tilsætter salt.
4. Krydderier lægges igen, og mælkesvampe lægges på.
5. Når tønden er fuld, dækkes den med en ren klud.
6. Tag en tallerken eller låg med mindre diameter og læg en vægt ovenpå.
7. Efter et par dage sætter de saltede svampe sig, du kan gradvist tilføje nye.
8. Tønden lægges i kælderen i 40-50 dage, og de venter, til de kan forkæle sig selv med sprøde saltede mælkesvampe.

Saltning af sprøde mælkesvampe til vinteren i lage

Denne opskrift eksisterede længe før sterilisering blev brugt. Saltede svampe blev tilberedt og indtaget i store mængder - tilsat til tærter, supper og spist med kogte kartofler. Til koldsaltning blev følgende produkter taget pr. 1 kg mælkesvampe gennemblødt i brøndvand:

• 40 g salt;
• 10 dild paraplyer;
• 4-5 peberrodsblade;
• 4-5 fed hvidløg.

Hvidløgsfed kan erstattes med grønne toppe af planten, det vil give en lige så rig aroma

Sådan laver du salte sprøde skovgaver:

1. Pil og hak hvidløget.
2. Læg dildparaplyer og hvidløgsstykker i bunden af ​​emaljebeholderen.
3. Læg de udblødte mælkesvampe der.
4. Tilsæt salt. Du kan tilføje lidt mere hvidløg.
5. Skiftende lag.
6. Dæk med låg på hovedet.
7. Placer et tryk, for eksempel en flaske eller krukke fyldt med vand.
8. For at snacken skal blive saltet og ikke mørkere, skal den være helt nedsænket i juice.
9. Lad beholderen stå i køkkenet i 2-3 dage.
10. Kom derefter det saltede præparat i krukker. Dæk deres bunde med dildparaplyer på forhånd. Fyld op med saltlage.
11. Send til et køligt rum.

Sådan syltes sprøde mælkesvampe med peberrodsrod

Peberrodsrod giver sprøde saltede svampe en krydret smag, og kirsebærblade giver en subtil aroma. Til saltning skal du tage:

• 5 kg hvide mælkesvampe;
• 200 g bordsalt;
• 1 stor peberrodsrod;
• 10 kirsebærblade;
• 1 hoved hvidløg.

Når du serverer mælkesvampe til bordet, kan du krydre dem med olie og løg

Hvordan man laver mad:

1. Hæld de rensede råvarer med koldt vand i 4 timer. Dræn derefter væsken og skyl svampene. Gentag disse trin flere gange.
2. Skær den skrællede peberrodsrod i ringe.
3. Del hvidløgsfeddene i flere dele.
4. Tag en sylteskål og læg mælkesvampe i rækker, tilsæt salt og krydderier.
5. Dæk med låg og tryk på den.
6. Lad emnet stå i 36 timer. I løbet af denne tid, rør indholdet flere gange.
7. Når saltlagen dukker op, overføres snacken til krukker.

Sådan syltes lækre sprøde mælkesvampe med egeblade

For at forkæle din familie og venner med sprøde saltede svampe om vinteren, skal du forberede følgende ingredienser:

• 1 kg svampe;
• 3 spsk. l. bordsalt;
• 1 bundt dild;
• 5 fed hvidløg;
• 6 sorte peberkorn;
• 5 egetræsblade;
• 1 peberrodsblad.

Hvis mængden af ​​brine er utilstrækkelig, skal belastningen ændres til en tungere.

Sådan salter du:

1. Tag en beholder til syltning. Dæk den med peberrodsblade.
2. Læg svampene, så hætterne vender nedad.
3. Lav flere lag.
4. Salt derefter hver af dem, arranger med ege- og kirsebærblade, dildkviste og hvidløgsfed.
5. Dæk det øverste lag med en serviet og tryk.
6. Lad beholderen stå i en måned, hvorefter syltningen fordeles i glas og sættes i køleskabet.

Hvordan man hurtigt og velsmagende sylter sprøde mælkesvampe på 5 dage

For at lave en appetitlig, sprød tilberedning på 5 dage uden langvarig iblødsætning og varmebehandling, kan du bruge en opskrift, der kræver:

• 2 kg mælkesvampe;
• 80 g salt;
• 8 sorte peberkorn til et lag;
• 2 fed hvidløg til lag;
• 2 laurbærblade til lag.

Retten kan serveres med løg og creme fraiche

Algoritme:

1. Skræl svampene, udblød dem i en dag, pres med en lille vægt. Skift vandet flere gange.
2. Tag en bred pande, læg frugtlegemerne, fyld med vand. Tilsæt lidt salt, kog i 20 minutter ved middel varme.
3. Dræn og afkøl.
4. Skær hvidløgsfeddene i skiver.
5. Drys hver frugtkrop med salt og kom tilbage i gryden. Hatte skal pege nedad.
   Råd! Først skal du lægge stærke, mellemstore mælkesvampe ud, derefter små, blødere prøver skåret i stykker.
6. Tilsæt peber, laurbærblad, hvidløg.
7. Gentag disse lag og fyld beholderen, men ikke til toppen.
8. Dæk med undertrykkelse. For at gøre dette kan du tage en mindre gryde fyldt med vand.
9. Stil præparatet i køleskabet.
10. Efter 5 dage kan du smage de sprøde saltede mælkesvampe.

Opbevaringsregler

En vigtig opbevaringsbetingelse er at holde temperaturen inden for området fra 0 til +5 ⁰C. Kvaliteten af ​​saltlagen skal konstant overvåges. Hvis det fordamper, skal tabene genopfyldes med kogt, afkølet vand. Du kan opbevare præparaterne i køleskabet i højst 4 måneder.

Konklusion

Opskrifter på sprøde saltede mælkesvampe vil altid være nyttige for enhver husmor at forberede sig til vinteren. Slægtninge og gæster vil helt sikkert sætte pris på hendes kulinariske færdigheder. Svampe kan serveres som en selvstændig ret eller bruges til at diversificere smagen af ​​salater, bagværk og tilbehør.

Anbefalede indlæg

Letsaltede agurker - 5 lækre og enkle opskrifter

Stegte honningsvampe til vinteren

Syltede tomater til vinteren i glas

Saltet bregne: fordele og skader, kalorieindhold, foto

Sådan syltes smør på en varm måde: opskrifter til at forberede det til vinteren

Saltede safranmælkehætter: enkle opskrifter til vinteren

Safranmælkehætter bliver sorte: hvorfor, hvordan man tilføjer salt, så de ikke bliver mørkere

Sådan sylter du safranmælkehætter og røde svampe til vinteren ved hjælp af kolde og varme metoder

Sådan syltes boletussvampe: varmt og koldt