Saltet bregne: fordele og skader, kalorieindhold, foto

Bejdsning af bregner derhjemme er muligt ved hjælp af mange forskellige metoder. De saltede stængler af denne plante, når de er tilberedt i henhold til madlavningsteknikken, er bløde og saftige og har en meget usædvanlig smag. Over hele verden betragtes retten som en eksotisk delikatesse. Det er dog ikke svært at forberede det.

Hvad er fordelene ved saltet bregne?

Bregne betragtes som et produkt med lavt kalorieindhold, som indeholder mange vitaminer, næringsstoffer og næringsstoffer. Unge skud af denne plante indeholder vitaminer B, A, E, PP, saponiner og flavonoider. Kalorieindholdet i saltet bregne er omkring 39 kcal pr. 100 g portion.

Takket være en sådan rig kemisk sammensætning bringer saltet bregne uvurderlige fordele til kroppen:

• har en styrkende effekt på immunsystemet;
• normaliserer funktionen af ​​hjertet og blodkarrene;
• forbedrer funktionen af ​​skjoldbruskkirtlen;
• normaliserer funktionen af ​​mave-tarmkanalen;
• har en positiv effekt på stofskiftet;
• normaliserer blodsukkerniveauet;
• styrker knoglevæv.

Fordelene og skaderne ved saltet bregne er uforlignelige. Der er kun nogle få kontraindikationer for dets brug:

• graviditet;
• alvorlige sygdomme i indre organer.

Sådan salter du bregne til vinteren

Der er mange opskrifter til at forberede saltet bregne til vinteren. Det første trin er altid forberedelsen af ​​råvarer. Skud af denne plante kan købes i supermarkedet, bestilles fra specialiserede onlinebutikker eller tilberedes selv.

Indsamlingen af ​​råvarer udføres normalt, når liljekonvalerne blomstrer. Som det kan ses på billedet af den saltede bregne, er stiklingerne, kaldet rachis, i krøllet tilstand i denne periode. Når de åbner, bliver planten uegnet til konsum. Saltning udføres så hurtigt som muligt efter opsamling af skuddene (ikke mere end 4 timer), ellers bliver de for ru.

Syltning af bregne efter den klassiske opskrift i en stor beholder

Ifølge den klassiske opskrift saltes bregner normalt i store beholdere, som kan bruges som store gryder, bassiner, spande og endda et badekar. Det vigtigste er at opbevare syltningen i et køligt rum. Til 10 kg råvarer skal du ifølge opskriften bruge 3 - 4 kg salt.

Saltning algoritme:

• sorter stiklingerne, skyl med vand 2-3 gange, tør lidt med et håndklæde;
• læg skuddene og saltet i lag i en beholder, og fordel produkterne jævnt;
• etablere et tryk, som en bred vifte af genstande kan bruges til: det vigtigste er, at dens masse er lig med massen af ​​saltede råvarer;
• hold beholderen med undertrykkelse ved en kølig temperatur i 2 - 3 uger;
• Bagefter er det nødvendigt at dræne den resulterende væske, placere skuddene i separate steriliserede beholdere og komprimere tæt, dække med et låg.

Du skal opbevare pickles på et køligt sted i cirka 2 uger: skålen er helt klar til brug.

Sådan salter du bregne derhjemme ved hjælp af den tørre metode

Tør saltning:

1. Skyl friske skud godt for at fjerne skæl fra bladene.
2. Brug gummibånd til at samle skuddene i bundter.
3. Læg stiklingerne i en beholder i lag, og drys hver af dem med groft bordsalt. Til 10 kg råvarer skal der ca. 4 kg salt til.
4. Læg en vægt ovenpå.
5. Syltes i kælderen under tryk i 21 dage.
6. Den saltlage, der dannes ved saltning, skal drænes.
7. Tilføj yderligere salt til plantemassen med en hastighed på 2 kg salt pr. 10 kg råvarer.

Den resulterende ret pakkes bedst efterfølgende i separate krukker.

Saltning af bregne ifølge GOST

Saltemetoden ifølge GOST er baseret på tredobbelt saltning og en kombination af tørmetoden og saltlagemetoden.

Første saltning:

• vask bregnen, saml stilkene i bundter omkring 20 cm tykke;
• læg i lag på bunden af ​​en trætønde eller plastikspand, drys med salt med en hastighed på 4 kg salt pr. 10 kg råvarer;
• dæk med et fladt låg, læg tryk på toppen;
• lad stå i 21 dage: i løbet af denne tid vil alle giftstoffer komme ud af stiklingerne, og bitterheden forsvinder.

Anden saltning:

• dræn den resulterende saft, overfør stiklingerne til en anden beholder;
• Drys med salt i lag (1,5 kg salt pr. 10 kg råvarer);
• forbered saltlagen ved at blande 10 liter vand med 1 kg salt;
• hæld stiklingerne med saltlage, så de er helt nedsænket i opløsningen;
• sæt vægten lig med 50% af produktets oprindelige vægt;
• orlov i 10 - 15 dage.

Tredje saltning:

• forberede en saltvandsopløsning ved at blande 2,5 kg salt med 10 liter vand;
• dræn den gamle væske fra beholderen;
• sortere gennem klaserne og slippe af med rødlige og gulbrune stiklinger;
• Fyld bundterne med ny lage i en gammel beholder eller pak dem straks i separate glasbeholdere og rul lågene sammen.

Efter 20 dage er bejdsningen klar.

Skud saltet ved hjælp af denne teknologi kan forblive friske i to år.

Sådan syltes bregne på taiga-måden

Som et resultat af saltning i taiga-stilen vil retten vise sig at være meget salt, men den vil blive opbevaret meget længere. I opskriften nedenfor tages 0,5 kg salt pr. 1 kg planteskud.

Taiga-stil saltning algoritme:

• skær de ru dele af skuddene af, skyl de resterende dele og læg dem på bunden af ​​beholderen;
• bland med salt på en bekvem måde: læg ud i lag eller komprimering tæt;
• orlov i 3 dage;
• bland grundigt, tilsæt lidt mere salt;
• tryk ned med en vægt og lad stå et par dage mere;
• Placer i glas og luk med låg for at øge holdbarheden.

Hvis bregnen er for salt, kan du lægge den i blød i koldt vand natten over.Efter denne procedure vil skuddene smage som friske.

Sådan salter du bregne ved brug af saltlagemetoden

Bejdsning af en plante ved hjælp af saltlagemetoden er ret enkel; til dette har du brug for:

1. placer stilkene samlet i bundter på bunden af ​​beholderen (du kan bruge et bredt bassin);
2. Hæld kogende vand helt over og dæk med låg, lad det brygge;
3. afkøl og dræn derefter væsken;
4. gentag proceduren 2 gange;
5. anbring de forarbejdede råvarer i steriliserede krukker;
6. tilbered varm saltlage (15 g salt pr. 1 liter vand) og hæld det over råvarerne;
7. rulle dåserne sammen.

Sådan salter du bregne med regelmæssige udskiftninger af væske

Ganske interessant er saltemetoden, hvor væsken regelmæssigt skiftes. Det vil tage 2 uger at tilberede en delikatesse i henhold til denne opskrift, og de saltede stiklinger viser sig at være usædvanlig møre og bløde.

Saltningsteknologi:

• vask stilkene og skær dem i stykker;
• Drys med salt i lag og tilsæt vand;
• placer et bræt på overfladen, installer tryk;
• lad det trække i 3 dage;
• dræn den resulterende væske i en anden beholder;
• hæld 2/3 af væsken og bland med 1/3 koldt vand;
• lad være i yderligere 4 dage;
• dræn saften, bland med 600 g salt;
• hæld stiklingerne og lad stå i 3 dage;
• hæld 1/3 af væsken ud, og erstat den med rent vand;
• salt i yderligere 4 dage;
• dræn al saften af ​​og læg bregnen i lufttætte beholdere.

Sådan syltes bregne direkte i krukker

Bregner kan syltes med det samme i glas. For at gøre dette skal du bruge:

• skyl stilkene med vand;
• kog dem i en let saltvandsopløsning i 10 - 15 minutter;
• lægges i steriliserede krukker;
• hæld varm saltlage (15 g salt pr. 1 liter vand);
• Rul glassene sammen, vend dem på hovedet og lad dem stå i et varmt læ, indtil de er helt afkølet.

Dette præparat kan opbevares sikkert i kælderen eller køleskabet hele vinteren.

En accelereret metode til syltning af bregner

Hvis du bruger den accelererede saltemetode, vil skuddene være klar til indtagelse inden for en dag.

Madlavningsteknologi:

• vaskede skud skal først koges i 10 - 15 minutter;
• dræn derefter alt vandet og bland råvarerne med salt (300 g pr. 1 kg skud);
• lad trække i en dag.

Sådan salter du bregne i en tønde

Du kan salte en stor mængde bregne i en tønde på én gang; 10 kg råmateriale kræver 4 kg salt. For at salte på denne måde har du brug for:

• beklæd bunden af ​​tønden med polyethylen;
• hæld et lag salt, læg derefter et lag bregne og et andet lag salt;
• læg pres på toppen og lad stå i 3 uger;
• forbered en anden tønde og overfør skuddene ind i den, tilsæt yderligere 1 kg salt;
• sæt undertrykkelsen igen i 3 uger;
• forberede saltlagen ved at opløse 1 kg salt i 10 kg vand;
• erstatte den resulterende juice i tønden med saltlage;
• lad stå i 3 uger, og del derefter i krukker.

For at slippe af med overskydende salt kan du koge den saltede bregne, inden du spiser den.

Sådan opbevarer du saltet bregne

Ifølge teknologiske instruktioner er holdbarheden af ​​saltet bregne 1 år. Det skal opbevares ved en lufttemperatur på 0 til 20 grader. Luftfugtigheden i rummet bør ikke være mere end 95%.

Når produktet opbevares i kælder eller køleskab, og produktet er tilberedt korrekt, kan holdbarheden øges til 2 år. Hvis emnerne opbevares i glasbeholdere, stiger vilkårene endnu mere.Samtidig, som forskellige erfaringer og eksperimenter viser, ændres smagen og de gavnlige egenskaber af pickles ikke på nogen måde.

Hvad kan laves af saltet bregne

Saltet bregne kan spises som en selvstændig ret. Denne eksotiske forret vil helt sikkert overraske gæsterne ved feriebordet. For større effekt kan du servere retten med andre dåsegrøntsager: cherrytomater, cornichoner eller majs og drysse sesamfrø ovenpå.

Med saltet bregne kan du lave mange usædvanlige retter rige på vitaminer. I salater passer denne delikatesse godt til rejer, blæksprutter, svinekød, æg, agurker, kartofler, gulerødder, friske krydderurter, løg og hvidløg.

Ris- og kartoffelsupper med tilsætning af bregne er udbredt. Bouillonen til sådanne supper koges oftest med svineknogler. Signaturretten for indbyggerne i Fjernøsten anses for at være bregne stegt med oksekød. Der er ingen grund til at salte kødet under stegningen. Retten kan serveres enten kold eller varm.

Konklusion

Bejdsning af bregner derhjemme er en simpel proces; det vigtigste er at vælge den bedste metode og nøje overholde forberedelsesteknologien. Resultatet falder måske ikke i alles smag, men det vil helt sikkert glæde elskere af usædvanlige retter.

Anbefalede indlæg

Letsaltede agurker: opskrift til madlavning i koldt vand

Sauerkraut i en 3-liters krukke

Kold syltning af kål i store stykker

Varm syltede kål med eddike

Kolde saltede grønne tomater til vinteren

Grønne tomater med sennep til vinteren

Sådan sylter du grønne tomater i en tønde

Saltede sorte mælkesvampe: varme syltningsopskrifter

Sådan salter du vild hvidløg