Indhold
- 1 Skal du udbløde mælkesvampe inden saltning?
- 2 Sådan forbereder du mælkesvampe til iblødsætning
- 3 I hvilken skål skal man bløde mælkesvampe?
- 4 Sådan lægger du mælkesvampe i blød før saltning
- 5 Hvor mange dage skal mælkesvampe udblødes før saltning?
- 6 Hvorfor bliver mælkesvampe sorte, når de lægges i blød?
- 7 Hvad skal man gøre, hvis der kommer en lugt, når man iblødsætter mælkesvampe
- 8 Konklusion
Det er nødvendigt at lægge mælkesvampe i blød før saltning. Denne behandling er nøglen til en behagelig smag af pickles uden at bitterhed ødelægger den. Der er flere funktioner ved iblødsætning. Under processen kan råmaterialet blive sort eller få en ubehagelig lugt, men dette kan rettes.
Skal du udbløde mælkesvampe inden saltning?
Mælkesvampe er betinget spiselige repræsentanter for mælkefamilien; de indtages ikke rå. I pausen frigives mælkeagtig saft, det er denne, der giver den bitre smag, som forsvinder efter korrekt tilberedning af råvaren.
Iblødsætning af mælkesvampe før saltning er påkrævet for enhver forarbejdningsmetode - kold eller varm. Den valgte mulighed bestemmer, hvor længe råvarerne skal opbevares i væsken.
Sådan forbereder du mælkesvampe til iblødsætning
Forberedelsen skal begynde med rengøring af råvarerne. Nogle mennesker gør dette efter iblødsætning, men så vil frugten være dækket af snavs. De har en tendens til at absorbere skadelige stoffer fra miljøet, så der skal lægges ordentlig vægt på rengøring. Algoritmen er som følger:
- Sorter mælkene fra. Hvis prøverne er fuldstændig beskadigede eller for løse, skal de smides væk med det samme. Skær ormefulde områder ud.
- Udblød svampene i 1-2 timer i koldt vand, hvis de er meget snavsede. Efter dette skylles hver milkweed. Inden videre behandling skal du ikke dræne, men fjerne én prøve fra rensevæsken ad gangen.
- Fjern snavs. Samtidig skal du fjerne filmen fra overfladen. Hvis frugterne er store, så fjern pladerne med sporer fra indersiden af hætterne. Det er praktisk at gøre dette med en ske.
- Skær mælkesvampene. Dette trin er valgfrit. Du skal handle afhængigt af den valgte saltemetode og personlige præferencer. Hættene anses for at være de bedste til syltning, og benene kan efterlades til tilberedning af kaviar eller stegning. Det er bedre at skære store prøver i 2-4 dele.
Det er praktisk at bruge en gammel tandbørste til rengøring.
I hvilken skål skal man bløde mælkesvampe?
Ved iblødsætning er det vigtigt at vælge de rigtige retter. Du skal lade dig vejlede af følgende fakta:
- Emaljerte, glas- og træbeholdere betragtes som sikre;
- emaljefade skal være fri for skår og revner;
- beholderen skal have tilstrækkeligt volumen, så mælkesvampene i den er fuldstændig skjult af vand, og der er plads til undertrykkelse;
- Du kan ikke bruge aluminium køkkengrej, dette fører til en kemisk reaktion og fordærv af produktet;
- Hvis du planlægger at suge med salt, bør du ikke bruge en plastikbeholder - der er risiko for at frigive giftige stoffer.
Sådan lægger du mælkesvampe i blød før saltning
Du kan slippe af med bitterhed og bevare skovens aroma, hvis du lægger mælkesvampe ordentligt i blød inden saltning. Der er flere generelle regler:
- brug rent vand, helst fra en kilde eller kilde;
- til lang iblødsætning uden salt, brug koldt vand;
- iblødsætning i varmt vand fremskynder processen, men der er risiko for fordærv af produktet, så du skal tilføje salt;
- Placer svampe i beholdere med stilken op, hvis de ikke er trimmet;
- Forny vandet mindst en gang hver 10.-12. time, ellers vil råmaterialet blive surt, og der kommer skum på overfladen;
- efter hver ændring af væske, skyl frugterne med rindende vand;
- sørg for at bruge undertrykkelse - svampe er lette, så de vil flyde uden det;
- Når du skifter væske, skal du altid skylle lasten;
- Varigheden af iblødsætning afhænger af typen af mælkesvampe.
Sådan lægger du hvide mælkesvampe i blød før saltning
Denne type anses for at være den reneste, så de gennemblødes mindre. Det er nok at holde råvarerne i vand i 10-15 timer. Det er praktisk at gøre alt om aftenen og begynde at sylte næste dag.
Ved iblødsætning skal du følge de generelle regler. Når du dræner vandet, skal du se på dets farve.Hvis svampene er blevet gennemblødt nok, vil væsken være klar, men lidt mørk.
Separat bør vi overveje den knirkende mælkesvamp, som også er hvid i farven. Den betragtes som en falsk svamp, men bliver spist. Skripun er meget bitter, så den skal ligge i blød i mindst 3-4 dage. Et karakteristisk træk ved denne type ved iblødsætning er væskens rødme.
Sådan lægges sorte mælkesvampe i blød før saltning
Det tager 2-4 dage at udbløde den sorte mælkesvamp. Varigheden af forarbejdningen afhænger af størrelsen af råvaren og metoden til saltning. Skift vandet mindst 2 gange om dagen.
Sorte milkies indeholder store mængder farvepigmenter, så væsken forbliver mørk selv ved hyppige ændringer. Du skal se på hætterne - hvis de bliver rødlige, så kan du holde op med at ligge i blød.
Det anbefales at udbløde sort mælkeplante i saltet vand.
Hvor mange dage skal mælkesvampe udblødes før saltning?
Varigheden af iblødsætning af mælkeplanter afhænger af deres type og metoden til saltning. Forberedelse kan tage timer eller dage.
Hvor længe skal mælkesvampe ligge i blød før koldsaltning
Denne metode til syltning af svampe tager længere tid, men bevarer smagen og aromaen bedre. De skal ligge i blød i mindst 3 dage, men ikke længere end en uge. Den specifikke timing afhænger også af størrelsen af svampene - små og skåret i stykker prøver skal opbevares i vand mindre.
Hvor længe skal mælkesvampe ligge i blød før varmsaltning
Denne metode bruges normalt til sorte milkies. Hvis du har brug for at blødgøre mælkesvampe til syltning ved hjælp af en varm metode, afhænger behandlingens varighed af opskriften.Opskriften kan kræve gentagen tilberedning af svampe; hver gang skal væsken drænes og erstattes med frisk vand. I dette tilfælde er et par timers iblødsætning tilstrækkeligt. Vandet skal skiftes hver halve time.
Hvis varmebehandlingen er kortvarig, skal mælkeplanterne ligge i blød i 2-3 dage. I varmt vejr skal du skifte vandet oftere, så råvarerne ikke fordærves.
En mulighed for syltning af svampe er iblødsætning først efter tilberedning. Du skal koge i 15 minutter, og derefter holde det i saltlage under pres i en uge. Efter denne behandling lægges mælkesvampene i steriliserede krukker og opbevares køligt i 1-1,5 måned.
Du kan tilberede milkweed i en emaljebeholder eller beholder af rustfrit stål
Du kan tilberede milkweed i en emaljebeholder eller beholder af rustfrit stål
Hvorfor bliver mælkesvampe sorte, når de lægges i blød?
Svampe bliver sorte, når de skæres. Dette skyldes indholdet af mælkeagtig juice, som ved kontakt med luft bliver grå-gul og derefter sort. Dette sker, hvis du blødgør mælkesvampe i utilstrækkeligt vand. Det skal dække råvaren helt.
En anden mulig årsag til mørkfarvning af mælkeplanter er udsættelse for sollys. Gennemblødte råvarer skal opbevares tildækket eller på et mørkt sted.
Sværtning er ikke en grund til at smide svampe ud. De skal vaskes, nedsænkes i koldt vand og holdes under belastning i flere timer. Det anbefales at bruge råvarer til varmsaltning.
Hvad skal man gøre, hvis der kommer en lugt, når man iblødsætter mælkesvampe
Når mælken er gennemblødt, kan den blive sur, hvilket resulterer i en lugt, der minder om surkål.Årsagen ligger i det sjældne skift af vand eller høj stuetemperatur. Hvis lugten er stærk, og der vises rigeligt skum, er det bedre ikke at risikere det og smide det væk. Ellers kan du blive forgiftet.
Når en ubehagelig lugt lige er begyndt at dukke op, og væsken er blevet skiftet næsten uden forsinkelse, så er det muligt at redde svampene. Hvis du ikke længere skal lægge dem i blød, skal du først skylle dem og derefter salte dem efter den valgte metode. Gør saltvandsopløsningen stærk. Hvis yderligere iblødsætning er påkrævet, så skyl råmaterialerne, tilsæt frisk vand og observer. Hvis lugten dukker op igen eller bliver stærkere, så smid mælkeplanten ud.
Konklusion
Det er nødvendigt at lægge mælkesvampe i blød før saltning, ellers kan du ødelægge hele emnet. Hvis det ikke er nok at holde svampene i vand, så forsvinder al bitterheden ikke. Iblødsætning i for lang tid kan føre til gæring og tab af den høstede afgrøde.
