Indhold
Mælkesvampe har altid nydt særlig respekt blandt ivrige svampeplukkere. Det er ikke nemt at plukke svampe. Det er endnu sværere at opbevare saltede mælkesvampe efter syltning. Men at følge grundlæggende regler gør denne aromatiske snack tilgængelig på bordet næsten hele året rundt.
Sådan opbevarer du friske mælkesvampe
Som regel kan mælkesvampe ikke opbevares friske, og de er ikke frosne. Mælkesvampen har en let bitterhed, og når den fryses, forsvinder den. Den vigtigste opbevaringsmetode er saltning og syltning til vinteren. Dette er de eneste muligheder for at have denne delikatesse på bordet om vinteren. Varigheden af opbevaring selv i et køligt rum overstiger ikke en dag. Hvis mælkesvampe sidder længere, begynder de at producere giftige toksiner. Temperaturen i rummet, hvor friske svampe er placeret, skal være mellem +2 O Fra til +10O C. Det er stadig tilladt at opbevare under sådanne forhold kun i kort tid. Mælkesvampe skal være på dåse eller koges, for eksempel koges eller steges.
Det er bedre at fryse friskskårne svampe med det samme.
Hvor man opbevarer rå mælkesvampe
Det anbefales at opbevare mælkesvampe i et køligt rum, normalt en kælder, baldakin eller køleskab. Forrensede og vaskede svampe lægges i vand til iblødsætning. I denne tilstand kan den fremtidige delikatesse sidde i endnu en dag eller to, hvis der ikke er tid til at begynde at salte med det samme.
Hvor længe holder friske mælkesvampe?
Holdbarheden af friskskårne svampe er meget kort, cirka 12 timer. Hvis det ikke er muligt at konservere med det samme, kan du gemme mælkesvampe til næste dag ved at lægge dem i en flad beholder og uden at lukke dem. Umiddelbart inden saltning skal du sortere dem fra igen og sikre dig, at der ikke er råd eller orme.
Sådan opbevarer du mælkesvampe efter syltning
For at bevare mælkesvampe til vinteren med alle deres egenskaber og smag, skal du følge enkle forhold.
Renlighed er nøglen til at bevare smagen i lang tid. Beholderen, hvori de syltede svampe er placeret, skal være helt ren. Som regel er der tale om træbaljer, emaljepotter og spande. En god opbevaringsmulighed er tre-liters krukker. Beholderne skal vaskes meget godt, overhældes med kogende vand og tørres, glaskrukker skal yderligere steriliseres.
Et meget vigtigt punkt er valget af lokaler, hvor de færdige produkter skal opbevares. Det skal være tørt og køligt. Hvis dette er en lejlighed, så er det godt at opbevare svampe i køleskabet. I gamle lejligheder af Khrushchev-typen er der en speciel niche under vinduet i køkkenet, hvor du kan opbevare konservesdåser. Du kan placere beholdere i en loggia eller på en balkon, men for dette skal du skabe betingelser: du bliver nødt til at lægge unødvendige bomuldstæpper eller savsmuld i trækasser. De forhindrer alvorlig frysning.Nedfrysning af saltholdigheder er ikke tilladt. Dette fører til skrøbelighed af frugtlegemerne, og smagen af frosne pickles forringes mærkbart. Med en overflod af beholdere med emner kan et mere passende sted end en kælder eller kælder ikke findes.
Temperatur betragtes som en vigtig komponent i langtidsopbevaring. Luften i rummet bør ikke overstige +6 O C. Minusgrader er heller ikke tilladt. På et varmt sted er der større sandsynlighed for, at emnerne surner eller danner mug. Saltlagen bør ikke have lov til at stagnere. Regelmæssig omrystning af krukker og andre beholdere, der indeholder pickles, er den bedste måde at blande saltlage på.
Du kan overføre pickles til andre beholdere, hvis det er nødvendigt. Hvis der opstår mug, skal den straks fjernes med en hulske. Hvis der er meget skimmelsvamp, skal saltlagen drænes, og mælkesvampene skylles grundigt i vand, lægges i en ren beholder og ny lage tilsættes.
Glaskrukker er perfekte til opbevaring i en bylejlighed.
Sådan opbevarer du mælkesvampe efter koldsaltning
Rå mælkesvampe konserveres ved hjælp af den kolde metode. Dåseproduktet vil være klar til prøveudtagning og servering 30-40 dage fra saltedagen. Den vigtigste opbevaringsbetingelse er at opretholde den ønskede temperatur. Det skal være i området fra 0 til +5OMED.
Høstede produkter i store beholdere, som kan være træbaljer eller emaljefade, opbevares i kælderen. Denne mulighed kræver konstant overvågning. Lagen skal dække frugtlegemerne, der må ikke være for meget af den på samme tid, ellers kan svampene flyde. Svampe placeret i krukker er dækket med kålblade på toppen og forseglet med plastiklåg.Sådanne præparater kan nemt placeres i køleskabet.
Sådan opbevarer du mælkesvampe efter varm saltning
Varm bejdsning betragtes som konservering efter foreløbig kogning. Præparaterne anbringes i glasglas og dækkes med polyethylenlåg. Du kan opbevare mælkesvampe saltet på denne måde i køleskabet. Efter en uges ældning kan produkterne prøves, men det er bedre at vente 30 eller 40 dage efter saltning. I denne periode er de godt saltede og får en unik smag.
Hvor længe kan saltede mælkesvampe opbevares?
Holdbarheden af saltmælksvampe er cirka seks måneder efter saltning. Et produkt, der har stået længere end denne gang, bliver uspiselig. Ved indtagelse af det er der risiko for forgiftning. Det skal også tages i betragtning, at saltede mælkesvampe kan holde sig længere i kælderen end i køleskabet. Den mest optimale brugsperiode er de første tre måneder efter saltning.
Korrekt organiseret plads giver dig mulighed for at bevare pickles på den bedst mulige måde om vinteren.
Hvor længe kan du opbevare saltede mælkesvampe i køleskabet?
Præparaterne kan opbevares i køleskabet i 3-4 måneder. Det er bydende nødvendigt at tilføje saltlage, ellers begynder det at rådne.
Hvor længe kan saltede mælkesvampe opbevares i en krukke i kælderen?
Sanitære standarder for holdbarhed skal overholdes. Ved omgivelsestemperaturer fra 0 til +5 O Du kan opbevare saltede mælkesvampe i krukker i 6 måneder. Ethvert mistænkeligt udseende dåseprodukt med en usædvanlig lugt, farve eller gasbobler anbefales at smides ud med det samme.
Nyttige tips
Erfarne svampeplukkere kender deres hemmeligheder, hvis viden giver dem mulighed for at lave velsmagende og sunde tilberedninger.
For eksempel kan du ikke opbevare friske mælkesvampe i en plastikpose: uden luft kan der opstå mug.
I det rum, hvor der opbevares krukker eller andre beholdere med pickles, skal der være god ventilation og ingen fugt.
Et meget vigtigt punkt er valget af beholdere til opbevaring af pickles. Egnede beholdere:
- tre-liters krukker;
- emaljerede gryder og spande;
- træfade og caddie.
Det er ikke tilladt at opbevare syltede og saltede mælkesvampe i ler-, galvaniserede, aluminiums-, blik- og plastbeholdere.
Konklusion
Opbevaring af saltede mælkesvampe efter syltning er en kunst, som ikke alle husmødre mestrer. Hvis dette lykkes, kan familie og venner, såvel som gæster, sætte pris på de kulinariske færdigheder og prøve rigtige mesterværker.
