Agurker og zucchini til vinteren: dåse, sprød, syltet, saltet

Du kan lave forberedelser til vinteren fra næsten alle grøntsager. Zucchini og agurker er især populære. De dyrkes i alle husstandsgrunde og sommerhuse. Grøntsager saltes, syltes, gæres adskilt fra hinanden eller indgår i diverse retter. Syltning af zucchini med agurker er den mest almindelige metode til kombineret tilberedning. Frugterne har samme forarbejdningsteknologi, de kombinerer godt i smagen i det færdige produkt.

Et udvalg af agurker og zucchini vil give kroppen de nødvendige vintervitaminer

Sådan sylter du agurker og zucchini sammen

Agurker og zucchini tilhører græskarfamilien; vækstsæsonen og frugtsætningen af ​​afgrøderne er de samme. Frugtens struktur er ens, teknologien til syltning af agurker og zucchini er ikke meget anderledes. Kombinationen gavner kun arbejdsemnet.Den kemiske sammensætning af zucchini indeholder mere ascorbinsyre, agurker har en mere forskelligartet vitaminsammensætning, og kombinationen giver et produkt, der er gavnligt for kroppen.

Syltning af agurker sammen med zucchini til vinteren er en almindelig forarbejdningsmetode, som har adskillige opskrifter på, hvordan man bedst gør det. For at få den ønskede smag og udseende skal du tage en ansvarlig tilgang til udvælgelsen af ​​komponenter. Hovedkravet til grøntsager er, at de skal være friske, uden mekaniske skader eller mørke pletter på overfladen.

Visse sorter af agurker bruges til syltning. Frugterne af afgrøden skal være små, glatte med en tæt skræl, der vil bevare sin integritet under varm behandling. For at sikre, at grøntsagerne passer tæt ind i glasset, skal du vælge små prøver (10-12 cm).

Overfladen skal ikke være glat, men fint klumpet, med tynde fibre. Sådanne frugter vil absorbere saltlagen hurtigere. Det er bedre at bruge friskplukkede agurker til syltning. Hvis de købte frugter ikke er elastiske nok, nedsænkes de i koldt vand i flere timer.

Zucchini er kun egnet til teknisk modenhed. Deres frø er i udviklingsstadiet (uden en hård skal). Pulpen er elastisk, med en mat glans. Til syltning fjernes skrællen ikke fra frugten, så den skal være blød og tynd.

Zucchiniens størrelse bør ikke overstige 20 cm i længden. Den bedste mulighed for syltning er zucchini. Varianter kommer i forskellige farver: sort, gul, med hvide striber og på en grøn baggrund og med sorte stænk.

Klassisk opskrift på syltning af agurker og zucchini til vinteren

Grøntsagerne forvaskes, zucchinien skæres i runde stykker, cirka 3 cm tykke.

Sæt med produkter pr. krukke (3 l):

• agurker - 1,5 kg;
• zucchini - 0,5 kg;
• ribs, eg og kirsebærblade - 5 stk.;
• dild - 1 blomsterstand;
• peberrod og laurbærblade - 2 stk.;
• salt - 3 spsk. l.;
• pebernødder - 6 stk.;
• hvidløg - 4 fed.

Saltning af zucchini sammen med agurker udføres ved hjælp af følgende teknologi:

1. I bunden af ​​krukken sættes peberrod, alle bladene angivet i opskriften og en dildblomsterstand.
2. Placer agurkerne lodret så tæt som muligt, blandet med zucchini.
3. Tilsæt peber og hvidløg.
4. Saltet opløses i en lille mængde vand og hældes i emnet.
5. Dæk toppen med et peberrodsblad og tilsæt råvand, indtil der er ca. 8 cm tilbage til kanten.

Placer glasset i en dyb tallerken og dæk toppen med et låg. Under gæringen vil en del af saltlagen flyde over kanten ind i pladen.

Grøntsager placeres så tæt som muligt, så der ikke er hulrum tilbage.

Marinerede sprøde agurker med zucchini til vinteren

I enhver opskrift på syltning af zucchini og agurker til vinteren bruges kun steriliserede låg og krukker. Agurkerne efterlades hele, og zucchinien skæres i ringe. Marinering udføres i en tre-liters beholder. Grøntsager kan tages i lige store mængder eller i forholdet 2:1 (agurker og zucchini). Til forarbejdning skal du bruge:

• salt og eddike (9%) - 70 g hver;
• sukker - 50 g;
• hvidløg - 4 fed;
• peberrodsrod;
• varm peber - ½ stykke;
• dild blomsterstand.

Syltning:

1. Peberrodsrod og en del af dilden lægges i bunden af ​​beholderen.
2. Fed hvidløg skæres i stykker og lægges sammen med grøntsager.
3. Varm peber lægges i midten af ​​krukken.
4. Hæld kogende vand over emnet og lad det stå i 15 minutter.
5. Derefter koges vandet fra krukken igen med salt og sukker. Inden den tages ud af komfuret, tilsæt eddike.

Marinaden hældes i præparatet, rulles sammen og pakkes ind i en dag.

Syltning af agurker og zucchini til vinteren uden sterilisering

Dåse i en 3 liters beholder med følgende sæt produkter:

• zucchini - 0,8 kg;
• agurker - 1 kg;
• sukker og eddike - 200 g hver;
• salt - 70 g;
• nelliker og allehånde - 6 stk.;
• laurbærblad og fed hvidløg - 6 stk.

Bejdsningsteknologi:

1. Grøntsager og krydderier er jævnt fordelt i hele glasset.
2. Sæt vand i kog (ca. 3 liter).
3. Hæld kogende vand over emnet i 10 minutter.
4. Vand hældes i en gryde, salt, eddike og sukker tilsættes.
5. Mens krystallerne opløses, og marinaden koger, hældes emnet med den næste omgang kogende vand, dækkes med låg og pakkes ind.
6. Vandet drænes fra glasset og marinaden hældes i i stedet for.
7. De ruller den sammen, sætter den på hovedet og pakker den ind.

Lækker syltet zucchini med agurker, hvidløg og krydderurter

Den samme mængde grøntsager tages til forarbejdning. En beholder (3 liter) vil kræve cirka 1 kg. Sæt med krydderier:

• dild og persille - 1 bundt hver;
• eddike (helst æble) -100 ml;
• salt - 70 g;
• sukker - 90 g;
• hvidløgshoved - 1 stk.;
• peberrodsrod - 1 stk.;
• sort og allehånde peber 5 stk.

Forberedelse af vinterklargøring:

1. Peberrodsrod skæres i flere dele.
2. Grøntsagerne hakkes.
3. Fyld glasset med alle ingredienser (undtagen eddike).
4. Hæld kogende vand over.
5. Sæt en gryde med vand på bålet, sænk glasset ned i det, så væsken dækker det med omkring 2/3.
6. Når marinaden i glasset koger, lad den stå i 15 minutter.
7. Eddike indføres 5 minutter før afslutning af sterilisering.

Luk og pak ind.

Opskrift på dåse agurker med zucchini og sennepsfrø

Når den er på dåse, giver sennep agurker og zucchini elasticitet, forhindrer gæring, så det tager kortere tid at forberede Ingredienser til opskriften på en krukke (2 l):

• agurker og zucchini - 600 g hver;
• sennepsfrø - 2 tsk;
• kirsebær- og ribsblade - 4 stk.;
• laurbærblad, allehånde og hvidløg - efter smag;
• salt - 1 spsk. l.;
• sukker - 2 spsk. l.;
• eddike - 50 ml.

Marineringssekvens:

1. Grøntsager og alle krydderier, undtagen eddike, lægges i krukken.
2. Hæld kogende vand over, opvarm ingredienserne i 20 minutter.
3. Vandet drænes, sættes i brand, når det koger, tilsæt eddike, lad stå i 2 minutter og hæld marinaden over emnet.

Rul lågene op, stil glassene på hovedet og dæk dem.

Du kan skære agurker sammen med grøntsager eller lade dem være hele.

Sådan lukker du zucchini med agurker, gulerødder og peberfrugt til vinteren

Hvis gulerødderne ikke gennemgår den nødvendige varmebehandling, begynder gæringen. Risikoen for at lågene knækker fordobles, når man kombinerer gulerødder med peberfrugt. Derfor skal zucchini og agurker steriliseres længere end normalt. Bogmærke til en krukke (1,5 l):

• agurker - 1 kg;
• zucchini - 0,5 kg;
• gulerødder - 2 stk.;
• peberfrugt og bitter peber - 1 stk. (bitter peber kan udelades);
• hvidløg - 1-2 fed;
• nelliker - 2 stk.;
• allehånde - 5 stk.;
• eddike - 1,5 tsk;
• dild, ribs og egeblade - valgfrit;
• salt - 50 g;
• sukker - 60 g.

Madlavningsteknologi:

1. Gulerødder skæres i ringe, peberfrugt i langsgående strimler.
2. Tilsæt alle ingredienserne undtagen ingredienserne til marinaden (salt, sukker, eddike).
3. Fyld emnet med kogende vand, gentag derefter proceduren 3 gange, dræn og bring den samme væske i kog.
4. Sæt i brand sammen med sukker og salt, eddike hældes direkte i grøntsagerne.

Fyld beholderen med marinade og luk.

Opskrift på syltning af agurker med zucchini, peberrod og dild

En mellemstor peberrodsrod føres først gennem en kødkværn, anbringes i en skål og dækkes med en serviet. Forholdet mellem zucchini og agurker reguleres uafhængigt; en beholder (3 liter) vil indeholde cirka 2 kg blandet blanding.

Opskrift:

1. Forbered en marinade af 100 g eddike, 2 spsk. l sukker, 1 skefuld salt og 1,5 l vand.
2. Mens væsken koger fyldes glasset med grøntsager og et bundt hakket dild.
3. Hæld marinaden over og tilsæt peberrod.
4. Placer det i en beholder med vand for at sterilisere i 30 minutter. og rul den sammen.

Den knuste peberrod vil gøre saltlagen uklar, det er normalt, partiklerne vil gradvist lægge sig til bunds, og marinaden bliver lysere. Zucchini og agurker har en krydret, krydret smag.

Opbevaringsregler

Emnet, der er underlagt forarbejdningsteknologi, opbevares i 2-2,5 år. At sylte agurker og zucchini i samme krukke forkorter ikke holdbarheden. Banker opbevares i kælderen eller spisekammeret ved en temperatur på +5-12 ⁰C. Efter fjernelse af låget - i køleskabet. Hvis væsken bliver uklar og låget bøjes, er det de første tegn på gæring, og produktet er ikke egnet til konsum.

Konklusion

Syltning af zucchini med agurker er en multifunktionel metode. Der er ingen grund til at åbne to krukker for at få grøntsager, der smager anderledes ved bordet. Kombinationen af ​​frugter giver emnet et æstetisk udseende. Bejdsemetoderne er de samme for afgrøder. Videoen viser en hjemmelavet opskrift på dåse zucchini og agurker, som hjælper med at lukke forberedelserne.

Anbefalede indlæg

Letsaltede agurker: opskrift til madlavning i koldt vand

Bedstemors surkålsopskrift

Georgisk surkål

Metoder til fermentering af kål med tranebær

Er det muligt at gære kål i en plastikspand?

Instant saltet kål med rødbeder

Sådan sylter du kål hurtigt og velsmagende på en dag

Sådan sylter du kål hurtigt og velsmagende i en gryde

Syltning af tidlig kål i krukker til vinteren