Indhold
Der er ingen grund til at skrælle mælkesvampe ved at fjerne det øverste skind. Alt ved svampen er spiseligt. Det er vigtigt at behandle den høstede afgrøde korrekt rettidigt, ellers vil frugtlegemerne miste deres smag og blive uegnede til forbrug.
Skal jeg rense mælkesvampe?
Konceptet "rengøring af en svamp" skjuler ikke altid handlingen forbundet med at fjerne huden, det sporebærende lag fra under hætten og andre dele af frugtlegemet. For at finde det rigtige svar på dette spørgsmål skal du forstå alle nuancerne. Det er værd at starte med, at ikke alle mælkesvampe kan spises. To typer svampe er betinget spiselige:
- Hvide mælkesvampe. Farven på den voksende frugtkrop varierer fra hvid til let blålig. Efter iblødsætning ændres farven. Svampen får en grå eller let grønlig farvetone.
- Sorte mælkesvampe. På trods af dette navn er hætterne på frugtlegemerne mørkebrune med en grønlig farvetone.
Disse to arter er forenet af et fælles levested. Mælkesvampe vokser i familier i enhver skov, men findes oftere blandt fyrre- og birketræer.Frugtlegemer genkendes på deres flade hætte med en ejendommelig konveksitet. Det er i dette hul, at det meste af det snavs, der skal renses, samler sig.
Svampes slimede hud tillader snavs, græspartikler og blade at klæbe til dem.
Det næste du skal være opmærksom på er huden. I mælkesvampe er det slimet, hvilket fremmer rigelig vedhæftning af støv, græs og stykker af tørre blade. Denne snavsede belægning skal ligeledes renses før klargøring af frugtlegemerne.
Ifølge reglerne skal du rense hvide mælkesvampe eller deres modstykker med sorte hætter højst 5 timer efter afhentning. Du kan vente en dag, men en del af høsten bliver kasseret. Sådanne strenge krav skyldes det faktum, at svampe indeholder meget fugt i deres kroppe. Frugtlegemer, der opbevares i lang tid, mister deres smag, bliver træge og ændrer frugtkødets struktur.
Videoeksempel på, hvordan man renser mælkesvampe hurtigt:
Sådan behandler du mælkesvampe efter høst
Når høsten er leveret hjem, kan du ikke vente for længe.Du skal straks begynde at forberede alt, hvad du behøver for at hjælpe dig med at rense frugtlegemerne effektivt. For at fuldføre proceduren skal du:
- Den runde beholder er større i volumen end svampe. En gryde, kumme, spand eller plastiktønde vil duge. Er der for meget høst, skal der flere beholdere til.
- Koldt vand er nødvendigt, helst rindende vand. Hvis der ikke er rindende vand, kan du bruge en brønd. I den anden mulighed vil du ofte skulle skifte vandet manuelt ved hjælp af spande.
- En kniv med et skarpt blad er nødvendig for at trimme den nederste del af stilken, beskadigede områder, og vil hjælpe med at rense snavs bedre fra hætten.
- Ved vask af svampe bruges en børste med bløde børster eller en almindelig svamp. Rengøring med en enhed med ru børstehår er uacceptabel. Det vil beskadige frugtlegemet.
Når alt er forberedt, begynder et vigtigt øjeblik - bearbejdning af mælkesvampene før tilberedning eller saltning.
Sådan renses mælkesvampe hurtigt fra snavs
Den høst, der leveres fra skoven, skal renses, men først underkastes den en forbehandling. Først og fremmest sorterer du alle svampene. Gamle mælkesvampe, beskadiget af snegle eller orme, og tvivlsomme frugtlegemer bliver smidt væk. Hvis skaden er mindre, kan du skære den over med en kniv. De sorterede svampe renses i hånden for stort affald. Rengør om nødvendigt overfladen af hætten med en kniv, og skrab vedhæftende blade og græs af.
Det er praktisk at rense snavs fra hættens overflade med en kniv.
Efter at have afsluttet den "grov" rengøring, vaskes mælkesvampene med rindende vand. Det er optimalt at fylde dem i portioner i et dørslag og placere dem under vandhanen. De vaskede frugtlegemer anbringes i en beholder og fyldes med koldt vand i 3 timer. I løbet af denne tid vil det vedhæftede snavs falde af. Stærkt snavsede hætter rengøres med en børste.
Snavset vand tappes ud, hvorefter en ny portion straks hældes på. For at forhindre mælkesvampe i at flyde, dæk dem med et stort fad eller låg og læg et læs ovenpå, for eksempel en krukke vand. Udblødte svampe holder sig i en dag. I løbet af denne tid vil det fine snavs, der har spist sig ind i mælkesvampene, falde væk, og insekterne dør. I løbet af dagen vil vandet skulle skiftes hver 4-5 time. Hvis dette ikke gøres, bliver frugtlegemerne sure.
Sådan vaskes mælkesvampe hurtigt
Efter en dags iblødsætning vil hovedsnavset falde af. Vandet drænes fra beholderen. For yderligere at rense mælkesvampe efter iblødsætning skal du bevæbne dig med en børste eller svamp. Vaskeprocessen begynder. Svampe fyldes med rent koldt vand. Hver hætte rengøres ved at gnide i en cirkulær bevægelse med en børste eller svamp. Rengøring af hætten fra det sporebærende lag er en kontroversiel sag. Normalt samler sig sand mellem pladerne, hvilket er svært at fjerne selv ved iblødsætning. Hvis høsten blev udført i skoven på sandjord, er det bedre at skære det sporebærende lag ud med en kniv. Landbeboere, der samler mælkesvampe i økologisk rene, ikke-sandede områder, gør ikke dette.
For at vaske svampe skal du bruge en stor beholder, såsom en spand.
De forarbejdede svampe vaskes igen og lægges i en anden beholder med rent saltet vand. Her skal de blive våde endnu en dag. Næste dag vaskes de blot under rindende vand, renses ikke længere og bruges til madlavning.
Sådan renses mælkesvampe korrekt
Hver forarbejdning af mælkesvampe derhjemme følger sin egen opskrift.Oftest bliver svampe saltet, stegt, syltet, og retter tilberedt af friske frugtlegemer. Mælkesvampe må sjældent tørres og fryses. Dette skyldes det faktum, at frugtlegemerne er for vandige. Derudover involverer rengøring af dem flere stadier af iblødsætning, men tørring eller frysning af dem kan ikke udføres.
Hvis du under sorteringen støder på en tvivlsom svamp, er det bedre ikke at begynde at rense den, men at smide den væk med det samme
Erfarne svampeplukkere siger, at det er korrekt at vaske sorte mælkesvampe uden iblødsætning. Denne kongelige svamp kan miste sin lækre aroma og smag. Som en sidste udvej, for at fjerne snavs, kan den høstede afgrøde lægges i blød i saltet vand i højst tre timer.
Sådan rengøres mælkesvampe korrekt til syltning
På trods af de mange opskrifter er der to typer syltning: kold og varm. Men for enhver mulighed følger behandling af mælkesvampe før saltning det samme princip:
- Den høstede afgrøde sorteres. Fjern gamle og beskadigede frugtlegemer. Prøv at rense snavs og fastsiddende blade med en børste. Hvis dette er svært at gøre, fyldes mælkesvampene med vand i 2 timer, hvorefter rensningen gentages.
- Rene og vaskede frugtlegemer skæres i 2, 3 eller flere dele, som krævet af syltningsopskriften. Nogle gange er hætten simpelthen adskilt fra stilken.Råd! De lækreste ting at sylte er hætterne. I mange opskrifter fjernes stænglerne fra mælkesvampene og bruges til at tilberede andre retter, såsom kaviar.
- Selvom du bruger den varme saltemetode, skal skivede svampe udblødes før tilberedning. Varmebehandling hjælper ikke med at slippe af med bitterhed. Frugtlegemerne anbringes i en beholder af passende størrelse og fyldes med koldt saltet vand. Varigheden af iblødsætning afhænger af kvaliteten af frugtlegemerne. Det er bedre ikke at skynde sig.Hvis koldsaltning udføres, kan iblødsætning forlænges til 2-3 dage.
- Efter iblødsætning vaskes frugtlegemerne flere gange og inspiceres. Hvis alt er i orden, sendes de til saltning. Der kræves ingen yderligere forberedende trin, hvis den kolde metode er valgt. Når der gives varm saltning, skal du behandle råmælkssvampene ved at koge.
For at tilberede svampe, læg dem i en gryde. Vand hældes i en sådan mængde, at kroppene flyder frit. Efter kogning koges ved lav varme i 15 minutter. Det kogte produkt kasseres i et dørslag, efterlades til afdrypning og sendes derefter til saltning.
Behandlingen skal udføres korrekt, ellers vil svampene miste deres smag og attraktive farve.
Sådan renses mælkesvampe korrekt før madlavning
Det skal huskes, at mælkesvampe er betinget spiselige svampe. Deres krop indeholder mælkeagtig juice, der kan forårsage forgiftning af kroppen. Efter høst bør du ikke forsinke behandlingen, uanset hvilken ret svampene er beregnet til. Hvis du lægger afgrøder i køleskabet, selv for kortvarig opbevaring, vil giftige stoffer begynde at blive absorberet i kroppen. Fra mangel på ilt vil patogene bakterier begynde at formere sig.
Inden stegning er det optimalt at sortere store og små frugtkroppe
For at rense mælkesvampe korrekt skal du følge de samme trin som ved syltning. Svampe renses for snavs, vaskes og udblødes. Den eneste forskel er behovet for madlavning. Derudover er det optimalt at sortere frugtlegemerne efter størrelse.Det er mere bekvemt at tilberede små og store prøver separat, da de første vil stege eller koge hurtigere, mens de andre tager længere tid.
Nyttige tips
For at gøre høsten til en fornøjelse skal du tage råd fra erfarne svampeplukkere:
- en lille kniv med et skarpt blad lavet af rustfrit metal bruges til rengøring;
- du kan ikke overdrive det med iblødsætning, ellers vil frugtlegemerne miste deres aroma og smag;
- efter rensning og iblødsætning behandles mælkesvampene straks uden at blive sendt til opbevaring;
- Du kan ikke bruge en gryde lavet af kobber, støbejern eller aluminium til madlavning;
- Svamperetter kan ikke opbevares i lang tid, især hvis de indeholder kartofler.
Hvis der efter tilberedning eller forarbejdning er tvivl om frugtlegemernes udseende, er det bedre at kassere dem.
Groft snavs kan delvist renses med en kniv i høststadiet.
Konklusion
Rengøring af mælkesvampe er ikke sværere end andre svampe. Det vigtigste er at følge behandlingsreglerne og ikke ignorere kravene i opskriften.
