Sådan syltes russula derhjemme

Syltning af svampe er en fantastisk måde at bevare deres utrolige smag og gavnlige stoffer, de indeholder. Der er flere måder at salte russula på. Det korrekte udvalg af ingredienser og et stort antal madlavningsopskrifter giver dig mulighed for at opnå et fremragende produkt af høj kvalitet.

Fordelene og skaderne ved saltet russula

Forberedelse af russula til vinteren giver dig mulighed for at bevare de fleste af de gavnlige mikroelementer og vitaminer, der er indeholdt i friske svampe. Blandt de vigtigste vitaminer for kroppen er B2 og PP. De indeholder også en stor mængde kostfibre og naturfibre.

Ud over den generelle styrkende effekt på kroppen hjælper regelmæssigt forbrug af syltede svampe med at reducere niveauet af dårligt kolesterol samt genoprette normalt blodtryk. På grund af deres lave kalorieindhold har de opnået en utrolig popularitet inden for diætetik og korrekt ernæring.

Da denne art er betinget spiselig, kan forkert indsamling eller forarbejdning forårsage ret alvorlig skade på menneskekroppen. Det er også vigtigt at observere den maksimale serveringsstørrelse om dagen - ikke mere end 150 g. Læger mener, at dette er den maksimale dosis, som mave-tarmkanalen kan behandle. Børn under 7 år må ikke bruge dette produkt.

Klargøring af russula til saltning

For at sylte et frisk produkt korrekt, er det vigtigt at omhyggeligt forberede alle ingredienserne. Du skal samle den rigtige russula. Omkring 20 arter findes i skovene i Rusland og det post-sovjetiske rum. For at forhindre, at det færdige produkt bliver bittert efter saltning derhjemme, bør du undgå at samle russula med røde og lyserøde hætter. Det menes, at de lækreste eksemplarer har en blågrøn eller gulbrun kasket.

Først skal du sortere gennem alle de indsamlede frugtlegemer og sortere dem grundigt. Hvis hætten har endog minimal rådskade eller spor af insektaktivitet, er det bedre at nægte at bruge sådanne prøver. Dernæst sorteres svampene efter farve og størrelse.

Før du salter russula, skal du rense dem for snavs. Det er bedst at lægge dem i et lille bassin og fylde dem med vand i et par timer - efter denne procedure bliver rengøringen meget lettere. Hvis det ønskes, kan du fjerne filmene fra hætterne - dette vil ikke ændre smagen af ​​det færdige produkt, men dets udseende vil forbedres betydeligt.

Hvor længe skal russula ligge i blød før saltning

Afhængigt af sorten kan svampe smage bittert. For at slippe af med denne ubehagelige egenskab råder husmødre og erfarne svampeplukkere til at gennembløde dem i vand i et stykke tid. Denne procedure er især vigtig før den varme saltemetode - da kogetiden for russula er kortere, er det vigtigt at slippe af med bitterheden, som simpelthen ikke når at blive fjernet i en ret kort periode med varmebehandling.

Inden frugtlegemerne saltes, lægges de i en stor træspand eller emaljepande og fyldes med vand. Det er vigtigt, at væsken dækker dem helt. Eksperter mener, at den optimale iblødsætningsperiode er 12-24 timer. Hver 6. time er det nødvendigt at ændre vandet i beholderen fuldstændigt.

Er det muligt at salte russula uden at koge?

De fleste læger anbefaler yderligere varmebehandling før saltning, syltning eller stegning af svampe. På denne måde kan du slippe af med skadelige stoffer, der ophobes i frugtlegemerne. På trods af åbenbarheden af ​​denne tilgang er russula ret følsomme over for varmebehandling.

For smagfuldt at sylte russula derhjemme skal de koges i flere minutter, så ekstra tid i kogende vand kan fratage det færdige produkt dets pragt. Det er bedst at holde dem lidt længere i vand eller en svag saltopløsning inden varmsaltning – det vil forbedre smagen og gøre dem tættere og sprødere.

Er det muligt at salte russula med andre svampe?

Det menes, at tilberedning af diverse svampe ved varmsaltning kan give dig mulighed for at kombinere flere forskellige smagsvarianter, så du kan få en storslået delikatesse. Et ideelt eksempel er kombinationen af ​​boletus og boletus samt sorte og hvide mælkesvampe.

På grund af deres ejendommeligheder anbefales det at salte russulas separat. Pointen er en ret hurtig madlavning - andre repræsentanter for dette kongerige kræver meget længere tid i kogende vand ved varm saltning. En anden faktor mod at kombinere kan være forkert primær behandling - russula kan overføre sin bitterhed til andre ingredienser.

Sådan salter du russula til vinteren

Historien om at forberede denne type går mange århundreder tilbage. Selv i det gamle Rusland blev disse svampe høstet i ret stor skala. Saltning blev betragtet som en af ​​de mest populære forarbejdningsmetoder. For hver af de kendte sorter anbefales det også at salte efter en bestemt metode.

De mest populære saltningsmetoder omfatter kold og varm. Hver af dem har sine egne tidstestede fordele og et stort antal opskrifter. Desuden adskiller hver metode sig ikke kun i tilberedningshastigheden, men også i den endelige smag af det færdige produkt.Den nemmeste måde at salte russula på er den varme metode.

Sådan syltes russula ved hjælp af en varm metode

For at opnå et delikat produkt med en subtil krydret smag, anbefales det at bruge varmebehandling. Saltning af russula ved hjælp af den varme metode derhjemme betragtes som den hurtigste måde - traditionelt er produktet klar inden for 6-8 dage efter starten af ​​saltning. Tilberedningens hastighed er et af de vigtigste argumenter for at salte på denne måde.

Russulaer, der er blevet behandlet og gennemblødt i vand, anbringes i en kogende saltvandsopløsning. For at opnå en ideel saltbalance tilsættes 45-50 g bordsalt for hver liter væske. Kog svampene i 5 til 8 minutter, og fjern konstant det resulterende skum. Læg den færdige russula i et dørslag for at dræne overskydende vand fra.

Svampe saltes i emaljepander, glaskrukker eller træspande. Læg urter og krydderier på bunden af ​​beholderen. Derefter lægges et lag af hovedingrediensen på dem og drysses generøst med salt. Lagene veksles, derefter drysses yderligere krydderier ovenpå. For at salte hele massen hurtigere, sættes den under tryk og sendes til et køligt sted. Efter blot en uge er retten klar til at spise.

Sådan sylter du russula på en kold måde

I modsætning til den varme metode er den kolde metode mere tidskrævende. Det tager traditionelt en til to måneder at sylte svampe på denne måde. Samtidig kan smagen af ​​det færdige produkt være betydeligt ringere end den, der er fremstillet ved hjælp af varmsaltningsteknologi.

For at salte koldt skal du tage en stor beholder.Russulas er lagt ud i lag, og hver af dem drysses med en stor mængde salt og krydderier. Madlavning opstår på grund af frigivelse af svampesaft og undertrykkelse.

Opskrifter på saltning af russula i en krukke

Saltning af russula ved hjælp af den varme metode er den mest traditionelle metode til tilberedning. Blandt opskrifterne kan man fremhæve både den klassiske metode og ret usædvanlige tilgange - tilberedning af letsaltede svampe og tørsaltning. Du kan salte dem til langvarig vinteropbevaring, eller du kan tilberede en hurtig delikatesse og bruge den umiddelbart efter endt gæring.

Også et stort antal opskrifter involverer brugen af ​​yderligere ingredienser. Nogle af de mest brugte tilsætningsstoffer omfatter dild, peberrod, koriander, kirsebærblade og mynte. Der er også mere sjældne opskrifter med tilføjelse af fuglekirsebær, ingefærrod og bregneblade.

Klassisk opskrift på saltet russula til vinteren

For at salte russula til vinteren på denne måde har du brug for et minimumssæt af ingredienser. Dette giver dig mulighed for at få en ren svampesmag og subtil aroma. For at forberede denne ret skal du bruge:

• 1 kg russula;
• 4 spsk. l. salt;
• 10 ærter allehånde;
• flere kviste dild;
• solsikkeolie;
• 2 laurbærblade.

Forudblødte svampe lægges i saltet kogende vand i 8 minutter. De skal konstant omrøres, og den ophobede kalk skal fjernes. Herefter bliver de smidt i et dørslag.

Dild og laurbærblade lægges i bunden af ​​glaskrukker, derpå lægges et svampelag, som drysses med salt og et par ærter af allehånde. Det er nødvendigt at komprimere indholdet af krukken. Tilsæt derefter 1 spsk til hver. l. solsikkeolie. Herefter rulles dåserne sammen og sendes til opbevaring.

Opskrift på letsaltet russula

Mange bryder sig ikke om for meget salt i den færdige ret, så der er en måde at salte svampe med en lavere koncentration. Syltningsprocessen involverer brug af aromatiske ingredienser for at skabe en mere interessant smag. For at tilberede 1 kg saltet russula i henhold til en hurtig opskrift skal du bruge:

• 3 spsk. l. bordsalt;
• 10 fed hvidløg;
• 20 ærter af allehånde;
• en flok dild;
• Laurbærblad.

Hæld alt saltet i kogende vand og rør til det er helt opløst. Svampe anbringes i denne saltvandsopløsning og koges i cirka 8-12 minutter. I løbet af denne tid vil de være mættede og vil være klar til videre behandling.

I en separat skål blandes peber, hakket hvidløg, dild og laurbærblade. Denne blanding kombineres med kogte svampe og placeres i krukker. Hver krukke er tæt dækket med et låg og sendt til et køligt sted. Den færdige ret er ikke særlig salt, men har samtidig en lækker aroma.

Sådan salter du russula med tørsaltning

For at salte russula korrekt ved hjælp af den tørre metode, skal du slippe af med så meget fugt som muligt under madlavningen. Det anbefales heller ikke at tilføje flydende ingredienser - saltlage og vegetabilsk olie. For at forberede denne ret skal du bruge:

• 2 kg russula;
• 150 g salt;
• kviste af dild;
• sorte peberkorn;
• ribs blade.

Kog de udblødte svampe i 5-7 minutter i letsaltet kogende vand. Derefter smides de i et dørslag og blandes godt for at dræne al væden af. Der lægges flere solbærblade i hver krukke, de lægges ud i lag af russula, og hvert lag drysses generøst med salt.

Hver krukke er dækket med gaze foldet i flere dele og sendt til kælderen til modning. Efter 2 uger er retten klar. Før brug anbefales det at vaske store mængder salt af med rindende vand.

Krydret saltet russula til vinteren i krukker

Fans af krydrede snacks kan sylte hovedingrediensen med tilsætning af en stor mængde varme krydderier. Smagen af ​​det færdige produkt vil glæde elskere af salte retter. For at salte 1 kg russula på denne måde har du brug for:

• 2 små chilipeber;
• 3 spsk. l. salt;
• 5 laurbærblade.

Hovedingrediensen koges i kogende vand i 10 minutter. Herefter lægges den i lag i krukker, og hvert lag drysses med salt og hakket chilipeber og laurbærblad. Du kan justere den endelige krydrethed af retten ved at mindske eller øge mængden af ​​peber. Ingredienserne komprimeres tæt, hvorefter glassene lukkes med låg og sendes til videre modning og opbevaring.

Sådan salter du russula til vinteren i krukker med fuglekirsebær

Hvis du salter hovedingrediensen på denne måde, vil dens smag få en lille antydning af balsamicoeddike og en subtil blomsteraroma. Det menes, at denne særlige tilberedningsmulighed er bedst egnet til aromatiske hjemmelavede likører. Til opskriften skal du bruge:

• 1 kg russula;
• 20 g fuglekirsebær;
• 3-4 spsk. l. salt;
• 10 ærter allehånde.

For at sylte svampe ved hjælp af denne teknologi skal du koge dem i 5-10 minutter. Læg salt, lidt fuglekirsebær og et par pebernødder på bunden af ​​glassene. Læg halvdelen af ​​russulaen med hætter på denne blanding og salt dem godt. Læg derefter den resterende halvdel ud, som drysses med salt, peber og fuglekirsebær ovenpå.

Saltet russula med koriander og mynte

Hvis du salter svampe ved hjælp af denne teknologi, kan du få en utrolig appetitvækker, hvis smag og aroma ikke efterlader nogen gourmet ligeglad. Mynte og koriander giver retten en særlig syrlighed og pikanthed. For at salte 1 kg af hovedingrediensen skal du bruge:

• en flok koriander;
• flere kviste mynte;
• 4 spsk. l. salt;
• 2 fed hvidløg;
• 2 kviste estragon.

Grønt og hvidløg hakkes og blandes med salt til det er glat. Kog russulaen i 8 minutter, og fjern konstant den resulterende skala. De er lagt ud i lag i steriliserede krukker. Hvert lag er saltet med en aromatisk blanding, alle ingredienser komprimeres. Krukkerne lukkes med nylonlåg og sendes til et køligt sted.

Saltende russula med spidskommen og egeblade

Tilføjelse af egeblade til opskriften giver dig mulighed for at give retten en ekstra syrlig note og ædel aroma. Spidskommen forbedrer også smagen af ​​det færdige produkt, så hovedingrediensen kan nå sit fulde potentiale. For at salte 1 kg russula skal du bruge:

• 10-15 egeblade;
• 1 tsk. kommen;
• 4 spsk. l. bordsalt;
• 10-15 ærter allehånde.

Læg halvdelen af ​​egebladene på bunden af ​​en 3 liters krukke. Russulas kogt i 10 minutter lægges på dem i lag. De saltes, drysses med spidskommen og allehånde. Det sidste lag dækkes med den resterende halvdel af egebladene. Krukkerne rulles sammen under lågene og sendes til modning et køligt sted.

Sådan sylter du russula til vinteren i krukker med ingefær

Saltning af svampe med ingefær er en god mulighed for at lave en lækker forret. Den aromatiske rod giver retten en unik syrlighed og subtil aroma. For at tilberede denne delikatesse skal du bruge:

• 1 kg russula;
• 2 tsk. tørret malet ingefær;
• 2 tsk. tørret hvidløg;
• 80 g salt;
• 1 tsk. Sahara;
• 5 laurbærblade.

Forudblødte svampe koges i 10 minutter ved middel varme og kasseres derefter i et dørslag for at fjerne overskydende væske. Derefter overføres de til en stor beholder, saltet, ingefær, hvidløg, sukker og laurbærblad tilsættes. Blandingen infunderes i 1-2 timer og anbringes derefter i krukker, der er forberedt på forhånd. De rulles sammen under låg og sendes til et køligt sted i et par uger.

Varm saltning af russula med kirsebærblade

Kirsebærblade tilføjer en subtil frugtagtig aroma til retten. Den fremragende smag vil ikke efterlade nogen gourmet ligeglad. For at tilberede 1 kg saltet russula i henhold til denne opskrift skal du bruge:

• 3 spsk. l. grove salte;
• 8 kirsebærblade;
• 6 knopper af nelliker;
• 1 tsk. pebernødder.

Salt vandet let og kog svampene heri i 8-10 minutter, hvorefter vandet drænes fra dem. De kommes i en stor gryde, saltes og blandes med peber og nelliker. Læg halvdelen af ​​kirsebærbladene på bunden af ​​krukken, derefter en blanding af hovedingrediensen med krydderier. De resterende blade lægges ovenpå. Krukkerne lukkes tæt og sendes til opbevaring.

Usædvanlig varm syltning af russula med peberrod og bregneblade

Brugen af ​​de aromatiske blade er udbredt i madlavningen. Peberrod og bregne er en lækker snack med en levende aroma og god smag. For at salte 1 kg russula ved hjælp af denne metode har du brug for:

• 2 store bregneblade;
• 2 blade peberrod;
• 4 spsk. l. salt;
• 1 spsk. l. sorte peberkorn.

Bunden af ​​en stor emaljepande er beklædt med bregne- og peberrodsblade. De saltes let, hvorefter halvdelen af ​​russulaen kogt i 8-10 minutter lægges ovenpå. De er også generøst drysset med salt og peberkorn.Herefter skal du lægge den anden halvdel af hovedingrediensen ud og dække den med duftende blade på toppen. Retten stilles under pres i 7-10 dage et køligt sted. Herefter lægges det færdige produkt i krukker og sendes til langtidsopbevaring.

Hvordan man hurtigt sylter russula derhjemme

Når du vil have den perfekte snack så hurtigt som muligt, kan du bruge et par tricks til at fremskynde saltning af russula. For at opnå hurtigkogt saltet russula ved hjælp af en varm metode, er det bedst at bruge ekstra tryk. For at fremskynde beredskabet anbefales det også ikke at lægge hovedingrediensen i lag, men at blande den sammen med krydderier og krydderier i en stor beholder.

Hvis du har brug for at fremskynde madlavningsprocessen endnu mere, kan du bruge et tricky trick. Det kræver solsikkeolie og eddike. Russulas kogt i 10 minutter kommes i en varm stegepande og steges med rigeligt salt, hakkede krydderier og 2 spsk. l. bordeddike. Takket være stegning vil svampene øjeblikkeligt absorbere alt saltet. Denne metode giver dig mulighed for at nyde en fremragende snack samme dag.

Efter hvilket tidspunkt kan du spise saltet russula?

Afhængig af opskriften på saltning af russulaen kan den tid, de er klar fra det øjeblik, de lægges i krukken, variere betydeligt. Minimum tilberedningstid for en klassisk snack er 4-6 dage, hvis der skal røres i salt og trykkes.Mere klassiske madlavningsmuligheder involverer saltning i 1 til 2 uger på et køligt sted.

Også vigtig er mængden af ​​salt og dets malestørrelse. Fint salt trænger meget hurtigere ind i svampestrukturen. Samtidig kan finslibning give for meget salt i den færdige snack. Det er bedst at bruge det groveste salt som muligt - svampene vil absorbere så meget som nødvendigt, selvom deres salteperiode vil vare op til 2-3 uger.

Kalorieindhold i saltet russula

Salter du disse svampe efter den klassiske opskrift, kan du få en fremragende diætret. Dens lave kalorieindhold og relativt høje proteinindhold garanterer en værdig plads i sunde ernæringsprogrammer. 100 g af det færdige produkt indeholder:

• proteiner - 1,7 g;
• fedtstoffer - 0,7 g;
• kulhydrater - 1,5 g;
• kalorier - 15 kcal.

Den præsenterede energiværditabel er kun typisk for en opskrift med svampe og salt. Tilføjelse af flere kalorierige elementer ændrer forholdet mellem proteiner, fedt og kulhydrater. For eksempel vil tilføjelse af solsikkeolie til en opskrift øge kalorieindholdet betydeligt.

Vilkår og betingelser for opbevaring

Som ethvert andet præparat af vilde svampe skal saltet russula opbevares på et køligt, mørkt sted. Det er bedre, hvis temperaturen i et sådant rum ikke overstiger 6-8 grader. Det ideelle sted i dette tilfælde er en kælder i et privat hus eller en kælder i et sommerhus.

Den store mængde salt, der bruges i opskrifter, garanterer en lang holdbarhed. Tætlukkede krukker med syltede svampe kan sagtens holde sig i 1 til 2 år under de rette forhold. Det er dog bedst at bruge dem, inden den nye russula-høst dukker op.

Konklusion

Varm saltning russula er en fantastisk måde at få en god forret til middagsbordet. I kombination med yderligere ingredienser kan du få en lækker ret, der vil blive værdsat af alle familiemedlemmer. Den færdige ret kan bruges både som en selvstændig snack og som en tilføjelse til mere komplekse kulinariske mesterværker.

Anbefalede indlæg

Bedstemors surkålsopskrift

Georgisk surkål

Metoder til fermentering af kål med tranebær

Er det muligt at gære kål i en plastikspand?

Instant saltet kål med rødbeder

Sådan sylter du kål hurtigt og velsmagende på en dag

Sådan sylter du kål hurtigt og velsmagende i en gryde

Syltning af tidlig kål i krukker til vinteren

Sådan sylter du værdi til vinteren derhjemme