Syltede auberginer med gulerødder, krydderurter og hvidløg

Indhold

1 Hvilke auberginer skal man vælge til syltning
2 Opskrifter på syltede auberginer med gulerødder og hvidløg til vinteren
3 Opbevaringsperioder og regler
4 Konklusion

Syltede auberginer med gulerødder, urter og hvidløg er en af de populære typer hjemmelavede tilberedninger. Simple opskrifter med et sæt traditionelle ingredienser kræver ikke streng overholdelse af dosering. Til langtidsopbevaring steriliseres det færdige produkt og opbevares i køleskabet uden yderligere behandling. Brug som en selvstændig snack, tilføj til kartofler eller kød.

Syltede auberginer kan serveres 5 dage efter forarbejdning

Hvilke auberginer skal man vælge til syltning

For syltede præparater af høj kvalitet vælges de blå i henhold til følgende kriterier:

Frugterne er mellemstore, glatte i form.
Frugtens blå farve skal være ensartet, rig blækfarve. Hvide grøntsager bruges ikke.
Umodne frugter er ikke egnede; deres smag vil afvige ugunstigt fra modne.
Overmodne grøntsager har hårdt skind, fibrøst frugtkød og store frø, så de egner sig ikke til syltning.
Vær opmærksom på kvaliteten af råvarerne: frisk frugt har en blank overflade, uden sorte pletter eller bløde områder.

Vigtig! Auberginer skal være faste, ikke slappe.

Opskrifter på syltede auberginer med gulerødder og hvidløg til vinteren

De obligatoriske komponenter i alle opskrifter er hvidløg og selleri; de giver det fermenterede produkt en pikant smag og aroma. Der tilbydes muligheder, hvor hvidløg erstattes med løg, men tilberedningen vil afvige i smag. De bruger peberfrugt og tomater, men de vil ikke erstatte gulerødder, de vil kun supplere dem. Gulerødder giver syltede frugter en sødlig smag og fremskynder gæringsprocessen.

Simple syltede auberginer fyldt med gulerødder og hvidløg

En af de enkle og økonomiske forarbejdningsmetoder er en traditionel opskrift med et sæt af følgende komponenter:

auberginer - 3 kg;
hvidløg - 250 g;
gulerødder - 0,7 kg;
solsikkeolie - 180 ml;
grønselleri - 1 bundt.

Klassisk opskrift på syltede auberginer:

Stilken på grøntsagerne skæres af, og der laves flere stik på overfladen.
Dyp i kogende vand tilsat salt (1 spsk pr. 1 liter). Kog i 10-15 minutter. Brug en tændstik til at kontrollere beredskabet; overfladen skal let gennembores.
De tager frugterne ud og sætter dem under pres; den tid, der bruges under pres, betyder ikke noget; jeg propper kun kolde auberginer.
Riv gulerødderne og kog dem i olie, til de er bløde, kom i en skål, tilsæt presset hvidløg og en spiseskefuld salt.
På auberginer skal du træde 1,5 cm tilbage fra toppen og bunden og lave et dybt, men ikke gennemgående snit.
Fyldet anbringes i den resulterende lomme og omvikles med tråd for at sikre det.
Sellerigrønt bruges hele eller skåret i store stykker.
Læg grøntsager og et lag aubergine i bunden af beholderen, skiftevis til toppen.
Ovenpå lægges en plade, hvorpå der lægges en last.

Lad stå ved stuetemperatur. Efter 5 dage, prøv produktet, hvis de syltede auberginer med gulerødder og hvidløg er klar, flyttes de til køleskabet, efter at de tidligere er blevet anbragt i krukker og beholdere.

For at bevare formen af syltede frugter er de pakket ind med grønne stængler

Aubergineskiver, syltede med gulerødder i lag

Sæt med komponenter til 3 kg aubergine:

gulerødder - 1 kg;
varm peber - 1 stk.;
tomater - 0,8 kg;
grønselleri - 1 bundt;
hvidløg - 200 g;
eddike - 180 ml;
olie - 200 ml;
salt - 3 spsk. l. til 3 liter væske.

Opskrift på syltede aubergine:

Auberginer skæres i skiver på cirka 4 cm bredde.
Gulerødder formes til strimler, peberfrugter til ringe (frøene fjernes først, og stilken skæres af).
Hvidløget føres gennem en presse, grønsellerien hakkes, og tomaterne skæres i skiver.
Tilsæt salt og eddike til kogende vand, tilsæt de blå og kog i 5-7 minutter.
De tager det ud i et dørslag.
Olien varmes op i en stegepande.
Dæk bunden af syltningsbeholderen med krydderurter, drys med hvidløg, læg tomatskiver i, tilsæt lidt varm peber og varme dele af de blå, hæld hvidløg på, læg et lag gulerødder og krydderurter over, hæld olie over dem . Den næste installation følger samme mønster, hvis der er olie tilbage, hældes den i emnet ved slutningen af processen.

En presse er installeret ovenpå. Efter 24 timer vil grøntsagerne være dækket af juice, og om en anden dag er de helt klar. De pakkes sammen med væsken i beholdere og sættes i køleskabet.

Auberginer syltet med gulerødder, selleri og hvidløg

En hurtig og meget velsmagende opskrift med følgende ingredienser:

gulerødder - 1 kg;
auberginer - 2,5 kg;
selleri greens - 1 stor flok;
hvidløg - 250 g;
løg - 0,5 kg;
peberfrugt - 400 g;
persillerod – 2 stk.og 1 bundt grønt;
vegetabilsk olie - 150 ml.

Tilberedning af syltede blåbær:

De råforarbejdede auberginer gennembores flere steder med et spyd, så under tilberedningen kommer bitterheden ud gennem punkteringerne.
Dyp grøntsagerne i kogende vand uden at tilsætte salt; kogetiden er 10-15 minutter. Tjek beredskabet med et spyd eller tændstik: Auberginerne skal let gennembores.
Lav en lomme i hver grøntsag ved at skære langs dens længde. Læg dem på bakken med udskæringerne nedad for at dræne overskydende væske af.
Peberfrugten skæres i strimler, løget i tern, persilleroden sammen med gulerødderne rives.
Sæt en gryde eller en stegepande med høje sider på bålet, hæld olien i, og svits løget, indtil det er gennemsigtigt.
Tilsæt gulerødder og persille og lad det være halvt kogt.
Tilsæt peber og lad det simre i 3 minutter.
Fyldet tages af varmen og skal bruges koldt.
Finhakket persille tilsættes de afkølede hakkede grøntsager og blandes.
¼ af hvidløget skilles fra den samlede masse, resten føres gennem en hvidløgspresse og tilsættes det hakkede kød.
Salt 1 tsk. salt med en rutsjebane.
Dæk bunden af beholderen til syltede grøntsager med selleri og hak et par fed hvidløg.
Fyld auberginerne med fyldet så fuldstændigt som muligt og fastgør med tråd.
Læg et lag i en gryde, hak hvidløg og bladselleri ovenpå, skiftevis til toppen.
Hvis der er fyld tilbage, læg det i de tomme rum med auberginerne.

For krydret, tilsæt varm peber til det fermenterede produkt, hvis det ønskes.

Marinaden er lavet af 1 liter varmt vand og 1 spsk. l. salt. Hæld i præparatet, læg en flad tallerken og en presse. Opbevares ved stuetemperatur i 5 dage, hvorefter de færdige syltede grøntsager overføres til en beholder og stilles i køleskabet.

Hvis langtidsopbevaring i rullet form er nødvendig, anbringes grøntsagerne i krukker og steriliseres i ovnen ved en temperatur på +170 ⁰C, lukket med metallåg, der har gennemgået varmebehandling.

Auberginer syltede med gulerødder, hvidløg og krydderurter uden lage

Forbered opskriften:

gulerødder - 0,7 kg;
auberginer - 3 kg;
hvidløg - 200 g;
olie - 200 ml;
salt - 1 spsk. l. med top;
selleri og persille (grønt).

Syltede auberginer fremstilles ved hjælp af følgende teknologi:

De trækker sig tilbage 1,5 cm fra toppen, gennemborer auberginen med en kniv og skærer den, efterlader også 1,5 cm fra stilken, frugtens ender vil være intakte.
Bring 4 liter vand med opløst salt i kog, læg frugterne ud. Kog grøntsager i cirka 15 minutter, tjek deres beredskab ved at gennembore dem med en tændstik, hvis det let kommer ind i skræl og frugtkød, fjern fra varmen. Det er ikke tilrådeligt at overkoge frugterne.
En bakke eller et skærebræt er dækket med et klæde, og auberginer lægges ud på det i 1-2 rækker, så snittet er parallelt med flyet. Dæk toppen med et andet skærebræt og tryk på.
Grøntsagerne forbliver i denne tilstand, indtil de er helt afkølet. På dette tidspunkt frigives tyktflydende juice, som skal fjernes, sammen med det vil bitterheden komme ud af frugtkødet.
Gulerødderne koges møre, rives eller skæres i tynde langsgående strimler.
Hvidløg knuses ved hjælp af en presse.
Kombiner hvidløg og gulerødder i en bred skål, tilsæt saltet angivet i opskriften og hæld olien ud. Alle komponenter blandes godt.
I bunden af beholderen, hvori syltede grøntsager skal tilberedes, placeres selleri, du kan tilføje peberrodsrod og persille, grøntsager skal dække bunden. Den kan bruges hel eller revet i stykker i hånden.
Fjern pressen fra grøntsagerne, de får en oval-flad form og fyld dem med kogte hakkede grøntsager; dette er praktisk at gøre med en teskefuld.
For at forhindre skiverne i at falde fra hinanden, vikles de tilbage med tråde eller stilke af persille og selleri. Læg det første lag, grønne ovenpå, indtil auberginerne er væk.
Læg en flad tallerken ovenpå og læg en vægt.

Råd! Du kan bruge en krukke med vand som presse.

Lad præparatet blive i rummet, efter en dag vil frugterne give juice, som sammen med olien dækker overfladen af pladen. På den tredje dag er de syltede auberginer klar, de sættes i krukker og sættes i køleskabet.

Syltede blå med tilsætning af gulerødder og løg

Aubergine syltet med gulerødder, hvidløg og peberfrugt

En opskrift, der indeholder peberfrugt, betragtes som lækker. Den bruges hel. Peber tilføjer ekstra smag til syltede blåbær. Nødvendige ingredienser til opskrift på syltede aubergine:

blå - 3 kg;
peberfrugt - 6 stk.;
olie - 250 ml;
hvidløg - 180 g;
gulerødder - 0,8 kg;
malet allehånde - efter smag;
selleri og koriander (det kan erstattes med persille) - 1 bundt hver;
salt - 3 spsk. l.

Teknologisekvens til syltede auberginer med peber:

Skær et langsgående snit i midten af auberginerne og kog dem møre i saltet vand.
Læg frugterne under en presse for at dræne den bitre saft og lad dem stå i 3 timer.
Stilken af peberfrugten skæres af og indersiden fjernes sammen med frøene.
Gulerødderne rives og sauteres i en stegepande med olie, til de bliver bløde.
Læg gulerødderne i en kop, tilsæt revet hvidløg og 1 tsk. salt, drys med peber, bland massen godt.
Fjern pressen, skær auberginerne til toppen, efterlad ca. 2 cm intakte i bunden.
De åbner frugten, gør det nemmere at fylde, og fylder det med fyld. Wrap for at sikre stænglerne af ethvert grønt.
Læg koriander og selleri i bunden af beholderen og et lag aubergine ovenpå.
Peberfrugterne fyldes med hakkede grøntsager, lægges på auberginerne, derefter et lag grønt og så videre, indtil grøntsagerne løber tør.
Læg en presse på toppen og lad stå i 3 dage.

Server syltede blå peberfrugter og fyldte hele peberfrugter på samme tid.

Råd! Denne opskrift kan bruges til vintertilberedning; syltede grøntsager anbringes i krukker og steriliseres i 1 time.

De er dækket af metallåg og sænket ned i kælderen.

Opbevaringsperioder og regler

Syltede auberginer tilberedt efter enhver opskrift opbevares i køleskabet eller i et rum med en temperatur, der ikke er højere end +4-5 ⁰C. Hvis beholderen fylder meget, kan grøntsager pakkes i beholdere eller glas.

I opskrifter, der kræver hældning, drænes saltlagen, koges, og den kolde returneres tilbage til tilberedningen; denne metode vil bevare produktet i op til otte måneder. Syltede auberginer uden fyld, men med olie, er spiselige i 4 måneder. Det steriliserede produkt opbevares i mere end et år.

Konklusion

Syltede auberginer med gulerødder, krydderurter og hvidløg er velegnede til både feriebordet og hverdagskosten. Tilberedningsteknologien er enkel, efter 3 dage er det fermenterede produkt klar, det kan serveres med enhver kød- og kartoffelret.