Hvorfor bliver pickles bløde i en krukke?

Indhold

1 Hvorfor dåseagurker bliver bløde
2 Sådan sylter du agurker, så de ikke er bløde
3 Tips fra erfarne husmødre
4 Konklusion

For mange husmødre bliver pickles bløde i en krukke, men denne situation er ikke normal. Tilberedte grøntsager skal være stærke og sprøde, mens blødhed indikerer, at de er blevet fordærvede.

Hvorfor dåseagurker bliver bløde

Nogle fejl begået, når du konserverer agurker, kan rettes og gemmes. Men hvis agurkerne bliver bløde efter syltning, vil det ikke være muligt at genoprette deres tæthed og sprødhed.

For at agurkerne i krukken ikke skal bortskaffes, er det nødvendigt at udføre konservering korrekt fra begyndelsen. Og for at gøre dette skal du vide, hvilke fejl der fører til blødgøring af pickles.

Overtrædelse af steriliseringsteknologi

Pickles i en krukke kan kun bevare deres kvalitet i mange måneder, hvis krukken er helt fri for skadelige mikroorganismer. Derfor er det sædvanligt at sterilisere krukken omhyggeligt før saltning.

Hvis steriliseringen var utilstrækkelig, vil emnet hurtigt blive slapt.

Nogle gange nærmer husmødre ikke processen med at sterilisere beholdere omhyggeligt nok.Agurker bliver bløde efter syltning, hvis:

krukken er dårligt vasket, og snavs eller rengøringsmiddelrester forbliver på væggene;
sterilisering blev ikke udført længe nok og gav ikke den ønskede effekt;
krukken var ikke fuldstændig behandlet, og sterilisering påvirkede ikke halsen, hvor snavs og bakterier ofte samler sig;
Under behandlingen af beholdere blev der ikke taget hensyn til forseglingslågene.

Det er nødvendigt at sterilisere bejdsebeholderen i henhold til alle reglerne, efter alle de foreskrevne trin. Du kan ikke reducere steriliseringstiden; det er bedre at overskride den lidt end at fuldføre behandlingen før tidsplanen. Det er bydende nødvendigt at behandle lågene sammen med glasset, da deres renhed også er af stor betydning, når du konserverer pickles.

Mangel på tæthed

Pickles kan blive bløde på grund af, at glasset med præparatet var lukket for løst, og det var ikke muligt at opnå en fuldstændig forsegling. Hvis luft siver ind i glasset gennem selv et lille hul, vil gæringsprocesser begynde i saltlagen, og grøntsagerne bliver bløde.

Tætheden af emner er oftest brudt på grund af følgende punkter:

låg af dårlig kvalitet, der ikke passer tæt til nakken;
defekter på krukkens hals, chips, chips og revner;
en defekt dåseforsegler, der ikke kan klare sine funktioner.

Forseglingen kan også brydes under opbevaring, hvis dåsen uforsigtigt tabes eller rammes. Nogle gange forbliver beholderen intakt ved første øjekast, men låget bliver slået af, eller der opstår mikrorevner, der tillader luft at passere igennem.

Snoningens tæthed er en af hovedbetingelserne for bejdsning af høj kvalitet.

Råd! Når du har rullet sylterne sammen, kan du vende glasset på hovedet og se, om der kommer væske ud af det, eller om der stiger luftbobler. Hvis hverken det ene eller det andet er synligt, så er forseglingen god, og agurkerne bliver ikke bløde.

Konserverede forme

Saltede grøntsager kan vise sig at være bløde efter sammensyning på grund af dannelsen af mug i saltlagen. Det opstår af mange grunde - på dårligt vaskede agurker, på grund af salt af lav kvalitet, på grund af dårlig sterilisering af beholdere.

Til at begynde med ligner formen en tyktflydende tynd film på overfladen af saltlage. Hvis pickles stadig bevarer deres tæthed og endnu ikke er blevet bløde, kan du forsøge at redde saltlagen. For at gøre dette skal du bruge:

dræn væsken fra glasset og vask spor af mug fra pickles, og skold dem derefter med kogende vand;
gensteriliser glassene og klargør en ny saltlage ved at koge den i et par minutter på komfuret;
læg grøntsagerne tilbage i en ren krukke og hæld frisk saltet lage i, og rul derefter beholderen stramt sammen.

Hvis formen ikke har haft tid til alvorligt at beskadige pickles og gøre dem bløde, så vil grøntsagerne efter skoldning og genbehandling stadig være egnede til opbevaring.

Fejl ved klargøring af saltlage

Ved syltning bliver agurker bløde på grund af det faktum, at saltlagen ikke blev tilberedt korrekt under konserveringsprocessen. Husmødre laver ofte flere almindelige fejl:

Mangel på salt, agurker i dette tilfælde bliver hurtigt bløde. Til 1 liter vand i en krukke skal der være mindst 1 stor ske salt.
Ulempen ved eddike er, at når du sylter grøntsager, skal du tilsætte mindst 70 ml eddike pr. 1 liter vand, ellers bliver agurkerne bløde i løbet af få dage.Du bør heller ikke bruge citronsyre i stedet for eddike, den kan bruges til syltning, men erstatter ikke eddikesyre.
Uegnet salt - syltede og syltede agurker fremstilles ved hjælp af almindeligt bordsalt til universel brug, og det er tilrådeligt at bruge groft malet salt. "Ekstra", iodiseret eller havsalt er ikke egnede, på grund af dem begynder saltlagen at gære, og agurkerne får en blød konsistens.
Dårlig vandkvalitet. Hvis agurker er bløde, når de syltes med koldt vand, så indeholder det højst sandsynligt urenheder, der negativt påvirker kvaliteten af saltlage. Til konservering af grøntsager i en krukke anbefales det at tage renset vand eller brønd eller kildevand med medium hårdhed.

Kun saltlage af høj kvalitet kan holde frugterne faste.

For saltede grøntsager i en krukke er det vigtigt nøje at følge de proportioner og algoritmer, der er angivet i opskriften. Hvis du putter for få af hovedingredienserne i saltlagen eller overskrider den anbefalede mængde, vil væsken gære, og agurkerne bliver bløde.

Forkert placering af agurker

Hvis pickles viser sig bløde, kan forholdet mellem frugter og saltlage være blevet forstyrret under konserveringsprocessen:

Hvis der er for få agurker og for meget væske, kan grøntsagerne blive alt for mættede med lage og blive bløde.
Hvis sylterne i glasset er pakket for tæt, og der ikke er nok saltlage, og selve glasset er stort, så vil de øverste lag af frugten lægge et stort pres på de nederste. Som et resultat bliver grøntsagerne i bunden af krukken bløde.

Opmærksomhed! Den klassiske opskrift foreslår at bruge krukker, der ikke er større end 3 liter til konserves. I dette tilfælde er det tilrådeligt at vælge grøntsager til syltning af samme størrelse, og hæld saltlagen, så den dækker de saltede frugter i krukken med 3-4 cm.

Dårlig kvalitet agurker

Kvaliteten af syltning afhænger direkte af kvaliteten af selve agurkerne. Bløde syltede agurker ødelægger tilberedningen i følgende tilfælde:

de saltede Frugter var allerede slake i Haven, men ved syltning blev de kun helt sure;
til konservering brugte man dårligt vaskede frugter, hvorpå der forblev snavs og bakterier;
agurker af den forkerte salatsort blev brugt til syltning i en krukke; sådanne grøntsager bliver hurtigt bløde, da kun universelle sorter eller specielle agurker til syltning kan rulles op til vinteren;
Til konserves tog vi agurker med gamle tønder, spor af skimmelsvamp, gule pletter og andre skader.

Kun helt sunde, stærke frugter plukket fra haven senest et døgn før forarbejdning kan opbevares i en krukke til vinteren. Små grøntsager med hårde bumser på huden og tæt frugtkød, for eksempel sorter Nezhinsky, Rodnichok og andre, er velegnede til syltning og syltning.

Salat-agurkesorter er ikke egnede til konservering - du skal bruge syltede agurker

Forkert opbevaring

Hvis pickles i krukken bliver bløde efter en vis tid efter konservering, så kan opbevaringsbetingelserne være blevet overtrådt. Frugterne bliver slappe af for høj temperatur, da mælkesyren nedbrydes i saltlagen, som fungerer som det vigtigste konserveringsmiddel under syltning.

Pickles skal opbevares køligt, ved temperaturer op til 3-5 °C. Det er bedst at sætte krukken i køleskabet eller kælderen ved dachaen.

Vigtig! Pickles, der simpelthen er udløbet, kan blive bløde. Selv præparat af højeste kvalitet kan ikke opbevares længere end 3 år, og oftest bevarer pickles deres egenskaber i 8-10 måneder.

Sådan sylter du agurker, så de ikke er bløde

Den klassiske opskrift på syltning af grøntsager foreslår at bruge den kolde konserveringsmetode og et minimalt sæt ingredienser:

Inden produktet fremstilles, steriliseres krukker og låg med damp eller i ovnen.
Agurker af en passende syltningssort lægges i blød i koldt vand i flere timer for at fjerne luft og mulige skadelige stoffer fra dem.
Læg 2 blade peberrod, kirsebær og solbær i en krukke, samt 2 hakkede fed hvidløg, lidt dild og peber.
Agurker tilsættes ingredienserne og komprimeres tæt i beholdere.
Opløs 3 store spiseskefulde salt i et glas rent vand.
Ingredienserne i glasset fyldes halvt med koldt vand, og derefter tilsættes saltvandsopløsningen og lidt mere koldt vand tilsættes for at fylde glasset helt.

Dæk emnet med et tæt låg og stil det straks i køleskabet. Følger du opskriften nøjagtigt, bliver sylterne sprøde.

Før høst skal frugterne ligge i blød i vand i lang tid.

Vigtig! Iblødsætning af frugterne er et vigtigt teknologisk skridt; hvis du forsømmer det, kan væsken i glasset gære, og agurkerne bliver bløde.

Tips fra erfarne husmødre

Et par enkle anbefalinger hjælper dig med at undgå en situation, hvor agurker bliver bløde efter syltning:

For at forhindre, at væsken i glasset gærer, og at grøntsagerne bliver bløde, kan du tilføje 1 stor ske vodka eller 5 sennepsfrø til saltlagen.
For at forhindre mug kan du lægge et lille stykke peberrodsrod ovenpå krukken, det vil desuden give agurkerne fasthed og forbedre deres smag.
For at forhindre fremkomsten af skimmelsvamp og for at bevare agurkernes hårdhed tilsættes en aspirintablet eller egetræsbark også til bejdsningen.
Hvis du skærer halerne af agurker før syltning, vil saltlagen hurtigere nå fuld beredskab.

Erfarne husmødre anbefaler at sende grøntsager indsamlet fra din personlige have eller købt hos landmænd til konserves i krukker. Butikskøbte agurker indeholder ofte overskydende nitrater, og på tilfældige markeder er det endda svært at garantere, at de indkøbte grøntsager vil være af høj kvalitet og sikre.

Konklusion

Pickles bliver grødet i krukken på grund af flere almindelige konserveringsfejl. Da det er næsten umuligt at gemme gennemblødte grøntsager, er det bedre først at følge teknologien og ikke forsømme anbefalingerne i opskrifter.