Indhold
Mange husmødre står over for, at pickles er tomme indeni, bløde og ikke sprøde nok. Dette sker af mange grunde, som du bør være opmærksom på for at undgå at lave flere fejl, når du konserverer.
Hvorfor bliver pickles tomme og bløde indeni?
Oftest er der kun to grunde til, at agurker bliver tomme indeni efter syltning: Dårlig kvalitetsprodukt og fejl under konserveringen. Der er dog andre tilfælde.
Forkert opbevaring
En af grundene til, at agurker bliver bløde og tomme indeni efter syltning, er forkert opbevaring af afgrøden før forarbejdning. Til propning skal du kun bruge friske krydderurter. Hver dag mister de næringsværdi og ernæringsmæssige kvaliteter, såsom elasticitet.
Inden syltning kan du opbevare agurker i op til et døgn efter plukning. I dette tilfælde placeres frugterne i et køligt rum, helst i køleskabet. De bør dog ikke lægges i plastikposer.
Hvis frugterne opbevares i lang tid og forkert, vil de være tomme indeni
Forkert salteteknologi
At forberede pickles er ikke så let; hele processen er opdelt i flere faser. Krænkelser i teknologi fører til dårlig smag, frugterne bliver tomme indeni og bløde. For at sikre, at syltningen foregår efter behov, opbevares krukker med agurker under passende forhold.
Fermentering og dannelse af mælkesyre bør begynde så hurtigt som muligt. For at gøre dette opbevares de forberedte krukker ved stuetemperatur i omkring 1-2 dage. I dette tilfælde bør indikatoren i rummet ikke falde under +15 ... +25 °C. Ellers dannes der i stedet for mælkesyre, når man sylter agurker, skadelige mikrober, som fører til forgiftning.
Dernæst er det meget vigtigt ikke at overkoge emnerne og fjerne dem i kulden i tide. Hovedgæringen skal foregå langsomt under særlige forhold - ved en temperatur, der ikke er højere end +5°C. Sådan opnås et langtidslagringsprodukt, der er sprødt og ikke tomt indeni. Saltningsprocessen i kælderen varer omkring 1-2 måneder.
Hvis gæringsprocessen af agurker forstyrres, og den slutter hurtigt, dannes der gas i glassene, hvilket fører til, at der opstår tomhed i greens. Oftest bliver tyndbarkede frugter tomme indeni.
Forkert forberedt marinade
Dannelsen af en stor mængde gas i krukker skyldes ikke kun en krænkelse af saltningsteknologien, men også af forkert forberedt marinade. Når du tilbereder pickles, skal du nøje overholde opskriften, ellers bliver greens tomme indeni. Hovedårsagen er mangel på salt, som forstyrrer gæringsprocessen. Dens optimale indikator i saltlage er 6-8%. Hvis marinaden ikke er stærk nok, vil der dannes luft og tomhed inde i frøkammeret.
Derudover skal du, når du forbereder marinaden, tage højde for saltets hårdhed.I ekstra varianter er den lav, og højest i groft formalede produkter. Iodiseret salt bruges ikke til syltning af agurker. Det forhindrer dannelsen af mælkesyrebakterier.
Brug af for blødt vand fører også til dannelse af hulrum. En hårdhed på op til 45° er velegnet til bejdsning.
Dårlig kvalitet agurker
Det sker, at opbevaringsbetingelserne for grønne agurker er opfyldt, saltlagen til syltning er forberedt korrekt, men agurkerne viser sig stadig tomme indeni. Dette sker på grund af et produkt af lav kvalitet.
Til syltning skal du vælge frugter baseret på de grundlæggende regler:
- brug små eller mellemstore greens med et lille frøkammer;
- Høst til syltning skal udføres tidligt om morgenen, og ikke i varmen, når det mister fugt;
- salte afgrøden af passende sorter, og ikke til salatformål.
Hvis du tager store eller overmodne agurker, bliver de uundgåeligt tomme indeni. Sådanne frugter har et stort frøkammer, som er fyldt med luft under syltning. Men selv små grøntsager kan blive tomme, hvis de hentes ved middagstid. Når der ikke er anden mulighed, lægges de i blød i vand i 6-8 timer før tilberedning. På denne måde bliver de mættet med den nødvendige fugt.
For at forhindre, at agurker er tomme efter syltning, komprimeres de tæt i krukker, små og stærke prøver udvælges
Uegnet sort
En anden grund til, at agurker bliver tomme ved syltning, er, at sorten ikke egner sig til dette. Der er frugter til salatformål. De har tynd og glat hud, hvide bumser. De kan ikke bruges til syltning. Det er at foretrække at vælge frugter med mørke tuberkler. Erfarne gartnere roser flere hybrider af passende kvalitet:
- Marina Grove;
- Sæsonens hit;
- Petrel;
- Masha.
Disse frugter forbliver altid elastiske og velsmagende og mister ikke farve, når de syltes.
Fejl under dyrkning
Det sker ofte, at agurker bliver tomme indeni på grund af en krænkelse af den voksende teknologi. Der er flere grunde til dette, og den mest almindelige af dem er utilstrækkelig vanding. Hvis jorden konstant er tør, mister grønne planter aktivt fugt, fordi de er 80% vand. Fra det øjeblik, æggestokken dannes, indtil høsten, er afgrøden krævende for vanding. Det skal være regelmæssigt og rigeligt. For at forhindre dannelsen af en jordskorpe muldes jorden i bedene.
En anden vækstfejl er uegnet jordsammensætning. Jorden skal være frugtbar og løs. Der tilsættes humus, tørv og mineralgødning. Sandjord er ikke godt. Der er ingen grund til at forvente en stor høst.
Pickles bliver tomme indeni, fordi de mangler nitrogen under dyrkningen. Det er svært at overfodre en afgrøde; dens rodsystem er overfladisk og vil tage så meget, som det har brug for. Men ud over organisk materiale har buske brug for mineralske komponenter: kalium, fosfor, calcium. Manglen på disse stoffer fører til dannelsen af et tomrum inde i fosteret. Således har planter i begyndelsen af vækstsæsonen brug for nitrogengødskning, og allerede under dannelsen af æggestokken og frugtsætningen - fosfor-kalium-gødskning. Dette er præcis den ordning, der skal følges, når man dyrker agurker.
Sådan syltes agurker korrekt, så der ikke er hulrum indeni
For at få elastiske og stærke pickles skal du følge reglerne:
- Vælg små grøntsager, sorter dem, læg dem i blød i saltet koldt vand i cirka 6 timer.
Udblød agurker inden syltning
- Brug krukker op til 10 liter i volumen, ellers bliver det sværere at få et kvalitetsprodukt. Vask dem først med bagepulver.
Steriliser krukker før opbevaring af agurker.
- Frugterne til syltning skal placeres tæt, i bunden af krukken og krydderier og krydderurter skal placeres ovenpå.
Del krydderier og krydderurter i lige store dele og kom i glas sammen med agurker.
Oftest tager de:
- dild paraplyer;
- hvidløg;
- peberkorn;
- peberrod, ribs og kirsebærblade;
- egetræsbark
Marinaden til syltning laves varm eller kold. I den første metode fyldes glassene med kogende saltlage og efterlades i syv dage. Hvorefter frugterne vaskes, væsken koges igen og beholderen fyldes. Forsegl med nylon låg.
Den kolde metode er lidt anderledes. Lagen koges, får derefter lov til at køle af og hældes i en krukke med agurker. Efter 4-5 dage tilsættes en portion frisk saltlage til toppen af krukken og sænkes ned i kælderen.
Anbefalinger fra erfarne kokke
Erfarne husmødre bruger nogle tricks til at tilføje friskhed til frugter før syltning. Selv hule greens bliver elastiske, hvis de lægges i blød i saltvand, derefter skylles og straks saltes. Før madlavning skal hver frugt gennembores med en gaffel, så der vil være mindre risiko for dannelse af hulrum.
For vellykket gæring bruges rent brøndvand. Postevandet er forudfældet, men ikke filtreret. Stensalt bruges.
Og til sidst vil jeg gerne bemærke, at de lækreste og sprødeste pickles fås på egetræsfade og ikke i krukker. Denne type træ absorberer ikke saltlage, grøntsager forbliver tætte og får en unik aroma.
Konklusion
Pickles er tomme indeni, hvis de er opbevaret forkert, eller hvis de er syltet forkert. Du kan undgå dette ved at lytte til råd fra erfarne husmødre. De vælger også passende sorter, overholder reglerne for landbrugsteknologi og marinadeforberedelse.
