Indhold
Der er en del måder at behandle agurker på til vinteren. Grøntsager er universelle i brug; de kan syltes, saltes, inkluderes i salater, diverse retter eller gæres med tomater eller kål. Agurker i peberrodsblade er en af vinterens forberedelsesmuligheder. Teknologien er enkel, kræver ikke meget tid, og det resulterende produkt er elastisk og sprødt.
Placer agurker lodret i en bred beholder for at reducere hulrum
Hvad giver peberrodsblade, når man sylter agurker?
Saltning af agurker med blade eller peberrodsrod er en traditionel russisk måde at forberede sig til vinteren på. Planten bruges til syltning eller fermentering af grøntsager. Ingrediensen er multifunktionel, den kemiske sammensætning er rig på vitaminer, aminosyrer og mineralforbindelser. Takket være sinigrin er planten bitter, men ikke varm, selvom bitterheden ikke mærkes i tilberedningen, men den tilføjer pikant til smagen af agurker.
Sammensætningen indeholder lysozym, et stof med bakteriedræbende egenskaber, så planten er også et godt konserveringsmiddel; dens tilstedeværelse i produktet forlænger holdbarheden og eliminerer gæringsprocessen.Peberrod indeholder en høj koncentration af tanniner, på grund af hvilke frugterne er elastiske, med en crunch karakteristisk for syltede agurker.
Udvælgelse og tilberedning af ingredienser
Flere krav til produkter, der anvendes til vinterhøst. Du skal bruge grøntsager af lille størrelse, samme længde (ikke mere end 10 cm). De vil blive installeret lodret i containeren,
Fortrinsret gives til sorter beregnet specifikt til syltning og konservering; de har en tættere konsistens og holdbar skræl. Det er bedre at tage dem, der dyrkes i åben jord.
Agurker behandles umiddelbart efter høst. Hvis de har ligget, skal de lægges i koldt vand i 2-4 timer, hvorefter frugterne genskaber turgor og bliver elastiske i præparatet. Prøver, der er beskadigede eller viser tegn på råd, er ikke egnede.
Grøn peberrodsmasse tages ung; hvis den er lille i størrelse, vil det være lettere at pakke frugterne ind i den, fordi den er mere elastisk end den gamle. Overfladen skal være intakt uden rifter, pletter eller huller.
Brug ikke iodiseret og havsalt, for jod gør agurker bløde og med en ubehagelig eftersmag.
Forberedelse af krukker
Beholdere til emnet kan bruges i alt andet end galvaniseret metal. Du kan tage emaljeret fade eller fødevaregodkendt plast. Oftest syltes agurker i glaskrukker, volumen er ligegyldig.
Hvis bearbejdningen ikke involverer søm, er små afslag på halsen acceptable. Syltede agurker opbevares under nylonlåg. I tilfælde af bejdsning skal du kontrollere, at gevindene er intakte, og at der ikke er revner på beholderens krop.
Sterilisering er nødvendig for konservering.
Behandl krukker og låg på enhver sædvanlig måde
Til syltning skal du forvaske beholderen med bagepulver, skylle og hælde kogende vand over.
Opskrifter på agurker pakket ind i peberrodsblade
Pickles pakket ind i peberrodsblade kan laves kolde eller varme; opskrifterne er ikke meget forskellige fra hinanden. Bejdsning kræver langvarig varmebehandling, teknologien er mere kompleks, men produktets holdbarhed er meget længere.
En simpel opskrift på pickles i peberrodsblade til vinteren
Metoden er ret populær og ikke arbejdskrævende. Til syltning kan du bruge enhver beholder, afhængigt af mængden af grøntsager, der behandles. Alle ingredienser er forberedt på forhånd, og der bruges kun god kvalitet.
Peberrodsblade høstes efter antallet af frugter.
Til forarbejdning skal du bruge:
- hvidløg - 1 hoved;
- agurker - 1,5 kg;
- grøn dild og koriander - 1 bundt hver;
- vand - 1 l;
- salt - 2 spsk. l.;
- sukker - 1 spsk. l.
Drueblade bruges som et alternativ til peberrod
Rækkefølgen af opskriften på syltning af agurker med peberrodsblade i en 5 liters plastikspand:
- Hvidløgene deles i stykker, de kan bruges hele eller skæres i 2 dele. Placer halvdelen af hovedet i bunden af beholderen.
- Dild i mængden af 2/3 af bundtet rives eller skæres i store stykker, det samme gøres med koriander, det grønne går ovenpå hvidløget.
- En lille stilk er tilbage på toppen af bladene, agurkerne begynder at blive pakket ind fra den hårde topdel. I den anden omgang vil venen gennembore arket og dermed fiksere snoet; den overskydende del kan fjernes.
- Grøntsager placeres lodret, kompakt.
- Læg de resterende hvidløg og krydderurter ovenpå.
- Lav en lage af koldt råvand, opløs krydderier i den og hæld agurker.
Undertrykkelsen er installeret, efter 10 dage kan prøven tages.
Syltning af agurker med peberrodsblade og ribsgrene
Opskriften på syltede agurker med peberrodsblade er designet til en tre-liters krukke. Grøntsager tages i korte længder, hver indpakket i et blad. Installer lodret. Inkluderet i marinaden:
- salt - 2 spsk. l.;
- sukker - 1 spsk. l.;
- eddike - 80 ml.
Sådan bogmærker du:
- hvidløg - 1 hoved;
- dild og persille - 1 bundt hver;
- ribs – 4 grene.
Bejdsningsteknologi:
- Drys lag af grøntsager med hvidløg, krydderurter og ribs.
- Forbered en marinade af 1,5 liter vand, opløs salt og sukker i kogende vand og fyld beholderne.
- Steriliser i 20 minutter og tilsæt eddike, før du afslutter.
Krukkerne lukkes og isoleres i 24 timer.
Agurker i peberrodsblade uden eddike
Du kan behandle grøntsager ved hjælp af den varme metode. For at bevare agurker med peberrodsblade:
- frø eller tørrede dildblomsterstande i fri dosering;
- sukker - 1 spsk. l.;
- salt - 2 spsk. l;
- vand - 1 l;
- kvist rosmarin;
- et hvidløgshoved, kan du tilføje chili hvis det ønskes.
Sekvensen med syltning af agurker i peberrodsblade til vinteren:
- Agurker pakkes ind.
- Læg i en beholder, eventuelt i en 3 liters krukke, lodret eller vandret, uden hulrum.
- Hvert lag er toppet med hvidløg og krydderier.
- Opløs krydderier i kogende vand og hæld blandingen i, indtil den er helt dækket.
Dæk med nylon låg og læg i kælderen.
Sådan udskifter du peberrodsblade ved syltning
Tanniner er indeholdt i:
- kirsebær;
- egetræ;
- sorte eller røde ribs;
- røn;
- druer
Solbær vil ud over dets bakteriedræbende egenskaber give produktet en ekstra aroma. Eg vil påvirke frugttætheden. Rowan fra de anførte muligheder er det stærkeste konserveringsmiddel.Hvis høstteknologien involverer indpakning af agurker, bruges drueblade, smagen vil ikke være meget anderledes end peberrod.
Betingelser og metoder til opbevaring af emner
Hovedbetingelsen for at forlænge holdbarheden er lav temperatur, tilstanden bør ikke overstige +4 0C, men heller ikke falde under nul. Dette er betingelsen for pickles. Hvis produktet opbevares i kælderen uden belysning, er holdbarheden inden for 6 måneder. Syltede agurker har gennemgået varmebehandling, eddike er til stede i saltlage, denne metode vil forlænge holdbarheden til 2 år.
Konklusion
Agurker i peberrodsblade bliver elastiske, sprøde med en behagelig pikant smag. Planten tilføjer ikke kun tæthed, men spiller også rollen som konserveringsmiddel. Hvis temperaturen holdes, er produktets holdbarhed lang. Efter forarbejdning med den kolde metode er agurkerne klar på 10 dage; når de er fyldt med varm saltlage, reduceres perioden til 6 dage.
