Sådan syltes boletus: opskrifter til at forberede det til vinteren, syltning i krukker, i en spand, under et nylonlåg

Indsamling af svampe og deres korrekte viderebehandling giver dig mulighed for at bevare deres gavnlige egenskaber i mange måneder. Saltning af smør derhjemme er ikke svært, så enhver husmor kan klare denne opgave. Ved at vælge den rigtige opskrift til dig selv kan du forberede et rigtigt værk af kulinarisk kunst.

Hvad er bedre at gøre med boletus-svampe: salt eller pickle?

Der er flere måder at forberede smør til vinteren derhjemme.De mest populære er saltning og marinering. I det andet tilfælde bruges en speciel marinade til at forberede retten, herunder eddike, sukker, salt og forskellige krydderier. Det menes, at et produkt fremstillet ved bejdsning har en længere holdbarhed sammenlignet med bejdsning.

Syltning af svampe er en metode til folk, der ikke ønsker at spise mad, der indeholder eddike i nogen form. Eddikemarinade er et produkt, der er ret svært at fordøje. Det menes, at det i store doser kan forårsage alvorlig skade på kroppen.

Saltning af smør er en århundreder gammel teknologi. Det giver dig mulighed for at bevare dine yndlingssvampe kun ved hjælp af naturlige ingredienser. Derudover kan saltet smør fungere både som hovedret og som ingrediens i mere komplekse kulinariske mesterværker.

Saltningsmetoder er olieagtige

For at tilberede en lækker svampedelikathed kan du bruge en af ​​tre metoder. Du kan salte boletus ved hjælp af den varme saltemetode. Det går ud på at koge svampene i 20-30 minutter og derefter hælde dem med saltet lage.

Den mere traditionelle metode er koldsaltning af smør. Med denne metode lægges svampe ud i lag og drysser hver med en stor mængde salt og krydderier. Herefter lægges der tryk på boletus, så de frigiver saft. Denne metode tager længere tid, men giver dig mulighed for at bevare mere nyttige stoffer, der kan gå tabt under madlavningsprocessen.

Der er også en kombineret saltemetode. Det går ud på kortvarigt at koge smørret i kogende vand, og derefter lægge det ud i rækker med rigeligt salt.Denne syltningsmetode giver dig mulighed for at beskytte dig mod mulige skadelige stoffer indeholdt i de forkerte svampe, men forværrer delvist smagen af ​​den færdige ret.

Sådan salter du smør på en kold måde

For at forberede en virkelig velsmagende ret er det vigtigt at tage en meget ansvarlig tilgang til at vælge hovedingrediensen. Det er bedst at plukke svampe selv - dette vil give dig mulighed for at være sikker på kvaliteten af ​​råvarerne. På trods af egenskaberne ved boletus er mange mennesker forsigtige med at plukke svampe. Hvis du ikke har nok erfaring med stille jagt, er det bedst at købe produktet fra betroede svampeplukkere. Funktionerne ved et kvalitetsprodukt er som følger:

• en kasket, der ikke har en lilla farvetone;
• den nederste del af hætten har en svampet struktur;
• lys lilla ring på stilken.

Det er bedst at vælge små svampe. Du kan også bruge stor boletus, men så øges saltetiden, og den færdige ret bliver ikke saltet jævnt. Nogle husmødre skærer store prøver i flere dele, men det gør det færdige produkt ikke så attraktivt fra et æstetisk synspunkt.

Hvad angår valget af retter til saltning af smør derhjemme, er det bedst at gå videre fra emnets volumen. Hvis der tidligere blev brugt store trætønder, kan du nu tilberede en lille del af delikatessen selv i en lille gryde. Til forberedelsen kan du bruge glaskrukker eller emaljeretter. Det er ikke tilrådeligt at bruge redskaber i rustfrit stål.

Sådan forberedes boletus til saltning

For at beskytte dig selv, når du indtager en færdigret, er det nødvendigt at udføre primær forarbejdning af svampene. I første omgang skal du slippe af med overskydende affald, der er akkumuleret på benene og hætterne.Kom smørret i en lille gryde og fyld det med koldt vand i 20 minutter. Alt snavs, snavs og små græsstrå vil flyde op til overfladen.

Efter at det overskydende snavs er blevet fjernet fra olierne, kan du fortsætte med at rense dem. Beskadigede og rådne områder af hætten eller stilken afskæres fra svampene med en kniv. Herefter fjernes den olieagtige film på hætten.

Hvornår skal man tilsætte krydderier ved saltning er de fedtede

Krydderier og salt er en integreret del af opskriften. Uden dem får du ikke et godt produkt med en mangefacetteret smag. I enhver opskrift på syltning af smør tilsættes salt samtidig med svampe, skiftende lag. Det er bedst at bruge groft havsalt - smørret vil absorbere den nødvendige mængde, og resten bliver smidt væk. Bruger du fint salt, kan du oversalte og ødelægge den færdige ret.

Hvad angår krydderier, anbefales det også at bruge dem på lægningstidspunktet. Traditionelt bruges sort og allehånde, dild og hvidløg. Du kan tilføje blade af frugttræer og buske - kirsebær eller solbær. Du kan også ofte finde sådan en ingrediens som egechips i opskrifter. Alle krydderier blandes med salt for at opnå en duftende blanding.

Hvor mange dage er boletus saltet?

Varigheden af ​​saltning kan variere betydeligt afhængigt af den valgte opskrift. Der er flere faktorer, der påvirker tilberedningstiden. Det vigtigste er mængden af ​​salt – tilsætter du ikke nok, koger svampene stadig i lagen, men det tager længere tid.En anden faktor er sværhedsgraden af ​​det anvendte tryk. En tungere belastning fremmer hurtigere juiceudskillelse.

Den gennemsnitlige tid for saltning af smør med koldsaltningsmetoden er 1 måned. Afhængig af variationen af ​​opskriften og yderligere ingredienser, kan den variere fra 3 uger til 2 måneder.

Er det muligt at salte frossen boletus?

Det sker ofte, at svampeplukning var alt for produktiv, og en person havde simpelthen ikke tid nok til at behandle hele høsten. I sådanne tilfælde kan du fryse det overskydende ved hjælp af hurtigfrysningsmetoden - dette vil bevare de fleste af næringsstofferne.

For at sylte frossen boletus derhjemme skal du følge flere regler. Før frysning skal svampe renses for snavs og beskadigede dele. Optøning skal ske i vand ved stuetemperatur - dette vil bevare produktets saftighed. Da frossen kærnemælk ændrer sig lidt i konsistensen, anbefales det at bruge ribsblade for at holde dem sprøde.

Sådan salter du boletus til vinteren efter den klassiske opskrift

Den klassiske opskrift på at lave saltet smør til vinteren involverer brugen af ​​egetræsfade. Afhængigt af den samlede saltning kan deres volumen variere. For at salte delikatessen skal du bruge:

• 10 kg frisk smør;
• 600 g groft salt;
• peberkorn;
• dild paraplyer.

Svampe behandles ved at fjerne snavs og vaske flere gange. En tredjedel af saltet hældes i bunden af ​​tønden, derefter placeres halvdelen af ​​saltet med hætterne opad. Derpå lægges dild og peber, derefter drysses endnu en tredjedel salt på dem.Herefter laves endnu et svampelag, som også drysses med salt og krydderier.

Arbejdsemnet er dækket af en træcirkel på toppen, hvorpå der er anbragt undertrykkelse. Efter en uge vises en stor mængde juice, hvis overskud kan drænes. Efter 2 måneder er godbidden klar.

Sådan salter du boletus derhjemme med kirsebær- og ribsblade

Opskriften ligner den forrige i antallet af brugte ingredienser. Et særligt træk ved syltning er tilsætningen af ​​kirsebær- og ribsblade under forberedelsesprocessen. De tilføjer en vidunderlig aroma og subtil smag til den færdige ret.

Smørret forarbejdes og lægges på bunden af ​​en træfad. De drysses med et lag salt, dild og peber. Læg et lag blade ovenpå krydderierne. Det er vigtigt, at de danner et tæt lag - dette vil gøre det muligt for hovedingrediensen at blive grundigt mættet med deres juice. Alle ingredienser lægges ud i lag og lægges derefter under tryk i 2 måneder, hvor den overskydende saft periodisk drænes.

Sådan salter du boletussvampe med vindrue- og ribsblade

Brug af drueblade til syltning vil tilføje yderligere vitaminer og gavnlige mikroelementer til produktet. Den vigtigste komponent i drueskud er vitamin A. Sammen med ribsblade kan du få en fantastisk smag og aromatisk blanding, der ikke vil efterlade nogen gourmet ligeglad. Til saltning skal du bruge:

• 10 kg smør;
• 600-700 g salt;
• 150 g drueblade;
• 150 g ribsblade;
• dild;
• allehånde ærter.

Bunden af ​​tønden er dækket med 1/3 af saltet. Boletus lægges på den, som er dækket af et lag blade blandet med dild og allehånde. Laget er dækket med salt, derefter igen med svampe og blade med salt.Det resulterende emne placeres under undertrykkelse i 2 måneder.

Sådan sylter du smør med hvidløg og dild i glas til vinteren

Hvis det ikke er muligt at bruge en egetræsfad, og mængden af ​​syltning er lille, kan du sylte smør til vinteren i en simpel glaskrukke. Samtidig, på grund af små mængder, reduceres forberedelsesprocessen betydeligt i tid. Til denne opskrift på syltesmør skal du bruge:

• 1 kg svampe;
• 3 spsk. l. bordsalt;
• 4 fed hvidløg;
• en flok dild;
• 5 peberkorn;
• 5 laurbærblade;
• 5 ribsblade.

Hæld lidt salt i bunden af ​​en lille emaljepande, læg derefter lag af svampe ud, og drys hver med krydderier, blade og hakket hvidløg. Hele massen sættes under tryk i 24 timer. Herefter lægges smørret i en steriliseret krukke og fyldes med den saft, der er dannet i løbet af dagen. Krukken stilles køligt i 2-3 uger.

Sådan saltes boletus med egeblade

Egeblade kan fungere som en aromatisk tilføjelse i mangel af en trætønde. Det er bedst at bruge friskplukkede blade for at bevare deres smag. For at sylte 1 kg smør skal du bruge:

• 50-70 g salt;
• 5 egetræsblade;
• 5 peberkorn;
• 2 dild paraplyer.

For at få bladene til at frigive deres smag hurtigere, kan de knuses og blandes med salt og andre krydderier. Svampe lægges i en emaljepande, drysset med en blanding af krydderier, salt og egeblade. Retten efterlades under tryk i 24 timer, overføres derefter til glasbeholdere sammen med den resulterende juice, rulles sammen under lågene og sendes til opbevaring. Retten er klar om en måned.

Hvordan man lækkert sylter kogt boletus

Madlavning af hovedingrediensen giver dig mulighed for at være sikker på, at alle mulige stoffer, der kan skade kroppen, fjernes fra den. Men under tilberedningen går smag og aroma delvist tabt, så mængden af ​​krydderier øges lidt, så smagen af ​​den færdige ret bliver lysere. Til saltning skal du bruge:

• 1 kg smør;
• 100 g salt;
• 5 peberkorn;
• 5 ribsblade;
• en flok dild;
• 4 fed hvidløg.

Kog svampene i en halv time, dræn derefter al væsken, vask dem i rindende vand og tør dem let. Saltning ligner ellers de tidligere opskrifter - smørret lægges ud i lag, drysses med salt og krydderier og sættes derefter under pres. Efter en dag overføres de til en krukke og sendes til et køligt sted i en måned.

Sådan sylter du hurtigt smør derhjemme i en spand

En spand er den bedste mulighed for syltning, så du kan forberede nok produkt på én gang til en lille familie hele vinteren. Det er bedst at bruge en træspand, men i moderne hjem er de mere og mere sjældne, så du kan bruge en standard emaljeret. Dette er en af ​​de enkleste opskrifter på saltet smør. Til saltning skal du bruge:

• 4 kg svampe;
• 250 g bordsalt;
• ribs blade;
• dild paraplyer;
• pebernødder efter smag.

Svampe renser snavs og beskadigede områder. Bunden af ​​en emaljespand drysses med salt, hvorpå hovedingrediensen lægges. Det vigtigste punkt i denne type syltning er behovet for et lag salt og krydderier mellem hvert lag svampe. Efter at alle lagene er lagt, presses de ned med undertrykkelse. Spanden sendes i kælderen i 1,5-2 måneder.

Sådan salter du smør på glas med peberrod og hvidløg til vinteren

For at få den mest aromatiske og pikante ret kan man udover hvidløg tilsætte en god portion peberrod. Denne plante vil give boletus en vidunderlig lugt og tilføje en lys pikant til deres smag. Du kan skære den i tern med en kniv eller rive den. Til saltet smør til vinteren i krukker skal du bruge:

• 1 kg smør;
• 1/2 hoved hvidløg;
• 2 mellemstore peberrodsrødder;
• en flok dild;
• allehånde;
• 100 g salt.

Hovedingrediensen renses for snavs og koges i 10-15 minutter. Salt hældes på bunden af ​​gryden, derefter lægges et lag svampe, et lag krydderier, hvidløg og peberrod ud. Lagene gentages indtil smørret løber ud. Undertrykkelse placeres på toppen i 24 timer. Derefter overføres alle ingredienserne til steriliserede krukker og sendes til modning i 2-3 uger.

Opbevaringsregler

Opbevaring sker bedst i den beholder, hvori de blev saltet. Hvis produktet blev tilberedt i trætønder, kan du overføre det til steriliserede krukker og rulle det under låget. Den bedste opbevaringsplads er en kælder eller et mørkt skab. Den ønskede opbevaringstemperatur er ikke mere end 5-7 grader.

Hvis du ikke har en kælder eller et specielt spisekammer, kan du opbevare krukker med ingredienser lige i køkkenet. Hovedreglen er at undgå direkte sollys. Ved stuetemperatur vil svampe nemt overleve vinteren og bevare deres gavnlige egenskaber indtil næste høst.

Konklusion

Du kan salte boletus på en række forskellige måder. Et stort antal madlavningsopskrifter giver hver husmor mulighed for at vælge den ideelle kombination, der vil appellere til alle familiemedlemmer.Syltning af svampe giver dig ikke kun mulighed for at bevare produktets gavnlige kvaliteter, men forbedrer også deres smagsegenskaber betydeligt.

Anbefalede indlæg

Grønt til vinteren med salt

Opskrift på surkål med peber

Opskrift på surkål til vinteren i krukker

Sådan salter du kål på en tønde til vinteren

Opskrift på syltning af kål med smør

Sådan syltes kål på koreansk

Syltede kål: en simpel opskrift

Hvordan man hurtigt sylter kål uden eddike

Grønne tomater, som tønder i krukker