Indhold
Serushki kan saltes varmt eller koldt. Teknologien er fælles for alle typer svampe. Serushki forberedt til vinteren bevarer deres gavnlige egenskaber og kemiske sammensætning.
Funktioner af saltning serushki
Før du sylter serushka-svampe derhjemme, skal de forberedes. De indsamlede frugtlegemer er spredt og sorteret efter størrelse. Unge prøver vil blive koldbehandlet hele; mere modne prøver saltes bedst ved hjælp af den varme metode. Frugtlegemerne udskiller en bitter mælkeagtig saft og oxiderer, når de skæres, så efter sortering bearbejdes de og straks nedsænkes i saltet vand.
Forberedelsessekvensen er som følger:
- Rengør toppen af hætten for tørt græs, blade og jord, og fjern beskyttelsesfilmen.
- Det sporebærende lag kan efterlades, men det er bedre at fjerne det, fordi der kan være insekter der.
- Skær bunden af benet af og fjern beskadigede områder.
- Når alle frugtlegemerne er bearbejdet, vaskes de og lægges i blød i rigeligt vand.
Vandet skal være køligt og skiftes 2-3 gange i løbet af dagen.Proceduren fortsættes i op til 2 dage, hvorefter frugtlegemerne vil have mistet deres skrøbelighed, vil være elastiske uden bitterhed i smagen. For at sylte svampe ved hjælp af en kold metode skal frugtlegemerne være tørre. Produktet fjernes fra væsken og placeres på en serviet for at fordampe fugten. For den varme metode er denne foranstaltning uvigtig.
Hvor længe skal man koge kirsebær før saltning
Før varm saltning koges øreringene ved hjælp af følgende teknologi:
- De gennemblødte øreringe skæres i flere dele, de små frugtlegemer efterlades hele.
- Læg emnet i en emaljepande.
- Vand tilsættes 2 gange mere end volumen af serushki.
- Sæt på bålet, kog i 15 minutter, skum af skummet dannet under madlavningen.
- Vandet drænes og frugtlegemerne vaskes.
- Hæld vand i en gryde og bring det i kog.
- Salt tilsættes til kogende vand med en hastighed på 0,5 spsk. l. til 3 liter vand.
- Dyp frugtlegemerne i kogende vand.
Vandet drænes, emnet er klar til videre bearbejdning.
Sådan salter du serushka-svampe
Svampe er betinget spiselige; de er klassificeret i den sidste kategori med hensyn til næringsværdi på grund af deres uudtrykte smag og mangel på lugt. Denne type kan kun saltes; du kan forberede den første ret, men der vil ikke være nogen svampesmag. Det er ikke tilrådeligt at stege frugtlegemer. Hvis du sylter serushka-svampe til vinteren, vil du efter 2 måneder få en lækker ret, der vil komplementere enhver menu.
Den høstede afgrøde kan saltes i træ-, emalje- eller glasbeholdere. Retterne er færdiglavede. En trætønde eller tønde fyldes med varmt vand i en dag, så træet er mættet med fugt, og beholderen ikke lækker.
Derefter behandles det med kogende vand med tilsætning af bagepulver.Krukkerne steriliseres, emaljefadene rengøres med sodavand, fyldes til toppen med vand og koges.
En hurtig opskrift på syltning af serushka-svampe
Der er en hurtig måde at salte frugtlegemer på. Det vil tage lidt tid at behandle, og emnet vil være egnet til forbrug om 25-30 dage.
Over tid kan saltlagen blive uklar, og produktet kan blive surt. For at forhindre, at frugtlegemerne mister deres elasticitet, og den ubehagelige smag af jod opstår, skal emnet saltes med almindeligt stensalt.
Til opskriften skal du bruge:
- udblødte svampe - 2,5 kg;
- salt - 150 g;
- nelliker - 5 stk.;
- hvidløg - 4 fed;
- dild - 4 paraplyer, kan erstattes med frø;
- peberrodsblade – 2-3 stk.
Det anbefales at salte frugtlegemer ved hjælp af følgende teknologi:
- Bunden af glaskrukken er dækket af et peberrodsblad.
- Læg produktlaget tæt.
- Drys salt, hakket hvidløg ovenpå, tilsæt nelliker og dild.
- Det næste lag følger samme mønster.
- Fyld krukken til toppen.
- Fyld op med koldt, ukogt vand.
- Dæk toppen med et stykke peberrod, sæt tryk og dæk med en serviet.
Emnet placeres i et køligt, mørkt rum til gæring. Du kan bruge svampe til langtidsopbevaring, men dette vil kræve yderligere behandling.
Klassisk saltning af serushka-svampe ved hjælp af den varme metode
Saltning af svampe efter denne opskrift tager længere tid, men tilberedningen opbevares indtil næste svampesæson. Varmsaltning af øreringe kræver følgende ingredienser (til 2 kg råvarer):
- ribs eller kirsebærblade - 7 stk.;
- salt - 130 g;
- citronsyre - ¼ tsk;
- hvidløg - 3 fed;
- dildfrø - 1 tsk;
- allehånde eller sort peber - 14 ærter.
Du skal salte svampe ved hjælp af følgende teknologi:
- Kog de udblødte svampe og læg dem i et dørslag for at dræne væsken helt.
- Hæld lidt salt i bunden af en steriliseret glasbeholder, tilsæt et par peberkorn og dildfrø.
- Drys øreringe i et lag på højst 5 cm.
- Lag for lag saltes og krydderier tilsættes, herunder hvidløg og ribsblade.
- Arbejdsemnet er fyldt med kogende vand.
- Lad stå åben i et par minutter, så luften kan slippe helt ud.
Krukkerne dækkes med nylon- eller metallåg og sættes i kælderen. Efter 40-45 dage er produktet klar. Efter at have fjernet låget, opbevares glasset i køleskabet.
Kold saltning af serushka svampe
Du kan salte denne type på en kold måde efter opskriften på eventuelle svampe. Forarbejdning kræver ikke foreløbig kogning. Inden saltning af øreringe lægges de i blød i mindst 2-3 dage ved hjælp af en træ- eller emaljebeholder.
Krydderier nødvendige til opskriften:
- laurbærblad;
- paraplyer eller dildfrø;
- peberrod blade eller rod;
- pebernødder.
Du skal tilføje salt i følgende rækkefølge:
- Salt hældes i bunden af beholderen.
- Læg et lag frugtlegemer, drys generøst med salt; cirka 100 g salt pr. lag vil være nødvendigt i en 50-liters emaljepande eller trætønde.
- Tilsæt krydderier.
- Udfyld lag til toppen.
- Dæk med gaze og tryk.
Fjern emnet til kælderen. Med tiden dannes der skimmelsvamp på overfladen. Gaze vaskes i varmt vand. Skimmelsvamp fjernes også fra trykket ved hjælp af vand med tilsætning af sodavand (1 tsk pr. 2 liter vand).
Varm saltning af serushki med dikkedarer
Begge arter er rørformede arter med samme næringsværdi og bitter mælkeagtig saft.Volnushki'erne er lyse, og øreringene er mørkegrå; efter forarbejdning bevarer frugtlegemerne deres farve; efter blanding vil emnet se æstetisk tiltalende ud. Du kan salte den med eller uden krydderier. Til 1 kg svampe skal du bruge 40 g salt.
Opskrift på saltning af serushki og volushushka svampe ved hjælp af den varme metode:
- Svampe udblødes i 2 dage.
- Kog i 20 minutter.
- Steriliser krukker.
- Hæld salt i bunden af beholderen og drys det over hvert lag.
- De komprimeres godt, så der er så få luftlommer som muligt.
- Læg gaze og en vægt oven på glasset.
En dag senere, når frugtlegemerne frigiver saft, lukkes krukkerne med låg og lægges i kælderen. Efter 15 dage kan produktet indgå i kosten.
Vilkår og betingelser for opbevaring
Emnerne opbevares i et mørkt rum ved en temperatur, der ikke er højere end +5 0C, den bedste mulighed er et spisekammer eller kælder. Hvis du salter den høstede afgrøde i store beholdere, skal du regelmæssigt vaske lasten og fjerne skimmelsvamp. Efter åbning af krukken opbevares produktet i køleskabet. Hvis den høstede afgrøde saltes på en kold måde, opbevares den inden for 8 måneder, efter termisk behandling - 10-12 måneder.
Konklusion
Du kan salte øreringe i henhold til enhver valgt opskrift ved hjælp af kold eller varm metode. Frugtlegemerne lægges i blød i mindst et døgn, og vandet skiftes flere gange. Hvis salteteknologien følges, kan produktet opbevares i lang tid uden at miste smag og præsentation.
