Sådan koldsylter du safranmælkehætter derhjemme

Alle elskere af "stille jagt" er godt klar over svampe med en karakteristisk orange-rød farve - disse er safran mælkehætter. Deres gavnlige egenskaber har været kendt i lang tid. Velsmagende og nærende, de betragtes som grundlaget for mange retter, men den mest populære opskrift er blevet en opskrift på koldsaltede safranmælkehætter. Der er en del variationer af denne syltning, men enhver ret lavet af svampe bevarer deres gavnlige egenskaber, og krydderier og urter tilføjer skarphed og pikanthed.

Du bør finde ud af, hvordan du korrekt salter safranmælkhætter på en kold måde, baseret på hvilke opskrifter du kan forberede de lækreste snacks. At kende alle forviklingerne ved saltning vil hjælpe dig med at forberede præparater, der kan klassificeres som ægte russiske delikatesser.

Forberedelse af safranmælkehætter til kold syltning

Før koldsaltning af safranmælkehætter skal de forberedes omhyggeligt.Umiddelbart efter afhentning sorteres de, beskadigede og ormefulde fjernes og sorteres.

Rengøring bør ske hurtigst muligt, så svampene ikke forringes og bliver ubrugelige. Det giver mening at starte det i skoven, fjerne snavs, skære defekte områder ud og den ru del af benet.

Hvis du beslutter dig for at salte safranmælksvampe ved hjælp af en kold metode, har de brug for speciel behandling:

1. Fri for blade og snavs.
2. Skyl grundigt med en svamp og tandbørste.
3. Dræn det snavsede vand og skyl igen i rent vand.
4. Hæld koldt vand i en glasbeholder, tilsæt et par spiseskefulde salt og læg de vaskede svampe i den.
5. Lad dem ligge i denne opløsning i flere timer.
6. Dræn vandet fra.
7. Skyl under rindende vand.
8. Vent, indtil den overskydende væske løber ud.

I hvilken beholder til at salte safran mælkehætter kolde?

For at forberede saltede safranmælkehætter på en kold måde har du brug for passende redskaber. Træbaljer, glas- eller emaljebeholdere uden ridser, skader eller skår er velegnede. Dette kan bruges i krukker, flasker, pander eller spande med låg.

Du kan kun salte safranmælkehætter koldt i en glaskrukke, efter at den er grundigt vasket og steriliseret. Emaljeret køkkengrej skal gennemgå en lignende behandling.

En træbalje eller en tønde har længe været betragtet som den bedste beholder til saltede safranmælkehætter. Det foretrukne materiale til deres fremstilling er eg eller cedertræ. I dag kan du finde en sådan beholder, men før du begynder at salte i den, skal du forberede dig. Dette gælder både for nye og brugte kar:

1. Nye tønder lægges i blød i vand i to uger for at fjerne tanniner, som kan få frugtlegemer og saltlage til at blive mørkere.
2. Beholderen vaskes grundigt.
3. Damp med kogende vand og kaustisk sodaopløsning (50 g pr. spand vand).
4. Ryst det fugtige kar med svovl for at ødelægge skadelige organismer.

Eksperter anbefaler ikke at salte safranmælkehætter ved hjælp af en kold metode i lerpotter, da det under påvirkning af salt bliver uegnet. Det er meget muligt, at der er bly i glasuren af ​​sådanne retter, som kommer ind i saltlagen og forgifter den.

Sådan sylter du safranmælkehætter til vinteren på en kold måde

Fordelene ved koldsaltningsteknologi er, at produktet gennemgår minimal forarbejdning, og hele vitaminsammensætningen og fordelene ved den bevares.

Processen med kold syltning af camelina-svampe er som følger:

1. Til kogte, sorterede og udblødte svampe afkortes stænglerne i en afstand på cirka 1 cm fra hætten.
2. Hæld et lag salt på bunden af ​​beholderen.
3. Læg safranmælkehætterne i lag (ca. 10 cm), hætterne nedad.
4. Drys dem med krydderier - hvidløg, peber, laurbærblad.
5. Dild, solbærblade, peberrod og kirsebær lægges ovenpå.
6. En træcirkel pakket ind i gaze er placeret på bladene.
7. De knuser ham under pres.

Saltforbruget er 40 - 60 g pr. kg safranmælkehætter. Svampe kan tilføjes til en stor beholder, efterhånden som de samles.

Det saltede produkt er klar til forbrug inden for en måned.

Opskrifter på koldsaltede safran mælkehætter

Med denne metode bevarer hætter af saltet safranmælk deres farve, smag, form og aroma. Eksperter tilbyder opskrifter, der ikke involverer brug af krydderier for at få ren svampesmag.

Metoden er meget velegnet til små unge frugtkroppe.

Der er mange opskrifter til at tilberede saltede safranmælkehætter på en kold måde:

• uden krydderier;
• udtrykke metode;
• traditionel eller klassisk;
• med løg;
• med peberrod og hvidløg;
• med sennep.

Hvis opskrifter og opbevaringsregler følges strengt, bliver saltede safranmælkehætter velsmagende, aromatiske, syr ikke og ødelægger ikke.

Enkel koldsaltning af safranmælkehætter uden krydderier

For dem, der elsker duften af ​​skovens gaver uden smag af krydderier, er en enkel og populær opskrift på kold syltning af safranmælkehætter, som kun indeholder to ingredienser, velegnet:

• groft salt - 300 g;
• safran mælkehætter - 1 spand.

For at forberede skal du:

1. Rens og skyl svampene.
2. Adskil hætterne fra stilkene.
3. Læg lagvis i en emaljespand.
4. Drys lag af salt, kom på hver svamp.
5. Læg en flad tallerken eller træcirkel ovenpå.
6. Installer lasten.
7. Dæk toppen af ​​spanden med gaze.
8. Overfør beholderen til et køligt sted i to uger.
9. Læg hætter med saltet safranmælk tæt i glas.
10. Opbevares på køl.

Opskrift på hurtig kold tilberedning af saltede safran mælkehætter

Svampe indsamlet i slutningen af ​​sæsonen er bedst egnet til vinteren.Hvis de modtages i juli, kan du bruge en opskrift på at sylte safranmælkehætter på en meget hurtig og kold måde:

1. Svampe renses og vaskes.
2. Læg dem i en gryde.
3. Tilsæt krydderier og krydderurter, som du kan lide.
4. Tykt saltet.
5. Rør grydens indhold.
6. Salt igen på toppen.
7. Dæk med en tallerken på toppen.
8. Efter 2 timer vaskes de saltede svampe i rindende vand.

Forretten kan spises krydret med smør og løg.

Meget velsmagende kold syltning af safran mælkehætter med hvidløg og krydderurter

Kold syltning af safranmælkehætter derhjemme vil vise sig krydret, hvis du bruger følgende ingredienser:

• friske safran mælkehætter - 3 kg;
• hvidløgsfed - 9 stk.;
• laurbærblad - 24 stk.;
• pebernødder - 25 stk.;
• ribsblade - 15 stk.;
• groft salt - 150 g.

Små eksemplarer indeholder flest næringsstoffer og vitaminer. Det er dem, der skal saltes:

1. Tilbered svampene ved at skrælle og skylle dem i rindende vand.
2. Forbered en beholder.
3. Beklæd bunden af ​​beholderen med laurbær- og ribsblade.
4. Tilsæt peberkorn.
5. Drys et lag salt.
6. Placer en række safranmælkehætter på den, og læg hætterne ned.
7. Salt og drys med krydderier igen.
8. Fyld hele beholderen med lag af frugtlegemer og krydderier.
9. Dæk det øverste lag med ribs og laurbærblade.
10. For at salte svampene skal du placere en cirkel af træ og en vægt på den.
11. Overfør beholderen til et mørkt, køligt sted i 15 - 20 dage.
12. Læg det færdige produkt i sterile glas og luk med sterile låg.

Opskrift på koldsaltede safranmælkehatte til vinteren med løg

Blandt de mange muligheder for at tilberede saltede safranmælkehætter er der en opskrift med løg. Til det skal du bruge:

• friske safran mælkehætter - 2 kg;
• løg - 0,3 kg;
• allehånde (ærter) - 10 stk.;
• stensalt, groft - 100 g.

Madlavningsmetode:

1. Kemisk rensning af frugtlegemerne udføres kun med en børste og en fugtig klud.
2. Hak løget, skær det i tynde ringe.
3. Svampe anbringes i beholdere med hætterne oppe, drysset jævnt med løg, peber og salt.
4. Dæk toppen med en ren klud.
5. Placer en træcirkel og en vægt på den.
6. Efter en måned er de saltede safranmælkehætter klar og kan spises.

Krydret kold syltning af safranmælkehætter til vinteren

De, der elsker krydrede retter, kan godt lide den krydrede koldsyltning af safranmælkehætter i krukker, baljer, spande eller andre passende beholdere.

Opskriften indeholder følgende ingredienser:

• friske safran mælkehætter - 2 kg;
• bitter malet sort peber - 8 g;
• allehånde - 7 stk.;
• laurbærblad - 6 stk.;
• groft salt - 90 g;
• solbærblade - 40 g.

Forberedelsesprocedure:

1. Rens svampe for affald.
2. Læg dem ud i ét lag på en sigte.
3. Skold to gange med kogende vand.
4. Drys med isvand.
5. Lad det tørre.
6. Ribs og laurbærblade og peber lægges i bunden af ​​beholderen.
7. Bland kværnet peber med salt.
8. Læg safranmælkehætterne i lag og drys med den salte blanding.
9. Dæk med en ren klud.
10. Placer en cirkel og en vægt på den.
11. Saltede safranmælkehætter er klar om en måned.
12. Opbevar produktet ved en temperatur på 5 ⁰C.

Hvis det er umuligt konstant at holde temperaturen, kan du øge mængden af ​​brugt salt med en fjerdedel, hvilket vil tillade dem at blive bevaret meget længere ved en højere temperatur.

Krydret saltede safranmælkehætter i en balje bliver fantastisk. For at gøre dette skal du udføre følgende trin:

1. Forbered en balje ved at placere enebærgrene på bunden.
2. Hæld kogende vand over dem og dæk beholderen med et tæppe.
3. Kast varme sten i karret for at generere damp og desinficere beholderen.
4. Kemisk rensning af safranmælkehætter udføres.
5. Svampe lægges i et kar i lag, blandet med peberrodsblade, dild, ege- og kirsebærblade og hvidløg.
6. Læg en gazepose med salt ovenpå, så den breder sig over hele overfladen.
7. Der lægges en træcirkel og tryk på saltet.
8. Når læsset begynder at falde ned, øses en del af den frigivne svampesaft ud.

Safranmælkehætterne er klar om to måneder. I løbet af denne tid bliver de ikke kun saltede, men også let fermenterede, hvilket får en unik rig smag.

Hvor mange dage koldsaltes safranmælkehætter?

Der er flere meninger om, hvor længe saltningsprocessen varer. Nogle mener, at en uge er nok til kold saltning, andre - mindst en måned.

Det hele afhænger af, hvornår produktet skal bruges til mad. Inden for et par dage efter saltning kan du begynde at prøve delikatessen. De mister deres bitterhed, men forbliver elastiske og sprøde. Hvis du planlægger at spise den tilberedte delikatesse snart, skal du bruge mindre salt; langtidsopbevaring kræver mere salt.

Vilkår og betingelser for opbevaring

Saltede safranmælkehætter kan kun bevares, hvis temperaturregimet overholdes. Rummet skal være ventileret, temperaturen i det skal holdes på et niveau, der ikke er lavere end 0 ⁰C, så produkterne ikke fryser og mister deres kvalitet. Ved temperaturer over 5 ⁰C kan koldsaltede safranmælkehætter blive sure. Det er nødvendigt at sikre, at svampene er helt dækket af saltlage. Hvis der er mangel, skal den fyldes op med saltet kogt vand.

Hvis der opstår skimmelsvamp på en vægt, krus eller gaze, skal de vaskes i varmt saltet vand, og beholderens vægge skal tørres forsigtigt af med en klud.

Med ekspresmetoden bruges lidt salt, opbevaring udføres i køleskabet, ellers bliver produktet hurtigt surt.

Til langtidsopbevaring anses det for at være optimalt at bruge 40 g salt pr. 1 kg frugtlegemer.

Konklusion

Opskriften på koldsaltede safranmælkehætter er kendt og er blevet brugt med succes af vores landsmænd siden oldtiden, hvor de blev serveret ved det kongelige bord og eksporteret til Europa. Siden da er der dukket nye materialer til beholdere til saltede svampe op, opskrifter er blevet suppleret og gjort mere forskelligartede i sammensætning. Smagen af ​​den russiske delikatesse forbliver uvægerligt unik. For at få duftende, sprøde røde hætter kan du bruge den sædvanlige eller hurtige kolde metode til syltning af safranmælkehætter (video).

Anbefalede indlæg

Opskrifter på letsaltede agurker på glas til vinteren

Sådan laver du surkål uden sukker og salt

Sådan salter du kålhoveder

Opskrift på syltning af kål i krukke til vinteren

Sådan salter du peber og kål

Syltekål til vinteren: lækre opskrifter

Sådan sylter du blomkål til vinteren

Sådan koldsylter du grønne tomater i en spand

Stegte honningsvampe til vinteren