Indhold
Syltede mælkesvampe er den bedste forberedelsesmulighed til at forberede disse utroligt velsmagende og nærende gaver fra skoven. Tykt sprødt kød og subtil svampearoma bliver et rigtigt højdepunkt på bordet. Når alt kommer til alt, når de syltes, serveres disse svampe oftest som en selvstændig ret, hvor kartofler er det bedste tilbehør.
Traditionelle russiske fermenterede mælkesvampe tilberedes varme eller kolde. For at tilberede svampe korrekt, bør du gøre dig bekendt med funktionerne i processen og trin-for-trin opskriften.
Funktioner ved syltning af mælkesvampe
Mælkesvampe tilhører klassen af betinget spiselige svampe, og derfor kan du ikke bare stege dem i en stegepande. Med denne tilberedningsmetode ødelægges giftene, der er til stede i dem, ikke; sådan en skål kan være sundhedsfarlig.
For at slippe af med gifte skal de før madlavning rengøres for snavs, vaskes grundigt, gennemblødes og koges. Først efter sådanne procedurer kan du forberede forskellige retter.
Mælkesvampen tilhører Syroezhkov-familien. Dets unikke er, at det indeholder D-vitamin af vegetabilsk oprindelse.Derudover konkurrerer denne art med hensyn til proteinindhold med kød, hvilket betyder, at retterne viser sig at være meget tilfredsstillende og sunde.
Produktet indeholder desuden et højt indhold af vitamin PP. Den kemiske sammensætning er ret rig på nyttige elementer: ascorbinsyre, calcium, jern, molybdæn, zink, sølv, kobolt, kobber. Med hensyn til indholdet af vitaminer PP, D og calcium er værdien af svampe bedre end smør.
Ud over disse funktioner har mælkesvampe en helbredende effekt. Der er stoffer i svampe, der kan stoppe spredningen af Koch-bakterien, der forårsager tuberkulose.
Før du går på en stille jagt, bør du overveje nogle funktioner ved yderligere forarbejdning af skovprodukter:
- hvis du har den mindste tvivl om spiseligheden af svampe, er det bedre ikke at tage dem; nogle giftige prøver, der ved et uheld endte i kurven, kan forgifte alle svampene ved siden af dem;
- Holdbarheden af svampe er meget kort, friske prøver skal undergå kulinarisk forarbejdning senest 4 - 6 timer efter de er indsamlet;
- Det er muligt at forlænge opbevaringstiden op til 12 timer; hertil lægges svampene i et dørslag eller sigte, dækkes med et fugtigt klæde og sendes til køleskabet eller kølerummet; det er vigtigt at sikre, at kluden ikke tørre helt ud.
Mælkesvampe har en subtil svampearoma. Den karakteristiske mælkeagtige saft ved brud på frugtkødet har en udtalt bitterhed. En af måderne at slippe af med det er forkogning eller iblødsætning.
Udover hvide mælkesvampe findes der også sorte mælkesvampe i skovene, der ligner hinanden i kemisk sammensætning
Syltning (saltning) af mælkesvampe giver dig mulighed for at bevare alle de gavnlige stoffer i dem, og forbehandling giver dig mulighed for at slippe af med giftige komponenter.
Sådan forbereder du syltede mælkesvampe til vinteren
For at tilberede syltede svampe med en let, kraftig tone, kan du bruge en af syltningsmetoderne: varm eller kold. Før madlavning skærer de fleste kokke dem i stykker, der er praktiske at prikke på en gaffel. Mange mennesker foretrækker udelukkende at gære hætter.
Hvordan svampe vil være, skåret i skiver eller hele, er en smagssag. Det vigtigste er at nærme sig madlavningsprocessen korrekt. Opskrifter på syltede mælkesvampe til vinteren kræver ikke specielle ingredienser. Brug groft salt, ikke iodiseret.
De salter det i krukker eller egetræsfade, som man gjorde i gamle dage. For at gære i tønder har du brug for en veludstyret kælder. Krydderier tilsættes efter smag.
Varm gæring af mælkesvampe
Varm gæring består af følgende faser:
- iblødsætning;
- kogende;
- syltning.
Et vigtigt skridt er iblødsætning. Da mælkesvampe har tæt kød, i modsætning til andre typer svampe, lægges de i blød før gæring i flere dage ved stuetemperatur. For at de ikke flyder op og er helt dækket af vand, lægges en let vægt oven på dem.
Iblødsætningsprocessen kan tage op til tre dage. Vandet får en mørk farve. Efter iblødsætning i en dag, tjek for hårdhed, skift vandet og lad det stå i yderligere 24 timer. Ved udgangen af 3 dage skal svampehætterne ikke være hårde, men elastiske, men samtidig bevare deres elasticitet.
Klar svampe er sprøde og elastiske
Kog mælkesvampe i saltet vand. Under processen skal du med jævne mellemrum fjerne skummet med en hulske. Svampene er klar, når de er sunket i bunden af gryden og vandet er blevet klart. Herefter lægges dem i et dørslag eller en sigte for at dræne væsken af.
Læg i præsteriliserede tørre glas - produktet skal placeres så tæt som muligt. De udlagte lag drysses med salt og krydderier. Hvidløg skæres eller sendes i krukker i skiver. Mængden af krydderier og hvidløg bestemmes efter smag.
Kold gæring af mælkesvampe
Med denne tilberedningsmetode går mælkesvampe gennem stadierne af iblødsætning og saltning uden at koge. Denne opskrift adskiller sig fra den varme metode i ventetiden. Forberedelsesprocessen - rengøring og iblødsætning - udføres efter samme regler som for den varme metode.
Mælkesvampe tilberedt uden kogning kan placeres i egetræsfade. I sidste ende vil de få en speciel aroma.
Til begge typer gæring anvendes det samme sæt produkter. Hvis det ønskes, kan du ændre mængden og sammensætningen af krydderier. Erfarne husmødre tilføjer dem "efter øjet".
Ingredienser:
- mælke svampe - 10 kg;
- salt - 300 g + til madlavning med en hastighed på 2 spsk. l. til 1 liter vand;
- laurbærblad;
- sorte peberkorn;
- hvidløg;
- dild paraplyer;
- nellike;
- solbærblade.
Opskrifter på syltede mælkesvampe
Varm gæring. Trin for trin opskrift:
- Læg de pillede svampe i en beholder, tilsæt vand og læg en vægt, så de bliver i vandet.
- Kog ved lavt kogepunkt i saltet vand, skum skummet af. Mælkesvampene anses for klar, når de synker til bunds i gryden.
- Læg mælkesvampene i et dørslag, så væsken kan dryppe af. Hæld kogende vand over ribsblade og dildparaplyer. Steriliser glassene, som du planlægger at lægge svampene i. Læg i lag, ben op, drys med salt og krydderier. En 3 liters krukke kræver 100 g salt.
- Efter at have lagt det stramt, tryk på det øverste lag med en dildparaply foldet ind i en ring. Dæk med et plastik låg. Opbevares på et køligt sted. Retten er klar på 25-35 dage.Du kan opbevare gærede mælkesvampe i krukker på en varm måde i 6 måneder.
Kold forberedelsesmetode. Trin for trin opskrift:
- Læg i blød efter almindelige regler. Læg dem derefter med hætterne nede i en kumme eller et fad, og drys dem med salt. Dæk med en flad tallerken og læg en vægt ovenpå. Undertrykkelsens rolle kan udføres af en krukke fyldt med vand med en kapacitet på 3 liter.
- Kog og afkøl derefter saltlagen: til 1 liter vand - 3 spsk. l. salt. Læg mælkesvampene tæt i forberedte tørre glas i lag, tilsæt urter og krydderier. Dæk toppen med ribsblade. Hæld kold lage i.
- Dæk glassene med plastiklåg og stil dem i køleskabet. Mælkesvampe er klar om 40 - 50 dage.
En hurtig måde at tilberede syltede mælkesvampe på.
Med denne tilberedningsmetode viser mælkesvampe sig elastiske med en let bitterhed. Ribsblade i denne opskrift er erstattet med egetræsblade.
Trin for trin opskrift:
- Udblød svampene kort i vand for at gøre dem nemmere at skrælle. Læg mælkesvampe i kogende saltet vand (2 spsk salt pr. 1 liter vand). Tilsæt krydderier til vandet (peber, egeblade, dild, hvidløg - valgfrit).
- Kog indtil svampene synker til bunds og vandet er klart. Under tilberedningen skal du skumme skummet af med jævne mellemrum. Fjern mælkesvampene med en hulske og læg dem i et dørslag.
- Læg varme svampe i forberedte glas. Ingen grund til at tilføje krydderier. Fyld glassene til toppen med det vand, der blev brugt til at koge. Dæk med plastikhætter og ryst for at sikre, at der ikke er hulrum. Stil glassene i køleskabet. Retten er klar på 35 - 45 dage.
Kalorieindhold af syltede mælkesvampe
Generelle indikatorer for syltede mælkesvampe tilberedt på forskellige måder ser sådan ud:
- forberedelsestid - op til 3 dage;
- tilberedningstid - 1 time;
- ventetid - 25 - 40 dage;
- energiværdi - 17,3 kcal.
BJU:
- proteiner - 1,4 g;
- fedtstoffer - 0,6 g;
- kulhydrater - 1,5 g.
En solid og sund ret med lavt kalorieindhold, som gør, at den kan bruges af dem, der bekymrer sig om deres vægt.
Løg vil være et godt supplement til retten.
Konklusion
Syltede mælkesvampe kan tilberedes på forskellige måder. Hvis du gør alt korrekt, vil der om 1,5 - 2 måneder dukke en utrolig velsmagende snack eller uafhængig ret op på bordet. Serveres koldt. Den bedste sideret ville være kartofler i enhver form. Du kan bruge svampe i salater. Hvis det færdige produkt er for salt, kan du sætte det i blød inden servering.
