Indhold
Sauerkraut er en populær snack, som mange husmødre laver. Forberedelsen kræver trods alt ikke varmebehandling, hvilket betyder, at den bevarer de fleste vitaminer og mineralkomponenter. Men hvis erfarne husmødre ikke har problemer med skålen, kan begyndere blive ubehageligt overrasket over kvaliteten af det endelige produkt. Derfor er det værd at forstå, hvorfor surkål smager bittert i nogle tilfælde.
Sauerkraut er en kilde til gavnlige komponenter for menneskers sundhed i den kolde årstid
Hvorfor er surkål bitter?
Der er flere grunde til, at en snack kan være bitter. De er forbundet med processen med at forberede produktet eller med det forkerte valg af hovedingrediensen. Som følge heraf er gæringen mindre aktiv, hvilket påvirker kvaliteten af det endelige produkt negativt.
Kålen var ikke gennemboret
Dette er den mest almindelige fejl, der fremkalder en bitter smag, som begyndere husmødre gør, når surkål. I processen med interaktion mellem grøntsagsjuice og salt dannes et surt miljø.Dette fører til frigivelse af gasser under kålgæring, som ikke kan slippe ud af sig selv. Og hvis du ikke hjælper dem, bliver forberedelsen bitter.
For at forhindre dette er det nødvendigt at gennembore vegetabilsk masse med en træpind til bunden af beholderen gennem hele gæringsprocessen af surkål. Dette vil tillade akkumuleret kuldioxid at undslippe frit.
Overskud eller mangel på salt
Både overskud og mangel på salt kan give en bitter smag. Denne ingrediens er trods alt den vigtigste for surkål. Og når det kommer i kontakt med grøntsagsjuice, frigives mælkesyre for at aktivere gæringsprocessen.
Mangel på salt fører til, at der ikke dannes et gunstigt miljø for spredning af gavnlige bakterier. Og der opstår mikroorganismer, der forårsager rådnende og bitter smag.
Dette kan bestemmes af følgende tegn:
- grå nuance af kål;
- ubehagelig lugt;
- grøntsagens bløde struktur;
- grøntsagsmassen er dækket af slim.
Overskydende salt får også surkål til at smage bittert. I dette tilfælde dør de fleste mælkesyrebakterier, hvilket først bremser og derefter stopper gæringsprocessen. Problemet kan identificeres ved fraværet af skum, som bør vises i den indledende fase af surkål. Som et resultat bliver emnet bitter, og dets farve bliver grå.
Ifølge standardopskriften skal 10 kg kål kræve 200 g salt under gæringen
Uegnet sort
En bitter smag i en snack kan også være forårsaget af en uegnet sort af grøntsager. Til syltning skal du bruge midt- og senmodnet kål med tætte, snehvide hoveder.Tidlige sorter er ikke egnede, da de har tynde grønne blade og ikke indeholder nok sukker til at aktivere gæringsprocessen. Derfor bliver forretten blød og dens smag bitter, når den fermenteres.
De bedste sorter til syltning:
- Sne hvid. Senmodnende kålhybrid. Vækstsæsonen er 155-160 dage. Værdsat for dets høje forbrugerkvaliteter og stabile udbytte. Danner hoveder, der vejer 3-5 kg. En sort til universel brug.
Snehvide bevarer forbrugerkvaliteten i op til syv måneder, hvis opbevaringsbetingelserne er opfyldt.
- Valentina F Hybrid er yderst produktiv. Velegnet til dyrkning i forskellige klimazoner. Danner flade afrundede hoveder, der vejer 3-5 kg. Ydersiden af gaflerne er dækket af mørkegrønne blade med en blågrå blomst, hvilket er et kendetegn ved denne hybrid. I tværsnit er frugterne snehvide.
Vækstsæsonen for Valentina F1 er 140-180 dage
- Moskva sent. Denne senmodne variant af russisk udvalg er ideel til syltning. Kålhovederne vokser tætte, runde og vejer 3,5-4 kg. I tværsnit er de snehvide. Afgrøden når teknisk modenhed 115-140 dage efter fremspiring.
Moscow sene sort viser lavt udbytte på sandede og sumpede jorder
- Kharkov vinter. En senmodnende afgrødesort, der er velegnet til privat og industriel dyrkning. Danner flade runde kålhoveder, der vejer op til 4 kg. Frugterne er dækket af sølvgrønne blade med en voksagtig belægning. En sort til universel brug.
Produktiviteten af Kharkov vinter er 11 kg pr. 1 kvm. m
- hviderussisk. Medium-sent modning sort. Den er meget modstandsdygtig over for lave temperaturer.Udbyttet af hviderussisk kål er 7-9 kg pr. 1 kvm. m. Danner runde kålhoveder, kendetegnet ved et højt tæthedsniveau, der vejer op til 4 kg.
Den høstede Belorusskaya-afgrøde tåler let transport uden tab af kommercielle kvaliteter
Ophobning af nitrater
Den bitre smag af surkål kan være forårsaget af grøntsagens høje nitratindhold. Det betyder, at der i forbindelse med dyrkningen blev brugt en stor mængde nitrogengødning. Desuden blev overdreven gødning kombineret med utilstrækkelig vanding. Som et resultat bliver smagen af frisk, og efterfølgende surkål, bitter.
Forsinket høst
Høsten skal udføres inden for en klart defineret tidsramme. Hvis du plukker kålhoveder i forvejen, når de ikke at modne og få en naturlig smag. Dette er også en almindelig årsag til, at surkål smager bittert.
Sene sorter af afgrøden er kendetegnet ved et højt indhold af glykosider. Ved høje koncentrationer gør de snacken bitter. Før hakning anbefales det at modne afgrøden i et grøntsagslagerhus i to måneder efter høst. Jo længere kål sidder, jo færre glykosider bliver der i den.
Er det muligt at spise surkål med bitterhed?
Der er ingen fornøjelse ved at spise surkål, der smager bittert. Derudover har et sådant produkt en negativ effekt på fordøjelsesorganerne og kan fremkalde en forværring af kroniske sygdomme.
Det er acceptabelt at bruge surkål, hvis den er bitter, til at tilberede retter, der kræver varmebehandling. Produktet kan tilsættes til kålsuppe, borscht og bruges til stuvning efter iblødsætning i varmt vand.
Sådan fjerner du bitterhed fra surkål
Før du forsøger at forbedre smagen, hvis produktet er bittert, skal du sikre dig, at gæringsprocessen er afsluttet. Fordi mange nybegyndere husmødre ignorerer overholdelse af timing og temperaturforhold og prøver snacken for tidligt.
Du kan bestemme surkålens beredskab ved fraværet af skum og den gennemskinnelige skygge af den strimlede grøntsag.
Men hvis alle krav til madlavningsprocessen er opfyldt, og snacken er bitter, skal der træffes mulige foranstaltninger for at rette op på situationen.
Bitter surkål bør ikke vaskes med koldt vand, da det vil få det til at fordærve.
Først og fremmest skal du lægge emnet på en tallerken og give det mulighed for at ventilere i flere timer, med jævne mellemrum omrøring af vegetabilsk masse. Hvis denne foranstaltning ikke giver det ønskede resultat, skal du forberede en syltet forretter fra bitter surkål.
Algoritme for handlinger:
- Pres saften fra tilberedningen.
- Tilsæt sukker, eddike, vegetabilsk olie efter smag.
- Tilsæt hakket løg i halve ringe.
- Bland grøntsagsmassen grundigt.
- Læg det i glas.
- Luk med låg.
- Flyt til et mørkt sted med en temperatur på +15-18 °C.
Anbefalinger til fermentering af kål
For at forhindre, at smagen af surkål bliver bitter, er det nødvendigt at nøje følge stadierne af dens forberedelse.
Grundlæggende anbefalinger til surdej:
- Vælg kål af mellem- og sene sorter uden tegn på råd eller mekaniske skader.
- Brug bordsalt, ikke iodiseret salt.
- Overhold strengt det korrekte forhold mellem ingredienser.
- Tilføj ikke krydderier med en rig aroma og specifik smag til snacken.
- Hvis bitterhed er til stede i grøntsagerne i starten, skal du først lægge den i blød i koldt vand i 5-6 timer, først derefter hakke den.
- Du skal begynde at gære tidligst midt på efteråret.
- Under gæringen skal du regelmæssigt gennembore grøntsagsmassen med en træpind.
- Lagen skal helt dække grøntsagsmassen.
- Hold produktet under fermenteringsprocessen ved en temperatur på +15-18 ° C, undgå pludselige ændringer.
- Det færdige produkt skal placeres i glaskrukker på 2 liter og 3 liter, opbevaret i kælderen eller køleskabet.
- For at forhindre skimmelsvamp anbefales det at tilføje peberrodsblade.
Konklusion
Hvis surkål er bitter, blev der begået fejl under dyrkning af grøntsager eller under forberedelse af snack. I dette tilfælde kan du prøve at forbedre smagen og kvaliteten af produktet. For at undgå et lignende problem i fremtiden er det nødvendigt strengt at overholde stadierne i den teknologiske proces med fermentering og valg af sort.
