Indhold
Røget makrel er en mør og velsmagende ret, der ikke kun vil dekorere feriebordet, men også gøre hverdagsmenuen usædvanlig. Der er ingen grund til at købe sådan en delikatesse, da den er ret nem at tilberede derhjemme. Makrel kan ryges varm eller kold. Smagen af det færdige produkt vil afhænge af korrekt foreløbig forberedelse, herunder saltning og marinering. Saltning af makrel til kold rygning kan udføres på to måder - tør og våd, hver af dem har sine egne fordele.
Ved selv at ryge makrel kan du være sikker på kvaliteten af den tilberedte ret.
Metoder til saltning af makrel før koldrøgning
Saltende makrel til koldrøgning kan være tør eller våd. I det første tilfælde udføres saltning ved at hælde og gnide slagtekroppene med salt. De efterlades derefter et køligt sted. Vådsaltning involverer at forberede en marinade baseret på vand og en række krydderier. Saltlagen afkøles, slagtekroppene hældes over den og opbevares i et vist tidsrum.
For hurtigt at sylte makrel til koldrøgning skal du vælge opskrifter designet til at forberede fileter og stykker. Til marinering eller saltning af hele slagtekroppe kræves minimum 2-3 dage, mens 12-18 timer vil være nok til udskåret fisk. Du kan forkorte saltetiden ved at tilsætte eddike til marinaden.
Udvælgelse og tilberedning af fisk
Makrel beregnet til saltning må kun købes fra betroede leverandører for at sikre, at du modtager friske råvarer af høj kvalitet. Fisken bør ikke have en ubehagelig lugt, en løs struktur eller nogen mekanisk skade. Farven på frisk makrel er lysegrå, med karakteristiske sorte striber, uden pletter eller mørkfarvning på huden.
Et tegn på et produkt af lav kvalitet er et tykt lag is på slagtekroppene. Skruppelløse sælgere bruger denne teknik til at skjule mulige mangler. Frossen makrel skal først tøs ordentligt op. Dette kan gøres ved at lægge det i koldt vand i cirka 1,5 time.
Frisk makrel skal være fast og elastisk at røre ved. Det er bedst at købe hele slagtekroppe (med hoved og indvolde), hvilket vil forenkle processen med at bestemme friskhed.Deres gæller skal være røde, deres øjne skal være gennemsigtige uden uklarhed.
Isglasuren på fiskekroppe skal være hvid og gennemsigtig, ikke mere end 1 mm tyk.
At rense eller ej
Inden marinering af makrel til koldrøgning, skal fisken forberedes ordentligt. Samtidig renses slagtekroppene - indvolde og hoved fjernes. Men du kan lade være. Når du ryger hele slagtekroppen, er det nødvendigt at omhyggeligt fjerne skæl for at sikre hudens integritet. Skader på huden kan få den marinerede makrel til at blive grødet under rygning. Så skal fisken tørres med servietter eller køkkenrulle.
Sådan saltes makrel til koldrøgning
Saltningsprocessen går ud på at gnide hver slagtekrop med salt indvendigt og udvendigt. Derefter placeres de i en metal- eller emaljebeholder.
Klassisk makrelsaltning til koldrøgning
Klassisk saltning af makrel giver dig mulighed for at få koldrøget fisk, der ligner i smagen til produktet fremstillet i henhold til GOST.
Nødvendige ingredienser:
- makrel - 2 slagtekroppe;
- salt - 80 g;
- sukker - 20 g;
- laurbærblad;
- pebernødder (sort).
Trin-for-trin forberedelse:
- Skær hovedet af fisken af, rens den og vask den.
- Hæld 20-30 g salt i bunden af saltskålen, tilsæt peber og knuste laurbærblade.
- Bland det resterende salt med sukker og gnid skrogene på alle sider.
- Læg dem i en beholder og luk den tæt.
- Lad stå i køleskabet i 2-3 dage.
Toppen af makrellen skal drysses med salt.
Sådan salter du makrel med krydderier til koldrøgning
Du kan gøre smagen af det tilberedte produkt noget lysere ved at tilføje en række krydderier under saltning. For at gøre dette skal du lave en speciel blanding bestående af tørre løg, hvidløg, forskellige peberfrugter (sort, allehånde, paprika), koriander, sennep, nelliker og laurbærblade. De nødvendige komponenter er salt - 100-120 g og sukker - 25 g (baseret på 1 kg fisk råmateriale).
Slagtekroppene anbringes i en beholder til saltning efter at have hældt et lag af den tilberedte krydrede blanding i den. Herefter lægges fisken stramt med bugen opad. Alle lag drysses med en syltningsblanding. Undertrykkelse skal placeres ovenpå. Beholderen med saltet fisk stilles i køleskabet i 1-2 dage og vendes hver 6. time.
Krydret røget makrel passer godt til ethvert tilbehør
En simpel opskrift på saltning af makrel til koldrøgning
En simpel tør bejdsningsopskrift involverer ikke brugen af nogle unikke eller eksotiske krydderier. Det vil være nok at gnide slagtekroppene med almindeligt salt og sort peber. Hvis det ønskes, kan du tilføje eventuelle fiskekrydderier. Dæk fadet med saltet makrel med husholdningsfilm eller låg og lad det stå i køleskabet i 10-12 timer.
Det frarådes at nedsætte saltetiden, da råvarerne muligvis ikke saltes
Opskrift på saltning af makrel med sukker og hvidløg til koldrøgning
Du kan tørre makrel med hvidløg og andre aromatiske krydderier, som vælges og tilsættes efter smag. Denne saltning giver dig mulighed for at få saftig, duftende, velsmagende fisk.
Ingredienser:
- fisk - 1 kg;
- salt - 100 g;
- sukker - 10 g;
- citronsaft;
- laurbærblad;
- sort og allehånde;
- hvidløg - efter smag.
Fiskekroppe gnides med den tilberedte blanding på alle sider, anbringes i en gryde eller kumme og stilles på et køligt sted (køleskab) i 24-48 timer.
Fisk saltet efter denne opskrift viser sig saftig og aromatisk med en raffineret smag
Sådan marinerer du makrel til koldrøgning
Marinering er en simpel metode til vådsaltning af makrel til koldrøgning. Det er takket være saltlage, at fisk opnår fremragende smag, bliver aromatisk, mør og saftig. Der er flere muligheder for at forberede marinaden. Hver opskrift har sit eget sæt af krydderier, som giver det færdige produkt en unik, original smag.
Klassisk saltlageopskrift på koldrøgende makrel
Den klassiske marinade til tilberedning af koldrøget makrel er tilberedt baseret på vand, salt, peber og laurbærblad.
Ingredienser:
- frisk frossen fisk – 6 stk.
Til marinaden
- vand - 2 l;
- salt - 180 g;
- laurbærblad;
- malet sort og allehånde (ærter) - efter smag.
Trin-for-trin marinering:
- Skær hovederne af, fjern indvoldene og skyl under rindende vand.
- Placer slagtekroppene tæt i beholderen.
- Forbered saltlagen ved at tilføje alle krydderierne til koldt vand.
- Rør indtil saltet er opløst.
- Hæld saltlage over fisken, dæk med en tallerken, og tryk på toppen.
- Dæk beholderen med et låg og lad den marinere i 3 dage.
En meget velsmagende og nem syltningsopskrift - alt besværet tager ikke mere end 10-15 minutter
Lage til koldrøget makrel med koriander
Du kan sylte makrel til koldrøgning i en krydret marinade. Denne fisk tilberedes hurtigt, hvilket resulterer i meget mør, saftig, blød og aromatisk.
Når den røges, får ordentligt marineret fisk ikke kun en raffineret smag, men også en smuk brun-gylden farve.
Ingredienser:
- fiskekroppe – 2-3 stk.
Til marinaden:
- vand - 1 l;
- bordsalt - 60 g;
- sukker - 25 g;
- laurbærblad - 5 stk.;
- koriander - 1 spsk. l.;
- sort peber;
- nellike.
Marinadeopskrift på koldrøget makrel:
- Skær slagtekroppene op - fjern hoveder og indvolde.
- Forbered marinaden ved at koge krydderierne i vand.
- Afkøl saltlagen og sigt.
- Læg fisken i en plastikskål og hæld marinaden over.
- Lad det marinere i cirka 12 timer (ved store slagtekroppe kan du øge kogetiden til 24 timer).
Sådan marinerer du makrel til koldrøgning med citron og rosmarin
En usædvanlig, udtryksfuld smag kan opnås ved at marinere makrel med urter og citrusfrugter. Mængden af ingredienser kan justeres ud fra personlige smagspræferencer. Først og fremmest skal du forberede saltlage (en stærk opløsning af bordsalt).
For at forberede marinaden skal du bruge følgende produkter:
- citron - 2 stk.;
- appelsin - 1 stk.;
- løg - 3 hoveder;
- hvidløg - 4 fed;
- laurbærblad - 5-6 stk.;
- granuleret sukker - 25 g;
- kanelpulver - 1 spsk. l.;
- malet sort peber - 1 spsk. l.;
- urter (timian, rosmarin, salvie) - efter smag.
Madlavningsmetode:
- Hak løg, citron, appelsin groft.
- Forbered saltlage ved at tilsætte salt til kogende vand. Kog i cirka 10 minutter.
- Tilsæt krydderier, grøntsager, frugter til saltlagen. Koge.
- Hæld den tilberedte marinade over skrogene.
- Lad stå i 12 timer.
Ved at marinere makrel med rosmarin og citron kan du få en speciel og usædvanlig ret
Hvor meget skal man salte makrel til koldrøgning
For at salte makrel ordentligt til koldrøgning skal du vide, hvor længe den skal marineres eller saltes. For at sikre en jævn fordeling af saltet skal tørsaltet fisk opbevares køligt i mindst 7-12 timer.
Slagtekroppene infunderes i marinaden fra flere timer til 1-2 dage, afhængig af den anbefalede opskrift
Forarbejdning af fisk efter saltning
Efter saltning skal makrel skylles grundigt med koldt vand. Derefter skal slagtekroppene tørres godt med køkkenrulle, både ude og inde. Næste trin er tørring. Kold røg vil bedst trænge ind i kødet af godt tørret fisk. For at tørre bliver slagtekroppe hængt på hovedet i frisk luft i flere timer. Efter at have udført sådanne forberedende aktiviteter, kan du fortsætte direkte til rygeprocessen.
Konklusion
Marinering og saltning af makrel til koldrøgning er en simpel proces, som enhver husmor nemt kan klare. Dette kan gøres på forskellige måder, som hver har sine egne fordele.Resultatet er en ret velsmagende og sund delikatesse, som ikke kan købes i nogen butik.
