Sådan salter du tørre mælkesvampe (hvide mælkesvampe) på en varm måde: enkle opskrifter til vinteren med fotos, videoer

Vilde svampe er den mest foretrukne og foretrukne delikatesse om vinteren. De kan konserveres ved konservering, frysning, tørring eller saltning. Det er bedre at salte tørre mælkesvampe ved hjælp af en varm metode. Dette er en pålidelig og effektiv opbevaringsmetode.

Sådan varmsylles tørre mælkesvampe

Før brug skal du sortere svampene fra. Hvis der er små prikker på stilken, er det orme. Det er vigtigt at undersøge hætten omhyggeligt. Kassér ormefulde frugtkroppe. Fjern rådne, gamle og giftige. Adskil straks svampene, som kan steges friske.

Sådan forbereder du svampe til syltning:

1. Fjern snavs. Fjern kviste, mos og blade.
   
2. Blæs indersiden af ​​hatten ud, dette vil hurtigt fjerne snavset.
3. Brug en skarp kniv til at skære mørke og blødgjorte områder ud, samt dele, der er beskadiget af fugle.
4. Fjern stilken. Fjern roden af ​​benet eller klip den helt af.
5. Skyl mælkesvampene under vandhanen eller en ad gangen i en spand. Lad ikke stå længe, ​​skyl hurtigt og læg væk. Ellers bliver de smagløse og vandige. Det er praktisk at rense snavs mellem pladerne med en blød tandbørste.
6. Samtidig med vask sorteres små fra store. Skær store hætter i flere dele, så der kommer flere svampe ind i glasset, og det bliver nemmere at få dem ud.

Hvide mælkesvampe lægges i vand i en dag, sorte mælkesvampe - op til 3 dage, andre typer - op til 1,5 (dage).

For at sylte tørre mælkesvampe på en varm måde til vinteren, bruges ofte kogning.

Råd:

1. Smid ikke stilken væk, men kom den i en separat skål. Det kan bruges til at tilberede krydderier.
2. Termisk behandling af mælkesvampe udføres ikke. Det er nødvendigt for frugter, der har en bitter smag. Derudover reducerer varmebehandling produktets ernæringsmæssige værdi.
3. Hvis du ikke kan sylte det inden for de første 24 timer, behøver du hverken vaske eller skære det. Overfør til en åben skål eller bred kurv. Opbevar på et køligt sted indtil klar.
4. Overmodne og meget gamle svampe får en muggen lugt. Ikke egnet til bejdsning.
5. Det er bedre at sylte i en ren, tør beholder. Ideelt i en egetræsfad.

Varm saltning af tørre mælkesvampe efter den klassiske opskrift

Til madlavning skal du forberede følgende komponenter:

• 12 peberkorn;
• 3 g citron;
• en knivspids kanel;
• 800 ml vand;
• 6 stk. laurbærblade;
• nelliker efter smag;
• stjerneanis - 3 stk.;
• 14 g salt.

Tilsæt alle ingredienser til kogende vand. Kog i en halv time ved svag varme. Afkøl derefter og tilsæt ⅓ spsk. 9% eddike. For et kilo kogte tørre mælkesvampe er 300 ml saltlage nok.

Holdbarheden reduceres ved saltning efter den klassiske opskrift

Frugtlegemerne er ikke skarpe.

Varmsaltning af tørre mælkesvampe i krukker

Du skal bruge 5 kg svampe, 250 g salt, flere fed hvidløg, løg, peberrod, estragon.

Sådan varmesaltes tørre mælkesvampe i krukker:

1. Kog frugterne, hæld dem i et dørslag og lad dem dryppe af.
2. Læg krydderier i glas. Forbered saltet vand - 70 g salt per 1 liter.
3. Hæld saltlage i.
4. Placer pinde inde i glassene, der er i tæt kontakt med væggene, så svampene ikke hæver.

Mængden af ​​salt kan variere, afhængigt af hvor emnerne skal opbevares

Efter en uge er delikatessen klar til at spise.

Sådan varmesaltes tørre mælkesvampe med ribsblade

Ribsblade giver en fantastisk smag. Til syltning skal du bruge 2,5 kg frugtlegemer, 125 g salt, 10 g allehånde, 5 stk. laurbærblade, 1 mellemstor hvidløgshoved og 4 ribsblade.

Smid de gennemblødte frugtlegemer i kogende vand. Tilsæt ribsblade og pebernødder. Efter 13 minutter hældes i en sigte, som lægges i en gryde. Saltlagen vil komme til nytte. Overfør svampene til en anden beholder, tilsæt resten af ​​krydderierne. Hæld den resterende saltlage i.

Lad stå i 24 timer. Så kan du sætte den i køleskabet

Varm saltning af tørre mælkesvampe med hvidløg

Denne metode er forholdsvis hurtig at tilberede. Til 2 kg frugtlegemer skal du bruge:

• 40 g hvidløg;
• peberblanding - 10 g;
• laurbærblade - 5 stk.;
• 40 g salt.

Opskrift:

1. Kog frugtlegemerne i et kvarter og afkøl dem i samme vand.
2. Pil hvidløget, du kan tage 2 gange mere, hvis du vil have en krydret ret.
3. Læg alle krydderierne på bunden.
4. Skold med en lille mængde kogende vand.
5. Fyld derefter beholderen med frugtlegemer, drys med salt og overfør alle ingredienserne.
6. Dæk med et fad og indstil vægten.

Server med smør og løg

Video - varm saltning af tørre mælkesvampe med hvidløg:

Sådan salter du tørre mælkesvampe ved hjælp af en varm metode uden iblødsætning

Du kan starte umiddelbart efter rensning. Hvis saltning udføres uden iblødsætning, er det nødvendigt at koge længere og smide vandet, genbrug det ikke. Tilsæt mere salt for at fjerne bitterheden.

Syltningsopskrift:

1. Skyl hver hætte under rindende vand.
2. Koge.
3. Tag af panden med en hulske og afkøl. Hæld vandet ud.
4. Læg dildblomsterstande, hvidløg, salt og kålblade på bunden af ​​beholderen.
5. Sæt hætterne ned. Du kan tilføje saltet lage. Dæk med kålblade.

Efterlad på et sted med en temperatur under 10 ° C i 2-5 dage. Så kan du putte det i krukker.

Dette er den mest usikre syltningsopskrift

Varmsaltning af tørre mælkesvampe i krukker med jernlåg

For at forberede konserves til vinteren bruges ofte jernlåg, med dem er beholderen tæt lukket.

Ingredienser:

• 4 kg hatte;
• 4 liter væske;
• 12 stk. allehånde;
• 3,5 spsk. l. salt;
• 8 laurbærblade;
• 12 nelliker blomsterstande;
• 480 ml 9% eddike.

Kog svampe i saltet vand. Skyl i et dørslag. Hæld 2 liter vand i en anden gryde, tilsæt salt og andre krydderier. Kog i ¼ time. Tilsæt eddike efter 10 minutter.Læg hætterne i krukker, hæld den forberedte saltlage i, og rul dem under jernlåg.

Steriliser krukker og låg

Sådan varmsylles tørre mælkesvampe med peberrod

Peberrod tilføjer ekstra knas. Til saltning skal du bruge:

• 5 kg frisk frugt;
• 250 g salt;
• 10 dildblomsterstande med frø;
• 10 g peberkorn;
• 15 peberrodsblade.

Du kan supplere opskriften med kirsebærblade. Dette vil gøre tørre mælkesvampe endnu mere smagfulde.

Madlavningstrin:

1. Skyl alle krydderier.
2. Kog i vand med salt.
3. Forbered saltlagen. Kog vand, tilsæt salt og sorte peberkorn.
4. Læg 5 peberrodsblade og 2 dildblomsterstande på bunden af ​​beholderen. Derefter mælk svampe. Skift, indtil alle ingredienser er væk. Det sidste lag er peberrodsblade.
5. Hæld kogende væske i. Dæk med bomuldsklud og placer pressen.

Efter 2 dage vil de tørre mælkesvampe sætte sig. Du kan tilføje friske til dem, som tidligere har været gennemblødt. Efter 40 dage kan du prøve.

Sådan varmesaltes hvide svampe med dildfrø

For at salte påfyldningen ved hjælp af en varm metode, skal du bruge følgende ingredienser:

• 8 sorte peberkorn;
• 5 jamaicanske peberkorn;
• laurbærblad - 5 stk.;
• dild blomsterstande med frø - mere;
• flere nelliker;
• eddike;

Dette er en opskrift på hurtig varmsaltning, tilsætning af hvidt. Hæld 30 g salt i 1 liter kogende væske. Bring tørre mælkesvampe i kog. Efter 20 minutter placeres på en sigte for at dræne overskydende vand. Overfør de tørre mælkesvampe til en gryde med lage, som allerede indeholder alle krydderierne. Kog i yderligere 15 minutter. Til sidst tilsættes 1 glas eddike 9%.

Placer en cirkel ovenpå og tryk let. Skal presses ned. Lad være i saltlage.Efter 6 dage kan du overføre det til krukker og lukke eller dække panden med gaze og sende til et køligt sted.

Ved hurtig varmsaltning er skjoldet hvidt og kan spises efter 14-20 dage.

En hurtig opskrift på varmsaltning af tørre mælkesvampe

Du skal bruge 1 kg svampe, 15 g salt og 1 spsk. l. 9% eddike. Kog svampene, skum skummet af. Efter 6 minutters kogning, dræn den overskydende væske fra, og lad den ligge på niveau med frugten.

Hæld eddike i saltlagen og tilsæt salt. Prøv det. Kan du ikke lide smagen, kan du tilføje flere ingredienser. Kog i 20 minutter. Syltningen er klar. Efter afkøling lægges mælkesvampene straks på bordet.

Sådan varmsylles hvide svampe med hindbær- og kirsebærblade

Opskriften på at salte toppings ved hjælp af en varm metode med kirsebær og hindbær har vundet særlig popularitet. Kog i saltet vand i 8 minutter. Læg i et dørslag og skyl. Mens væsken løber ud, tilbered en saltlage ved at tilsætte 68 g salt pr. 1 liter vand.

Læg hindbær- og kirsebærblade i bunden af ​​beholderen, tilsæt lidt peberrod og et par dildstængler. Derefter et lag frugt.

Læg en kvist dild og kirsebær mellem de tørre mælkesvampe. Du kan tilføje peber og nelliker, hvis det ønskes. Det sidste lag er kirsebær-, hindbær- og ribsblade.

Du kan begynde at nyde pickles efter 14 dage

Opskriften på at salte hvide pickles ved hjælp af en varm metode på denne måde er god, fordi der ikke kommer skimmelsvamp på overfladen, hvis vandet sætter sig.

Sådan varmesaltes hvide svampe med egeblade

Syltningsopskrift: Indlæsning af hvidt varmt med egeblade vil give en unik og usædvanlig smag. Til 1 kg tørre mælkesvampe skal du bruge 1 tsk. salt. Læg frugterne i en gryde med vand og kog i 20 minutter.I løbet af denne tid forsvinder bitterheden, der ikke kunne fjernes ved iblødsætning.

Tilsæt 2 g citron pr. 1 liter. Tag gryden af ​​varmen efter 30 sekunder, hæld vandet ud og skyl under rindende vand. Lad ladningerne køle af.

Placer tørre mælkesvampe i forberedte beholdere til syltning, skiftevis med dild, hvidløg og egeblade. Hæld kogende lage over det. Oprethold i 2 dage ved en temperatur på 25 ° C, sæt derefter i køleskabet. Læg rene sten eller en anden presse (en pose vand) i glassene.

Lugten er medicinsk. Men smagen er ægte svamp

Alle mælkesvampe skal være i lage, ellers vil der dannes mug på dem. Tjek med jævne mellemrum og spænd pressen om nødvendigt.

Opbevaringsregler

Sådan opbevares tørre mælkesvampe, der er blevet saltet varme, korrekt:

1. Dæk frugtlegemerne, lagt i rene beholdere, mod ydre påvirkninger og sørg for, at der ikke kommer skimmelsvamp på overfladen.
2. Før opbevaring skal du sikre dig, at gæringen er stoppet.
3. Sorte frugter opbevares i 2-3 år. Ladninger kan forbruges i 12 måneder og ikke mere. Forudsat at de opbevares ved en temperatur på ikke over 6 °C. Ved temperaturer over 6 °C vil emnerne begynde at blive forringet og sure, under 4 °C vil de fryse og smuldre.
4. Det anbefales at opbevare i glas. Hvis der anvendes en metalbeholder, er det tilrådeligt at sikre, at materialet ikke oxiderer.
5. For at opbevare tørre mælkesvampe i lang tid efter saltning, skal du opretholde mængden af ​​salt og vand. Med for meget saltlage vil de stå bedre og længere.

Konklusion

Varmsaltede tørre mælkesvampe holder længere. Det vigtigste er den korrekte høst- og opbevaringsteknologi.

Anbefalede indlæg

Kolde saltede tomater

Letsaltede tomater med hvidløg i en pose: 6 opskrifter

Koldforarbejdede tomater under nylonlåg

Hvor mange dage skal man salte safranmælkehætter under pres: opskrifter på saltede svampe

Sådan tilberedes volushki til saltning og syltning

Tør syltning af safranmælkehætter: hvordan man salter, opskrifter

Saltede rækker: opskrifter til madlavning derhjemme

Enkle opskrifter til syltning af volushkas

Sådan syltes porcini-svampe derhjemme