Sådan syltes agurker i en tønde eller egetræsbalje til vinteren: bedstemors opskrifter, video

Syltning af agurker i en tønde er en original russisk tradition. I gamle dage forberedte alle dem, uanset klasse og materiel trivsel. Så begyndte store beholdere at give plads til glaskrukker. Det kan være meget mere praktisk at opbevare dem, men så lækre agurker er der aldrig blevet produceret.

Nu er der små tønder og baljer med en kapacitet på 10-20 liter, som kan opbevares selv i en bylejlighed. Men mange husmødre ved simpelthen ikke, hvordan man sylter agurker i dem. Men det sværeste er at forberede beholderen og vælge de rigtige grøntsager. Saltningsprocessen er enkel.

Syltede agurker i krukker vil aldrig være så velsmagende som fadagurker

Funktioner ved syltning af agurker i en tønde

Tøndeagurker er elsket for deres rige, krydrede smag og aroma. Men selve grøntsagen er intetsigende og har en svag, knap mærkbar lugt. Ved syltning forsvinder den subtile aroma af friskhed, der er iboende i agurker.

Smagen og lugten af ​​pickles skyldes i høj grad krydderier. Der er et standardsæt af produkter, der lægges i agurker. Men de skal også vælges korrekt:

1. Dild er krydderi nr. 1, når man sylter agurker. Ungt græs og nyåbnede gule blomster vil ikke gå i tønden. Du skal tage en, der er taljehøj, med enorme paraplyer, tomme stængler og løv, der er begyndt at tørre ud. Denne dild bruges helt, knækket eller skåret i stykker. Kun roden smides væk.
2. Alle traditionelle syltede agurkeopskrifter indeholder solbærblade. De lægges hele, efter at de tidligere er blevet vasket, så de frigiver deres aroma allerede i tønden.
3. Kirsebærblade bruges ikke altid, men forgæves. De gør aromaen subtil og tilføjer pikanthed.
4. I traditionelle opskrifter til kold syltning af pickles i en tønde bruges peberrodsblade. De har ikke deres egen smag eller lugt, men de gør grøntsager kraftige og sprøde. For at agurker skal blive "termonukleære", erstattes peberrodsblade eller suppleres med stykker af skrællet rod. Næsten alle opskrifter tillader dette.
5. Egeblade placeres normalt i krukker, plastik eller rustfri stålfade for at give agurker styrke. Eller i en beholder lavet af bøg, lind eller andet træ. Undtagen eg. Der er ingen grund til at lægge disse blade der.
6. Varm peber tilføjer ikke kun varme til agurker, men bekæmper også mug. Så det skal med.

Valgfri ingredienser for krydderielskere omfatter estragon (estragon) og timian. Nogle anser deres aroma for unødvendig, når de sylter agurker, mens andre altid tilsætter disse krydderurter.

Når du sylter agurker, kan du bruge alle urter, men du skal stadig overholde målingen.

For dem, der ikke har kogt grøntsager med estragon eller timian før, anbefales det først at lave en tre-liters krukke. Hvis du kan lide det, så brug en stor beholder til saltning næste sæson.

Det anbefales strengt ikke at tage iodiseret, fintmalet salt af typen "Ekstra". Kun sten, uraffineret eller hav. Ellers vil agurkerne være "forkerte".

Vand skal bruges fra kildevand, brønd eller renset vand. Til syltning af agurker er det bedre, hvis det er hårdt. Til dette, 1 spsk. l. Calciumchlorid købt på et apotek opløses i 3 liter vand; hvis sidstnævnte er fra hanen, skal det koges og afkøles.

Hvis der er en tønde eller balje, men af ​​en eller anden grund ikke er noget låg, er det lige meget. Du kan lave en træcirkel med en diameter lidt mindre end beholderens hals, læg den oven på det sterile væv og tryk den ned med en vægt. Fra tid til anden skal kluden vaskes. I ekstreme tilfælde kan træstykket udskiftes med et emaljeret eller fødevaregodkendt låg af rustfrit stål med passende diameter. For nemheds skyld drejes den ned med håndtaget.

Og en sidste ting. Agurkerne lægges "stående" i tre-liters glas. I tønder placeres de fladt. Hvis nogen vil bruge meget tid på lodret nedsænkning - tak, men smagen vil ikke ændre sig afhængigt af installationsmetoden.

Forberedelse af en tønde eller balje til saltning

Nye træfade skal klargøres 2-3 uger før syltning af agurkerne. Denne tid er nødvendig for at fjerne tanniner. De er helt fyldt med rent vand, som skiftes hver 2-3 dag.

Allerede brugte tønder og baljer af træ lægges i blød, indtil lækagen stopper. Derefter fyldes beholderne med kogende sodavand.Tag fra 50 til 60 g brændt vand eller 25 g kaustisk vand pr. spand vand. Lad opløsningen virke i 20 minutter, og skyl derefter tønderne grundigt med koldt vand. Det er bedre at gøre dette udenfor med en slange for helt at fjerne sodavandet.

Beholdere af rustfrit stål og plast vaskes med natriumbicarbonat opløst i varmt vand. Skyl grundigt.

Beholderen til syltning af agurker skal forberedes omhyggeligt.

Hvilke agurker er velegnede til syltning i en tønde?

For at salte agurker i en tønde til vinteren skal du vælge de rigtige frugter. De skal have samme gennemsnitlige størrelse - cornichoner eller dem, der er begyndt at blive gule, er ikke egnede. Det er bedre at bruge friskplukkede agurker, men det er svært for byboere.

Derfor bør du gå på markedet så tidligt som muligt og prøve at købe frugterne på første hånd - fra landmænd eller bedstemødre, der sælger overskud fra deres egen have. Du skal tage agurker af samme sort og størrelse, så bliver de saltet jævnt.

Tunge, kølige frugter plukkes højst sandsynligt om morgenen eller i ekstreme tilfælde om aftenen. Lette og varme har de tydeligvis haft tid til at sidde, og deres kød er højst sandsynligt slapt. Du får ikke sprøde agurker, når du sylter dem.

De bedste greens er dem med hvid næse og langsgående striber. Det er sandt, at det er en stor succes at finde sådanne; når de vises på udsalg, bliver de øjeblikkeligt udsolgt. Hvis du ikke kan finde grønne med hvide markeringer, så er det meget muligt at tage bumsede. Men der er visse finesser her:

1. Til syltning skal du tage agurker i en "russisk" skjorte - med store sparsomme tuberkler og skarpe sorte torne. Deres længde bør ikke overstige 11 cm, og diameteren på det tykkeste punkt skal være 5,5 cm (mindre er bedre, men det afhænger af sorten).
2. For at sylte agurker skal du vælge en "tysk" skjorte.Hendes bumser er også sorte, men små, arrangeret så tæt, at de næsten smelter sammen. Frugtens længde skal være fra 3 til 11 cm. Det er tilrådeligt at vælge sene sorter til syltning.
3. Agurker med hvide bumser anses for ikke at være særlig velegnede til hele frugtpræparater. De bruges i blandede salater.
4. Agurker med glat hud bør slet ikke bruges til præparater. De spises friske.

For at få sprøde agurker, når de syltes på tønder til vinteren, lægges de i blød i flere timer i meget koldt vand. Du kan lægge isstykker i beholderen.

De bedste syltede agurker har sorte bumser og hvide langsgående striber.

Sådan sylter du agurker i en tønde til vinteren

Der er mange opskrifter på syltning af tøndeagurker. Men du bør ikke koge dem i en tønde for første gang - hvis du ikke kan lide det.

Opskrifterne giver ikke det nøjagtige antal agurker. Frugter kan være af forskellig længde, tykkelse og tæthed. Derfor kan vægten af ​​agurker selv for en 10-liters tønde variere meget.

En gammel opskrift på syltning af agurker i en tønde

Nu om dage er det de færreste, der har 200-liters tønder, så opskriften er givet til 10 liter. For større beholdere skal mængden af ​​produkter øges proportionalt. Dette er den korrekte måde at salte agurker i en tønde, så de er sprøde og faste, uden hvidløg.

Ingredienser:

• agurker - hvor mange vil gå i tønden;
• solbærblad - 30 stk.;
• dildstængler med paraplyer - 6 stk.;
• varm peber - 3-5 stk.;
• peberrodsblade - 5 stk.;
• salt - 2 spsk. l. til 1 liter vand;
• et stykke peberrodsrod så tykt som en finger, cirka 10 cm langt.

Mængden af ​​vand afhænger af agurkernes form og tætheden af ​​deres pakning.

Forberedelse:

1. Vask agurker og grønt. Skræl peberrodsroden, del den i stykker eller riv den. Skær den varme peber i ringe.
   
2. Læg 2 peberrodsblade til side. Læg agurkerne fladt i tønden. Grønt, hakket peberrodsrod og peber kan placeres i bunden af ​​beholderen eller blandes med frugter.
   
3. Fyld tønden med koldt vand. Dræn det af, mål mængden, tilsæt salt. Der er ingen grund til at koge vandet - væsken skal returneres til tønden så tidligt som muligt, så agurkerne ikke mister fugt, og afkøling vil tage meget tid. Saltet røres simpelthen godt. Det vil endelig opløses i tønden.
   
4. Hæld lage over agurker. Læg de resterende peberrodsblade ovenpå. Luk låget tæt. Opbevar tønden på et køligt sted ved en temperatur på højst 6-7 °C. Agurker kan spises efter 1,5 måned.
   

Opskrift på koldsyltning af agurker i en tønde

Der er mange lækre opskrifter på agurker syltet i en tønde. Denne er en af ​​de bedste. Den er tæt på det klassiske, men tilpasset moderne realiteter – tønden kan blot opbevares et køligt sted. Selv i landsbyer i dag er det ikke alle, der har en kold kælder, endsige bylejligheder.

Ingredienser til en 10-liters tønde:

• agurker - hvor mange passer der;
• hvidløg - 2 store hoveder;
• peberrod - en flok blade;
• dild - stængler med paraplyer, men uden rødder;
• solbær - en stor håndfuld blade;
• varm rød peber - 3 stk.;
• hårdt vand;
• salt - 2 spsk. l. pr 1 liter væske.

Forberedelse:

1. Vask grønt og agurker. Hvis frugterne er plukket dagen før eller ukendt hvornår, bør du lægge dem i blød i flere timer i koldt vand med tilsætning af isterninger.
   
2. Læg nogle dild, peberrodsblade og ribs på bunden af ​​den forberedte tønde.
   
3. Læg agurkerne fladt i lag med krydderurter, peberstykker og fed hvidløg.
   
4. Fyld tønden med vand, og mål mængden af ​​væske. Dræn det, opløs saltet, tilsæt evt. calciumchlorid. Vend tilbage til tønden.
   
5. Til at dække med låg. Placeres et varmt sted, hvor temperaturen ikke overstiger 20 °C i 2-3 dage. Tag den så ud i kulden. Efter halvanden måned er agurkerne klar.
   

Kommentar! Hvis beholderen ikke er dækket af dets originale låg, skal du jævnligt kontrollere væskeniveauet, tilsæt saltlage om nødvendigt. Udskift kluden regelmæssigt med en ren.

Opskrift på vinter pickles i en tønde med sennep

Du kan sylte agurker lækkert i en tønde med sennep. Det fungerer som et konserveringsmiddel og tilføjer ekstra styrke og skarphed. Det anbefales at bruge korn, men nogle gårde forbereder med succes agurker med sennepspulver.

Ingredienser:

• agurker - hvor mange passer der;
• hvidløg - 1 hoved;
• peberrodsblade - en flok;
• dild - 3 store gamle stængler uden rødder;
• solbærblade - 20 stk.;
• peberrodsrod - 10 cm;
• salt - 2 spsk. l. til 1 liter vand;
• kirsebærblade - 10 stk.;
• sennep - 5 spsk. l. jorden tør eller 7 spsk. l. korn;
• vand.

Forberedelse:

1. Lagen skal koges i forvejen. Det er svært at beregne mængden af ​​vand, og først fylde tønden med agurker og derefter fjerne dem og nedsænke dem i kold væske for ikke at miste deres elasticitet er besværligt. Hvis du ikke vil gøre dette, kan du koge 4 liter saltlage fra stensalt og sennep. Tilsæt først natriumchlorid til vandet. Efter kogning skummes skummet af og sennep tilsættes.
   
2. Vask grønt og agurker.Skræl og skær peberrodsroden i stykker.
   
3. Læg noget af det grønne i bunden af ​​tønden, læg agurker fladt ovenpå, læg et lag med blade, hvidløg, rødder og dild.
   
4. Hæld helt afkølet lage i. Dens temperatur skal være cirka 20 °C.
   
5. Dæk med låg og stil på et køligt sted (6-7 °C).
   

Letsaltede agurker i en tønde

Hvorfor lave letsaltede agurker på en tønde? Efter nogen tid (afhængigt af indholdets temperatur) vil de blive kraftige. Selvfølgelig for en stor virksomhed, for eksempel når byens beboere samles udendørs.

Letsaltede agurker kan laves på forskellige måder. Men denne opskrift er den enkleste, specielt beregnet til mænd, der er absolut ude af stand til at lave mad. På trods af den fantastiske lette tilberedning bliver agurker lækre. Og de spises hurtigt selv af gourmeter.

Ingredienser:

• agurker;
• vand;
• salt.

Meget detaljerede instruktioner:

1. Spørg din kone, hvor saltet er. Her slutter hendes deltagelse i forberedelsen.
   
2. Gå på markedet eller i butikken efter agurker. Når du har en spand, så tag den med og køb så mange grøntsager, du kan få plads til. Hvis du ikke kan finde en beholder, så tag 10 kg. Du kan give de ekstra til din kone - hun bliver glad.
   
3. Vask (skyl) agurkerne og tønden.
   
4. Skær næse og hale af greens. Cirka 1-1,5 cm.
   
5. Læg dem så godt du kan i en tønde.
   
6. For ikke at overanstrenge, hæld vand direkte fra hanen i en liters krukke og rør i 2 spsk. l. salt. Måske ikke helt. Hæld i en tønde. Forbered den næste portion.
   
7. Når tønden er fuld lukkes låget. Som alternativ kan du hælde noget af væsken ud (ca. 0,5 liter) og lægge et rent køkkenrulle direkte oven på saltlagen.Kanterne skal også være i beholderen, ellers vil der dryppe vand på gulvet eller bordet. Læg et omvendt stort låg og en vægt ovenpå. Du kan hælde vand i den samme krukke, hvor saltet blev fortyndet, og bruge det som vægt (vægt).
   
8. Gå ikke i nærheden af ​​tønden i tre dage. Så kan du begynde at prøve. Du bør prøve ikke at spise alle agurkerne, før du går udendørs. Hvis de sidder ude, bliver de velsmagende, men ikke længere letsaltede.
   

Marinerede sprøde agurker til vinteren på fad

Tøndeagurker laves normalt uden eddike. Men det er et godt konserveringsmiddel, og nogle foretrækker syltede grøntsager frem for saltede. Ingen generer dig med at koge agurker i store beholdere med eddike.

For at gøre syltede grøntsager mere sprøde, kan du hælde vodka i dem, når du salter. Hvis du ikke har noget imod det. For hver liter vand skal du tilføje 50 ml produkt. Du bør slet ikke putte hvidløg.

Ingredienser til 10 l:

• agurker - hvor mange passer ind i karret;
• rød varm peber - 3 bælg;
• ribsblade - 20 stk.;
• peberrodsblade - en flok;
• dildstængler - 5 stk.;
• vodka - 50 ml pr 1 liter vand;
• eddike - 200 ml;
• peberrodsrod - 10 cm;
• salt - 2 spsk. l. for 1 l;
• vand.

Forberedelse:

1. Vask agurker og krydderurter i koldt vand. Skræl og riv peberrodsroden.
   
2. Læg noget af det grønne i bunden af ​​tønden. Læg agurker ovenpå. Dæk med resterende blade og rødder.
   
3. Mål den nødvendige mængde vand. Tilsæt salt, vodka, eddike, hæld agurker.
   
4. Forsegl med låg eller tryk på toppen. Send tønden til et køligt sted. Agurker er klar til forbrug efter 1,5 måned.
   

Syltning af agurker med koriander i en plastiktønde

En plastiktønde er ikke den bedste beholder til syltning af agurker. Også når det er beregnet til fødevarer. Hvis husmoren beslutter sig for at tilberede grøntsager til vinteren i det, er det bedre at bare salte det uden at tilføje eddike, alkohol, aspirin og andre "aggressive" produkter. Gæringsprocesser vil alligevel finde sted der. Og for at de ikke er for intense, skal beholderen stilles straks i kulden.

Ingredienser til en 10 liters beholder:

• agurker - hvor mange passer der;
• dild - 5 gamle stængler med paraplyer;
• hvidløg - 2 hoveder;
• peberrodsrod - 10 cm;
• rød varm peber - 3 bælg;
• solbærblade - 30 g;
• estragon - 30 g;
• salt - 2 spsk. l. til 1 liter vand;
• peberrodsblade - en flok;
• korianderfrø - 3 spsk. l.;
• vand.

Forberedelse:

1. Vask agurker og grønt med koldt vand. Læg i en tønde, skiftevis frugterne med krydderier (undtagen koriander).
   
2. Mål mængden af ​​vand. Opløs den nødvendige mængde salt.
   
3. Hæld i en tønde, tilsæt korianderfrø.
   
4. At proppe eller sætte undertrykkelse. Opbevares på et køligt sted.
   

Simpel saltning af tomater og agurker til vinteren i en tønde

Der er mange opskrifter på at salte grøntsager sammen. Mest af alt spises tomater og agurker om vinteren. Når huset har en kold kælder eller kælder, og familien ikke er for stor, giver det mening at salte dem sammen. Man skal huske på, at smagen af ​​begge produkter vil ændre sig noget.

Den foreslåede opskrift er en af ​​de enkleste. Den er tilberedt med sukker, så gæringen bliver intens. Indtil det stopper, anbefales det ikke at forsegle tønden med dets "originale" låg. Toppen af ​​emnet dækkes med en ren klud, og der påføres tryk.Først skal du ofte fjerne skummet, skifte kluden og tilføje saltlage. Når gæringen stopper, fyldes tønden op med saltvand og forsegles.

Ingredienser:

• salt - 2 spsk. l. til 1 liter vand;
• sukker - 1,5 spsk. l. for 1 l;
• peberrodsblade, solbær, dild;
• vand.

Hovedingredienserne er tomater og agurker. De placeres så meget, der passer ind i en 10-liters beholder. Det er umuligt at sige præcis vægten - det hele afhænger af frugtens størrelse, tæthed og friskhed. Den bedste andel for denne opskrift er 70% tomater og 30% agurker. Det er ikke nødvendigt at overholde det nøjagtigt.

Forberedelse:

1. Først skal du koge saltlagen fra vand, salt og sukker. Du bør ikke flytte grøntsager frem og tilbage, tomater er nemme at beskadige. Det er bedre at lave lidt mere saltlage, for eksempel 4 liter. Dette burde være nok, hvis der er noget tilbage, hæld det i en krukke og sæt det i køleskabet, det bliver nødvendigt i fremtiden.
   
2. Grønt lægges i bunden af ​​tønden, derefter agurker og tomater på toppen. Hæld helt afkølet lage i.
   
3. Anbring på et varmt sted med en temperatur på 18-20 °C. Presset under pres. Fjern regelmæssigt skummet, skift kluden, tilsæt saltlage.
   

Når gæringen aftager, skal du flytte beholderen til et køligt sted. Men de forsegler det ikke med et låg, de holder det under pres.

Konklusion

Syltning af agurker i en tønde er en ansvarlig proces. Beholdere og grøntsager skal forberedes omhyggeligt. Men krydderier kan tilsættes vilkårligt; kun salt er påkrævet. Selv dild, peberrod og solbærblade er mere en hyldest til traditionen end en nødvendighed. Sandt nok viser pickles med dem meget lækrere og mere aromatiske.

Anbefalede indlæg

Sauerkraut med æbler

Sauerkraut: klassisk opskrift på en 3 liters krukke

Sådan salter du kål

Sauerkraut med gulerødder

Sådan salter du kål til vinteren i en spand

Safranmælkehætter til vinteren: madlavningsopskrifter med trin-for-trin-billeder

Sådan syltes volushki til vinteren på en kold måde derhjemme

Er det muligt at salte mælkesvampe og safranmælkehætter sammen: salte- og syltningsopskrifter

Hvor længe kan saltmælksvampe og friske svampe opbevares?