Sådan sylter du hvide mælkesvampe på en kold måde: lækre syltningsopskrifter derhjemme

Denne svamp går under mange navne: hvid champignon, våd mælkesvamp og hvid champignon. I gamle dage blev de betragtet som de eneste, der var egnede til tilberedning - de blev saltet, tørret og syltet. Kold saltning af hvide mælkesvampe tillod Kargopol-distriktet at transportere op til 150 tusind pund af det færdige produkt til St. Petersborg. De blev endda leveret til kejserinde Catherine II's bord. Ved at bruge ingredienser, der vokser i enhver have, kan du forberede forskellige versioner af denne snack.

Sådan sylter du hvide mælkesvampe på en kold måde

For korrekt koldt salt, når du tilbereder hvide mælkesvampe, skal du tage højde for flere nuancer:

Indsamlingssted og udvælgelse af råvarer.

Indsamlingsstedet skal være miljøvenligt. Vælg unge, sunde prøver uden skimmelsvampe eller ormehuller.

For at fjerne den bitre smag skal svampe ligge i blød i saltet vand i flere dage.

Svampe skal skæres med en kniv og ikke rykkes op af jorden, da jorden kan indeholde det forårsagende middel til botulisme.

Forberedelse til saltning. Disse svampe indeholder en mælkeagtig juice, der giver dem en bitter smag. Da den kolde metode til saltning af hvide mælkesvampe ikke involverer langvarig varmebehandling, skal de lægges i blød i saltet vand i flere dage. Hvis vandet ikke er saltet, vil bitterheden tage længere tid at forsvinde.

Klargøring af beholdere. Du kan salte det i næsten enhver beholder. For eksempel i Altai bruger husmødre egetræsfade. Og svampeplukkere fra Nizhny Novgorod-regionen foretrækker at salte hvide mælkesvampe i emaljespande og pander. Erfarne mejetærskere anbefaler ikke at bruge plastikbeholdere.

Bogmærke. Et karakteristisk træk ved den kolde metode til saltning til vinteren er den store mængde salt og metoden til at tilføje råvarer. Læg alle ingredienserne i lag i en vasket og tør beholder. Hvert lag 5-10 cm tykt skal saltes. Stylingen er stram, med hætterne nedad.

Klargøring af saltlage og forberedelsestid. For at opnå saltlage lukkes beholderen med en træcirkel, flad plade eller låg. Dæk med en klud. Så skal du placere en tung belastning.

Vægten skal være sådan, at den frigiver luft, presser, men ikke knuser indholdet af beholderen.

Den omtrentlige periode for saltning er 6-8 uger. Efter dette tidspunkt kan de hvide mælkesvampe spises.

Opbevaringssikkerhed. Svampe er bærere af bacillus Clostridium botulinum. Det forårsagende middel til botulisme formerer sig i et luftløst miljø, så krukker med det færdige produkt lukkes ikke med metallåg - de tillader ikke luft at passere igennem.

Klassisk opskrift på koldsyltning af hvide mælkesvampe

Ifølge den klassiske opskrift tilberedes saltede hvide mælkesvampe koldt i et træbalje.

Til denne snack-mulighed har du brug for:

• hvide mælkesvampe - 3 kg;
• groft stensalt - 300 g;
• dild i frø;
• kirsebær- og peberrodsblade;
• fed hvidløg.

Ifølge den klassiske opskrift tilberedes mælkesvampe i et træbalje

Tilberedningsprocessen:

1. Bunden af ​​karret er foret med kirsebærblade og drysset med salt.
2. Hvide mælkesvampe, der er forberedt til høst, saltes på alle sider og lægges lagvis i en balje.
3. Hvert lag veksles med hvidløg, peberrod, dild og kirsebærblade skåret i skiver.
4. Dæk med en klud, installer en korkprop og bøj, så saltlagen, der frigives, fuldstændigt dækker det forberedte produkt. Dernæst satte de det i kælderen.

Den færdige delikatesse vil være en tilføjelse til hovedretten eller en behagelig snack under en fest.

Sådan salter du hvide mælkesvampe på en kold måde, så de bliver sprøde

For at tilberede en sprød, smagfuld snack skal du bruge:

• hvid mælkesvamp - 2 kg;
• stensalt - 100 g;
• hvidløg - 12 fed;
• laurbærblade - 4 stk.;
• dild - 2 bundter grønt;
• peber - 8 ærter.

Efter 6 ugers saltning af hvide mælkesvampe bliver de duftende og sprøde

Trin-for-trin saltning:

1. Forbered blandingen til saltning. Kombiner finthakket peberrodsrod, laurbærblad og hakket hvidløg. Tilsæt salt, hak dild. Kværn peberen og tilsæt resten af ​​ingredienserne.
2. Bunden af ​​beholderen drysses med en saltblanding, og de råmaterialer, der er forberedt til saltning, lægges i rækker.
3. Hvert lag drysses med en blanding af krydderier.
4. Dæk krukken med låg og læg den i kælderen.

Efter 6 uger kan du prøve hvide mælkesvampe. Når de koges kolde, viser de sig aromatiske og krydrede i smagen.

Simpel koldsaltning af våde mælkesvampe

Enhver husmor ønsker nogle gange at forkæle sine gæster og kære med forskellige delikatesser. En simpel variation i tilberedning af hvide mælkesvampe vil hjælpe med dette.

Derhjemme kræver kold bejdsning to komponenter:

• hvid mælkesvamp - 1 kg;
• groft salt - 3 spsk. l.

Koldsaltningsmetoden hjælper med at bevare de gavnlige egenskaber af hvide mælkesvampe

Forberedelse:

1. Udblød svampene, rens dem for jord og vedhæftende snavs.
2. Dæk bunden af ​​emaljepanden med salt.
3. Så skal råvarerne lægges ud i tætte rækker i en gryde.
4. Salt hver række.
5. Læg et fladt låg eller tallerken ovenpå og stil en krukke vand.

Efter 2 måneder kan du behandle gæster.

Kold syltning af hvide mælkesvampe i glas

Dette er en af ​​de hurtigste forberedelsesmuligheder. At kold-salt hvid mælk svampe ved hjælp af denne opskrift, vil det ikke tage mere end to uger.

Ingredienser:

• hvid mælkesvamp - 2 kg;
• groft salt - 1 kop;
• grønt og peberrod efter smag.

Hvis du kommer lidt salt i tilberedningen, kan der dannes mug på svampene

Saltningsstadier:

1. Vask glassene med sodavand og steriliser dem ved at dampe eller i mikrobølgeovnen.
2. Læg de pillede hvide mælkesvampe i blød i saltet vand.
3. Blancher i kogende vand i 5 minutter.Fjern og afkøl.
4. Placer i rækker i krukker. Hver række skal saltes generøst.
5. Tilsæt peberrodsrod og krydderurter skåret i cirkler.
6. Læg et blad peberrod på øverste række og dæk med et plastiklåg.

Ved saltning på denne måde, efter fuldstændig lægning, saltes det øverste lag generøst, så svampene er helt dækket.

Sådan koldsaltes hvide mælkesvampe med løg

Hvide mælkesvampe saltet efter denne opskrift på en kold måde er krydrede og behagelige i smagen.

Ingredienser:

• hvid mælkesvamp - 6 kg;
• groft salt - 2 kopper;
• pæreløg.

Saltede hvide mælkesvampe med løg er krydrede og meget velsmagende

Trin-for-trin forberedelse:

1. Inden saltning renses råvarerne for affald. Dyp i koldt vand i 48 timer.
2. Efter iblødsætning lægges ud i lag i en beholder til syltning.
3. Hvert lag er saltet og toppet med hakkede løgringe.
4. Installer undertrykkelse.

En måned senere er snacken klar. Den kan lægges i krukker, dækkes med låg og opbevares i kælderen.

Kold syltning af hvide mælkesvampe: opskrift med hvidløg og dildfrø

Svampehøst kan fremskyndes flere gange. For at gøre dette blancheres de i kogende vand.

De vigtigste ingredienser til saltning:

• hvid mælkesvamp - 3 kg;
• groft salt - ½ kop;
• hvidløg - 4 fed;
• dildfrø - 2 tsk;
• allehånde ærter - 5 stk.;
• laurbærblad - 3 stk.

Til marinaden:

• 1 liter kogende vand;
• 2 tsk. bordsalt;
• 1 tsk. citronsaft.

Kold syltning gør svampe sprødere end varm syltning.

Saltningsstadier:

1. Forbered marinaden. Salt kogende vand og tilsæt citronsyre.
2. Kog svampene i marinaden i 5 minutter. Fjern derefter og dyk ned i isvand, indtil det er helt afkølet.
3. Læg laurbærblad, dildfrø, sort peber, salt, hvidløg i bunden af ​​beholderen. De samme komponenter bruges til at lægge lagene ud.
4. Læg mælkesvampe og de resterende ingredienser i lag.
5. Tilsæt salt ovenpå og dæk med et klæde. Placer en beholder med vand som tryk.

Inden for en uge kan du forkæle dine gæster med en duftende snack.

Opskrift på koldsaltning af hvide mælkesvampe med peberrodsrod

Peberrodsroden i denne opskrift vil give mælkesvampene en pikant, skarp smag.

Sammensætning:

• hvid mælkesvamp - 5 kg;
• groft bordsalt - 200 g;
• stor peberrodsrod - 1 stk.;
• hoved af hvidløg - 1 stk.;
• kirsebærblade.

Før servering kan mælkesvampe krydres med løg og vegetabilsk olie.

Forberedelse:

1. Skræl de hvide mælkesvampe og læg dem i koldt vand.
2. Efter 4 timer, dræn og vask. Gentag iblødsætningen to gange.
3. Skræl peberrodsroden og skær den i skiver.
4. Del hvidløgsfeddene på langs i to dele.
5. Placer svampe i rækker i en syltningsbeholder, tilsæt salt, kirsebærblade og krydderier.
6. Dæk med et fladt låg og tryk på toppen.
7. Lad stå i 30-40 timer, omrør hver 10. time.
8. Når saltlagen er frigivet, overføres til krukker.

Efter 2 måneder kan du servere den.

Sådan koldsylter du hvide mælkesvampe med peberrod og ribsblade

Ribs- og peberrodsblade bruges ikke kun til konserves af grøntsager. De vil være en duftende tilføjelse til hvide mælkesvampe.

Til opskriften skal du bruge:

• hvid mælkesvamp - 1,5 kg;
• bordsalt - 5 spsk. l.;
• ribsblade - 6 stk.;
• peberrodsblade - 2 stk.;
• hvidløg og peber efter smag.

Kold saltning hjælper med at bevare emnet i lang tid.

Trin-for-trin forberedelse:

1. Rens for snavs og læg i blød.
2. Opdelt i dele. Små hætter skal ikke skæres.
3. Bunden af ​​beholderen er foret med peberrod.
4. Råvarer lægges og saltes i rækker.
5. Tilsæt de resterende ingredienser og tilsæt peberrod igen.
6. Bogmærket er dækket med gaze og undertrykkelse er placeret ovenpå.

Denne mulighed for kold saltning til vinteren vil bevare hvide mælkesvampe i lang tid. Efter en måned er produktet klar til brug.

Kold syltning af hvide mælkesvampe i Altai stil

Beboere i Altai høster hovedsageligt svampe ved hjælp af den kolde metode. Egetønder bruges til at sylte hvide mælkesvampe til vinteren. Du kan prøve at tilberede det i almindelige beholdere, men smagen vil være anderledes.

Til opskriften i Altai skal du bruge:

• hvid mælkesvamp - 10 kg;
• stensalt - 0,5 kg;
• dild - 2 bundter grønt;
• hvidløg - 2 hoveder;
• laurbærblad - 10 stk.;
• allehånde;
• egeblade.

At salte hvide mælkesvampe i en egetræsfad og i en almindelig beholder smager meget anderledes

I henhold til Altai-opskriften skal du salte i henhold til følgende skema:

1. Sorter svampene - vælg unge, stærke eksemplarer, rens dem, klip stilken af.
2. Læg i blød i tre dage for at fjerne bitterheden.
3. Efter iblødsætning placeres på en sigte for at fjerne overskydende fugt fra glasset og tørre.
4. Beklæd bunden af ​​tønden med egetræsblade og drys med salt.
5. Læg svampe og krydderier i lag.
   Vigtig! Hvert lag skal saltes rigeligt.
6. Dæk toppen af ​​bogmærket med en bomuldsklud, placer en træcirkel og tryk.

Tønden kan suppleres med nye råvarer, da svampene vil sætte sig under saltning.

Opbevaringsregler

Ved opbevaring af koldsaltede hvide mælkesvampe er det vigtigt at observere flere nuancer.

Svampe kan saltes i forskellige beholdere - fra gryder til træfade. Uanset beholdertype skal du holde renheden. Beholderen, der skal bruges, skal vaskes grundigt med bagepulver, skoldes med kogende vand og tørres.Glasbeholdere steriliseres. Hvis dette ikke gøres, vil produktet hurtigt forringes og forårsage forgiftning.

Saltlagen må ikke stagnere. For at forhindre, at det sker, bliver bankerne rystet op ugentligt.

Der kan dannes skimmelsvamp på beholderens vægge. For at fjerne det skal du forberede en koncentreret saltvandsopløsning, fugte en svamp i den og tørre beholderens vægge. Låget og vægten skal også vaskes.

Opbevaringsrummet skal være tørt og køligt. Den optimale temperatur er 0-6 °C. I varmen vil svampene forringes og blive sure. I kulden fryser de, bliver sorte og smager dårligt.

Konklusion

Koldsaltning af hvide mælkesvampe er en god måde at få en snack til hver dag. En række forskellige opskriftsmuligheder vil tilføje lyse farver til gastronomisk nydelse, især om vinteren.

Anbefalede indlæg

Opskrifter på letsaltede agurker på glas til vinteren

Sådan laver du surkål uden sukker og salt

En simpel opskrift på surkål med billeder

Sådan salter du kålhoveder

Sådan salter du kål med aspirin

Opskrift på syltning af kål i krukke til vinteren

Sådan salter du peber og kål

Sådan sylter du hurtigt kål i en krukke

Syltekål til vinteren: lækre opskrifter