Indhold
At tilberede suppe fra syltede svampe betyder at give en utvivlsom service til dem, der faster eller er på en streng diæt. Retten kombinerer "to i én": den er velsmagende, tilfredsstillende og samtidig lav i kalorier. Det er hurtigt at tilberede, fordi svampene er formarinerede.
Tidlige honningsvampe dukker op på træer i slutningen af maj til det sene efterår. Svampene har en rund, brun hætte med et mærkbart vandigt område i midten. Benene er tynde, hule og når en højde på 6 cm. Efterårshonningsvampe anses for at være de lækreste; deres hætter er modne, tætte i konsistensen, og længden af benene er 10 cm. De vokser i venlige grupper på stubbe, skovlysninger og på træer, så det er slet ikke svært at samle honningsvampe.
Hemmeligheder ved at lave svampesuppe med syltede honningsvampe
Du kan finde et stort antal opskrifter på syltet honningsvampesuppe sammen med billeder i enhver kogebog eller et magasin. I mellemtiden er ikke alle bekendt med de hemmeligheder, som disse retter skjuler.
Erfarne kokke vil øjeblikkeligt skelne svampesupper lavet af friske frugtlegemer fra supper baseret på tørrede, syltede eller frosne honningsvampe. Det er kendt, at den rigeste svampebouillon fås fra tørrede svampe, som er forudblødt i kogt vand i flere timer.
Friske prøver frigiver al deres smag til bouillonen, hvorfor sådanne supper har en særlig smag. Men de første retter, hvis basis består af syltede svampe, er kendetegnet ved deres pikanthed. Ud over duften overføres smagen af selve marinaden til suppen.
Men hovedhemmeligheden ved at tilberede en svamperet med syltede honningsvampe ligger i selve processen med at tilberede hovedingrediensen. Frugtlegemer kan ikke fordøjes, ellers bliver deres struktur blød, løs, bliver til en "vaskeklud", og suppen mister sin aroma og mystik.
Opskrifter på suppe med syltede svampe
Nogle husmødre foretrækker at tilberede suppe med syltede honningsvampe i kylling, fisk eller kødbouillon, andre tåler ikke kød i retten, men foretrækker kun grøntsager. Mange kan lide purésuppe, hvor alle ingredienser koges og vendes til én masse, og nogle foretrækker at tilføje stykker hakket bacon eller pølse.
Suppe lavet af saltede honningsvampe glæder elskere af noget raffineret og usædvanligt. Under alle omstændigheder skal retten have væske nok, ellers bliver det ikke en første ret, men en gryderet.
Svampesuppe fra syltede honningsvampe med tomatpuré
For at nyde honningsvampesuppe på dåse i tomatpuré skal du marinere svampene i den på forhånd. Tilberedningsprincippet er normalt: til frugtkroppe stegt i en stegepande, ud over krydderier og løg, tilsæt tomat og eddike, forsegl dem hermetisk og opbevar dem på et køligt sted.
For at forberede suppen skal du forberede følgende produkter:
- honningsvampe marineret i tomat - 300 g;
- løg - 1 hoved;
- kartofler - 2 stk.;
- tomatpure - 1 spsk. l.;
- solsikkeolie - 50 ml;
- gulerødder - 1 stk.;
- salt, peber - efter smag;
- dild og koriander - 1 bundt;
- hvidløg - 1 fed.
Forberedelse:
- Hæld vand i en gryde og bring det i kog, tilsæt salt.
- Placer skrællet og skåret kartofler i små tern.
- Løget skrælles, hakkes fint, gulerødderne rives på et groft rivejern og det hele steges i en stegepande med tilsætning af tomatpuré.
- Så snart kartoflerne er kogt tilsættes stegning.
- Kog blandingen sammen i yderligere 10 minutter, tilsæt til sidst knust hvidløg, tilsæt sort peber, dæk gryden med låg og sluk for varmen.
Server til bordet, pyntet med hakkede krydderurter. Suppen bliver tyk og rig.
Syltet honningsvampesuppe med ris
For at forberede det skal du bruge:
- syltede svampe - 250 g;
- ris - 50 g;
- løg - hoved;
- gulerødder - 1 stk.;
- æg - 1 stk.;
- salt, sort peber - efter smag;
- vegetabilsk olie - 70 g;
- persille - et halvt bundt.
Tilberedningsprincip:
- Hæld vand i gryden, bring det i kog, tilsæt salt og kom de vaskede ris i.
- Løget pilles, hakkes og steges i en stegepande, revet gulerødder og finthakket hvidløg tilsættes.
- Svampene fjernes fra saltlagen, vaskes under rindende vand og kommes i en bradepande sammen med grøntsagerne.
- Så snart svampene er stegt, hældes hele massen i en gryde med ris.
- Ægget rystes i en separat skål og hældes derefter forsigtigt i suppen i en tynd stråle under konstant omrøring med et piskeris. Så snart ægget skiller sig i tråde, sluk for komfuret og lad suppen trække.
Pynt med persille og grønne løg.
Løgsuppe med syltede honningsvampe
Højdepunktet ved denne ret er, at honningsvampe på dåse ikke behøver at blive vasket under vand.Og jo stærkere marinaden er, jo lækrere bliver suppen.
For at forberede det skal du bruge:
- løg - 10 mellemstore hoveder;
- oksekødben - 300 g;
- syltede svampe - 1 krukke;
- gulerødder - 1 stk.;
- persille og dild - 1 bundt;
- laurbærblad - 2 stk.;
- sorte peberkorn - 5 stk.;
- vegetabilsk olie - 100 g.
Forberedelse:
- Pil løget og skær det i tynde halve ringe.
- Hæld al solsikkeolien i en dyb stegepande, varm op og steg løget.
- Reducer varmen til lav, dæk til og lad løget simre under omrøring af og til i 2 timer, indtil det bliver brunt. Hvis løget ikke er saftigt, tilsættes lidt bouillon eller vand til sidst.
- Kog oksebenene separat. For at gøre dette skal de vaskes, fyldes med koldt vand og bringes i kog. Skum skummet af og tilsæt efter kogning skrællede gulerødder, laurbærblade og sorte peberkorn i bouillonen. Reducer varmen og kog i yderligere 2-3 timer. Si derefter bouillonen, fjern gulerødder og krydderier.
- Skil champignonerne fra marinaden og hak. Hæld marinaden i det tilberedte løg, lad det simre i yderligere 3 minutter og tilsæt derefter svampene. Lad blandingen simre i yderligere 5 minutter.
- Sæt den tilberedte oksebouillon på ilden og bring den i kog. Tilsæt derefter blandingen af løg og svampe. Bland det hele, luk låget og lad det simre i yderligere 3 minutter.
- Smag suppen til med salt og peber, tilsæt hakkede krydderurter og sluk for varmen efter 5 minutter. Suppen er klar.
Suppen serveres kold. For at gøre dette venter de, indtil det er helt afkølet, sætter det i køleskabet, og næste dag kalder de alle til frokost.
Suppe af syltede svampe med perlebyg
Byg skal forberedes på forhånd. For at gøre dette gennemblødes det i vand om aftenen, kornet svulmer natten over, og om morgenen drænes vandet, fyldes med frisk vand og sættes i brand. Det koger i cirka en time. Denne suppe af syltede honningsvampe med byg er god for maven.
Der er en hurtig måde at tilberede perlebyg på. For at gøre dette skal du skylle kornet og lægge det sammen med kødet i en trykkoger. I løbet af denne tid vil både kød og byg nå at lave mad.
For at forberede retten skal du bruge følgende ingredienser:
- syltede honningsvampe - 200 g;
- perlebyg - 200 g;
- oksekød - 500 g;
- tomater - 2 stk.;
- gulerødder - 2 stk.;
- løg - 2 hoveder;
- syltede agurker - 3 stk.;
- Solsikkeolie - 70 g.
Forberedelse:
- Kog perlebyggen på forhånd.
- Læg kødet i en gryde, tilsæt vand og kog det mørt, mens skummet skummes af.
- Hak løget fint, skræl gulerødderne, riv og steg det hele på en pande i solsikkeolie.
- Skræl tomaterne og skær dem i små tern.
- Tilføj til løg og gulerødder.
- Hak de syltede svampe og kom dem i grøntsagerne. Steg sammen i 5 minutter.
- Skær pickles i skiver og tilsæt til stegningen.
- Så snart kødet er tilberedt, si bouillonen, hak kødet og tilsæt byg, den resterende svampemarinade og stegte grøntsager med svampe til bouillonen.
- Lad det hele simre sammen i yderligere 10 minutter.
- Luk låget og lad det trække.
Hvis det ønskes, kan du tilføje lidt hakket hvidløg til suppen, pynt med krydderurter og hele honningsvampe.
Marineret honningsvampesuppe med fløde
Denne suppe er berømt for sin delikate tekstur. For at forberede det skal du bruge:
- syltede honningsvampe - 200 g;
- kartofler - 3 knolde;
- løg - 1 hoved;
- fløde - 200 ml;
- smør - 60 g;
- salt - 1 tsk;
- grønt - efter smag.
Forberedelse:
- Dræn marinaden for honningsvampe og skær den i tern. Efterlad et par eksemplarer hele til pynt.
- Bring vandet i kog, tilsæt salt og tilsæt skrællede og skåret kartofler.
- Pil løget, hak det fint og steg det i smør, indtil det er blødt.
- Tilsæt hakkede honningsvampe til løget.
- Så snart kartoflerne er kogt tilsættes svampestegning til den. Kog i yderligere 10 minutter.
- Fjern derefter fra varmen, lad afkøle lidt og blend med en blender, indtil det er glat.
- Sæt over lav varme, tilsæt fløde, rør rundt og bring det i kog.
- Kog derefter i yderligere 2 minutter og sluk for komfuret.
Du får en purésuppe med fløde.
Kalorieindhold i syltet honningsvampesuppe
Hvis du udleder den gennemsnitlige kalorieværdi af syltet honningsvampesuppe, får du følgende:
- proteiner - 0,8 g;
- fedt - 0,5 g;
- kulhydrater - 4,2 g;
- kalorieindhold – 23,6 kcal.
Konklusion
Alle kokke over hele verden elsker at tilberede syltet svampesuppe, fordi svampe er berømte for deres gavnlige egenskaber. De er gode i enhver form: friske, saltede, syltede, tørrede og frosne. De er ret nemme at tilberede derhjemme. Svampe værdsættes ikke kun i madlavning, men også i medicin for deres antivirale egenskaber. Honningsvampe hjælper både mod ondartede svulster og tarmsygdomme. Frugterne indeholder meget jod og kalium, og kan konkurrere med fisk i mængden af fosfor.
