Indhold
Mange svampe er ikke ringere i næringsværdi i forhold til kødprodukter, så de bruges ofte til forretter. Suppe lavet af frisk boletus har en rig bouillon og en vidunderlig aroma. Et stort antal madlavningsmetoder vil give hver husmor mulighed for at vælge den ideelle opskrift baseret på hendes gastronomiske præferencer.
Sådan tilberedes boletussuppe
For at forberede det rigtige første kursus skal du nøje udvælge de anvendte råvarer. Det anbefales at samle svampe selv væk fra store byer og industrivirksomheder. Hvis du ikke har nok erfaring med stille jagt, kan du købe varer fra velkendte svampeplukkere.
Det er bedst at foretrække stærke unge prøver med en tæt hætte og en ren stilk. Snittet skal være fri for skimmel- og insektskader. Gamle boletus mister deres struktur, så det er bedre at afstå fra at bruge dem.
Du kan tilberede suppen på flere måder. Opskriften på det første kursus frisk boletus betragtes som traditionel. I dette tilfælde skal de kun vaskes og beskadigede områder fjernes, hvorefter du kan begynde direkte madlavning. Du kan også tilberede en fremragende ret af både tørrede og frosne svampe.
Sådan laver du suppe af frisk boletus
At lave den første ret fra nyligt plukkede skovprodukter er den mest traditionelle mulighed. De fleste gourmeter mener, at det er friske svampe, der afslører deres smag maksimalt. Suppen viser sig meget rig og aromatisk.
Frisk boletus er nøglen til en fremragende rig bouillon
Før du begynder at lave mad, er det nødvendigt at udføre primær behandling af boletus. For at gøre dette vaskes de i rindende vand, fjerner snavs, sand og bladpartikler. Brug en kniv til at fjerne områder beskadiget af insekter og råd.
Næste trin er yderligere varmebehandling af frisk boletus. De skæres i stykker og koges i kogende vand i 15-20 minutter. De placeres derefter i et dørslag for at dræne overskydende vand af. Det tilberedte produkt tørres let, og yderligere tilberedning begynder.
Der er en del debat om, hvor længe man skal koge svampebouillon. Ifølge den traditionelle opskrift på frisk boletussuppe er 15-20 minutters kogning nok, før de resterende ingredienser tilsættes bouillonen. I alt viser det sig, at boletus koger i cirka en time - nok tid til at opnå en rig bouillon.
Sådan tilberedes suppe fra tørret boletus
Tørring af vilde høstfrugter er en fantastisk måde at bruge dem om vinteren og foråret. Forberedelse af de første retter fra tørrede aspeboletusser giver dig mulighed for at nyde sommerens gaver næsten uden tab af smag og aromatiske kvaliteter. Da råmaterialet allerede er vasket og behandlet, kræver det ikke yderligere kogning.
For en opskrift på svampesuppe lavet af tørrede aspeboletus er det ikke nødvendigt at suge produktet i vand i lang tid. Det er nok at opbevare svampene i en beholder med væske i cirka en time før tilberedning. Madlavningsbouillon tager, i modsætning til metoden med frisk produkt, lidt længere tid. I gennemsnit foregår der omkring en halv times kogning, før der tilføjes yderligere ingredienser.
Sådan tilberedes svampesuppe fra frossen boletus
Frysning af svampe er et godt alternativ til mere traditionel tørring. Denne metode giver dig mulighed for at bevare produktets saftighed og dets naturlige aroma til yderligere kulinariske lækkerier. Da kulde ødelægger de fleste skadelige organismer, vil et sådant produkt ikke kræve yderligere varmebehandling.
Frosset boletus bevarer sin aroma og gode smag
Det er meget vigtigt at tø suppen ordentligt op, før den tilberedes. Boletus bør under ingen omstændigheder placeres i varmt vand - deres struktur vil begynde at ligne en slimet grød.Det er bedst at lade frossen mad stå i køleskabet natten over. Ved en temperatur på 3-5 grader sikres en optimal afrimning uden tab af overskydende fugt.
Ifølge opskriften på suppe fra frosne boletus foregår tilberedningen på samme måde som ved friske. Det er nok at holde dem i kogende vand ved middel varme i cirka 20 minutter for at få en fremragende bouillon. Derefter kan du tilføje yderligere ingredienser.
Opskrifter på supper med boletus
Afhængigt af dine kulinariske præferencer kan du tilberede et stort antal forretter med denne type svampe. De mest populære er klassiske supper lavet af frisk boletus med tilsætning af grøntsager - kartofler, løg og gulerødder. Du kan også tilføje korn til bouillonen - ris, boghvede eller perlebyg.
Der er flere alternative tilberedningsmetoder. Kyllinge- eller kødbouillon kan bruges som suppebund. Ved hjælp af en stavblender kan du forvandle retten til en purésuppe. Der er også et stort antal opskrifter, der kombinerer forskellige typer svampe - porcini, boletus eller boletus.
Klassisk opskrift på svampesuppe med boletus
Den mest almindelige måde at tilberede en første gang svampe på er en let mager bouillon med et minimum af grøntsager. Denne suppe giver dig mulighed for at nyde den rene smag og aroma af friske svampe.
For at forberede denne ret skal du bruge:
- 600 g frisk boletus;
- 1 løg;
- 1 gulerod;
- en lille flok grønt;
- salt og kværnet peber efter smag.
Den klassiske opskrift giver dig mulighed for fuldt ud at nyde den rene svampesmag
Læg de forbehandlede svampe i en 3 liters gryde, tilsæt vand og sæt dem over medium varme. Bouillonen er klar efter 20 minutters kogning. I løbet af denne tid skal du stege de hakkede løg og gulerødder, indtil de er gyldenbrune. Så lægges de i bouillonen, lidt salt og kværnet peber tilsættes der. Kog suppen i yderligere 10 minutter, tag den derefter af varmen og drys med finthakkede krydderurter.
Frisk boletussuppe med kartofler
Tilføjelse af kartofler til svampebouillon gør det mere mættende. Denne ret er ideel under faste, når det er nødvendigt at afstå fra at spise kødprodukter.
For at tilberede en 3 liters gryde suppe skal du bruge:
- 500 g frisk boletus;
- 500 g kartofler;
- grønt efter smag;
- 1 mellemstor gulerod;
- 100 g løg;
- salt efter smag.
Svampe skæres i små stykker, lægges i en gryde, fyldes med vand og sættes i brand. Så snart væsken koger, reduceres blusset til minimum. Bouillonen koges i 1/3 time. I løbet af denne tid sauteres finthakkede løg og gulerødder i en stegepande, indtil de er gyldenbrune.
Kartofler gør suppen mere mættende og nærende
Kartoflerne skæres i tern og lægges i kogende bouillon. Der tilsættes også stegte grøntsager og krydderurter. Suppen koges til kartoflerne er helt kogte. Herefter saltes det efter smag og smages til med sort peber.
Hvid og boletus suppe
For at gøre smagen af det færdige produkt mere ædel, kan du kombinere flere typer svampe i en opskrift. Hvide passer bedst sammen med friske boletus. De giver bouillonen større rigdom og en lys aroma. For at forberede denne ret skal du bruge:
- 300 g porcini-svampe;
- 300 g frisk boletus;
- 3 liter vand;
- 500 g kartofler;
- 2 små løg;
- 150 g gulerødder;
- salt og peber efter ønske;
- olie til stegning.
Svampe vaskes i rindende vand, beskadigede områder fjernes og skæres i små terninger. De lægges i en gryde, vand tilsættes og der sættes ild til det. For at få den perfekte bouillon skal du koge friske svampe i cirka 20-25 minutter ved lav varme, og med jævne mellemrum fjerne det resulterende skum.
Porcini-svampe tilføjer en mere ædel smag og lys aroma til bouillonen
I løbet af denne tid skal du forberede grøntsagerne. Gulerødderne rives og steges i en stegepande sammen med finthakkede løg, indtil de er gennemstegte. Kartofler deles i tern. Så snart bouillonen er klar, tilsæt alle grøntsagerne til den. Rettens indikator er kartoflerne - så snart de bliver bløde, kan du tage suppen af komfuret. Det færdige produkt krydres med kværnet peber og en lille mængde salt. Frisk svampesuppe hældes i skåle og smages til med krydderurter og creme fraiche.
Svampesuppe fra boletus og boletus
Boletussvampe er den mest almindelige ledsager af boletussvampe til at tilberede retter fra forskellige typer svampe. Denne kombination giver dig mulighed for at få en nærende, rig bouillon, som i sine ernæringsmæssige kvaliteter ikke er ringere end kødbouillon. Til en 3 liters pande skal du bruge:
- 300 g frisk boletus;
- 300 g frisk boletus;
- 300 g kartofler;
- 1 stort løg;
- 1 gulerod;
- 1 laurbærblad;
- vegetabilsk olie til stegning;
- salt efter smag.
Boletus og boletus skæres i små tern og lægges i kogende vand i 20 minutter. Mens svampene koger, skal du koge grøntsagerne. Løget skrælles, skæres i små stykker og sauteres i vegetabilsk olie, indtil det er gennemsigtigt.Derefter tilsættes revne gulerødder og steges, indtil de er gyldenbrune.
Boletussvampe passer godt sammen med de fleste svampe
Tilsæt kartofler skåret i tern til svampebouillonen og kog indtil de er helt gennemstegte. Derefter anbringes den tidligere tilberedte stegning i den, koges i 5 minutter og fjernes fra varmen. Den færdige suppe smages til med laurbærblad og salt. Inden servering skal den første ret sidde i 15-20 minutter.
Boletus flødesuppe
For at forberede en mere sofistikeret førsteret kan du bruge den klassiske franske opskrift. Det færdige produkt knuses ved hjælp af en nedsænkbar blender, indtil det er glat med tilsætning af fløde. Retten bliver utrolig velsmagende og mættende.
For at forberede sådan en tyk, lækker suppe skal du bruge:
- 600 ml vand;
- 500 g frisk boletus;
- 200 ml 10% fløde;
- 2 løg;
- 4 fed hvidløg;
- 50 g smør;
- 2 spsk. l. hvedemel;
- salt efter smag;
- et lille bundt persille.
Løget pilles og skæres i små stykker. Den steges i en stor gryde i smør til den er gennemsigtig. Herefter tilsættes hakket frisk boletus og hvidløg til det. Så snart svampene er dækket af en gylden skorpe, hæld vand i dem og bring det i kog.
Flødesuppe serveres bedst med croutoner
Boletus boletus i 10 minutter. Derefter hældes fløde i og tilsættes hvedemel. Tag gryden af varmen og afkøl dens indhold. Ved hjælp af en dyppeblender vendes retten til en homogen masse. Den saltes efter smag, pyntes med friske krydderurter og serveres.
Rødhåret champignon
Dette interessante navn skjuler en meget tyk og rig svampesuppe. Det kræver ret lang tilberedningstid, hvilket gør bouillonen utrolig fyldig og mættende.
Til opskriften på boletus-svampe skal du bruge:
- 3 liter vand;
- 500 g friske svampe;
- 2 løg;
- 2 små gulerødder;
- 2 laurbærblade;
- 600 g kartofler;
- salt efter smag.
Aspeboletuserne vaskes grundigt i koldt vand, beskadigede områder fjernes og skæres i små tern. De anbringes i en gryde med kogende vand og koges i cirka en halv time, indtil der opnås en rig, rig bouillon. Herefter fjernes boletusen med en hulske og steges til den er gyldenbrun.
Gribovnitsa er en traditionel ret af russisk og hviderussisk køkken.
Mens bouillonen forberedes, er det værd at stege friske grøntsager. Hak løget fint og svits det ved svag varme. Tilsæt revne gulerødder og steg dem, indtil de er gyldenbrune. Kartofler skæres i tern og lægges i bouillonen sammen med svampe. Suppen koges i cirka 15 minutter, derefter tilsættes stegen og laurbærbladet. Efter yderligere 5 minutters kogning fjernes gryden fra komfuret. Det færdige produkt saltes og serveres.
Frisk boletussuppe med vermicelli
Pasta passer godt sammen med svampebouillon, hvilket gør den mættende. Vermicelli bruges ofte som et alternativ til kartofler.
For at forberede svampesuppe fra frisk boletus med nudler skal du bruge:
- 300 g hovedingrediens;
- 2 liter vand;
- 150 g pasta;
- 1 løg;
- 1 gulerod;
- solsikkeolie til stegning;
- 1 laurbærblad;
- salt efter smag.
Det første trin er at forberede en stege af friske grøntsager. Hak løg og gulerødder fint og steg dem i en lille mængde vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune. Mens grøntsagerne koger, tilberedes svampebouillonen. Friske boletus renses for snavs og skæres i små tern.
Du kan bruge enhver vermicelli - hjemmelavet eller købt i butikken.
Svampene kommes i en gryde, fyldes med rent vand og stilles på komfuret. Bouillonen er klar efter 20 minutters kogning. Glem ikke at fjerne kalk og svampeskum med jævne mellemrum fra overfladen af vandet. Dernæst tilsættes stegning og vermicelli til bouillonen. Når pastaen er blød, tages gryden af varmen. Bouillonen saltes efter smag og smages til med laurbærblad.
Boletussuppe med kødbouillon
Mange husmødre foretrækker at tilberede første retter med svampe ved hjælp af en mere traditionel kødbouillon. Kylling, svinekød eller oksekød kan bruges som basis for bouillonen. Det er bedst at bruge knogler - bouillonen bliver mere tilfredsstillende og rig.
I gennemsnit bruges til 2 liter færdig oksebouillon:
- 500 g kartofler;
- 300 g frisk boletus;
- 100 g løg;
- 100 g gulerødder;
- stegeolie;
- laurbærblad;
- salt efter smag.
Kartoflerne skrælles og skæres i små tern. Hak gulerødder og løg fint og steg dem i solsikkeolie til de er gyldenbrune. Friske svampe vaskes, skæres i små stykker og steges i en separat stegepande, indtil de er sprøde.
Kødbouillon gør suppen mere mættende og fyldig.
Alle ingredienser blandes i en stor gryde og fyldes med bouillon. Suppen koges til kartoflerne er helt kogte. Derefter tages den af varmen, saltes og krydres med laurbærblad. Retten serveres til bordet, smagt til med creme fraiche eller friske krydderurter.
Boletussuppe med byg
Tilsætning af perlebyg til forretter er en klassisk måde at gøre bouillonen mere mættende på. Denne opskrift på svampesuppe lavet af frisk boletus har ikke mistet sin relevans i flere århundreder.
For at forberede det skal du bruge:
- 500 g friske svampe;
- 5 kartofler;
- 100 g perlebyg;
- 2 små løg;
- 1 gulerod;
- smør til stegning;
- salt efter smag.
Byg er forkogt i 2-3 liter vand. Når kornet er klar, drænes vandet fra det i en separat gryde. Mens perlebyggen koger koger du boletusen i 10 minutter, skær den derefter i stykker og steg dem i smør, indtil de er gyldenbrune.
Perlebyg er en traditionel tilføjelse til svampesuppe.
Kartofler skæres i tern. Hak løget fint og svits det ved svag varme. Derefter tilsættes gulerødder til det og simrer, indtil det er blødt. Alle ingredienser placeres i et afkog af byg. Suppen koges til kartoflerne er helt kogte.
Kalorieindhold i boletussuppe
Takket være deres unikke sammensætning kan friske svampe overraske dig med deres ret lave kalorieindhold. Denne kvalitet af den færdige ret giver den mulighed for at indtage en værdig plads i ernæringsprogrammer for mennesker, der kæmper med overvægt, såvel som dem, der søger kun at spise sunde fødevarer. 100 g produkt indeholder:
- proteiner - 1,9 g;
- fedtstoffer - 2,4 g;
- kulhydrater - 5,7 g;
- kalorier - 50 kcal.
Sådanne næringsværdiindikatorer er kun typiske for den klassiske version af suppeforberedelse. Tilføjelse af yderligere ingredienser kan ændre BJU's ydeevne betydeligt. Inklusive ingredienser som fløde, smør eller kartofler vil gøre suppen mere nærende.
Konklusion
Suppe lavet af frisk boletus er meget aromatisk og velsmagende. Rig bouillon er nøglen til et tilfredsstillende måltid. Et stort antal opskrifter med en række ingredienser vil give alle mulighed for at vælge den perfekte kombination af produkter.
