Mælkesvampe: opskrifter på friske mælkesvampe med gulerødder, kød, i en langsom komfur

Gruzdyanka lavet af friske mælkesvampe er en traditionel ret fra det russiske køkken. For en opskrift på sådan en suppe kan du trygt henvende dig til dine bedstemødre; de ​​vil fortælle dig, hvordan du korrekt indsamler mælkesvampe, hvordan du vasker, behandler og tilbereder dem. Det er værd at overveje de mest populære enkle georgiske opskrifter med yderligere ingredienser i form af kød eller grøntsager.

Er suppe lavet af rå mælkesvampe?

Mælkesvampe kan findes i blandede og løvfældende skove i det centrale Rusland. Disse svampe tilhører Russula-familien, de har mange sorter, de samles i midten af ​​efteråret eller mod slutningen af ​​sommeren, udsat for kraftig regn. Overraskende nok betragtes denne art i vestlige lande som uspiselig, men i Rusland er retter baseret på mælkesvampe meget populære.Deres kød er tæt; en mælkeagtig saft vises på udskæringen, som efterfølgende bliver gul.

Oftest indsamles svampe til syltning for at fjerne den karakteristiske bitterhed, der er iboende i denne art. Svampesuppe er lavet af råmælksvampe, som er forudblødt i saltvand og derefter vaskes grundigt for at fjerne sand.

Sådan tilberedes mælkesvampe fra friske mælkesvampe

Tilberedning af mælkesvampe fra friske mælkesvampe er slet ikke svært, men det er vigtigt at følge et par enkle anbefalinger for at gøre retten velsmagende, sund og aromatisk:

• svampe bør ikke være orme;
• mælkesvampe skal først lægges i blød i flere timer i saltet vand;
• Produktet opsamlet i skoven skal vaskes grundigt for at fjerne sand og andet affald.

Den vigtigste hemmelighed ved tilberedning af retten er knuste svampe. Dette er den grundlæggende forskel mellem georgisk og simpel svampesuppe. En del af hovedingrediensen skal knuses med en moser eller hakkes gennem en kødhakker for at gøre bouillonen fyldig og tyk.

Georgiske opskrifter fra friske mælkesvampe med fotos

Der er mange opskrifter. Nedenfor er de mest lækre og populære muligheder for at tilberede denne ret.

Klassisk opskrift på frisk mælkesvampesuppe

Rig bouillon med en frisk aroma af persille, grønne løg, dild, med en subtil smag af vilde svampe. Nedenfor er en trin-for-trin opskrift på frisk mælkesvampesuppe, som vil kræve ud over 7-8 stk. friske mælkesvampe, et løghoved, et par kartoffelknolde og friske krydderurter til pynt.Hvis det ønskes, kan du tilføje en skefuld rig creme fraiche til den færdige suppe.

Mælkesvampe med friske krydderurter

Trin-for-trin tilberedningsproces:

1. Vask mælkesvampene udblødt i saltet vand og skær dem i små tern eller tynde strimler.
2. Del svampene i 2 dele, knus de første med en moser i en separat tallerken eller morter for at frigive så meget saft som muligt.
3. Bring vandet i en gryde i kog, kog svampekød og stykker i cirka 1 time ved svag varme.
4. Steg finthakket løg i vegetabilsk olie, skær kartoflerne i tern.
5. Tilsæt kartofler og ristede kartofler til den kogende bouillon og kog indtil de er møre.
6. Server milkweed med friske finthakkede krydderurter og en skefuld fyldig creme fraiche.

Dette er den enkleste - en klassisk opskrift, mængden af ​​ingredienser kan ændres.

Opskrift på mælkesvampe lavet af friske mælkesvampe med gulerødder

Den følgende trin-for-trin georgiske opskrift ligner den klassiske. Til det skal du blandt andre ingredienser tage en mellemstor gulerod.

Serveringsmulighed for færdigretter

Forberedelse:

1. Skyl de forudblødte mælkesvampe med rindende vand og hak fint, kværn nogle grundigt.
2. Riv gulerødderne eller skær i ringe, hak løget.
3. Steg grøntsager i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune.
4. Læg svampe og kartofler, skåret i store stykker, i kogende vand. Kog ved svag varme i cirka 20 minutter, tilsæt færdighed og salt suppen.
5. Server mælkemaden varm, pyntet med en skefuld creme fraiche og finthakkede krydderurter.

Georgisk suppe lavet af friske mælkesvampe med honningsvampe

For en duftende bouillon kan du kombinere flere typer svampe, for eksempel tilføje vilde svampe, som normalt vokser i de samme løvskove som mælkesvampe.

Appetitlig servering af georgiske svampe lavet af friske svampe

Følgende ingredienser er nødvendige:

• mælkesvampe - 600 g;
• honningsvampe - 400 g;
• kartofler - 6 stk.;
• løg - 1 stk.

Mælkesvampe og honningsvampe skal vaskes for at fjerne skovaffald og sand og lægges i blød i flere timer i saltet vand. Skær hovedingrediensen i små tern og kom nogle i en separat kop. Læg mælkesvampeterninger i en gryde med vand, bring bouillonen i kog, tilsæt kartofler. Sauter løg i vegetabilsk olie i cirka 5 minutter. Knus de reserverede svampe, tilsæt til suppen og kog i cirka 40 minutter. Salt den georgiske champignon, tilsæt eventuelt lidt sort peber og overfør det stegte løg til gryden.

Mælkemælk fra friske mælkesvampe med kød

Svampe består af svært fordøjelige proteiner; koger du mælkesvampe i kødbouillon, får du en meget mættende og rig ret. Nødvendige ingredienser:

• friske mælkesvampe - 700 g;
• kartofler - 0,5 kg;
• kyllingefilet - 500 g;
• løg - 2 stk.;
• gulerødder - 1 stk.;
• solsikkeolie til stegning;
• en flok friske urter;
• salt og peber efter smag.

Mælkesvampe i kødbouillon

Kog i følgende rækkefølge. Tilbered først kødbouillonen, fjern kødet og skær det i tern. Kog derefter den georgiske svamp i henhold til den klassiske opskrift, og til sidst tilsættes den hakkede kylling tilbage til suppen. Pynt den færdige ret med friske grønne løg og server i portioner.

Mælkesvampe fra friske mælkesvampe i en langsom komfur

I enhedens skål simrer svampesuppen i en time, hvilket resulterer i, at alle ingredienser afslører deres smag og aroma i fuld kraft.For at tilberede retten i multikogeren skal du bruge de samme ingredienser som til den klassiske opskrift.

Mælkesvamp på tilberedningsstadiet

Hak de udblødte mælkesvampe groft, skræl løg og gulerødder. Hæld lidt vegetabilsk olie i skålen, steg de revne gulerødder og finthakkede løg i "bagning" -tilstand. Tilsæt derefter mælkesvampeterninger og kartoffelstykker, tilsæt vand og tænd for "suppe" -tilstand. Kog bouillonen i cirka 40 minutter, tilsæt salt og peber efter smag, tilsæt friske krydderurter og lidt creme fraiche.

Suppe med friske mælkesvampe og porcini-svampe

To typer svampe er længe blevet kaldt kongesvampe, og kombinerer du dem sammen, får du en fantastisk velsmagende georgisk svamp - rig og tyk. Tag svampe i lige store proportioner, tilsæt de resterende ingredienser "efter øjet". Du skal bruge kartofler, gulerødder og løg, nogle friske krydderurter til at dekorere retten og creme fraiche for yderligere smag.

Mælkesvampe med creme fraiche og krydderurter

Forberedelse:

1. Vask boletussvampene og skær dem i store stykker; du skal også hakke kartoflerne og hakke løget. Steg svampene i en opvarmet stegepande sammen med løg og smør, lad det simre tildækket i cirka 20 minutter.
2. Mal mælkesvampene i en separat skål med en træmoser. Kog 1,5 liter vand op i en gryde, tilsæt kartofler og begge typer svampe, kog i cirka 15 minutter ved svag varme.
3. Tilsæt salt og peber efter smag, lad suppen trække i cirka en time og server den pyntet med creme fraiche og krydderurter.

Svampepurésuppe fra friske mælkesvampe

Retten kan sagtens henføres til det udsøgte franske køkken. Mængden af ​​ingredienser er ikke angivet, de tages i proportioner "med øjet".Du skal bruge friske mælkesvampe, grøntsager (løg, gulerødder, kartofler), lidt mel og smør.

Cremet mælkesvampesuppe

Trin-for-trin tilberedningsproces:

1. Sorter de rå mælkesvampe, skyl, skold med kogende vand, og mal produktet gennem en kødhakker.
2. Skræl løget, hak fint, sauter i vegetabilsk olie i 5-7 minutter.
3. Tilsæt gulerødder, revet på et groft rivejern, og svampeblanding til løget, lad det simre ved svag varme, tildækket, i cirka 15 minutter.
4. Kom stegen over i en gryde og steg en skefuld mel i en stegepande, til den er gyldenbrun.
5. Tilsæt mel til grøntsags-svampeblandingen, fortynd med kogende vand og bring det i kog i en gryde.
6. Ved servering drysses flødesuppen med grønne løg og en skefuld cremefraiche tilsættes.

Georgisk opskrift fra friske svampe med fisk

Den appetitlige ret minder meget om solyanka, da den indeholder ret mange ingredienser. Du skal bruge følgende produkter til madlavning:

• friske mælkesvampe - 350 g;
• fiskefilet - 450 g;
• syltede agurker - 2 stk.;
• surkål - 200 g;
• oliven eller sorte oliven - 15 stk.;
• citronsaft - 2 spsk. l.;
• en flok friske urter;
• agurkesylte - 2 spsk. l.;
• laurbærblad - 1-2 stk.;
• mel for at tykne bouillonen;
• vegetabilsk olie til stegning af grøntsager.

Mulighed for servering af solyanka med fisk og svampe

Vask svampene i koldt rindende vand, skær dem i små stykker og kog indtil halvt kogte. Hak løget fint og steg i smør. Steg melet i en varm stegepande, tilsæt et par spiseskefulde svampebouillon. Hak fiskefileten fint. Kom alle ingredienser i en gryde med bouillon og kog til fisken er færdig. I slutningen af ​​tilberedningen tilsættes citronsaft og friske krydderurter til suppen, salt efter smag.

Mælkemælk fra friske råmælksvampe med frikadeller

En solid suppe baseret på revet mælkesvampe og frikadeller fra enhver form for hakket kød er hurtig og nem at tilberede. Du skal bruge de samme ingredienser som til den klassiske georgiske plus 500 g hakket kød.

Trin-for-trin tilberedningsproces:

1. Hak mælkesvampene udblødt i saltet vand fint og kværn nogle af dem til puré.
2. Kog vand i en gryde og kog mælkesvampene op til de er halvt kogte.
3. Form små frikadeller og læg dem i gryden med hovedbouillonen.
4. Steg finthakket løg og revne gulerødder i vegetabilsk olie, indtil de er smukt gyldenbrune.
5. Læg stegen i bouillonen, tilsæt salt og peber efter smag.

Opskrift på mælkesvampe lavet af råmælksvampe med ost

Du får en vidunderlig og usædvanlig førsteret, hvis du tilføjer smelteost til svampesuppeopskrifter. Følgende komponenter er nødvendige:

• friske svampe - 300 g;
• kylling - 350 g;
• løg - 1 stk.;
• gulerødder - 1 stk.;
• kartofler - 3 stk.;
• forarbejdet ost - 2 stk.;
• vegetabilsk olie til stegning;
• salt, kværnet sort peber - efter smag.

Mulighed for servering af svampesuppe med kylling og smeltet ost

Trin-for-trin tilberedningsproces:

1. Kog bouillon baseret på kyllingekød, fjern kyllingen og skær i store tern.
2. Kværn friske mælkesvampe vasket i saltvand fint eller mos dem med en moser.
3. Skræl kartoflerne, skær dem i små tern og læg dem i en gryde med kogende bouillon.
4. Riv gulerødderne, hak løgene, steg grøntsagerne i vegetabilsk olie.
5. Bland alle ingredienser og fortsæt med at koge, indtil svampe og kartofler er klar.
6. Salt milkweed, tilsæt kværnet sort peber og tilsæt smeltet ost til den kogende suppe, rør til osten er opløst.

Okroshka med friske mælkesvampe

De fleste opskrifter på original okroshka med mælkesvampe indeholder saltede svampe, men du kan tilberede en appetitlig sommersuppe fra friske råvarer. Du skal bruge følgende ingredienser:

• friske mælkesvampe - 4 stk.;
• agurker - 2 stk.;
• kyllingæg - 2 stk.;
• kartofler - 2 stk.;
• gulerødder - 1 stk.;
• løg - 1 stk.;
• sennep - efter smag;
• kvass;
• friske urter;
• sukker og salt - efter smag.

Okroshka eller sommersuppe med svampe

Trin-for-trin tilberedningsproces:

1. Læg mælkesvampene i blød i saltet vand i et døgn, skyl og kog indtil de er møre, skåret i tynde strimler.
2. Kog og skræl gulerødder, kartofler og æg.
3. Hak alle ingredienser fint i en gryde, tilsæt kvass og salt evt.
4. Tilsæt lidt sukker, sennep og friske krydderurter, afkøl i køleskabet.

Kalorieindhold i frisk mælkesvampesuppe

Svampe indeholder meget vand; ved første øjekast kan sammensætningen af ​​produktet virke dårlig. Per 100 g er der:

• 88 g vand;
• 8 g proteiner;
• 9 g fedt;
• 1 g kulhydrater;
• kalorieindhold - 16 kcal.

Mælkesvampe giver store fordele for hudens sundhed; de indeholder en masse B-vitaminer samt fibre, aske og kostfibre. Den mælkeagtige svampepulp indeholder riboflavin og thiamin - naturlige antioxidanter, der hjælper med at styrke immunforsvaret. En værdifuld kilde til proteiner indeholder stoffer, der nedbryder fedtstoffer.

100 g simpel frisk mælkesvampesuppe indeholder:

• 42,21 kcal;
• B - 1,81 g;
• F – 0,4 g;
• U – 7,75 g.

Konklusion

Mælkesvamp lavet af friske mælkesvampe bliver en favoritret, relevant midt i efteråret. Den aromatiske, tykke og rige bouillon er ikke kun utroligt velsmagende, men også tilfredsstillende og nærende.

Anbefalede indlæg

Lækker sellerisuppe til vægttab

Vietnamesisk Pho-suppe: trin-for-trin opskrift med fotos

Frosset kantarelsuppe: opskrifter med billeder

Kantarelsuppe: opskrifter med kylling, fløde, oksekød, finsk

Boletus svampesuppe: opskrifter med fotos

Porcini svampesuppe med kartofler: tørret, frossen, frisk

Suppe med syltede honningsvampe: opskrifter med fotos

Ostesuppe med honningsvampe: opskrifter

Nudelsuppe med porcini-svampe: lækre opskrifter