Indhold
Hindbærte har en behagelig aroma og indeholder mange nyttige komponenter. Men for at kunne tilberede det ikke kun om sommeren, men også om vinteren, er det nødvendigt at forberede og bevare råvarerne korrekt. Fermentering af hindbærblade derhjemme giver dig mulighed for at bevare den maksimale mængde vitaminer og mineraler. For at udføre proceduren korrekt skal du studere dens hovedstadier på forhånd.
Fermentering omdanner uopløselige forbindelser til en tilgængelig form for den menneskelige krop
Hvorfor fermentere hindbærblade?
Te lavet af fermenterede hindbærblade har en behagelig rig aroma, mørk nuance og usædvanlig smag. Det er umuligt at opnå et sådant resultat ved blot at bruge tørrede råvarer.
Fermentering forårsager nedbrydning af organiske forbindelser. Dette sker med deltagelse af bakterier, der er på bladene og luften, samt enzymer. Dette er den metode, der bruges til at tilberede sort te, som er velkendt for alle.Takket være dette opnår den astringens, en mørk skygge og en rig aroma. Det samme kan ikke siges om grøn te, for den gennemgår ikke gæring.
Sundhedsmæssige fordele ved fermenteret hindbærbladste
Te lavet af hindbærblade efter denne behandling er ikke kun velsmagende, men også en sund drik. Det hjælper med at løse mange sundhedsproblemer og styrke immunforsvaret.
Fordelagtige egenskaber:
- lindrer betændelse;
- fremmer fjernelse af slim;
- forbedrer blodkoagulationen;
- fjerner toksiner og affald fra kroppen;
- forbedrer stofskiftet;
- øger svedtendens;
- har en generel styrkende effekt;
- normaliserer afføring under diarré;
- hjælper med at styrke væggene i blodkarrene og øge deres elasticitet;
- stimulerer funktionen af nyrerne, leveren, blæren;
- forbedrer hukommelse og ydeevne.
Denne drik kan bruges til medicinske formål, som en hjælp ved forkølelse, tarmproblemer, forhøjet blodtryk og søvnforstyrrelser.
Te lavet af fermenterede hindbærblade kan gives til børn. Men først skal du lave en svag bryg. Hvis der ikke vises tegn på allergi efter at have drukket te, kan du øge doseringen af tørre råvarer.
I nogle tilfælde kan fermenteret hindbærbladte bringe ikke kun fordele, men også skade på menneskers sundhed. For at forhindre dette bør du på forhånd gøre dig bekendt med eksisterende kontraindikationer.
Blandt dem:
- individuel intolerance;
- forstoppelse;
- gigt;
- mavesår;
- gastritis.
Gravide kvinder under 37 uger bør ikke drikke te lavet af fermenterede hindbærblade. Dette skyldes, at det stimulerer veer og kan forårsage abort.
Forberedelse af hindbærblade til gæring
Før du udsætter naturlige råvarer for speciel forarbejdning, er det nødvendigt først at forberede det. Hindbærblade til gæring kan indsamles i hele vækstsæsonen, men de indeholder den maksimale mængde vitaminer og mineraler i buskens blomstringsperiode.
Til gæring derhjemme skal du forberede hindbærblade uden skud. De bør ikke vise tegn på sygdom eller skade. Efter høst skal hindbærblade sorteres og snavs fjernes. I tilfælde af høst om efteråret anbefales det at skære de hårde årer og bladstilke af.
Blade bør ikke vaskes før gæring for at bevare bakterier på deres overflade.
Det anbefales ikke at plukke mere end to blade fra skuddet til gæring for ikke at svække hindbærbusken. Fordi pladerne forsyner planten med næringskomponenter.
Gærende hindbærblade derhjemme
Gæringsprocessen er ret kompleks. Med denne behandling ødelægges pladernes celler, saft frigives, fermentering sker under påvirkning af en vis temperatur, aldring, og først efter det får hindbærbladene en rig aroma og en mørk skygge. For at fermenteringen skal lykkes, skal du udføre alle dens stadier korrekt.
Tørring
Friske hindbærblade indeholder meget fugt. Og hvis det ikke fjernes før gæring, vil dette føre til udseendet af en muggen lugt af te.Derfor bør tørring udføres i den indledende fase. Der er to måder at gøre dette på. Under alle omstændigheder vil det ønskede resultat blive opnået.
Den første metode til tørring af hindbærblade før gæring:
- Fordel råvarerne på en stofmåtte eller bakke i et lag på 1-2 cm Dæk toppen med gaze for at beskytte mod støv og insekter.
- Placer råvarerne et skyggefuldt sted udenfor eller i huset. I dette tilfælde bør lufttemperaturen ikke være lavere end +24 ° C, og luftfugtigheden bør ikke være højere end 70%.
- Hindbærblade skal vendes hver sjette time.
Tørringen skal vare 12-48 timer, afhængigt af tilbageholdelsesforholdene.
Den anden måde at fjerne overskydende fugt på før fermentering:
- Forbered en tyk, tør klud.
- Læg hindbærblade på det i et lag;
- Rul til en stram rulle.
- Fold ud efter seks timer.
- Gentag om nødvendigt proceduren.
For at kontrollere råvarernes beredskab skal du klemme arket i hånden. Herefter bør den ikke løsne sig. Det betyder, at du kan gå videre til næste trin af gæringen.
Fryser
I fremtiden er det nødvendigt at ødelægge pladernes celler, så saft frigives fra dem. Frysning hjælper til at gøre dette.
Metode:
- Pak tørrede hindbærblade i en plastikpose.
- Læg råvarerne i fryseren i 24-48 timer, eller endda i en måned.
Jo længere hindbærblade der ligger i fryseren, jo lettere er det at arbejde med dem i fremtiden.
Ødelæggelse af bladstruktur
For at opnå maksimalt juiceudbytte fra hindbærblade skal du ødelægge deres struktur. For at gøre dette skal du rulle dem til et rør med fem stykker og ælte dem grundigt, indtil de bliver mørkere. Du kan også opnå det ønskede resultat, hvis du overfører råvarerne til en skål og ælter dem som dej.
Hvis du ønsker at få granuleret te, anbefales det at føre råvarerne gennem en kødhakker.
Fermenteringsproces
Når en tilstrækkelig mængde saft er frigivet, begynder gæringen. For at redoxprocessen kan forløbe med succes, skal råvarerne holdes ved en temperatur på +22-26 °C. Hvis den aftager, stopper gæringen, og hvis den stiger, antager de forbindelser, der giver te styrke og rig aroma, en uopløselig form.
Behandle:
- Læg hindbærblade i en emaljebeholder, så lagtykkelsen er 7-10 cm.
- Tryk råvaren ned med hænderne.
- Læg tryk på toppen.
- Dæk beholderen med fugtig gaze og derefter et låg, men efterlad et hul for luftadgang.
- Når stoffet tørrer, skal det fugtes igen.
Varigheden af proceduren er 6-10 timer+. Råvaren anses for klar, hvis den udstråler en rig aroma.
Gæring længere end forventet fører til en svækkelse af teens aroma.
Tørring af fermenteret te
For langtidsopbevaring skal færdige råvarer tørres. Men først skal bladene hakkes.
Mulige tørremetoder:
- Ovn. Dæk en bageplade med pergament. Læg råvarerne til te. Tør ved en temperatur på +100 °C i en time, og sænk derefter tilstanden til +50-60 °C og hold, indtil væsken er fuldstændig fordampet. Under tørreprocessen skal teen omrøres hvert 20. minut.
- Airfryer. Overfør de våde råvarer til en bakke i et jævnt lag. Sæt den i en varmluftsovn, forvarmet til +150 °C, og lad den stå i ti minutter. Rør derefter, sænk tilstanden til +85 °C, lad den stå i 20 minutter. Airfryeren skal være åben under hele tørreprocessen.
- Pande. I dette tilfælde skal råvarerne tørres i små portioner, først i ti minutter ved middel varme og derefter i 20 minutter ved lav temperatur.I dette tilfælde skal hindbærbladene konstant omrøres.
Herefter skal teen tørres, indtil den er helt klar. For at gøre dette skal du hælde det i en linnedpose og hænge det i solen. Varigheden af det sidste tørretrin tager 1-7 dage, afhængigt af vejrforholdene.
Færdige råvarer til te skal gå i stykker, ikke rive
Sådan opbevarer du fermenteret te
Te kan ikke bruges tidligere end en måned efter tilberedning. Indtil dette øjeblik vil aromaen stadig ikke være tilstrækkeligt mættet.
Det anbefales at opbevare te i metal- eller glasforseglede krukker eller i linnedposer på et tørt sted med en luftfugtighed på højst 50%. I dette tilfælde bør produktet ikke udsættes for sollys.
Sådan laver du te af fermenterede hindbærblade
Fermenterede hindbærblade skal bruges på samme måde som alle andre teblade. For at tilberede te, tilsæt 2 tsk. tør råvarer i en kop og fyld den med varmt vand, og lad derefter stå i 20 minutter.
For at tilberede te i en tekande skal du hælde 2-3 spsk i en beholder. l. tørrede blade og hæld kogende vand til toppen. Lad blandingen stå i 20 minutter. Og så kan den bruges som flydende teblade.
Konklusion
Fermentering af hindbærblade derhjemme kræver, at du følger alle stadier af denne komplekse proces i en klar rækkefølge. Kun i dette tilfælde vil teen have en behagelig rig aroma, en mørk skygge og indeholde et kompleks af nyttige komponenter. Enhver tilsidesættelse af reglerne fører til et fald i kvaliteten af det endelige produkt og gør det uegnet til langtidsopbevaring.
