Indhold
Appelsinvin er en alkoholfattig, tør eller halvsød drik. Tilberedningsteknologien adskiller sig absolut ikke fra produktionen af andre vine. Opskrifterne kræver ikke nøje overholdelse af dosering. For at øge alkoholindholdet kan du øge mængden af sukker. Drikken er klar, mørkegul eller orange i farven, med en let citrusaroma
Finesser af madlavning
Appelsiner af enhver størrelse er velegnet til vin.
For at gøre drikken balanceret i surhedsgrad vælges sorten med det maksimale sukkerindhold (mindst 10-12%). Citrusfrugter forarbejdes kun af god kvalitet, fuldt modnet, med en udtalt aroma, uden tegn på råd.
Teknologien til at lave vin af citrusfrugter adskiller sig ikke fra at forarbejde andre frugter eller bær. Sukker bruges uden fejl, cirka 200-300 g pr. 1 liter juice.Den introduceres i tre trin: i begyndelsen af gæringen, midt i processen, og for tredje gang justeres smagen af den unge vin efter ønske. For at lave en tør drik med lavt alkoholindhold tilsættes 20 g pr. 1 liter. Du får en halvsød vin, hvis du fordobler denne dosis.
Appelsiner indeholder ikke naturlig gær. Uden tilsætning af en gæringsstimulerende base vil vinen ikke vinde. Til disse formål bruges surdej (urt), men dens forberedelse vil tage noget tid. Der tilsættes ofte vingær eller rosiner.
Under gæringsprocessen vil skum stige, det bør ikke komme ind i vandforseglingen. Derfor hældes juice i beholderen, så ¼ af toppen er tom.
Nødvendigt udstyr
Appelsiner forarbejdes til vin uden skræl og hvide fibre. Kun juice bruges til madlavning. For at få det har du brug for specialudstyr. Den bedste mulighed er en juicer.
I processen skal du bruge en gæringsbeholder: en speciel komplet med en vandforsegling eller en almindelig 10-liters glasbeholder. Du kan bruge en hjemmelavet enhed til at frigive kuldioxid. Der laves et hul i midten af nylondækslet og en silikoneslange indsættes i det. For at sikre en tæt pasform lukkes hullerne med plasticine eller mastik. Låget sættes på krukkens hals, og den modsatte ende af slangen sænkes ned i en beholder med vand. For at gøre opgaven helt nemmere sættes en almindelig lægehandske med en punktering på en af fingrene på krukken.
Den færdige vin hældes i steriliserede beholdere, som skal lukkes hermetisk. Krukker kan desinficeres ved dampning, og flasker kan behandles i ovnen.
En standardbeholder med vandtætning er velegnet til fremstilling af hjemmelavet alkohol
Opskrifter på appelsinvin derhjemme
Der er en del måder at tilberede drinken på. Du kan vælge enhver opskrift. Du kan supplere drinken med banan- eller grapefrugtjuice, forstærke aromaen med kanel, ingefær og forbedre smagen og farven med tannin. Ved at justere mængden af ingredienser kan du gøre alkoholen tør eller halvsød, eller øge styrken ved at tilsætte vodka eller alkohol.
Klassisk opskrift på kanelvin
Opskriften er til 10 liter juice, den fås fra cirka 50 kg appelsiner. Væsken efter forarbejdning af citrusfrugter vil vise sig uklar med partikler af papirmasse, men dette er normen; under fermenteringsprocessen vil alt falde til bunds.
Yderligere ingredienser:
- rosiner - 1 kg;
- kanel - 3 stænger (flere hvis det ønskes);
- sukker – 2,5 kg.
Semi-sød vin tilberedningsteknologi:
- Saften kombineres med 1 kg sukker og rosiner (de vaskes ikke) i en gæringsbeholder.
- Dæk toppen med gaze for at forhindre insekter og støv i at trænge ind. Placer i et rum med en temperatur på +23-250 C.
- Lad være i 4-6 dage. I løbet af denne tid vil gæringen aktiveres, der kommer skum på overfladen, og der kommer en sur lugt fra råvaren.
- Installer en vandtætning og lad den stå i endnu en uge. Indholdet blandes hver dag.
- Hold øje med boblerne for frigivelse af kuldioxid. Hvis processen ikke er aktiv, er der intet skum på overfladen, og bundfald er tydeligt synligt i bunden, tilsæt derefter yderligere 1 kg sukker og kanel.
- Stil beholderen på et mørkt sted. Temperaturen reduceres til +20 0C efterlades vinen uforstyrret, indtil gæringen er afsluttet inden for 1,5 måned. Drikkens klarhed bestemmes af fraværet af bobler, og frugtkødet sætter sig til bunden.
- Vandforseglingen fjernes, den unge vin skilles fra bundfaldet, og kanelen fjernes.
- Tilsæt de resterende 500 g sukker og rør godt rundt. Hæld i tre-liters glas og dæk med låg.
Lad stå på et køligt, mørkt sted i yderligere 10 dage, hvorefter vinen vil være helt klar. Det adskilles gentagne gange fra sedimentet ved hjælp af et silikonerør. Hæld på flasker og luk tæt.
Kanel giver drikken en let krydret aroma
Amerikansk vinopskrift med tannin
Det anbefales at bruge tannin med forsigtighed; det har ikke kun garveegenskaber, som vil påvirke smagen, men fungerer også som et vegetabilsk farvestof. I tilfælde af overdosis vil det ikke være muligt at lave en lysegul vin.
Ingredienser:
- appelsiner uden skal - 2 kg;
- sukker - 1 kg;
- tannin - ¼ tsk;
- vingær - 1 pakke;
- gødning (ammoniumsulfat eller superfosfat) - 3 g.
Vin opskrift:
- Der tages appelsiner, der er overmodne, bløde, men uden tegn på råd eller tab af fugt, og saften presses ud.
- I en gæringsbeholder blandes råvarerne med sukker, tannin og gærfoder.
- Tilsæt 2 liter kogende vand. Bland grundigt.
- Bring volumen til 4 liter med postevand.
- Lad det stå helt afkølet.
- Tilbered gæren efter anvisningen på pakken og tilsæt den til urten.
- Installer en vandtætning og placer den på et mørkt sted i 10 dage.
- I løbet af denne tid stopper den aktive gæring. Saften filtreres, beholderen vaskes, og drikken hældes tilbage. De installerer en vandtætning.
- Vin vil blive vundet i 90 dage. Hver 30. dag fjernes sedimentet fra det.
- Derefter tappes de på flaske, lukkes hermetisk og sendes til modning ved en temperatur, der ikke overstiger +80 C. Drikken vil tidligst være klar om otte måneder.
Det alkoholfattige produkt har en let syrlig eftersmag
Opskrift på polsk appelsinvin
Komponenter:
- appelsinjuice - 3 l;
- vingær - 1 pakke;
- sukker - 2 kg;
- vand - 6 l.
Tilberedning af vin:
- Vand blandes med sukker. Kog sirup. I slutningen af processen introduceres juice.
- Lad råvaren køle lidt af og læg den i enhver beholder med smal hals.
- Når væsken når stuetemperatur, tilsættes gær fortyndet efter instruktionerne. Dæk beholderen med gaze.
- Lad det stå i en uge, filtrer det derefter forsigtigt, læg det i en gæringsflaske og installer en vandforsegling.
- Drikken opbevares i to måneder. Det resulterende sediment fjernes med jævne mellemrum.
Vinen tappes på flaske og sendes til et mørkt sted i to uger for at modne.
Lavalkohol polsk drik har en styrke på højst 12%
Orange banan vin
Komponenter:
- bananer - 4 kg;
- appelsiner - 10 kg;
- honning - 0,5 kg;
- vand - 4 l;
- sukker - 2 kg;
- gær - 1 pakke.
Opskrift:
- Juice fås fra appelsiner, bananer skrælles og blancheres til glatte i 1 liter vand.
- Bland præparatet, tilsæt 1 kg sukker og 3 liter vand, honning. Bring i kog.
- Massen lægges i en gæringsbeholder. Når det er afkølet, tilfør gær og installer en anordning til at frigive kuldioxid.
- Placer urten i et mørkt rum med en temperatur ikke lavere end +220 C.
- Efter en uge filtreres og tilsættes det resterende sukker.
Reducer temperaturen til +180 C, efterladt i 90 dage. Sedimentet separeres og hældes i lagerbeholdere. Den alkoholfattige drik modner på et køligt sted i mindst tre måneder.
Orange-banan vin har en citrus aroma og en banan eftersmag.
Fra appelsiner og grapefrugt
Komponenter:
- grapefrugt - 1,5 kg;
- appelsiner - 5 kg;
- vanillin - efter smag;
- vand - 3 l;
- sukker - 2 kg;
- surdej - 200 ml.
For at opnå basen til gæring blandes 100 g sukker med 0,5 liter vand og koges siruppen. Når det er afkølet tilsættes 150 g rosiner. Dæk beholderen med en serviet og lad den stå ved stuetemperatur i tre dage.
- Citrusfrugter skrælles, deles i skiver og æltes til glatte.
- Arbejdsstykket anbringes i en emaljeret kumme eller gryde, starteren, 1,5 liter vand, 500 g sukker tilsættes og blandes. Dæk med en serviet og lad stå i en uge i et varmt rum.
- Derefter filtreres urten, frugtkødet presses grundigt ud, 750 g sukker og 1,5 liter vand tilsættes. Rør og anbring i en gæringsbeholder med vandforsegling.
- Placer på et mørkt sted. Efter 15 dage, adskil fra sedimentet, hæld de resterende 750 g sukker og vanillin i.
Lad vinen stå indtil processen er færdig. Fjern sediment. Drikken modner i et køligt, mørkt rum i to måneder. Vinen er pakket i opbevaringsbeholdere.
Grapefrugt tilføjer en eksotisk bitterhed
Tilsat ingefær
Duften og smagen af den tilberedte vin ifølge opskriften, som ikke indeholder krydrede ingredienser, kan forstærkes med ingefær. For cirka 3 liter tages ½ spsk. l hakket rod.
Hver opskrift har sin egen timing. Efter deres udløb filtreres drikken, så der ikke er nogen rodrester. Jo længere det bliver i væsken, jo stærkere bliver duften og smagen. Slutresultatet bliver ikke appelsinvin, men ingefærvin.
Krydderiet giver drinken en menthol-eftersmag
Forstærket appelsinvin
Modnet citrusalkohol indeholder 12-18% alkohol.For fuldt ud at bevare aromaen af appelsiner og ikke bruge vodka eller rom, kan du fikse vinen med dobbeltdestilleret moonshine infunderet på skrællerne. Til 3 liter rektificeret produkt bruges skalen fra to mellemstore frugter. Lad stå i to uger, så fjernes skorperne.
Du kan få et destillat fra citrus: Kom mos på skrællen og destiller det ud. Måneskin vil allerede have en orange aroma. Den er ideel til fiksering af vin. Før brug fortyndes det til 40-45%.
Du kan beregne andelen, for eksempel for at øge styrken af 5 liter vin med 10 enheder ved hjælp af formlen: 5 (volumen)*10 (grader)*2 (måneskin) = 100 divideret med 100 = 1 liter. Det viser sig, at 5 liter appelsinvin fortyndes med 1 liter destillat, samme beregning gælder for vodka. Hvis du bruger medicinsk alkohol, så gang det ikke med 2, men med 1. Du skal bruge 0,5 liter.
En stærk alkoholholdig drik tilsat vin vil gøre den klarere og fordoble dens holdbarhed.
Opbevaringsperioder og regler
Som alle hjemmelavede drikkevarer med lavt alkoholindhold reagerer orangevin dårligt på ultraviolet stråling, så flaskerne placeres i et mørkt spisekammer eller kælder. Hvis dette ikke er muligt, skal du bruge beholdere af mørkt glas eller uigennemsigtigt materiale til emballering. Opbevar ikke appelsinvin på et varmt sted. Det vil miste sin smag og blive surt. En velmodnet drik har ingen bundfald. Hvis opbevaringsbetingelserne er opfyldt (i en hermetisk lukket beholder), mister den ikke næringsværdi i op til tre år.
Konklusion
Vin lavet af appelsiner bevarer fuldstændig vitaminsammensætningen og alle de kemiske elementer i frisk frugt. Forberedelsen er standard. Du kan øge alkoholprocenten ved at tilsætte sukker eller drikke en stærk alkoholholdig drik.
