Indhold
Slutningen af foråret eller begyndelsen af sommeren er tiden til at indsamle den første bølge af oliefrø. Svampe vokser i nærheden af fyrretræer. Deres hætter er dækket på toppen med en glat skal, hvorpå fragmenter af tørt græs, fyrrenåle og små insekter klæber. Før du bruger disse skovens gaver, skal overfladen ryddes for affald. Det anbefales at gennembløde boletus under visse forhold, som afhænger af behandlingsretningen.
Er det nødvendigt at lægge smørret i blød?
Nogle svampeplukkere anbefaler at lægge boletus i blød efter plukning, men dette er kun nødvendigt for svampe, der udskiller en bitter mælkeagtig saft. Disse typer omfatter mælkesvampe; det er umuligt at forberede dem uden foreløbig behandling. Butternuts har ikke denne egenskab, de smager ikke bittert, så det er ikke nødvendigt at lægge dem i blød. Langvarig udsættelse for et vådt miljø vil kun skade både udseendet og kvaliteten af det originale produkt.
Hvis formålet med forarbejdningen er tørring, kan frugtlegemet ikke lægges i blød eller vaskes. Affaldet fjernes forsigtigt, og filmen efterlades også på hætten.Under termisk behandling fjernes fugt delvist fra frugtlegemet; under stegning fordamper væsken fuldstændigt. Iblødsætning forlænger kun tilberedningstiden. Smørfisk har en rørformet struktur; når de efterlades i vand i lang tid, absorberer de hurtigt fugt. Unge prøver bevarer deres form, men ældre prøver bliver skøre og mister deres elasticitet.
Det er ikke nødvendigt at lægge smørret i blød, før du fjerner beskyttelsesfilmen. Jo længere hætten er i vandet, jo sværere er det for filmen at adskille. I dette tilfælde vil det være nok blot at skylle frugtlegemet under rindende vand.
Er det muligt at lægge boletus i blød natten over?
Du kan kun lægge svampe i vand efter at have fjernet den beskyttende skal. Du kan ikke lægge boletus i blød natten over. Hvis du lader den høstede afgrøde ligge i vand natten over for bedre rengøring, får du den modsatte effekt af den ønskede. Hatten bliver mættet med vand og bliver skør, glat og svær at holde i hænderne.
Før frysning rengøres og vaskes svampe simpelthen i henhold til opbevaringsteknologien. Der er ingen grund til at ligge i blød natten over; frugtlegemet vil øges i volumen og optage mere plads i fryseren. Efter forarbejdning vil udbyttet af det færdige produkt være væsentligt mindre, hvis der tilsættes tørre råvarer. Det anbefales ikke at lade boletus ligge i vand natten over. I bedste fald vil de miste en del af deres kemiske sammensætning og præsentation, i værste fald vil de blive ubrugelige.
I denne tilstand kan de bevare deres vægt og udseende hele dagen.
Hvor længe skal smørret udblødes
Hvis overfladen er tør, er partikler af snavs eller insekter svære at adskille fra den, og målet er at efterlade en beskyttende film på hætten, så kan du suge boletus i vand i flere minutter.
Hvis svampe samles i et økologisk rent område, anbefaler erfarne svampeplukkere ikke at fjerne filmen. Den indeholder en høj koncentration af aminosyrer og mikroelementer, der er gavnlige for mennesker. Sommerfugl er den eneste svamp, der indeholder et enzym, der er involveret i produktionen af bifidobakterier. I dette tilfælde er det bedre blot at skylle overfladen og fjerne affaldet.
Før rengøring
For bedre at fjerne små partikler, der sidder fast på overfladen, kan du lægge olien i blød før rengøring i 5 minutter, men ikke mere. Langvarig udsættelse for vand gør rengøring vanskeligere:
- overfladen bliver mere glat;
- det beskyttende lag vil ikke adskilles fra hætten;
- elasticiteten vil kun forblive i frugtstammen.
Sådanne svampe kan ikke behandles. Ideelt set skal du rense olieren tør med en tandbørste. Derefter nedsænkes de i vand i et par minutter for at lade sandet og det resterende snavs sætte sig.
Før madlavning
Ved tilberedning af suppe tilsættes smør sidst. For at forhindre, at frugtlegemet mister det meste af sin gavnlige kemiske sammensætning, skal du koge i højst 10 minutter. Efter rensning efterlades små prøver hele, store prøver skæres i stykker. I dette tilfælde skal du lægge smørret i blød før tilberedning. Selvom de er godt vasket, kan små insekter forblive i dem, som, når de er gennemblødte, forlader frugtlegemet og forbliver i vandet.
Hvis boletusen ikke straks lægges i kogende vand, anbefales det at lægge den i blød i en kort periode. Når de udsættes for ilt, oxideres og mørkere sektioner.Sommerfugle ser ikke særlig æstetisk tiltalende ud. For at slippe af med sand udblødes svampe kort før tilberedning. Dele af frugtlegemet vil have tid til at absorbere fugt, men ikke kritisk; under varmebehandlingen vil svampen frigive det til bouillonen, smagen og formen ændres ikke.
Inden saltning
Det anbefales ikke at lægge boletus i blød før saltning. Klassiske tilberedningsmetoder kræver ikke engang intensiv skylning. I de fleste opskrifter fjernes filmen ikke fra hætten. Svampe renses tørre. Hvis de er for tilstoppede, vaskes og tørres de grundigt.
Salt i store beholdere uden varmebehandling, drys lagene med salt, og sæt massen under tryk. Boletus frigiver saft og når den ønskede tilstand. Hvis du gennembløder det først, vil proceduren tilføje væske til frugtlegemet, hvilket er ekstremt uønsket i opskrifter.
Før marinering
Marinering af produktet involverer varmebehandling, tilsætning af konserveringsmidler, smagsstoffer, sukker og salt og krydderier. Ifølge opskriften skal smørret lægges i blød inden marinering. Marinaden, som svampene blev kogt i, bliver grundlaget for hjemmelavede forberedelser, så den skal være ren. Efter tilberedning nedsænkes frugtlegemet i vand i et stykke tid for at forhindre, at sand og snavs kommer ind i væsken. Hvis du efterlader de afskårne dele uden vand, bliver de mørkere, og produktet vil se dårligere ud.
Sådan gennemvædes boletus korrekt
Vi forbereder boletus korrekt - hvis du har brug for at gennembløde det, så er opløsningen forberedt baseret på situationen:
- For at fjerne sand og snavs skal du bruge almindeligt vand.
- Hvis du har mistanke om, at der er insekter eller snegle i frugtlegemet, skal du placere produktet i saltet vand, 2 spsk er nok. l pr. 2 l, sænk i 5 minutter, og skyl derefter.
- For at forhindre, at de hakkede partikler bliver mørke, dyppes de i vand med tilsætning af eddike eller citronsyre; salt bruges ikke i denne opløsning. Eddike tilsættes efter smag. Selv med en lille koncentration af syre bliver frugtlegemet ikke mørkere.
Derefter tages emnet ud, vaskes og tørres. Den følgende behandling udføres i henhold til den valgte opskrift.
Konklusion
Du kan lægge boletusen i blød i kort tid før tilberedning eller syltning. I opskrifter til saltning og tørring er der ingen grund til at lægge råvarerne i blød. Før rengøring bør du heller ikke efterlade den høstede afgrøde i vand i lang tid - det vil komplicere yderligere forarbejdning. Produktet kan ikke lægges i blød natten over, da det bliver ubrugeligt.
