Rabarberpræparater til vinteren: opskrifter på marmelade, pastille, juice, sauce, i sirup

Den rige sommerhøst af grøntsager og frugter giver husmødre en masse problemer med at bevare og videreforarbejde det. Rabarberpræparater til vinteren er meget forskellige og kan glæde selv erfarne gourmeter med deres smag. Hvis fremstillingsteknologien følges korrekt, vil marmelade, marmelade og forskellige sirupper bevare deres vitaminer gennem hele efterår-vinterperioden.

Hvad skal man lave mad af rabarberstængler til vinteren

Bladstilke høstet om sommeren skal behandles så hurtigt som muligt. Et stort antal forskellige rabarberopskrifter til vinteren vil give husmødre en fremragende mulighed for at overraske familiemedlemmer i den kolde årstid. De mest populære metoder til at bevare denne plante omfatter:

1. Tørring og tørring. For at bevare plantens gavnlige egenskaber så længe som muligt fjernes overskydende vand fra den.
2. Kogning med sukker. Alle slags syltetøj, syltetøj, syltetøj, sirupper eller puréer bliver ikke kun en lækker dessert, men også en hjælp til forkølelse og vitaminmangel.
3. Gelering. At lave alle slags marmelade eller gelé er en bekvem måde at bevare plantens sundhed kombineret med dens søde smag.
4. Syltning. Rabarber tilberedt på denne måde er en fremragende snack, der ikke er ringere end syltede agurker og dåsetomater.

Hvert af emnerne har en speciel fremstillingsteknologi. Et bredt udvalg af madlavningsmetoder giver dig mulighed for at vælge den bedst egnede mulighed baseret på dine egne kulinariske præferencer.

Rabarbersirup til vinteren

Selve siruppen er et fremragende halvfabrikat, som kan bruges til kulinarisk kreativitet i fremtiden. At forberede det til vinteren giver dig mulighed for at få en vidunderlig ret, der kan kombineres med desserter og cocktails. Derudover hjælper regelmæssigt forbrug af sirup som en uafhængig skål med at styrke svækket immunitet. For at forberede skal du bruge:

• 1,5 kg rabarber;
• 700 g sukker;
• 70 ml vand;
• 50 ml citronsaft.

Stilkene skæres i tern, lægges derefter i en gryde, tilsæt en tredjedel sukker og lidt vand, og lad det simre ved svag varme i cirka 10-15 minutter. Når planten giver saft, skrues lidt op for varmen og simre i yderligere 10 minutter. Fjern blandingen fra komfuret og afkøl.

Det er nødvendigt at adskille saften fra den resulterende grød, så den ikke indeholder fremmede fibre. Du kan bruge en fin si eller saftpresser. Saften skal være omkring 600-700 ml.Det hældes i en gryde, det resterende sukker og citronsaft tilsættes og koges derefter, indtil sukkeret er helt opløst.

Den afkølede færdige sirup hældes på små flasker, lukkes tæt og sendes til videre opbevaring. En forudsætning for korrekt bevaring af emnet er fraværet af direkte sollys, såvel som fraværet af luft fra miljøet. Hvis opbevaringsbetingelser overholdes, kan holdbarheden af ​​den færdige ret være op til 1-2 år.

Er det muligt at tørre rabarber til vinteren?

Rabarber er meget populær i europæiske lande. Det var der, de begyndte at tørre denne plante til vinteren til dens videre brug. Det menes, at de tørrede bladstilke af denne plante er en fremragende tilføjelse til de første retter såvel som en uundværlig komponent i mange sammensatte saucer.

For korrekt høst er det nødvendigt at bruge de tykkest mulige skud. De vaskes i rindende vand og skæres i ca. 3-4 cm lange stykker. Spred et lagen på jorden i den åbne sol og tør rabarberne i cirka 6 timer, og vend dem med jævne mellemrum.

De tørrede rødder behandles yderligere i ovnen - denne metode giver dig mulighed for at slippe af med de fleste af de skadelige mikroorganismer, der er indeholdt i planten. Stykkerne lægges ud på en bageplade og varmes i cirka 2 timer ved en temperatur på cirka 90 grader.

Det færdige produkt lægges i en glaskrukke eller stofpose.Krukken placeres i køkkenskabet og fjerner den nødvendige mængde tørrede stængler fra den, hvis det er nødvendigt. Dette præparat kan nemt overleve mere end én vinter, og det glæder sig over dets fremragende smag som et tilsætningsstof til en bred vifte af retter.

Sådan tørrer du rabarber korrekt

Som med tørring hjælper tørring af rabarber med at bevare dens gavnlige egenskaber i en temmelig lang periode. Den største forskel fra den tidligere metode er, at hele tilberedningsprocessen foregår udendørs under solens stråler.

For at forberede tørrede rabarber skal du sprede de afskårne stilke i stykker på et ark. En forudsætning er stabilt solskin uden skyer eller regn. Hver 4. time skal stykkerne vendes, så fugten forlader dem jævnt. Den færdige ret opnås efter cirka 16-20 timers tørring.

En plante tilberedt på denne måde kan opbevares i op til et år i en stofpose eller glaskrukke. Da den stort set ikke indeholder vand, er tørrede rabarber næsten immune over for skimmelsvamp. Du bør dog holde det væk fra kilder til fugt.

Rabarber med honning i appelsinsirup

Denne mulighed for at forberede sig til vinteren er en fremragende dessert, der kan give et boost af vitaminer i koldt vejr. Citrusfrugternes gavnlige egenskaber og den unikke sammensætning af honning, kombineret med rabarber, kombineres til en sund vitaminbombe. For at forberede skal du bruge:

• 1 kg rabarberstængler;
• 4 appelsiner;
• 200 ml flydende honning;
• 300 ml vand;
• 150 g sukker.

Først skal du lave siruppen. Appelsiner skrælles. Deres frugtkød males i en kødhakker og blandes med sukker. Hæld vand i citrusmassen og bring det i kog ved svag varme. Efter 15 minutter tages gryden af ​​varmen.Den afkølede masse ledes gennem en sigte, hvorved appelsinpulpen filtreres fra.

Bladstilkene skæres i små tern og fyldes med honning, blandes godt. Små glas fyldes med rabarber ca 2/3, hvorefter de fyldes med afkølet appelsinsirup. I steriliserede glas med tætskruet låg kan dette fad opbevares i op til 9 måneder. Stedet skal være så køligt og skyggefuldt som muligt.

Sådan laver du rabarberskumfiduser

Pastila er en lækker delikatesse lavet af bær eller frugter, og samtidig en af ​​de bedste opskrifter blandt rabarberpræparater til vinteren. Takket være dens unikke tilberedningsmetode bevarer den de fleste af de gavnlige egenskaber fra planten, den er lavet af. Traditionelt fremstilles rabarberpastille i følgende rækkefølge:

1. Skuddene vaskes med vand og skæres i små stykker. De blandes med sukker og forskellige krydderier, og efterlades derefter i 30-40 minutter for at frigive saften.
2. Kom rabarberne i en gryde, bring det i kog og lad det simre ved svag varme i 15-20 minutter under konstant omrøring. Tilsæt på dette stadium citronsaft eller citronsyre til retten.
3. Halvdelen af ​​den resulterende sirup drænes. Kværn den resterende masse med en blender, indtil den er glat.
4. Den resulterende opslæmning anbringes på en bageplade, der er smurt med vegetabilsk olie og spredes i et jævnt tyndt lag. Bag skumfidusen ved en temperatur på 95-100 grader i 4 timer.
5. Den færdige ret skæres i strimler og opbevares i en tætlukket krukke.

Der er mange opskrifter til at tilberede sådan en ret. De fleste af dem er kendetegnet ved tilsætning af forskellige krydderier.Men for at forberede en klassisk rabarberskumfidus skal du tage 1 kg stilke, 600 g sukker, saften af ​​en halv citron og 1 tsk. kanel.

En anden anerkendt tilberedningsmetode i Europa omfatter vanilje og mynte. Mynteblade hakkes fint og tilsættes sammen med en vaniljestang og citronsaft - det vil give det færdige produkt en ubeskrivelig aroma. Europæere anbefaler at opbevare skumfiduser i en lukket beholder og drysse hver række med pulveriseret sukker. Sukker er et fremragende konserveringsmiddel, så denne ret kan sagtens opbevares køligt, tørt i 3-4 måneder.

Rabarbersaft til vinteren

At tilberede rabarberjuice er en glimrende måde at forsyne din familie med vitaminer hele vinteren. For at forberede skal du bruge:

• 2 kg rabarberstængler;
• 500 g sukker;
• 1 liter vand;
• 1 tsk. soda

Stilkene skæres i små stykker, lægges i en stor gryde og fyldes med vand. Kog rabarberne ved middel varme i cirka en halv time – det er nødvendigt at de bliver bløde. Den resulterende bouillon filtreres gennem osteklæde eller en fin sigte.

Tilsæt sukker til den resulterende væske og kog i cirka 5-10 minutter. Næste trin er at dræne 100 ml juice, fortynde sodavand i det og hælde det tilbage i gryden. Juiceflasker er godt steriliserede, den færdige drik hældes i dem og opbevares på et mørkt, køligt sted. Præparatet kan bevare sin friskhed i 6-8 måneder.

Lækker rabarbermarmelade til vinteren

Marmeladen er perfekt som fyld til cheesecakes og tærter. På grund af den høje koncentration af sukker kan en sådan forberedelse til vinteren bevare sin friskhed i lang tid.Hvis de korrekte opbevaringsforhold overholdes, mister syltetøjet muligvis ikke sine gavnlige egenskaber i op til 2 år. For at forberede denne dessert skal du bruge:

• 1 kg rabarber;
• 1 kg sukker;
• 3 spsk. vand.

Bladstilkene vaskes og skæres i små stykker. I en stor emaljepande blandes de med sukker og vand. Bring rabarberne i kog, lad dem simre i 20 minutter, tag derefter af varmen og afkøl. Denne procedure gentages 3 gange - dette giver dig mulighed for at opnå ideel beredskab og tykkelse. Det færdige produkt lægges i krukker og sendes til vinteropbevaring.

Rabarbermarmelade med pektin og kardemomme

Pektin bruges i fødevareindustrien som et element, der fremskynder geleringen af ​​produkter som marmelade, marmelade eller marmelade. Ved at forberede rabarbermarmelade til vinteren med det, kan du få et produkt med en særlig konsistens, hvorfor de elsker butikskøbte analoger af hjemmelavet marmelade. For at forberede denne ret skal du bruge:

• 1 kg rabarberstængler;
• 1 kg sukker;
• 20 g vaniljesukker;
• 10 g pektin;
• 5 g malet kardemomme;
• 300 ml vand.

Stilkene skæres i stykker, blandes med sukker, hældes med halvdelen af ​​vandet og sættes i brand. Blandingen bringes i kog og koges i en halv time. Pektin opløses i vand og hældes i rabarberne i en tynd stråle. Der tilsættes også kardemomme og vaniljesukker. Det hele koges i cirka 10 minutter – denne gang er nok til at pektinen aktiveres.

Der er 2 muligheder for den færdige ret - nogle foretrækker at fjerne stykker af stilke, andre foretrækker at lade dem ligge i marmeladen. Under alle omstændigheder, takket være pektin, vil produktet have en fremragende konsistens og vil blive bevaret i lang tid. Det anbefales at opbevare denne marmelade om vinteren på et køligt, mørkt sted.

Rabarbersauce til kød og fisk

Udover et stort antal søde tilberedninger til vinteren, kan du lave en lækker sauce af stænglerne, som er ideel til de fleste fiske- og kødretter. For at forberede skal du bruge:

• 300 g rabarberstængler;
• 250 ml 3% balsamicoeddike;
• 1/2 hoved løg;
• 5 fed hvidløg;
• 40 ml olivenolie;
• 40 g sukker;
• salt efter smag.

Rabarberne skæres i små stykker, lægges i en lille emaljepande og hældes med balsamico. Kog blandingen i 15 minutter, fjern derefter fra varmen og afkøl. Eddiken, som stænglerne blev kogt i, drænes, og rabarberne kommes i en blender.

Steg finthakket løg og hvidløg i halvdelen af ​​olien. De lægges også i en blender. Jeg tilføjer salt og den resterende olivenolie til dem. Blandingen knuses til en homogen konsistens, opvarmes derefter i en stegepande i 10 minutter under konstant omrøring.

Hvis du tilbereder saucen på denne måde og ruller den til steriliserede glaskrukker, kan den bevare sin friskhed i flere måneder. Ved at bruge dette præparat om vinteren kan du få en fremragende sommersauce, der perfekt komplementerer de fleste retter.

Rabarberforberedelse til vinteren: fyld til tærter

Mange husmødre forbereder et halvfærdigt produkt til tærter fra rabarber, så de om vinteren kan nyde denne sommerplante. Dette præparat bevarer alle nyttige vitaminer og mikroelementer, så det vil være nyttigt ikke kun som dessert, men også som en assistent i kampen mod vitaminmangel.

For at forberede det halvfabrikata skal du bruge 2 kg rabarber og 500 g sukker.Stilkene, skåret i små stykker, blandes med sukker og simrer ved svag varme i 10 minutter. Herefter overføres de straks til forberedte krukker og forsegles med låg. Dette præparat kan opbevares i op til et år på et køligt, mørkt sted.

Nogle husmødre råder til at tilføje forskellige krydderier og citrusfrugter til præparatet. Uden tvivl vil kanel eller appelsin forbedre smagen af ​​det halvfabrikata, der er forberedt til vinteren, markant, men det er meget mere praktisk at tilføje dem direkte til fyldet, når du tilbereder tærten direkte.

Lækker opskrift på rabarbermarmelade til vinteren

Forberedelse af marmelade til vinteren giver dig mulighed for at nyde en lækker dessert i den kolde årstid. Honning, ingefær, kanel, vanilje eller kardemomme bruges oftest som ekstra smagstilsætningsstoffer. Kombinationen af ​​rabarber og sukker når man laver marmelade er 1:1. Pektin bruges oftest som geleringsmiddel.

Hakkede rabarber blandes med sukker og en lille mængde vand og koges derefter i cirka 40 minutter. Rabarberne kasseres i et dørslag, og pektin og fintrevet ingefær og kardemomme tilsættes den resulterende væske. For at tilføje farve til retten kan du tilføje et par spiseskefulde lys juice. Væsken koges op til pektinen er helt opløst, tages af varmen og hældes på en bred bageplade.

Den afkølede og færdiglavede marmelade skæres i stykker af den ønskede størrelse, drysses med sukker eller pulver og lægges i glas. Køleskabet er bedst egnet til opbevaring - emnet kan opbevares i det i op til seks måneder.

Rabarber i sirup til vinteren

Ud over forskellige kulinariske mesterværker kan du konservere rabarber til vinteren på en meget enklere måde.For at gøre dette skal du tilberede sukkersirup med en hastighed på 1 kg sukker pr. 1 liter vand. Sukker opløses i vand og koges ved svag varme i cirka en halv time. Det er nødvendigt, at cirka 1/3 af vandet fordamper.

Rabarberblade skæres i ret store stykker, lægges i en glaskrukke og fyldes med tilberedt sukkersirup. Denne delikatesse vil være en skøn dessert på vinterdage. Da rabarber faktisk ikke egnede sig til varmebehandling, bevarer den den maksimale mængde næringsstoffer. Holdbarheden med låget oprullet er op til 12 måneder.

Syltede rabarber til vinteren

Du kan konservere rabarber til vinteren ikke kun ved at tilføje en stor mængde sukker til det. En fremragende forberedelsesmulighed er marinering. Stilkene får en unik smag og er perfekte som forret til feriebordet. For at forberede dem på denne måde skal du bruge:

• 500 g rabarberstængler;
• 350 ml vand;
• 150 ml æblecidereddike;
• 1 spsk. l. Sahara;
• 1 spsk. l. salt.

Bland vand, eddike, salt og sukker i en lille gryde. Blandingen bringes i kog og koges i 1-2 minutter. Den afkølede marinade hældes på glas, hvori rabarberne skåret i stykker på forhånd er lagt ud.

Krukkerne rulles sammen og sendes til et mørkt sted for vinteren. Det bedste sted til opbevaring er en kælder eller kælder i et sommerhus. Da eddike er et af de bedste konserveringsmidler, giver det produktet mulighed for at bevare sin holdbarhed i 2 til 3 år.

Konklusion

Rabarberpræparater til vinteren bliver mere populære hvert år. Et stort udvalg af forskellige opskrifter giver dig mulighed for at vælge det produkt, der passer bedst til dine smagspræferencer. Forudsat at de korrekte opbevaringsbetingelser er opfyldt, vil de fleste godbidder give vitaminer gennem de lange vintermåneder.

Anbefalede indlæg

Udblødte æbler Antonovka

Sylte østerssvampe derhjemme

Sådan sylter du hurtigt kål i en krukke

Georgisk syltet kål med rødbeder: opskrift

Sådan sylter du kål hurtigt og velsmagende

Instant syltet kål i store stykker: opskrift

Syltede kålstykker til vinteren er meget velsmagende

Opskrifter på hurtig syltet kål på 2 timer

Syltede grønne tomater med peberfrugter