Indhold
Mennesket har lært at bruge næsten alle naturens gaver til et bestemt formål. Mange af dem er spiselige, mens andre har helbredende egenskaber. Men der er også dem, der bruges både i madlavning og i folkemedicin. Et godt eksempel er brakkebregnen. Når den er frisk, har den en usædvanlig smag, der minder lidt om en svamp, og en sammensætning rig på vitaminer og mikroelementer. Men som alle planter er den kun tilgængelig i frisk form i en vis periode. I denne henseende har folk lært at forberede brakkebregne til vinteren ved hjælp af forskellige metoder for at bevare alle dens gavnlige egenskaber.
Høst bragnebregne til vinteren
I begyndelsen af maj begynder rachis, de såkaldte bregnespirer, at dukke op fra jorden. De er bladstilke med en snegleformet spids. Deres vækst sker ret hurtigt. På kun 5-6 dage retter spirerne sig, og bladene begynder at dukke op.Udseendet af de første blade betyder, at planten bliver uegnet til høst. Derfor anses det bedst egnede tidspunkt for indsamling og høst af bragnebregne for at være perioden fra fremkomsten af spirer til de første blade, cirka på 3-4 vækststadier.
Spirer, der indsamles med henblik på høstning til vinteren, bør ikke være mere end 30 cm, og under indsamlingen skal spiren ikke skæres tæt på jorden, men cirka 5 cm fra den. Efter høst sorteres rachierne efter farve og længde. De sorterede spirer samles i bundter, justeret i toppen. Derefter bindes bundterne, og enderne trimmes lige. Holdbarheden i bundter efter afhentning bør ikke overstige 10 timer. For at bevare alle de gavnlige og smagfulde egenskaber anbefales det at høste til vinteren senest 2-3 timer efter afhentning.
Du kan selv forberede bragnebregne til vinteren ved at tørre, sylte og fryse. Industriel høst af brakkebregne i Rusland udføres ved at salte den. Denne metode, når den opbevares i køleskab, giver dig mulighed for at bevare alle ernæringsmæssige kvaliteter i op til 12 måneder.
Sådan tørrer du bragenbregne
Tørring af bragnebregne er en god måde at forberede dette produkt på og bevare al dens smag i lang tid. Til denne proces udvælges kødfulde og tætte skud op til 20 cm i længden. De koges først i cirka 8 minutter i saltet vand. Forholdet mellem vand og massen af bregneblade skal være mindst 4:1, da bitterhed vil komme ud af spirerne.
Efter kogning lægges skuddene i et dørslag og overhældes med koldt vand. Så begynder de yderligere forberedelse.Tørring kan udføres naturligt i frisk luft eller i en elektrisk tørretumbler.
Sådan lufttørres
Naturlig tørring er en lang proces, der tager fra 3 til 5 dage ved normal luftfugtighed. Og de udfører det i henhold til følgende algoritme:
- Efter varmebehandlingen får bragenbregnen lidt tid til at køle af, og også til at al væsken kan dræne af.
- De afkølede rakhis lægges ud i et tyndt lag på håndværkspapir, stof eller strakt finmasket net på et godt ventileret, tørt sted.
- Bladstilkene, der begynder at tørre ud, vendes med jævne mellemrum og æltes let.
- Efter fuldstændig tørring overføres den tørrede bragnebregne til stofposer og hænges for at normalisere fugtigheden.
Tørring i en elektrisk tørretumbler
Tørring i elektriske tørretumblere er en hurtigere måde at tilberede produkter på. Ligesom i tilfældet med naturlig tørring, efter kogning får bladstilkene køle af og tørre lidt. Bagefter lægges de ud på en elektrisk tørrebakke i et jævnt lag og sendes til tørre ved en temperatur på +50 grader i 6 timer.
Under tørringen er det vigtigt at overvåge bregnens tilstand, fordi det er bedre at tørre den lidt for lidt end at overtørre den. Det skal også tages i betragtning, at tørretiden direkte afhænger af tykkelsen af bladstilkene.
Når tørringen er afsluttet, hældes spirerne i poser lavet af tykt stof og hænges til tørre på et varmt, tørt sted.
Bestemmelse af produktberedskab
Det er let at bestemme produktets klarhed under tørring. Korrekt tørret bragenbregne har en karakteristisk lugt for denne plante.Dens farve kan variere fra lysebrun til mørkebrun med en grøn nuance. Til berøring er dens stilke elastiske og ret tørre. Hvis stilken knækker ved tryk, betyder det, at bregnen kan være tørret ud.
Opbevaringsregler
Afhængigt af rummets fugtighed varierer metoderne til opbevaring af tørret bregne. Hvis rummet, hvor du planlægger at opbevare dette produkt, er tørt nok og med en luftfugtighed på højst 70%, kan dette gøres i stofposer, papkasser eller håndværkspapirposer. Ved højere luftfugtighed er det nødvendigt at placere tørrede rachis i en beholder, der er hermetisk forseglet, for eksempel i en glaskrukke eller plastikbeholder.
Efter tørring kan bragnebregne opbevares i op til 2 år ved stabil luftfugtighed.
Sådan sylter du brakke derhjemme
Ud over at tørre kan du forberede bragenbregne ved at sylte den. Der er mange måder at sylte bladstilke derhjemme til vinteren. På samme tid kan du til forberedelse bruge både friske, kun indsamlede rakhis og saltede.
Hvis du vil tilberede friske bregneblade ved syltning, skal de først koges i en stor mængde saltet vand i højst 10 minutter. Inden syltning skal det saltede produkt skylles grundigt og lægges i blød i 5-6 timer i koldt vand for at fjerne overskydende salt.
Brackenbregne, syltet til vinteren i krukker
Når du marinerer friske rachis til vinteren i krukker, koges de først i en stor mængde vand, derefter kan du begynde selve høstprocessen.
Ingredienser:
- brakkebregne - 1 bundt;
- vand - 1 l;
- bordeddike - 1 tsk;
- salt - 2 spsk. l.;
- sukker - 1 spsk. l.;
- pebernødder - efter smag;
- malet peber - efter smag;
- laurbærblad – 1-2 stk.
Høstmetode:
- Klargør krukken, vask den grundigt og steriliser den.
- Den kogte bregne lægges i et dørslag, vaskes under koldt rindende vand og den overskydende væske får lov til at dryppe af.
- Læg bladstilkene i en krukke og begynd at forberede marinaden.
- Hæld vand i gryden, tilsæt salt, sukker, peber, laurbærblad og tilsæt eddike.
- Bring det hele i kog og hæld det i en krukke, rul låget op.
- Krukken vendes og pakkes ind i et håndklæde eller et tæppe. Lad det stå sådan, indtil det er helt afkølet.
Sådan syltes brakke med hvidløg
Der er også mulighed for at sylte kylling med hvidløg og sojasovs. På denne måde tilberedes en fantastisk snack, velegnet til forbrug uden yderligere manipulation. Til forberedelse skal du bruge:
- bregnestiklinger - 1 kg;
- sojasovs - 3 spsk. l.;
- æblecidereddike - 2 spsk. l.;
- sukker - 2 tsk;
- salt - 0,5 tsk;
- hvidløg - 1 hoved;
- vegetabilsk olie - 4 spsk. l.;
- stødt rød peber - 1 tsk.
Marineringsmetode:
- Kog først bregne rachis i saltet vand i cirka 8-10 minutter. Derefter overføres de til et dørslag og vaskes under rindende vand.
- Hvidløget pilles og føres gennem en hvidløgspresse.
- Opvarm vegetabilsk olie i en stegepande og tilsæt malet rød peber, bland grundigt.
- Læg bragnebregnebladene i en dyb beholder, helst en emaljepande, og hæld varm olie og peber over. Derefter sojasovs, eddike.
- Tilsæt derefter sukker og salt. Tilsæt hakket hvidløg.
- Bland det hele grundigt, dæk med låg og stil i køleskabet i 3-4 timer.
Sådan laver du syltede bracken fra saltet
For at sylte saltet brakke kan du bruge gulerodsopskriften.
Ingredienser:
- saltet bregne - 300 g;
- vand - 100 ml;
- løg - 1 stk.;
- gulerødder - 200 g;
- sesamolie - 20 ml;
- eddike 9% - 20 ml;
- sukker - 30 g.
Marineringsmetode:
- Den saltede bregne vaskes og lægges i blød i cirka 6 timer i koldt vand, og skiftes med jævne mellemrum.
- Efter iblødsætning overføres bladene til en gryde og koges i rent vand i cirka 5 minutter. Derefter smides de i et dørslag og vaskes.
- Kogte spirer skæres i små stykker.
- Gulerødderne skrælles, vaskes og rives på et koreansk gulerods rivejern.
- Løget pilles også og skæres i halve ringe.
- Steg løget i sesamolie, indtil det er gyldenbrunt. Lad den køle af og hæld overskydende olie af.
- Bregne kombineres med stegte løg og gulerødder. Start marinaden.
- Eddike og sukker fortyndes i 100 ml vand og omrøres, indtil det er helt opløst.
- Hæld marinaden over blandingen af ingredienser, bland, dæk med låg og læg under en presse. Stil i køleskabet i 5-6 timer.
Opbevaringsregler
Brackenbregne tilberedt i krukker ved syltning kan opbevares i op til et år ved temperaturer under 0. Dette skal gøres på et mørkt sted. Det er vigtigt, at rakhierne i glassene er helt dækket af marinade.
Hvis vi taler om marinade med hvidløg, så reduceres holdbarheden, det samme er tilfældet med bejdsning af saltet bregne. Når alt kommer til alt, anses disse muligheder for at forberede en klar-til-spise snack.
Sådan fryses Bracken Fern
Ud over tørring og syltning kan brakke tilberedes ved frysning.Fryseprocessen er ikke forskellig i kompleksitet fra tørring; den udføres som følger:
- Bregne-rachises af omtrent samme farve og størrelse vælges. De vaskes og skæres i stykker, der er praktiske til efterfølgende forberedelse.
- Derefter sænkes de hakkede bladstilke forsigtigt ned i kogende vand.
- Blancher i cirka 8 minutter og afdryp i et dørslag.
- Skyl under rindende vand og lad det stå i et dørslag, indtil det er helt afkølet og overskydende væske løber ud.
- Den afkølede bregne overføres til portionerede madposer. Poserne lukkes og sendes i fryseren.
Når de er frosne, kan bladene opbevares hele vinteren uden tab af kvalitet.
Anvendelsesregler
Afhængigt af metoden til forberedelse til opbevaring har brakkebregne sine egne nuancer som forberedelse til madlavning.
Et tørret produkt til forbrug skal først rekonstitueres. For at gøre dette skal du hælde kogende vand over den ønskede mængde tørret bregne og lade stå i 6-8 timer. Bagefter skal du dræne vandet og skylle bladstilkene med rindende vand. Når du vasker, er det tilrådeligt at fjerne de krøllede blade og lade kun stænglerne stå til madlavning. Før tilberedning skal de koges i 8 minutter og afkøles. Efter denne procedure er bregnen klar til brug.
Syltet bragnebregne anses for at være klar til at spise. Ingen manipulation påkrævet. Et salt produkt kræver til gengæld yderligere iblødsætning. Dette skal gøres i mindst 7 timer. Efter iblødsætning skal bladstilkene koges i 5-8 minutter og derefter spises.
Det tilberedte produkt ved frysning kræver også en foreløbig forberedelse. Den skal tages ud af fryseren 2-3 timer før tilberedning og derefter koges i 5 minutter.Skyl derefter og afkøl. Nogle anbefaler ikke at optø frossen bregne, men straks nedsænke den i kogende vand. Men det er værd at bemærke, at når du sænker det frosne produkt, vil temperaturen på vandet falde, og det vil tage tid at koge igen. Langtidstilberedning kan påvirke produktets kvalitet negativt.
Konklusion
Du kan forberede din egen brakkebregne til vinteren på forskellige måder. Alle af dem giver dig mulighed for at bevare den ernæringsmæssige kvalitet af dette produkt. Det er værd at bemærke, at brakkeskud er højt værdsat for deres evne til at fjerne toksiner og radionuklider fra kroppen. Derfor indtager indkøbet af brakkebregne i Rusland for 2018 en af de førende positioner og har sine egne strenge krav til at opnå et kvalitetsprodukt.
