Marinerede søde og sure tomater

Mange mennesker forbereder søde og sure tomater til vinteren, da en bred vifte af opskrifter giver alle mulighed for at vælge den passende konserveringsmetode.

Hemmeligheder ved at forberede søde og sure tomater til vinteren

På trods af eksistensen af ​​mange muligheder for forberedelser såvel som personlige hemmeligheder for de fleste husmødre, er der generelle regler for konservering af tomater. At følge disse regler garanterer ikke kun sikkerheden ved konserveringen, men også en velsmagende - og sund - ret som det endelige resultat.

Lad os nævne nogle af disse regler:

1. Retter til tilberedninger skal vaskes grundigt og steriliseres. Alternativt kan du blot hælde kogende vand i dem.
2. Tomater og urter vaskes så grundigt som muligt inden konservering, fordærvede prøver smides væk.
3. Tomaterne får lov at tørre inden kogning.
4. For de bedste resultater sorteres tomater efter modningsgrad og også efter størrelse.
5. For ikke at kompromittere krukkernes integritet, steriliseres de umiddelbart før høst, da saltlagen udelukkende hældes i varme glas.
6. For at forhindre tomater i at briste, kan du først skære dem eller prikke dem med en gaffel. Toppen af ​​tomaten, stilken, er ofte gennemboret.
7. For at undgå at konserveringen ødelægges, skal glassene lukkes så tæt som muligt. For at kontrollere skal du vende dem på hovedet og se, om saltlagen er lækket.
8. For at undgå at opvasken sprænger på grund af temperaturændringer, skal du sørge for at pakke dem ind, indtil de er helt afkølet.

Søde og sure tomater uden sterilisering

Som regel er det umuligt at undvære foreløbig sterilisering af krukker under konserveringsprocessen, da ellers sandsynligheden for, at de eksploderer, øges. Nogle opskrifter tillader dog stadig brugen af ​​usteriliserede redskaber.

For at tilberede søde og sure tomater skal du bruge følgende ingredienser (baseret på en 3-liters beholder):

• halvandet kilo tomater;
• 1-2 laurbærblade;
• 3-5, afhængigt af størrelsen, dild paraplyer;
• sorte peberkorn - 5-6 ærter;
• en tredjedel af et hvidløgshoved, efter smag, kan du tage fra 2 til 5 fed pr. krukke;
• 2 spiseskefulde sukker og salt (40-50 g) hver;
• 1-1,5 spsk eddike 9%;
• cirka 2 liter vand.

Forberedelse:

1. Krukkerne vaskes grundigt, skoldes med kogende vand og helst også steriliseres, men i dette tilfælde kan du undvære sterilisering. Lågene steriliseres.
2. Tomater og krydderurter vaskes så grundigt som muligt. Du kan lægge dem i blød i vand i 20-30 minutter. Tomaterne gennembores.
3. Kog vand og lad det køle lidt af.
4. Læg hvidløg, peberkorn, laurbærblade og dildparaplyer i en beholder.
5. Læg grøntsagerne så tæt som muligt, med tætte og store placeret tættere på bunden, og lysere tilbage ovenpå.
6. Hæld kogende vand, dæk med låg eller håndklæde og lad det stå i 10 minutter.
7. Dræn væsken i en separat gryde, tilsæt sukker, salt og eddike og bring det i kog.
8. Efter at salt og sukker er opløst, hældes væsken igen i glas og lukkes.

Marinerede søde og sure tomater med krydderier og hvidløg

I princippet er denne opskrift tæt på den klassiske, det vil sige skrevet ovenfor, og er meget varierende. Valget af de anvendte krydderier, såvel som deres mængde, forbliver op til kokken, men det er vigtigt at huske, at du ikke kan overdrive det med nelliker og laurbærblade - saltlagen får en bitter smag i stedet for den ønskede søde og sure smag . Du kan bruge basilikum, persille, rosmarin, varm peber og nelliker som krydderier.

Du får brug for:

• 1-1,5 kg tomater;
• allehånde ærter - 5-6 ærter;
• sort peber - 8 ærter;
• laurbærblad - 3 stykker;
• 2-3 fed hvidløg;
• løg - 1 lille hoved;
• persille - et par kviste efter smag;
• basilikum, timian - efter smag;
• vand - omkring to liter;
• 2 spiseskefulde sukker;
• en spiseskefuld salt;
• 3 spsk eddike 9%.

Du skal også bruge en dyb gryde, da denne opskrift kræver gensterilisering.

Forberedelse:

1. Sukker, salt, en halv peberkorn og to laurbærblade hældes i vandet, eddike hældes i og sættes i ild - dette er en marinade. Separat fra det koges almindeligt vand.
2. Grøntsager vaskes grundigt, gennemblødes og punkteres.Det grønne vaskes. Løget skæres i ringe.
3. Læg grønt, et laurbærblad, løg, allehånde og halvdelen af ​​peberfrugten i en beholder. Læg derefter tomaterne ud. Hæld kogende vand over og lad det stå i 15 minutter. Dræn væsken.
4. Hæld den kogte marinade.
5. Varmt vand hældes i en dyb gryde, så det dækker glassene tre fjerdedele af vejen. Der lægges en træplade i bunden, derefter sættes glassene og vandet bringes i kog. Efter kogning, lad glassene stå i 3-4 minutter, og fjern derefter forsigtigt.
6. Rul stykkerne sammen og lad dem køle af.

Sød og sur syltning af tomater med peberrod og ribsblade

For at tilberede søde og sure konserves skal du bruge:

• tomater;
• ribsblade, en tre-liters krukke tager normalt 10-12 mellemstore blade;
• peberrod - blad og rod 3-4 cm lang;
• pebernødder - 3-4 ærter;
• 3-4 fed hvidløg;
• et laurbærblad;
• salt - en spiseskefuld;
• sukker - 2 spiseskefulde;
• 9% eddike - 3-4 spiseskefulde;
• aspirin - 1 tablet;
• omkring to liter vand.

Forberedelse:

1. Vandet koges, glassene og lågene steriliseres.
2. Ribs- og peberrodsblade lægges på bunden.
3. Tomaterne vaskes og gennembores. Læg i en beholder.
4. Smid skrællet og hakket peberrod, peber, hvidløg, laurbærblad i en krukke (det er bedre at smide det i tidligere, et sted midt i udlægningen af ​​tomaterne), tilsæt sukker, salt og en tablet, og hæld derefter eddike i.
5. Hæld kogende vand i, luk det tæt og lad det køle helt af i 10-12 timer.

Søde tomater til vinteren med citronsyre

Ingredienser:

• tomater - 1 kg;
• 3-4 fed hvidløg;
• 3-4 store dildparaplyer;
• sort peber - 4 ærter;
• et laurbærblad;
• peberfrugt skåret i skiver - 3-4 skiver efter smag;
• grønt - efter smag;
• vand - tre liter - en og en halv liter hver til marinade og til opvarmning af krukker og grøntsager;
• en spiseskefuld salt;
• 3 spsk sukker%
• citronsyre - 1 tsk.

Hvordan man laver mad:

1. Krukkerne vaskes og steriliseres, og lågene steriliseres. Vand til opvarmning af krukker og grøntsager - det er bedre at tage lidt mere, omkring to liter - sæt på ilden.
2. Grøntsagerne vaskes og tomatstilkene prikkes. Peberfrugten skæres i skiver. Dilden vaskes.
3. Dild, hvidløg, peber og laurbærblade lægges på bunden. Læg tomater og peberskiver ovenpå. Hæld kogende vand over, dæk med låg og lad.
4. Mens tomaterne trækkes, lav en marinade: bland salt, sukker og citronsyre i vand, bring det i kog og kog i yderligere 3-4 minutter.
5. Det tidligere hældte vand drænes, og den færdige marinade hældes.
6. Rul glasbeholderen sammen, dæk den til og lad den stå i 6-12 timer.

Opskrift på syltede søde og sure tomater med peberfrugt

Ingredienser til en 3-liters krukke:

• 1,5 kg tomater;
• peberfrugt - 2-3 stykker;
• et halvt hvidløgshoved;
• 3 spiseskefulde 9% eddike, kan erstattes med to spiseskefulde citronsyre;
• 1,5 liter vand i dobbelt mængde - til opvarmning og til marinade;
• 3 spiseskefulde salt og 8 spiseskefulde sukker;
• sorte peberkorn - 8 ærter;
• krydderier (dild, basilikum, timian osv.) - efter smag.

Forberedelse.

1. Glasbeholdere vaskes og steriliseres. Lågene steriliseres. Kog vand.
2. Grøntsagerne vaskes, derefter skæres peberfrugten i skiver, og tomaternes stilk gennembores.
3. Læg grøntsagerne sammen med hvidløgsfeddene i en krukke og hæld kogende vand i. Dæk til og lad stå i et par minutter.
4. Hæld salt, sukker og krydderier i marinadevandet og vent til den fremtidige saltlage koger.
5. Dræn det første vand og hæld den forberedte marinade i glassene. Eddike er også tilsat der.
6. Rul sammen, pakk ind, lad afkøle.

Søde og sure tomater til vinteren med krydderurter

Da der bruges grønt i forskellige typer og mængder i de fleste opskrifter, er det ikke muligt at udskille en opskrift, hvor de ville spille en stor rolle. Grønt i enhver form (dild, persille, basilikum, rosmarin) kan tilsættes næsten enhver opskrift på søde og sure tomater - du kan tage den klassiske version af syltede tomater som basis - og de kan tilsættes både til marinaden og direkte til krukken. Mængden af ​​ingredienser bestemmes af kokkens ønske, men som regel er 3-4 grene af planten nok til en 3-liters beholder.

Dåse søde og sure tomater med citron

Citronen erstatter faktisk eddike i denne søde og sure tomatopskrift.

Du får brug for:

• ribsblade - 10-12 stykker;
• tomater - 1 kg;
• hvidløg - 3-4 fed;
• et laurbærblad;
• 3-4 dildparaplyer;
• sort peber - 8 ærter;
• 4 spiseskefulde sukker;
• en spiseskefuld salt;
• 1,5-2 liter vand.

Forberedelse:

1. Krukkerne vaskes og steriliseres, og lågene steriliseres også. Sæt vandet på ilden og lad det koge.
2. Bunden er beklædt med ribsblade. Fordel dild, peber, laurbærblad.
3. Tilsæt tomater og hæld kogt vand i. Dæk glassene med låg og lad dem stå i 15 minutter.
4. Hæld væsken tilbage i gryden, tilsæt sukker og salt der, bring i kog og opløs kornene helt.
5. Pres saften fra citronen og hæld den i en krukke. Hæld saltlagen deri.
6. Rul dåsemaden sammen, pak den ind, og lad den køle helt af.

Opskrift på søde og sure tomater med peberrod, kanel og kommen

For at forberede skal du bruge:

• kilo tomater;
• et laurbærblad;
• hvidløg - 2-3 fed;
• sort peber, allehånde kan tilsættes efter smag, ærter - 4-5 ærter hver;
• spidskommen - et par korn;
• kanel - på spidsen af ​​en teskefuld er dette omkring en femtedel eller 1 pind;
• skrællet peberrodsrod 2-3 cm lang;
• 2 spsk. l. salt;
• 6 spsk. l. Sahara;
• eddike 9% - spiseskefuld;
• vand - halvanden liter.

Forberedelse.

1. Læg kommenfrø, laurbærblade, hakket peberrod, hvidløg, peber i bunden af ​​en grundigt vasket og steriliseret skål og drys med kanel.
2. Vaskede tomater med stilkene fjernet gennembores flere steder og lægges i en krukke.
3. Hæld tidligere kogt vand over tomaterne. Dæk glassene med låg og lad sidde i 15 minutter.
4. Hæld salt og sukker i en gryde, hæld marinaden fra glassene heri og kog indtil sukker og salt er helt opløst.
5. Hæld eddike og saltlage i en krukke.
6. Glassene lukkes hermetisk, pakkes ind og efterlades i 6-10 timer, indtil de er helt afkølet.

Holdbarhed af søde og sure tomater

Hvis de er uåbnede, kan syltede tomater opbevares i cirka et år. Efter åbning er holdbarheden i køleskabet begrænset til to til tre uger.

Konklusion

Søde og sure tomater til vinteren er en fremragende mulighed for hjemmelavede tilberedninger og ikke kun på grund af smagen. Denne form for konservering er også populær, fordi mangfoldigheden af ​​eksisterende madlavningsvariationer giver hver kok mulighed for at vælge en passende opskrift til sig selv eller selv finde på en.

Anbefalede indlæg

Sådan forbereder du gennemblødte æbler derhjemme

Opskrift på syltet kål

Instant syltet kål med rødbeder

Sådan syltes rosenkål

Syltet kål med hvidløg, smør og gulerødder

Instant syltet kål med roebidder

Opskrift på syltet kål med peberfrugt til vinteren

Opskrift på syltede grønne tomater med hvidløg

Sådan gærer du grønne tomater i en gryde