Syltet græskar: 11 opskrifter til vinteren

Græskar er en lys og meget sund grøntsag, som enhver husmor, der har dyrket det i sin have, med rette kan være stolt af. Det opbevares godt under normale rumforhold, men syltet græskar til vinteren kan vise sig at være sådan en delikatesse, at det endda er svært at forestille sig. Selve grøntsagen har trods alt en ret neutral smag, men har den fantastiske egenskab, at den absorberer alle naboernes smag og aroma i krukken. Det betyder, at paletten af ​​smag af syltet græskar, som kan skabes ved hjælp af en række forskellige tilsætningsstoffer og krydderier, virkelig er uudtømmelig.

Sådan sylter du græskar til vinteren

Til syltning til vinteren er sorter, der normalt klassificeres som muskatnød, bedst egnede. Storfrugtede sorter har også fast, sødt kød, der er nemt at eksperimentere med.Du skal bare tjekke frugterne for modenhed, da alle de lækreste varianter er senmodne, hvilket betyder, at de modner tættere på midten af ​​efteråret.

Skindet af dessertvarianter er normalt tyndt, det er nemt at skære, og kødet af modne frugter har en rig, meget smuk orange nuance.

Modne frugter kan let identificeres på stilkens farve - den skal være tør og mørkebrun i farven.

For at skabe nogen forberedelse til vinteren fra et græskar, skal du først skære det op. Det vil sige skær i 2-4 dele, fjern hele den centrale fibrøse del med frø og skær også skrællen af. Tykkelsen af ​​det afskårne skind bør ikke overstige 0,5 cm Frøene skal ikke smides ud. Hvis du tørrer dem, kan de vise sig at være en skøn og meget sund delikatesse om vinteren.

Den resterende græskarmasse skæres i stykker af passende størrelse og form: terninger, strimler eller skiver, hvis tykkelse ikke må overstige 3 cm.

For at sikre, at græskarstykkerne bevarer deres attraktive orange nuance under bejdseprocessen, blancheres de i saltet vand før produktion. For at gøre dette skal du fortynde 1 tsk i 1 liter vand. salt, varm op til kogning og læg grøntsagsstykker i vand i 2-3 minutter. Hvorefter de straks fanges med en hulske og overføres til isvand.

Græskar syltes traditionelt i en eddikeopløsning med tilsætning af salt, sukker og forskellige krydderier, afhængigt af opskriften. Tilsætning af eddike helt i starten af ​​marineringen spiller en afgørende rolle - det er syren, der forhindrer græskarstykkerne i at koge og blive til grød. De forbliver tætte og endda lidt sprøde.Jo mere eddike der bruges i en vinteropskrift, jo tættere vil stykkerne forblive, og jo rigere vil smagen af ​​præparatet være. Men bordeddike kan altid erstattes med mere naturlige varianter: æble eller vin. Og brug også citronsyre.

Mængden af ​​sukker til syltning af græskar afhænger af opskriften og husmorens smagspræferencer. Da grøntsagen har sin egen sødme, er det bedre at kontrollere processen ved at smage den færdige ret.

Til sidst lidt om krydderier. For at marinere græskar kan du bruge næsten hele rækken af ​​aktuelt kendte krydderier, og hver gang vil smagen af ​​præparatet være forskellig fra den forrige. Syltet græskar er især respekteret i de baltiske lande, og i Estland er det praktisk talt en nationalret. De kalder det endda halvt i spøg - "estisk ananas." I disse lande bliver der traditionelt brugt op til 10 forskellige krydderier ad gangen for at give syltet græskar en eksotisk smag. For eksempel vil tilsætning af kanel og stjerneanis få den syltede snack til at smage som melon. Og ananassmagen kommer fra tilsætning af allehånde, nelliker og ingefær.

Nogle opskrifter på syltede græskar til vinteren med fotos er præsenteret nedenfor, men mulighederne for din egen kreativitet forbliver utænkelige.

Græskar syltet til vinteren uden sterilisering

Nedenfor er en næsten klassisk opskrift, ifølge hvilken syltet græskar til vinteren kan tilberedes uden unødvendigt besvær, men det viser sig meget velsmagende.

Hvad du skal forberede til iblødsætning:

• 2 kg skrællet græskar;
• 1 liter vand;
• 1 tsk. salt.

Til marinaden:

• 1 liter vand;
• 100 ml 9% eddike;
• 100-200 g sukker;
• 10 knopper af nelliker;
• 10 ærter allehånde;
• en knivspids kværnet tør ingefær og muskatnød.

Du kan også bruge frisk ingefær, fintrevet.

At forberede denne opskrift, selvom det tager 2 dage, er slet ikke svært.

1. Det pillede græskar skæres i strimler eller tern. Læg i en gryde, tilsæt saltet opløsning og lad det stå i 12 timer.
   
2. Dagen efter varmes vandet til marinaden i kog, krydderier og sukker tilsættes.
   Opmærksomhed! De krydderier, der er lagt i deres helhed, lægges først i en gazepose, så de senere nemt kan fjernes fra marinaden.
3. Kog i cirka 5 minutter, fjern posen med krydderier og tilsæt eddike.
4. Stykker af udblødt græskar lægges i et dørslag, så vandet kan dryppe af, og lægges i marinaden.
5. Kog i ca. 10 minutter, kom derefter i forsteriliserede glas, hæld varm marinade i og rul sammen.

Syltningsgræskar til vinteren: opskrift med kanel

På præcis samme måde er det nemt at sylte græskar til vinteren med tilsætning af stødt kanel eller en kanelstang.

Alle ingredienser forbliver de samme, men tilsæt 1 kanelstang pr. 1 kg græskarmasse.

Hurtig syltet græskar opskrift

Ifølge denne opskrift kan du nyde den færdige snack inden for en dag.

Du får brug for:

• 1 græskar, der vejer ca. 2 kg.
• 1 liter vand;
• 0,5 spsk. l. salt;
• 1 tsk. Citronsyre;
• 0,5 kopper sukker;
• 5 citrongræsblade;
• 5 g Rhodiola rosea urt (eller gylden rod).

Fremstilling:

1. Grøntsagen skrælles og frøs, skæres i tynde skiver og blancheres i flere minutter i kogende vand.
2. Forbered samtidig marinaden: kog vand, tilsæt sukker, salt, citronsyre og rhodiola- og citrongræsblade.
3. Blancherede græskarstænger anbringes i sterile glaskrukker, hældes med kogende marinade og forsegles straks med sterile låg.
4. For yderligere naturlig sterilisering vendes glassene, pakkes ind med noget varmt på toppen og efterlades til afkøling i denne tilstand i en dag.

Opskrift på syltet græskar med mynte og hvidløg

Denne vintersnackopskrift giver en meget original smag og aroma, som er svær at modstå.

Til en 1 liters krukke skal du bruge:

• 600 g græskar frugtkød;
• 3-4 fed hvidløg;
• 2 spsk. l. vineddike;
• 2 tsk. naturlig honning;
• 1 tsk. tør mynte;
• 2 tsk. salt.

Forberedelse:

1. Skær græskarkødet i tern og blancher.
2. Skær hvidløget i tynde skiver.
3. Bland græskar, hvidløg og mynte grundigt i en dyb skål.
4. Tryk let blandingen i sterile krukker.
5. Tilsæt honning, eddike og salt til toppen af ​​hver krukke.
6. Fyld derefter glasset med kogende vand, dæk med et låg og anbring til brænding i en ovn forvarmet til 120 °C i 20 minutter.
7. Bagefter ruller du glassene sammen og lader dem stå indpakket til afkøling.
8. Forretten vil først være tilgængelig til smagning efter to uger.

En simpel opskrift på græskar marineret med citron

På lignende måde kan du tilberede et meget aromatisk syltet græskar med citrusfrugter, men uden at tilsætte eddike.

Du får brug for:

• 300 g skrællet græskarmasse;
• 1 stor citron;
• 1 appelsin;
• 500 ml vand;
• 280 g sukker;
• 1 stjerneanis;
• ½ tsk. stødt kanel;
• 2-3 knopper af nelliker;

1. Stykker af græskar og appelsin lægges ud i lag i krukker.
2. Hæld kogende marinade lavet af vand, sukker, revet citron og krydderier.
3. Steriliser i 25 minutter og rul sammen.

Sådan sylter du græskar med honning i krukker til vinteren

På lignende måde laves duftende syltede græskar med tilsætning af honning i stedet for sukker. Ingredienser er nødvendige i følgende mængder:

• 1 kg græskar frugtkød;
• 1 liter vand;
• 150 ml æblecidereddike;
• 150 ml af enhver honning, undtagen boghvede;
• 2 nellikeknopper;
• 4 sorte peberkorn.

Steriliser emnet i ca. 15-20 minutter.

Syltede græskar til vinteren: en opskrift på estisk køkken

Estere, for hvem syltet græskar er en nationalret, tilbereder det lidt anderledes.

Forberede:

• omkring 1 kg græskarmasse;
• 1 liter vand;
• 1 liter eddike 6%;
• en halv bælg varm peber - valgfrit og efter smag;
• 20 g salt;
• et par laurbærblade;
• 4-5 g krydderier (nelliker og kanel);
• et par sorte peberkorn.

Fremstillingsmetode:

1. Grøntsagen skæres i små skiver, blancheres og overføres til koldt vand.
2. Efter afkøling fordeles i rene glas.
3. Forbered marinaden: tilsæt alle krydderierne til vandet, kog i 3 minutter, tilsæt eddike.
4. Hæld græskarstykker i krukker med let afkølet marinade, og dæk med låg og lad stå i rummet i 2-3 dage.
5. Efter disse dage hældes marinaden i en gryde, varmes op til kraftig kog og hældes over græskarret igen.
6. Så er der kun tilbage at stramme glassene.

Krydret opskrift på syltet græskar med peberfrugter

I denne opskrift er vintersquash marineret med mere konventionelle ingredienser for at skabe en alsidig velsmagende forret.

Forberede:

• 350 g græskar frugtkød;
• 1 løg;
• 4 fed hvidløg;
• 1 bælg varm peber;
• 400 ml vand;
• 100 ml eddike 9%;
• 50 g sukker;
• 20 g salt;
• 10 sorte peberkorn;
• 70 ml vegetabilsk olie;
• 4 stykker hvert laurbærblad og nelliker.

Forberedelse:

1. Løget skæres i halve ringe, græskarret i tern og hvidløget i skiver.
2. Fjern frøene fra den varme peber og skær dem i strimler.
3. Krukkerne steriliseres, og der lægges en blanding af hakkede grøntsager i dem.
4. Marinaden tilberedes på standardmåden: tilsæt krydderier og krydderier til kogende vand, kog i 6-7 minutter, tilsæt eddike og vegetabilsk olie.
5. Kogende marinade hældes over grøntsager, rulles sammen og afkøles under et tæppe.

Græskar marineret til vinter med æbler og krydderier

At forberede græskar til vinteren i æblejuice er rig på vitaminer og smag.

Påkrævet:

• omkring 1 kg græskarmasse;
• 1 liter æblejuice, gerne friskpresset;
• 200 g sukker;
• 40 ml æblecidereddike;
• et par knivspidser malet ingefær og kardemomme.

Meget nemt og hurtigt at tilberede:

1. Grøntsagen skæres på enhver bekvem måde.
2. Sukker, eddike og krydderier tilsættes æblejuice, koges og hældes over græskarstænger.
   
3. Afkøl til stuetemperatur og kog igen i cirka 20 minutter.
4. Græskarret overføres til forberedte krukker, hældes med kogende marinadesirup og rulles op.

Sådan sylter du græskar med peberrod og sennep til vinteren

Påkrævet:

• 1250 g skrællet græskar;
• 500 ml vineddike;
• 60 g salt;
• 100 g sukker;
• 2 løg;
• 3 spsk. l. revet peberrod;
• 15 g sennepsfrø;
• 2 dild blomsterstande.

Forberedelse:

1. Dæk græskar i tern med salt og lad det stå i 12 timer.
2. I en kogende marinade lavet af vand, eddike og sukker, blancheres grøntsagsterningerne i små portioner og overføres til et dørslag for at dræne overskydende væske.
3. De afkølede tern lægges i glas sammen med løgringe, stykker peberrod, sennepsfrø og dild og hældes med varm marinade.
4. Lad trække i endnu en dag.
5. Hvorefter marinaden drænes, koges og hældes over græskarret igen.
6. Krukkerne lukkes straks til vinteren.

Sød syltet græskar opskrift

Den søde, syrlige og aromatiske smag af denne vinterpræparat vil helt sikkert tiltrække alle dem med en sød tand.

Til 1 kg skrællet græskar skal du forberede:

• 500 ml vand;
• 1 spsk. l. eddike essens;
• 250 g sukker;
• 4 nelliker;
• 3 ærter hver af sort og allehånde;
• et stykke frisk ingefær, 2 cm lang;
• 2 knivspidser muskatnød;
• kanel og anis - valgfrit.

Fra denne mængde ingredienser kan du få cirka 1300 ml af det færdige syltede produkt.

Forberedelse:

1. Græskarmasse skæres i små tern.
2. Eddikeessens og sukker fortyndes i varmt kogt vand.
3. Hæld den resulterende marinade over grøntsagsterningerne og lad dem trække mindst natten over.
4. Om morgenen skal du lægge alle krydderierne i en gazepose og sende det til græskaret for at blive blødt.
5. Sæt herefter gryden på varmen, bring det i kog, kog i 6-7 minutter ved svag varme under låg og stil til side i mindst en halv time.
6. Græskarstykkerne skal blive gennemsigtige, men forblive faste.
7. Posen med krydderier fjernes fra præparatet, og græskarret anbringes i sterile glas.
8. Marinaden varmes igen op til kog og glassene med græskar hældes op til halsen.
9. Forsegl med sterile hætter og lad afkøle.

Regler for opbevaring af syltede græskar

Græskar under forseglingslåg opbevares på et køligt sted uden lys i omkring 7-8 måneder.

Konklusion

Syltet græskar til vinteren er et præparat, der er meget forskelligartet i smag og sammensætning af ingredienser. Men den er meget velsmagende i sød, salt og krydret form.

Anbefalede indlæg

Sådan laver du hurtigt udblødte æbler

Hvad er fordelene ved udblødte æbler?

Opskrift på udblødte æbler til vinteren

Bombekål (hurtigmarineret)

Koreansk marinerende kål

Syltet kål med æbler til vinteren

Opskrift på syltet kinakål

Sådan syltes blomkål hurtigt

Blomkål til vinteren: syltede præparater