Syltede sorte mælkesvampe

Selv dem, der ikke har en særlig passion for svampepræparater, har helt sikkert hørt i det mindste noget om saltede mælkesvampe. Når alt kommer til alt, er dette en klassiker fra det russiske nationale køkken. Men når de syltes, er disse svampe også ret velsmagende. Derudover er det i bylejligheder lettere at forberede og opbevare syltede sorte mælkesvampe end saltede. De, der kan lide at eksperimentere med at forberede svampe til vinteren, vil i artiklen finde mange interessante opskrifter til syltning af sorte mælkesvampe eller nigella, som vil være velkomne gæster på ethvert bord.

Sådan syltes sorte mælkesvampe korrekt

Den vigtigste egenskab ved nigella er, at deres frugtkød indeholder en meget ætsende og bitter mælkeagtig juice. Derfor skal svampe før enhver kulinarisk forarbejdning enten ligge i blød i vand i ret lang tid eller koges, helst i to vand. Men efter disse enkle procedurer er smagen af ​​den færdige mælkesvamp så interessant i sig selv, selv uden tilsætning af krydderier, at den også kan bruges til at tilføje andre svampe til retter for at tilføje pikanthed og variation.

Selve marinaden til sortmælksvampe kan have en række forskellige smagsvarianter: krydret, sød, salt og sur, såvel som sød og sur. Derfor er forretten til syltet nigella virkelig universel - alle kan finde noget, der passer bedst til deres smag.

1. Elskere af salt mad bør fokusere på salt og tilføje lidt laurbærblad.
2. Kombinationen af ​​sukker, kanel og nelliker vil give marinaden en behagelig sødlig smag.
3. En syrlig smag kan nemt opnås ved at tilsætte mere eddike.
4. Nå, elskere af varm og krydret mad bør kun tilføje mere sort eller rød peber i henhold til opskriften.

Nå, hvad er det første, som svampe bragt fra skoven eller købt på markedet kræver? – dette er det udvalg af højkvalitetsrepræsentanter, der er bedst egnede til bejdsning. Små, unge svampe med en kasketdiameter på højst 6-8 cm egner sig bedst til disse formål.. Større sorte mælkesvampe er bedst at efterlade til syltning. Selvom det selvfølgelig ikke er forbudt at marinere dem, efter at have skåret dem i mindre stykker. Mælkesvampe elsker at vokse blandt faldne blade, så de er normalt tæt dækket af en række skovaffald, hvorfra de skal renses med en børste og nogle gange en kniv.Ormefulde og rådne eksemplarer fjernes også.

Du skal lægge nigella i blød i mindst 12 timer, og for at sikre, at bitterheden fjernes, er det bedre, at denne proces varer op til 2-3 dage. Ved iblødsætning skiftes vandet mindst 2 gange dagligt, og hvis svampene lægges i blød i et varmt rum, så måske endnu oftere.

Hvis der ikke er tid og lyst til at bøvle med lang iblødsætning, kan det erstattes af kogning. For at fjerne bitterhed skal du blot koge mælkesvampene i saltet vand i 10 minutter. Vandet skal drænes af, og svampene kan afhængig af opskriften enten koges igen eller straks koges i marinaden. Der er allerede mange kombinationer her.

Iblødsætningsprocessen er ikke nødvendig, hvis mælkesvampene skal koges og syltes varme. Men hvis du vil have særligt sprøde svampe, som marineres efter opskriften efter den såkaldte kolde metode, er det nødvendigt at iblødsætte mælkesvampene.

Klassisk opskrift på syltede sorte mælkesvampe

Marinering af mælkesvampe på den klassiske måde er slet ikke svært, og det tager ikke meget tid. Så selv en nybegynder husmor nemt kan klare processen med at lave syltede sorte mælkesvampe, nedenfor er en trin-for-trin opskrift med billeder.

Du får brug for:

• 2 kg mælkesvampe;
• 2 liter vand;
• 50 g stensalt;
• 4 laurbærblade;
• 5 ærter hver af allehånde og sort peber;
• 5 knopper af nelliker;
• 20 ml 70% eddikeessens.

Til denne opskrift er det ikke nødvendigt at lægge nigella i blød. Men hvis du har tid, skal du ikke ignorere denne procedure, da iblødsætningsprocessen fjerner ikke kun bitterheden, men også mange andre unødvendige forbindelser, som svampene kunne absorbere.

Forberedelse:

1. Rensede mælkesvampe hældes i 1 liter vand med 10 g salt opløst i det, bringes i kog og koges i cirka 20 minutter, mens skummet, der dannes på svampene, konstant fjernes.
   
2. Efter kogning vaskes svampene og efterlades i et dørslag, så absolut al væsken dræner fra dem.
3. En marinade tilberedes af den anden liter vand. Efter kogning tilsættes den resterende mængde salt, nelliker, peber og laurbærblad.
   
4. Kog i 5 minutter, tilsæt kogte svampe og kog i yderligere 15 minutter.
5. I løbet af denne tid steriliseres krukker og låg.
6. Essensen hældes i marinaden, røres, svampene kommes straks i sterile glas og den kogende marinade hældes ud over selve kanten af ​​glasset.
   
7. Glasbeholdere er hermetisk forseglet med sterile låg og efterladt til afkøling, vend dem på hovedet under noget varmt.

Du kan kun spise syltede mælkesvampe tilberedt efter denne opskrift efter 7-8 dage.

Syltede sorte mælkesvampe til vinteren: opskrift med løg

Tilføjer du 1 løg, skåret i tynde ringe, pr. 1 kg friske mælkesvampe, vil smagen af ​​syltede svampe kun blive bedre. Svampe tilberedes efter den klassiske opskrift, og hakkede løg tilsættes marinaden sammen med krydderier.

Sorte mælkesvampe marineret med gulerødder og løg

Ved at bruge følgende repræsentanter for grøntsagsriget kan du skabe ikke kun velsmagende, men også tilfredsstillende syltede mælkesvampe:

• 2 stk. løg;
• 1 mellemstor gulerod;
• 1 kg mælkesvampe;
• 2 kopper vand til madlavning og samme mængde til fremstilling af marinaden;
• 20 ml eddikeessens;
• 7 nelliker;
• 12 sorte peberkorn;
• 5 laurbærblade;
• 15 g sukker;
• 60 g salt.

Forberedelse ligner meget den klassiske opskrift:

1. Svampene renses og koges i saltet vand i 10-15 minutter.
2. Skræl gulerødderne og riv dem på et fint rivejern.
3. Løget hakkes i ringe med en kniv.
4. En marinade tilberedes af alle de resterende ingredienser, hvortil gulerødder og løg tilsættes efter kogende vand.
5. Tilsæt derefter de kogte mælkesvampe og kog i samme tid som de blev kogt.
6. Til sidst tilsættes eddikeessens.
7. Læg de syltede svampe i sterile glas og forsegl.

Marinering af sorte mælkesvampe med muskatnød

Syltede sorte mælkesvampe tilberedes på nøjagtig samme måde med tilsætning af muskatnød. Sidstnævnte tilsættes i formalet form ved at bruge 1 knivspids pr. 1 kg friske svampe. Krydderiet er meget populært ved tilberedning af svampemarinader og giver færdigretter en krydret, ø-agtig, træagtig smag.

Lækker opskrift på sorte mælkesvampe marineret med kirsebær- og ribsblade

Ved at bruge den samme klassiske opskrift til fremstilling af syltede sorte mælkesvampe kan du tilføje kirsebær- og solbærblade til den. De vil gøre smagen af ​​marinaden rigere og lidt usædvanlig. Derudover hjælper kirsebærblade med at bevare svampenes fasthed og sprødhed. Til 1 kg friske mælkesvampe skal du tilføje flere stykker blade af begge planter.

Sådan marinerer du sorte mælkesvampe med sennepsfrø og nelliker

Og tilføjelse af sennepsfrø til den klassiske opskrift på syltning af mælkesvampe vil give præparatet en krydret og meget behagelig smag. Derudover vil sennepsfrø sikre bevaring af syltede mælkesvampe i længere tid.

Ingredienserne brugt i denne opskrift til 1 kg svampe er som følger:

• 1 liter vand;
• 50 g sukker;
• 15 ml eddikeessens (70%);
• 40 g salt;
• 100 ml vegetabilsk olie;
• 2 fed hvidløg;
• 1 tsk. sennepsfrø;
• 2 ærter hver af sort og allehånde;
• Laurbærblad.

Varm marinering af sorte mælkesvampe

Den varme metode til fremstilling af syltede sorte mælkesvampe fik sit navn på grund af det faktum, at svampene ifølge opskriften koges i marinaden i ret lang tid.

Da det ikke er sædvanligt at koge svampe før en sådan syltning, er iblødsætning i henhold til denne opskrift simpelthen nødvendigt for at fjerne bitterhed.

For 1 kg friske pillede mælkesvampe kan du tage:

• 1,5 spsk. l. salt;
• 1 spsk. l. Sahara;
• 0,5 kopper eddike;
• allehånde og laurbærblad - efter smag.

Forberedelse:

1. Sorter nigellaen fra, skræl og læg i blød i mindst 12 timer.
2. Skift vandet jævnligt, og skyl selve svampene under rindende vand, når du skifter vand.
   Vigtig! Efter at vandet holder op med at blive sort, kan mælkesvampene betragtes som klar til videre forarbejdning.
3. Forbered marinaden ved at tilsætte sukker, salt, krydderier og halvdelen af ​​eddiken efter opskriften til kogende vand.
4. Læg de udblødte og grundigt vaskede svampe i marinaden.
5. Under tilberedningsprocessen er det nødvendigt at fjerne alt skum, der vises.
   
6. Kog svampene i marinaden i en halv time, indtil de synker helt til bunds.
7. I slutningen af ​​tilberedningen tilsættes den resterende eddike til gryden.
8. Nigella anbringes i krukker, dækkes med metallåg og sættes til sterilisering. Halvlitersglas kræver 20 minutters sterilisering, litersglas - 30 minutter.
9. Du kan blot dække glassene med syltede mælkesvampe med plastiklåg og undvære sterilisering, men i dette tilfælde skal de kun opbevares i køleskabet.

Sådan sylter du sorte mælkesvampe med hvidløg og dild til vinteren

Denne opskrift på at lave syltede sorte mælkesvampe kan få nogle mennesker til at blive vildt glade, men andre kan slet ikke lide den.Derfor bør du for første gang ikke forberede for meget af dette præparat. Opskriften med hvidløgssauce kaldes nogle gange også syltede mælkesvampe på polsk.

Du får brug for:

• 2 kg mælkesvampe;
• 3 liter vand;
• 30 g sukker;
• 60 g salt;
• 1 laurbærblad;
• 20 fed hvidløg;
• 60 ml 9% bordeddike;
• 2 blade hver af kirsebær og solbær;
• 3 knopper nelliker og samme mængde allehånde.

Forberedelse:

1. Friske pillede mælkesvampe koges i 12-15 minutter i 2 liter vand med tilsætning af 2 tsk sukker.
   Kommentar! Glem ikke at skumme skummet af, når du koger mælkesvampe.
2. Forbered en saltlage fra en liter vand med tilsætning af sukker, salt og alle de krydderier, der er anført i opskriften.
3. Efter kogning tilsættes hele fed hvidløg og kogte og vaskede svampe til saltlagen.
   
4. simre ved moderat varme i 20 minutter.
5. Når det er varmt, hældes det i sterile litersglas, fyldes med kogende saltlage og tilsættes 30 ml eddike til hver krukke.
6. Beholderne lukkes straks hermetisk.

En simpel opskrift på sorte mælkesvampe marineret med krydderier

Ifølge denne opskrift kan du tilberede syltede mælkesvampe meget nemt og, vigtigst af alt, hurtigt. Når man ikke tæller iblødsætning, tager hele processen ikke mere end en halv time.

Du får brug for:

• 1 kg mælkesvampe;
• 2 glas vand;
• 30 ml eddikeessens;
• 10 g salt;
• 3 laurbærblade;
• 12-15 ærter sort peber og samme mængde allehånde;
• 3-4 knopper af nelliker.

Fremstilling:

1. Efter rengøring og kassering af substandardprøver lægges nigella bragt fra skoven i blød i koldt vand i 24 timer, og vandet skiftes 2-3 gange med ferskvand i løbet af denne tid.
2. Efter iblødsætning vaskes svampene og koges i letsaltet vand i 5 minutter, hvorefter de tages ud i en sigte for at dræne vandet af.
3. Salt, krydderier og eddike tilsættes vandet, bringes i kog, og kogte mælkesvampe anbringes der, koges i samme mængde og anbringes i sterile krukker.

Det er bedre at dække svampe tilberedt i henhold til denne opskrift med plastiklåg og opbevare dem i køleskabet.

Opskrift på koldmarinerede sorte mælkesvampe til vinteren

Denne metode kaldes kold, ikke fordi mælkesvampene ikke gennemgår varmebehandling. Normalt koges de alligevel inden marinering. Men marinaden er virkelig afkølet inden den hældes.

Til opskrift på kold marinering skal du bruge:

• 800 g svampe, kogt med 70 g salt i 950 ml vand;
• 850 ml vand til marinade;
• 25 g salt;
• 1 g kanel;
• 1 g citronsyre;
• 30 g sukker;
• 150 ml eddike 9%;
• 6 ærter hver af allehånde og sort peber;
• 4 knopper af nelliker;

Fremstillingsprincip:

1. Forbered en marinade af vand og alle andre ingredienser (undtagen svampe), lad det koge i 5 minutter og afkøle.
2. Skrællet og udvalgt nigella koges i 12 minutter.
3. Afkøl derefter på en sigte, så alt vandet kan dryppe af.
4. Læg i krukker.
   
5. Hæld den afkølede marinade i, så svampene er helt dækket af den, og dæk med plastiklåg.
6. Svampene bliver kun syltet en måned efter produktionen, og først derefter kan de smages.
7. Opbevares på et køligt sted ved en temperatur på højst +10 °C.

Opskrift på sprøde syltede sorte mælkesvampe til vinteren

Koldkogte mælkesvampe er normalt faste og sprøde. Men der er en anden opskrift, ifølge hvilken svampe viser sig at være meget appetitlige og attraktive eksternt og internt.

Ingredienserne kan bruges fra næsten enhver opskrift beskrevet ovenfor, for eksempel fra den forrige.Det vigtigste er metoden til forberedelse.

1. For ikke at udsætte nigellaen for madlavning, gennemblødes de omhyggeligt i 2-3 dage, idet de konstant skifter vandet mindst 2 gange om dagen.
2. På den tredje dag vaskes svampene igen i koldt vand og efterlades i et dørslag til afdrypning.
3. På dette tidspunkt skal du forberede en marinade af vand, krydderier, salt og eddike.
4. Kog det i 5 minutter.
5. De udblødte svampe lægges i sterile krukker, hældes med kogende marinade, dækkes med nylonlåg og stilles til afkøling.
6. Opbevar syltede mælkesvampe i køleskabet.

Sådan syltes sorte mælkesvampe i krukker

Faktisk beskrev den tidligere opskrift en af ​​de metoder, hvorved processen med syltning af mælkesvampe foregår direkte i glaskrukker.

Der er en anden lignende opskrift. Alle ingredienser til marinaden kan bruges, afhængigt af husmorens smagspræferencer. Og fremstillingsmetoden er som følger:

1. De udblødte svampe koges i saltet vand i et kvarters tid.
2. Derefter koges samme mængde i en marinade bestående af vand, salt, sukker og eddike.
3. De nødvendige krydderier (peber, laurbærblad og andre) placeres i bunden af ​​glasbeholdere opvarmet i ovnen.
   
4. Svampe fordeles ovenpå og hældes med kogende marinade.
5. Krukkerne kan lukkes med skruelåg eller strammes med en symaskine.

Sorte mælkesvampe marineret i tomatsauce

Af alle opskrifterne til fremstilling af syltede sorte mælkesvampe til vinteren er denne den mest originale. Du kan bruge den til at lave en lækker grøntsagssalat, hvor mælkesvampe vil spille en af ​​hovedrollerne.

Du får brug for:

• 2 kg sorte mælkesvampe;
• 1 kg tomater;
• 1 kg løg;
• 3 liter vand til kogning af svampe;
• 100 ml vegetabilsk olie;
• 20 ml 70% eddikeessens;
• 60 g salt.

Forberedelse:

1. Kog nigella i vand tilsat salt, indtil de synker til bunden af ​​gryden.
2. Skræl tomaterne ved først at skolde dem med kogende vand og derefter dyppe dem i koldt vand.
3. Løget pilles og skæres i halve ringe.
4. Hæld olie i en tykbundet gryde, tilsæt mælkesvampe og steg dem i 10 minutter.
5. I en separat stegepande steges løget, indtil det er gyldenbrunt, og tilsæt det til svampene.
6. Derefter steges tomater skåret i små stykker, indtil de bliver til puré.
7. Tomater tilsættes også til gryden med svampe og løg, tilsæt salt og eddike og lad det simre ved svag varme i cirka en halv time under let omrøring.
   Opmærksomhed! I stedet for tomater kan du tilføje færdiglavet tomatpasta (100 g), fortyndet med vand.
8. Den varme salat overføres til sterile krukker, rulles straks sammen og stilles langsomt til afkøling under et tæppe.

Marinering af sorte mælkesvampe i kombination med andre svampe

Sorte mælkesvampe passer godt i marinade med andre svampesorter. Som nævnt i begyndelsen af ​​artiklen kan de marineres med næsten alle andre svampe efter foreløbig kogning. De kan give marinaden en smuk kirsebærfarve. De smager bedst kombineret med lamelvarianter, såsom safranmælkehætter, russula, kantareller, volnushki og andre.

Regler for opbevaring af syltede sorte mælkesvampe

Sorte mælkesvampe, syltede efter opskrifter med sterilisering, kan opbevares under normale rumforhold i omkring et år. Hermetisk lukkede krukker med syltede svampe opbevares på et køligt sted ved en temperatur på højst + 18-20 °C. For at bevare andre genstande er det bedre at bruge en kælder eller køleskab.

Konklusion

Syltede sorte mælkesvampe kan tilberedes på forskellige måder, selvom du under alle omstændigheder kan få en meget velsmagende og alsidig ret.

Anbefalede indlæg

Hurtig opskrift på syltet kål med peberfrugt

Frisk syltet kål: opskrift

Kål med rødbeder syltet til vinteren

Opskrift på syltet kål med rødbeder og hvidløg

Opskrift på kål marineret med rødbeder og gulerødder

Opskrift på krydret syltet kål med rødbeder

Georgisk syltet kål: opskrift

Gurianmarineret kål

Sådan syltes kålrabikål