Indhold
Zucchini er alsidig i brug. De bruges friske til at tilberede en række retter eller behandles til konservering til vinteren. Grøntsager laves til kaviar, juice, saltet, syltet i ren form, eller andre frugter tilsættes. En af de almindelige forarbejdningsmuligheder er zucchini i tomatjuice til vinteren med hvidløg, peber, gulerødder og et udvalg af krydderier. Et konserveret produkt er fremstillet af frugter af enhver sort og farve.
Udvælgelse og tilberedning af ingredienser
Til forarbejdning til vinteren foretrækkes unge zucchini; de bruges sammen med skrællen, så der bør ikke være mørke pletter eller dybe ridser på overfladen. Hvis emnet er lavet af modne frugter, skal du vælge prøver uden bløde områder og tegn på råd. Tomater er forarbejdet modne, røde sorter. Med gule tomater vil produktet ikke smage anderledes, men vil vise sig at være bleg.
I stedet for tomater kan du bruge pasta; den fortyndes med almindeligt vand til den ønskede konsistens. Væsken bør ikke være særlig tyk eller svagt koncentreret. Oftere bruges emballeret eller dåse tomatjuice. Det er ikke fortyndet med vand.
Bearbejd zucchini som følger:
- Vask under rindende vand. Fjern eventuel resterende fugt fra overfladen med en serviet.
- Skær stedet for stilken og beholderen af.
- Modne frugter skæres i halve, og frugtkødet og frøene fjernes. Skær eventuelt skrællen af i et tyndt lag.
Form zucchinien efter opskriftens krav. Tomater høstes uden skræl og frø. Hvis tomatfyld opnås ved hjælp af en juicer, vaskes frugterne kun først. Vrid i en kødhakker.
Zucchini forberedelser til vinteren med tomatjuice
Efter forarbejdning lukkes zucchini kun i velvaskede og steriliserede krukker. Forsegl med låg, der tidligere har været kogt i mindst 5 minutter. Du kan lave zucchini til vinteren med pasta, friske tomater eller bruge tomatjuice på dåse. Det er tilladt at tilføje sød peberfrugt, krydderier og hvidløg til opskriften.
Klassisk opskrift på syltede zucchini i tomatjuice til vinteren
Ingredienser:
- zucchini - 4 kg;
- tomatjuice - 4 l eller tomater - 6 kg;
- salt - 8 tsk;
- stødt peber - 2 tsk.
Sådan laver du zucchini på dåse i tomatjuice til vinteren:
- Grøntsager skæres i skiver. Derefter deles de i to dele, og glassene fyldes til toppen med emnet.
- Hæld kogende vand over skiverne. Læg låg på beholderens hals og lad det stå i 15-20 minutter.
- Dræn væsken fra zucchinien. Der bliver ikke brug for hende mere.
- Tomater overhældes med kogende vand, skrælles og passeres gennem en kødkværn eller juicer.
- Kom tomatjuice, salt og peber i en kogebeholder. Efter kogning, stå i 5 minutter.
- Fyld beholdere med grøntsagsstykker med kogende tomater, så de er helt dækket.
Krukkerne lukkes med låg og vendes. Derefter er emnet omhyggeligt isoleret til vinteren. Lad afkøle i 24 timer.
Opskriften giver 8 liter færdigt produkt
Zucchini i tomatjuice uden sterilisation
Komponenter:
- tomater - 700 g;
- hvidløg - 50 g;
- gulerødder - 2 stk. medium størrelse;
- zucchini - 2 kg;
- sukker - 4 spsk. l.;
- salt - 1 spsk. l.;
- malet sort peber - ½ tsk;
- vegetabilsk olie - 100 ml;
- eddike (9%) - 3 spsk. l.
Sådan laver du zucchini til vinteren:
- Hvidløg deles i fed og behandles for at fjerne den hårde skal. Det øverste lag fjernes fra gulerødder, og skrællen skrælles fra tomater.
- Alle grøntsager føres gennem en kødkværn.
- Kom i en gryde og kog efter kogning i 10 minutter. over middel varme. Rør af og til.
- Zucchini formes til ringe, der er 2 cm brede.
- Salt, sukker, peber og solsikkeolie tilsættes den kogende grøntsagsmasse.
- Tilføj zucchini til tomatsauce og kog i 15 minutter. Under processen vil skæringen blive blød og helt dækket af væske.
Læg stykkerne i beholdere og fyld dem med marinade, forsegl dem, dæk dem med et tæppe eller varm jakke, og lad dem stå i en dag.
Zucchini til opskriften er taget ved mælkeagtig modenhed
Zucchini lecho med tomatjuice
Komponenter:
- tomatjuice - 2,5 l;
- zucchini - 4 kg;
- stødt rød peber - ½ tsk;
- peberfrugt - 5 stk. (stor);
- salt - 30 g;
- sukker - 150 g;
- vegetabilsk olie - 3 spsk. l.;
- eddike - 100 ml;
- hvidløg - 2 hoveder.
Sådan forbereder du lecho til vinteren:
- Zucchinien skæres i halve på langs, og frø og fibre fjernes. Det er praktisk at gøre dette med en ske. Hvis grøntsagerne er modne og har hårdt skind, skæres det af.
- Form hver del til halve ringe 1-1,5 cm brede.
- Peberfrugt kerne og skæres i tern.
- Hvidløget hakkes i tynde skiver med en kniv.
- Grøntsagerne kombineres og blandes.
- Tomatjuice hældes i kogebeholderen, salt, sukker, peber og smør tilsættes.
- Blandingen stilles på komfuret. Efter kogning tilsættes eddike.
- Kog grøntsagsfonden i 7 minutter. Grøntsager sendes til marinaden i dele.
- Brug en hulske til at tage stykker af zucchini og peber ud og fyld beholderne til konservering.
- Kogende tomatsaft hældes over emnet, så det er helt dækket.
Beholderne rulles sammen med låg og vendes. Pak det derefter ind for fuldstændig gradvis afkøling.
For elskere af krydret snacks, kan du inkludere en bælg med varm peber i opskriften.
Opbevaringsperioder og -metoder
Holdbarheden af zucchini tilberedt til vinteren ved hjælp af eddike er 3 år. Hvis et konserveringsmiddel ikke er inkluderet i sammensætningen - 1-2 år. Det åbnede præparat placeres i køleskabet; det bevarer sin næringsværdi i marinaden i syv dage uden eddike - ikke mere end fem dage.
Opbevar zucchini i kælderen, spisekammeret eller på en lukket loggia. I sidstnævnte tilfælde bør temperaturen om vinteren ikke falde under nul. Support +4-80 C, minimum luftfugtighed, så metaldæksler ikke beskadiges af korrosion.
Konklusion
Zucchini i tomatjuice til vinteren er en af de populære måder at behandle grøntsager på. Produktet har en lang holdbarhed; opskrifter kræver ikke nøje overholdelse af dosering. Varmebehandlingen er kort, så råvaren bevarer fuldstændig den kemiske sammensætning af frisk frugt. Produktet bruges som supplement til tilbehør, serveres med kogte kartofler eller indtages som selvstændig ret.
