Indhold
For at marinere en skank til rygning skal du ikke kun følge opskriften nøjagtigt, men også kende nogle af finesserne ved at arbejde med kød. For eksempel er det vigtigt at vælge et frisk produkt uden at falde for uærlige sælgeres tricks, og også at skrælle det ordentligt. Erfarne kokke ved, hvordan man marinerer en svineskank til rygning (varm eller kold), og hvordan man korrekt behandler kød efter saltning og er klar til at dele deres viden.
Udvælgelse og tilberedning af hovedingrediensen
Før du marinerer en skank til rygning i et røgeri, skal du sørge for, at hovedingrediensen opfylder visse kvalitetsstandarder:
- Produktets udseende. Kød af høj kvalitet skal være tæt, men ret elastisk. Hvis bulen straks glattes ud, når du trykker på et stykke, er den frisk.Fingerhullet forsvinder ikke, hvis produktet står i butikken i længere tid.
- Farve. Et mørkt stykke med gult fedtstof er et tydeligt tegn på et produkt, der ikke er frisk. Pink svinekød med hvide striber er det bedste valg til at tilberede en blød og mør ret.
- Produktaroma. Du bør helt sikkert lugte et stykke, før du køber det. Hvis produktet har en rådden lugt, er det bedst at afstå fra at købe. Frisk kød bør ikke vække mistanke.
Inden du begynder at marinere, skal du sørge for at brænde skindet over gas og derefter skrælle det med en kniv. For at tilføje yderligere blødhed til produktet anbefaler nogle kokke at lægge kødet i blød i mælk i flere timer.
Metoder til saltning af skafter til efterfølgende rygning
Der er to hovedmåder at salte svinekød derhjemme:
- «tør» – kødet gnides med salt og krydderier, hvorefter det lægges i en beholder og drysses med en lille smule saltning på toppen (lagret i 9 til 11 dage);
- «våd"- for at behandle produktet skal du bruge en marinade tilberedt efter en specifik opskrift (den skal opbevares i 3-12 timer).
Den anden mulighed bruges bedst, hvis der ikke er tid til at vente i lang tid. "Tør" saltning garanterer en rigere og lysere smag.
Sådan salter du en skank til rygning
For at salte en svineskank til rygning skal du vide, i hvilke proportioner du skal tilsætte salt og krydderier, og præcis hvor lang tid det vil tage at holde kødet. Nedenfor er flere opskrifter, der vil løse disse spørgsmål. Det er vigtigt at huske på, at nogle gange kræver et ældre produkt længere forarbejdning i krydderier.
Tørsaltning af skafter før rygning
Det er vigtigt at gnide køddelen grundigt med salt og krydderier.
Du bør begynde at salte skafter til varmrygning ved at forberede et stykke kød. Efter at have fjernet huden og behandlet produktet i mælk, er det nødvendigt at skære det i små lag (1,5-2 cm tykt) og gnide det grundigt med salt. Hvis det ønskes, kan du også anvende andre aromatiske krydderier (rosmarin, peber). Herefter lægges kødet lagvis i en plastskål eller -kop, og der drysses mere salt ovenpå. Produktet skal opbevares i denne form i 9-11 dage, hvorefter retten anses for klar til varmrøgning.
Sådan salter du en skank til rygning med provencalske urter
Du kan servere den færdige ret med krydderurter og friske grøntsager.
Saltning med provencalske urter er ikke meget forskellig fra den ovenfor beskrevne metode. Du kan bruge en blanding af følgende produkter som krydderier:
- salt - 250 g;
- sukker - 50 g;
- rosmarin - 20 g;
- basilikum - 20 g;
- timian - 15 g;
- pebermynte - 10 g;
- sort peber (ærter) - 1 tsk.
Vær ikke bange for at eksperimentere ved at tilføje oregano eller merian til listen over urter. Det er næsten umuligt at ødelægge smagen af svinekød med sådanne krydderier. Der er heller ikke noget galt i at fjerne provencalsk krydderi fra ingredienser, som du ikke kan lide.
Sådan syltes svinekno med hvidløg til rygning
Køddelen tilberedt i hvidløgsmarinade har et attraktivt udseende og en behagelig lugt.
Krydrede elskere vil sætte pris på opskriften på salteskafter med foreløbig gnidning af kødet med hvidløg. Det er dog vigtigt ikke at overdrive - for hver 1,5 kg filet bør du højst bruge 4 fed hvidløg. For at lette rivningen anbefales det at knuse produktet i en kødhakker eller hakke det fint med en kniv. Så skal du blot behandle kødet med salt og dine yndlingskrydderier.
Sådan marinerer du skafter til rygning
Der er flere opskrifter på marinering af svineskank til varmrøgning. Smagen af det færdige produkt vil ikke kun afhænge af, hvilke ingredienser der blev brugt i marinaden, men også af det tidspunkt, hvor kødet blev holdt i vand med krydderier. Det er værd at tjekke et par populære opskrifter ud.
Klassisk svinekno-marinade til rygning
Du bør altid give tilstrækkelig tid til at marinere kød.
Denne marinade til varmrøget svineknok kan nemt kaldes den mest populære af alle præsenterede. For at forberede saltlagen skal du bruge:
- vand - 2 l;
- salt - 12 spsk. l.;
- hvidløg - 10-12 fed;
- en blanding af peberfrugter (rød, sort, allehånde) - efter smag;
- laurbærblad - 10-12 stk.;
- yndlingskrydderier (basilikum, rosmarin) - efter smag.
Først skal du opløse saltet i varmt vand. Tilsæt derefter presset hvidløg og en blanding af peberfrugter til marinaden. Læg 3 kg forrensede skafter i en beholder, og læg derefter laurbærblad og krydderier ovenpå. Kødet skal marineres i 7 timer, hvorefter det skal tørres med et køkkenrulle, pakkes ind i folie og sendes til røgeri.
Sådan marinerer du skafter i øl til rygning
Ølmarineret kød er mørt og velsmagende.
Endnu en marinadeopskrift på rygning af svinekno. Det er nødvendigt at gnide kødet med salt og krydderier (som med "tør" saltning), læg derefter produktet i en skål og hæld mørk øl over det. Dernæst skal du trække skålen i 24 timer på et koldt sted.
Efter denne periode, fjern kødstykkerne, læg dem i en gryde, tilsæt varmt vand og kog i 15 minutter. Bagefter er der kun tilbage at tage produktet ud, smøre det med adjika og urter og tage det med til røgeriet.
Marinade til rygeskank med timian og paprika
For at ryge produktet bør du prøve marinaden med timian og paprika
Dette er også en ret simpel saltlage til at forberede produktet til rygning. Listen over ingredienser er som følger:
- vand - 3 l;
- salt - 200 g;
- krydderblanding (timian, basilikum, paprika, allehånde, sort peber);
- hvidløg - 4 fed.
Det er nødvendigt at holde skanken i denne saltlage i 6 timer, hvorefter kødet tørres i 40 minutter i et varmt rum og derefter sendes til rygning.
Behandling efter saltning
Efter saltning skal skanken varmebehandles. Det er bedst at bruge spåner eller træflis som brændstof til et røgeri (de brænder jævnt og langsomt) frem for savsmuld. Normalt tilberedes kødet i 40-50 minutter, men meget afhænger af temperaturen i røgeriet. Så snart skanken er klar, bør du slukke for ilden, men lad beholderen stå med kødet lukket i 15-20 minutter, så så meget af røgen som muligt absorberes. Det anbefales heller ikke at overkoge retten, ellers får den en sur smag.
Konklusion
Marinering af skafter til rygning derhjemme er ret simpelt; dette er blot nogle få populære opskrifter. Faktisk er der mange muligheder for at tilberede røget svinekød. Så vær ikke bange for at eksperimentere; den færdige ret vil helt sikkert glæde hele familien.
