Syltet bregne: 7 opskrifter

Almindelig brakkebregne (Pteridium aquilinum) er ikke den mest dekorative. Det undgås normalt af landskabsdesignere og plantes kun i baghaverne. Men du kan spise bracken. Og det er lækkert! Syltet bregne dukker i stigende grad op på butikshylderne, men det er ikke billigt. I mellemtiden kan du nemt forberede det selv.

Den almindelige struds (Matteuccia struthiopteris) er meget mindre end brakken og er kendt som en spiselig plante. Den er meget større og dyrkes ofte som prydafgrøde. Smagen af ​​disse bregner er mærkbart anderledes.

Hvad er fordelene ved syltet bregne?

Ukogt bregne er giftig. Du skal bare tage højde for dette og ikke være bange eller afvise produktet.Oliven, kartofler og de fleste vilde svampe spises ikke rå. Hvis du tænker dig godt om, kan du lave en lang liste af produkter, som alle kender, og som simpelthen ikke ville falde nogen ind at spise direkte fra haven. Det samme med bregner.

Og planten har nok gavnlige egenskaber. Og selvom jordstængler bruges som medicinske råvarer, indeholder unge skud:

• glutaminsyre og asparaginsyre;
• tyrosin;
• leucin;
• caroten;
• riboflavin;
• tocopherol;
• en nikotinsyre;
• kalium;
• calcium;
• magnesium;
• mangan;
• kobber;
• svovl;
• fosfor.

Men hovedværdien af ​​rachis (unge skud) ligger i det høje indhold af proteiner, let fordøjelige af kroppen, og jod.

Regelmæssigt forbrug af retter indeholdende bregne:

• har en gavnlig effekt på nervesystemet;
• hjælper med at bekæmpe jodmangel;
• toner;
• stimulerer metaboliske processer;
• fjerner radionuklider.

Selvfølgelig er salater med bregne ikke en medicin i sig selv. De anbefales ikke til gravide kvinder og førskolebørn, og folk, der aldrig har spist rachis før, bør starte med små portioner. Det gælder i øvrigt enhver ukendt mad.

Hvad angår de giftige stoffer, der er indeholdt i bregnen, går de i opløsning efter 10 minutters varmebehandling, saltning eller bejdsning.

Sådan syltes bregne

Det mest kontroversielle spørgsmål er den periode, hvor unge bregneskud skal behandles efter høst. Gourmeter kalder det 3-4 timer, eksperter bemærker også, at det er efter dette tidspunkt, at rachis begynder at miste sine gavnlige stoffer og smag. Efter 10 timer vil de blive grove og miste deres næringsværdi.

Bregne samling

Når du samler rakhis, er det vigtigt ikke at gå glip af øjeblikket. De høstes, når bladene allerede er begyndt at skilles, men endnu ikke er blomstret sammen med skuddene. På dette tidspunkt ligner rachis kroge, har en mørkegrøn farve og knækker, når de bøjes. Så snart skuddene bliver fleksible, stoppes opsamlingen - de er ikke længere egnede til mad, og indholdet af nyttige stoffer reduceres til et minimum.

Bracken, hvis smag og konsistens ligner svampe, spises oftest. Struds er meget mættende, lidt sød og ligner blomkål.

Forberedelse af bregner til madlavning

Uanset hvad husmoderen laver af bregne - en skål med friske skud, saltet eller syltet til vinteren, skal rachis tilberedes. De lægges i blød i koldt saltet vand i 2-3 timer, og væsken skiftes flere gange for at fjerne bitterheden og nogle af de skadelige stoffer. Kog det derefter.

Der er ingen grund til at forvandle bregnen til uappetitlige klude; det er nok, at den let bøjes, men forbliver ret tæt. Ideelt set bør konsistensen af ​​rachis være den samme som benene på syltede svampe.

Det antages, at det er nok at koge skuddene i 10 minutter. Men dette er et gennemsnitligt tal; du skal konstant prøve rakhis. Deres tæthed afhænger af de forhold, hvor bregnen voksede, vejret om foråret og mange andre faktorer. Du skal muligvis koge skuddene i 2 eller 5 minutter.

Rakhierne smides i saltet kogende vand, vent til det koger igen, drænes og vaskes. Derefter bringes det til den ønskede tilstand i en ny portion saltlage.Læg i et dørslag og tilbered en frisk ret eller en ret beregnet til vinteropbevaring.

Sådan forbereder du syltet bregne til vinteren fra friske skud

Du kan tilberede syltet bregne efter forskellige opskrifter. Klassisk er det enkleste.

1. Rakhis lægges i blød i saltet vand i 2-3 timer, koges i 3 minutter, skylles og drænes i et dørslag.
2. Læg i sterile glas.
3. Fyld med rent vand for at måle den nødvendige mængde væske.
4. For 1 liter vand tages 1 spiseskefuld salt, 3 sukker, 50 ml eddike.
5. Kog marinaden og hæld bregnen i.
6. De ruller det sammen, vender det om, pakker det ind.

Sådan syltes bregne til vinteren med solsikkeolie

Bregner syltes også til vinteren med solsikkeolie - metoden er ikke meget mere kompliceret end den forrige, men smagen er anderledes. På denne måde kan du vælge den opskrift, du bedst kan lide.

1. Forudblødte skud koges i rigeligt saltet vand i 5 minutter. Skyl og afdryp i et dørslag.
2. Steriliser 500 grams glas.
3. Læg et laurbærblad og 4-5 sorte peberkorn i bunden af ​​hver.
4. Rachis placeres tæt.
5. Fyld glassene med rent vand for at måle marinadens omtrentlige volumen.
6. Kog saltlage af 1 liter vand, 4 spsk. l sukker, 1 dyppet salt og 60 ml eddike (6%).
7. Bring et glas raffineret vegetabilsk olie i en separat gryde i kog.
   Vigtig! Lage og brændt olie blandes ikke!
8. Først hældes friskkogt marinade i glassene med varm olie på toppen.
9. Dåserne rulles sammen, vendes og isoleres.

Bregne syltet til vinteren med hvidløg

De, der elsker krydrede salater, kan rulle rachis op med hvidløg til vinteren.Selve madlavningsprocessen adskiller sig ikke fra den første opskrift, den eneste forskel er i marinaden. For en liter vand tages og koges:

• salt - 2 spsk. l.;
• sukker - 1 spsk. l.;
• eddike essens - 1 tsk;
• hvidløg;
• peberkorn og sort peber, laurbærblad, dild - efter smag.

Enhver skal selv beregne mængden af ​​hvidløg. Hvis vi sylter bregne for første gang, kan du stole på opskrifter med auberginer.

Hvad kan man lave af syltet bregne?

Typisk betragtes bregne marineret med hvidløg eller olie som en færdiglavet snack. Du kan eventuelt tilføje løg, friske eller sauterede gulerødder, eller pynte med krydderurter og spise med det samme.

Den første, klassiske opskrift, betragtes som et halvfabrikat. Rakhis kan lægges i blød i vand eller blot drænes marinaden og bruges til at tilberede varme retter, salater og supper.

Sådan opbevarer du syltet bregne

I et privat hus er der altid en kælder eller kælder - det er her krukker med syltet bregne opbevares sammen med andre præparater. Beboere i bylejligheder kan sætte et lille antal beholdere i køleskabet. Hvis du har forberedt en masse rachis, men der er ingen bryggers, så placeres krukkerne på et køligt sted, berøvet lys.

Sådan syltes saltet bregne

Alt er meget enkelt. Først vaskes den saltede bregne og lægges derefter i blød i en stor mængde rent koldt vand i mindst 6 timer. Væsken skiftes konstant.

Til salaten tag:

• saltet bregne - 500 g;
• gulerødder - 200 g;
• løg - 100 g;
• sesamolie - 20 g.

Produkter til marinade:

• vand - 125 ml;
• sukker - 1 spsk. l;
• eddike (9%) - 1 spsk. l.

Begynd at forberede retten:

1. Rakhis koges i 5 minutter.
2. Skær i stykker af den ønskede størrelse.
3. Gulerødderne skrælles og rives på et groft rivejern.
4. Løget befries for dækkende skæl og skæres i halve ringe.
5. Pocheret i sesamolie.
6. Læg det i en sigte eller et dørslag for at dræne fedtet.
7. Ingredienserne blandes og hældes med varm marinade.
8. Lad det køle af og stil i køleskabet i 6 timer.

Salat klar. Om nødvendigt kan den saltes.

Syltede bregnesalater

Der er mange opskrifter, der inkluderer syltet bregne. I princippet kan du blot erstatte svampe med rakhis.

Brakkebregne med sløjfe

Læg først de syltede rakhis i blød. Hvor meget skal hver husmor bestemme uafhængigt. Nogle mennesker kan lide salte retter og vil begrænse sig til 10-20 minutter. De, der er på diæt, kan lægge skuddene i blød i en dag eller mere.

Ingredienser:

• brakkebregne - 500 g;
• løg - 2 store hoveder;
• creme fraiche - 120 g;
• mel - 1 spsk. l.;
• smør (smør eller grøntsag) - 1 spsk. l.

Forberedelse:

1. Løget skæres i halve ringe, rachis i stykker af vilkårlig størrelse.
2. Varm olie op i en stegepande.
3. Først steges løgene, derefter tilsættes bregnen.
4. Kog ved svag varme i 10-15 minutter.
5. Hæld bradepandens indhold med creme fraiche blandet med mel.
6. Sæt i en ovn forvarmet til 200° i 20-30 minutter.

Syltet bregnesalat med kød

Hvis denne ret serveres varm, tjener den som en anden ret; når den serveres kold, tjener den som salat. Det er vigtigt at lægge de syltede rakhis i blød i en sådan grad, at de bliver helt intetsigende. For at gøre dette skal du skifte vandet ofte.

Mængden af ​​ingredienser vil ikke blive angivet - det er vilkårligt og afhænger kun af smagen af ​​værtinden, hendes husstand eller gæster. Nogle mennesker kan lide meget kød, andre foretrækker sprøde rakhis, og andre ingredienser er udelukkende nødvendige for smagen.

1. Skær oksekødet i tynde skiver, mariner i en blanding af sort peber, vegetabilsk olie og sojasovs.
   Vigtig! Tilsæt ikke salt!
2. Skær rakhierne i 4-5 cm lange stykker.
3. I en stegepande opvarmet med vegetabilsk olie, steg løget, skåret i halve ringe. Læg med en hulske i en separat skål.
4. Tænd for høj varme og steg oksekødet i 5-10 minutter.
   Kommentar! Hvis du skærer kødet tykt, vil denne gang ikke være nok!
5. Tilsæt bregne, reducer varmen og lad det simre i 5-7 minutter. Rakhien skal forblive let sprød!
6. Tilsæt løg og sojasovs.
7. Rør rundt, sluk for varmen.

Efter 5 minutter kan du servere den som en varm forret, eller køle helt af og bruge den som salat.

Bregne marineret med sojasovs og hvidløg

Denne salat vil være krydret og kan bruges som forret til stærke drikke. Mennesker, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen, anbefales ikke at spise.

Ingredienser:

• frisk, saltet eller syltet rachis - 500 g;
• raffineret olie - 100 ml;
• malet koriander (korianderfrø) - 1/2 tsk;
• malet rød peber - 1/4 tsk;
• sojasovs - 70 ml;
• hvidløg - 1 hoved (eller efter smag).

Forberedelse:

1. Udblød rakhis og kog i to minutter. Afdryp i et dørslag.
2. Bland alle ingredienser i en ren skål. Pres hvidløget med en presse.
3. Bland godt. Lad stå i flere timer.

Bregne Srtausnik med stuvet kød

De fleste opskrifter er til bracken. Strudsen forblev ufortjent frataget opmærksomheden. Imens er det også lækkert. Du skal bare huske på, at strudsretter viser sig at være meget tilfredsstillende.

1. Læg bregnen i blød og kog den i 5-8 minutter. Hvis rachisen er meget ung, kan du begrænse den til 3-4 minutter.
2. Skyl med koldt vand og lad væsken dryppe af.
3. Skræl løg og gulerødder, hak dem vilkårligt, steg til de er bløde.
4. Slip bregnen separat. Strudsen kan betragtes som klar, når dens volumen er reduceret til det halve, og dens farve bliver grågrøn.
5. Kombiner bregne med grøntsager, tilsæt gryderet (fjern fedt først).
6. Tilsæt en spiseskefuld tomatpure, rør rundt, varm godt op i en stegepande.

Konklusion

Syltet bregne er et velsmagende og sundt produkt. Du skal bare vide, hvordan man tilbereder det. Der er mange opskrifter, som enhver husmor kan ændre efter ønske og tilpasse det til sin egen smag. God appetit!

Anbefalede indlæg

Sådan laver du syltede æbler

Udblødte æbler i krukker til vinteren

Opskrift på syltet kål med honning og peberrod

Sådan sylter du kål i en krukke, så den bliver sprød

Opskrift på sød syltet kål til vinteren

Syltet kål med aspirin til vinteren

Sådan syltes honningsvampe

Tyske tomater med æbler

Marinerede brune tomater