Indhold
- 1 Hvorfor eksploderer dåseagurker?
- 1.1 Forkerte agurkesorter valgt til konservering
- 1.2 Dårligt vaskede krukker og grøntsager
- 1.3 Dårlig kvalitet af vand og salt
- 1.4 Overtrædelse af madlavningsopskriften
- 1.5 Udløbet eddike eller citronsyre
- 1.6 Overtrædelse af konserveringsteknologi
- 1.7 Sterilisering af krukker og låg
- 1.8 Overfyldte banker
- 1.9 Defekte låg og defekt symaskine
- 1.10 Overtrædelse af opbevaringsregler
- 2 Hvad skal man gøre med agurker, hvis glassene allerede er eksploderet
- 3 Sådan sylter du agurker korrekt, så de ikke eksploderer
- 4 Konklusion
Agurker i krukker eksploderer af mange årsager – både forkert udvalgte agurker og forkert konserveringsteknologi kan give ballade. For at sylte agurker korrekt skal du vide, hvad der får krukker til at eksplodere og ikke lave grundlæggende fejl.
Hvorfor eksploderer dåseagurker?
Efter korrekt konservering kan saltede eller syltede agurker opbevares i meget lang tid - op til et par år.Men det er ikke så sjældent, at der opstår en ubehagelig situation - frisk dåsemad eksploderer simpelthen, eller rettere sagt, lågene på dåserne svulmer og flyver af nakken af sig selv.
Der er en del grunde til, at krukker med agurker eksploderer. Den oprindelige kilde til problemet er dog altid den samme - gæringsprocesser sker i krukken med pickles, som normalt ikke bør forekomme. Som et resultat frigives kuldioxid i saltvandet, akkumuleres gradvist, leder efter en vej ud og river til sidst blot låget af arbejdsemnet.
For at forhindre dåseagurker i at eksplodere, er det nødvendigt at se nærmere på alle mulige fejl, der er begået under bejdseprocessen.
Krukker eksploderer på grund af fermenteringsprocessen, der starter i dem
Forkerte agurkesorter valgt til konservering
Agurker eksploderer ofte på grund af det faktum, at de forkerte sorter oprindeligt blev valgt til tilberedning af dåsemad. Du kan kun sylte agurker til vinteren for at forhindre dem i at eksplodere, hvis sorten er egnet til konserves. For eksempel er sorterne Nezhinsky, Muromsky, Kustovoy og Voronezhsky, Aristocrat F1, Favorit, Avangard og andre egnede til høst. Syltede agurker er kendetegnet ved deres lille størrelse, sødlige smag, meget tæt kød og tilstedeværelsen af hårde pigge på huden.
Det er også tilladt at bevare universelle sorter. Men salatagurker er kun egnede til frisk konsum, det vil sige i salater, og i princippet er de ikke egnede til syltning. I krukken bliver de bløde, begynder at forringes og gære og eksploderer derefter.
Dårligt vaskede krukker og grøntsager
Når du konserverer agurker, er det meget vigtigt at opretholde fuldstændig sterilitet.Ofte begynder fermenteringsprocesser i krukker på grund af tilstedeværelsen af mikroorganismer; under deres livsprocesser frigiver de kuldioxid, og præparaterne eksploderer.
Bakterier i krukker samler sig som regel helt nede i bunden, hvor det er svært at nå med en svamp, når beholderen vaskes, eller på ribhalsen. Mikroorganismer kan også forblive på selve agurkerne, hvis de ikke blev vasket grundigt inden konservering, men kun hurtigt skyllet under vandhanen.
Beholdere skal steriliseres meget omhyggeligt før saltning.
Dårlig kvalitet af vand og salt
Nogle gange er årsagen til, at agurker eksploderer, på grund af vand og salt, der ikke er egnet til syltning. Vand til konservering af grøntsager skal være rent, destilleret eller i det mindste kogt. Du bør under ingen omstændigheder bruge almindeligt postevand - vandforsyningen indeholder ofte skadelige bakterier, der kan ødelægge sylterne.
For at forhindre, at glassene eksploderer, skal du kun salte agurker med salt af høj kvalitet med specielle markeringer på emballagen, så det kan bruges til forberedelser. Iodiseret salt kan ikke bruges, kun almindeligt madsalt, som er opbevaret efter alle regler, er egnet.
Overtrædelse af madlavningsopskriften
Det er nødvendigt at bevare agurker i nøje overensstemmelse med en gennemprøvet opskrift, ellers vil de eksplodere. Andelen af ingredienser ved saltning er af stor betydning. Hvis du tilføjer lidt mere salt eller eddike, eller tilsætter for meget sukker eller citronsyre, vil produktet i bedste fald få en uventet smag. Men oftere eksploderer agurker, hvis proportionerne ikke er korrekte, og hele proceduren skal gøres igen.
Udløbet eddike eller citronsyre
Ved konservering af grøntsager fungerer citronsyre og eddike som stoffer, der er ansvarlige for at bevare gavnlige forbindelser og smag, med andre ord er de naturlige konserveringsmidler. Og kvaliteten af disse ingredienser skal være ubetinget; hvis citronsyre eller eddike er udløbet, vil glassene uundgåeligt eksplodere.
Kun små, tætte agurker med hårde bumser bør bruges til syltning.
Overtrædelse af konserveringsteknologi
At konservere agurker, hvor glassene ikke eksploderer, er en kompleks teknologisk proces, hvor amatørbestræbelser ikke bør gøres. Det er nødvendigt at følge en gennemprøvet opskrift nøjagtigt, trin for trin - tag ingredienserne i de foreskrevne mængder, overhold den korrekte behandlingstid for produkterne. Hvis du måler ingredienserne "efter øjet" og måler tilberedningstiden uden ur, så vil der næsten uundgåeligt opstå en situation, hvor agurkerne eksploderer.
Når du konserverer, bør du ikke springe de tilberedningstrin, der er angivet i opskriften, over, selvom deres betydning ikke er helt klar. For eksempel, før syltning, er det obligatorisk ikke kun at vaske agurker, men også gennembløde dem. Først og fremmest giver dette dig mulighed for effektivt at fjerne snavs og bakterier fra dem, samt fjerne eventuelle nitrater.
Derudover optager grøntsager tilstrækkeligt med fugt - hvis agurken er plukket fra haven mindst et par timer før syltning, betyder det, at den er tørret lidt ud og ikke er egnet til øjeblikkelig konservering. Ved iblødsætning kommer der overskydende luft ud af agurkemassen, hvis det efterlader grøntsagerne allerede i saltlage, eksploderer præparaterne ofte.
Ved konservering skal du nøje følge den valgte opskrift.
Sterilisering af krukker og låg
Næsten uundgåeligt eksploderer syltede agurker, hvis beholderen er dårligt steriliseret eller mangler den. Sterilisering af krukker og låg er det vigtigste stadium af forberedelsen; det giver dig mulighed for at fjerne alle mikroorganismer på overfladen af beholderen.
Nogle gange steriliserer husmødre krukker over damp for hurtigt, og som et resultat forbliver bakterier stadig inde i beholderne. Der er en almindelig situation, hvor låg til emner i princippet ikke er genstand for sterilisering, men ikke desto mindre skal de behandles i kogende vand for at eliminere mikrober.
Overfyldte banker
Agurker eksploderer, hvis du ruller dem for stramt i en krukke. Husmødre husker normalt godt reglen om, at saltlagen helt skal dække grøntsagerne.
Men samtidig glemmer mange, at der skal være et par centimeter mellem overfladen af saltlagen og låget, og grøntsagerne skal være lidt under væskeniveauet. Du kan ikke fylde glasset med saltlage uden at efterlade rester, og du kan heller ikke proppe for mange agurker i beholderen.Hvis opskriften foreslår syltning af grøntsager som helhed, er det forbudt yderligere at tilføje skårne agurker til beholderen for at fylde det ledige rum med dem.
Grøntsager bør ikke pakkes for stramt ned i glasset.
Defekte låg og defekt symaskine
Ifølge reglerne for konservering er det ikke nok blot at lukke krukker med agurker med låg. De skal rulles stramt sammen, så der overhovedet ikke kommer luft udefra i krukken. Hvis denne betingelse er opfyldt, kan produktet bevare sin friskhed og fordele i flere måneder.
Men med defekte låg, der ikke sidder tæt til halsen, er forseglingen brudt, og der kommer stadig luft ind i beholderen. Desuden kan emnet eksplodere på grund af en dårligt fungerende symaskine, hvis det ikke kan klare sine funktioner. Før du høster agurker, skal du omhyggeligt inspicere lågene og om nødvendigt reparere eller udskifte symaskinen, ellers vil der opstå ubehagelige situationer.
Overtrædelse af opbevaringsregler
Selvom alle konserveringsregler følges, eksploderer krukker med agurker ofte. Årsagen er forkert opbevaring af emner. Når du opbevarer agurker til vinteren, er det vigtigt at lade grøntsagerne køle naturligt af under et varmt tæppe efter alle regler og først derefter stille dem væk til opbevaring et køligt sted.
Det anbefales ikke at holde krukker med dåse agurker i lyset, placere dem et for varmt sted eller i et rum med en ustabil temperatur. Under sådanne omstændigheder bliver agurker uklare, svulmer og eksploderer meget oftere.
Hvad skal man gøre med agurker, hvis glassene allerede er eksploderet
Enhver husmor har hørt om farerne ved fordærvet dåsemad.Men samtidig kan det være ærgerligt at smide præparaterne ud, især hvis agurkerne eksploderer i store mængder og næsten al syltningen går tabt.
Hvis glassene eksploderede for bare et par dage siden, kan grøntsagerne stadig reddes
Det er ikke altid nødvendigt at skille sig af med eksploderende grøntsager; nogle gange kan de reddes. Hvis agurker eksploderer, kan de behandles igen, hvis der ikke er gået mere end 3 dage siden den dag, dåsemaden blev tilberedt.
Sådan sparer du agurker, hvis glassene eksploderede dagen efter
Hvis friskforseglet dåsemad eksploderer, kan du prøve at genoplive det. For at gøre dette skal du bruge:
- skyl grøntsagerne under koldt postevand og skyl derefter i saltvand, opløs 30 g salt i 1 liter væske;
- Læg agurkerne i koldt vand i yderligere 20 minutter;
- grundigt steriliser krukker og låg;
- si saltlagen fra krydderurter og krydderier, og kog den derefter to gange i 15 minutter.
Herefter sættes agurkerne tilbage i sterile krukker, fyldes med varm lage og lidt eddike tilsættes beholderen - 1 lille ske pr. 3-liters krukke. Beholderen lukkes og efterlades til afkøling.
Sådan sylter du agurker korrekt, så de ikke eksploderer
Hvis agurker eksploderer, kan de ikke altid reddes. Det er meget nemmere at sylte agurker med det samme, så de ikke eksploderer - ifølge alle regler, undgå hævelse af lågene og uklarhed af saltlagen. For at sikre, at emnerne viser sig at være af høj kvalitet og ikke forringes, er det nok at følge enkle anbefalinger.
Du skal salte grøntsager ved hjælp af universal bordsalt - havsalt og iodiseret salt er ikke egnede.
Regler for udvælgelse og tilberedning af hovedingredienser
Ikke alle sorter af agurker er egnede til konserves, men kun universelle sorter og dem, der er designet specielt til syltning. Der er en del specifikke sorter, men de har alle fælles træk, nemlig:
- små størrelser;
- tæt struktur;
- sødlig smag uden bitterhed;
- tilstedeværelsen af hårde små mørkfarvede pigge på skrællen.
Lange, glatte agurker uden torne eller med hvide torne egner sig ikke til konserves, de kan kun spises friske.
Når du vælger ingredienser, skal du være opmærksom ikke kun på agurker, men også på andre produkter. For at forhindre agurker i at eksplodere, skal du opbevare dem i frisk, ikke udløbet eddike og universal bordsalt, opbevaret i en ren beholder på et tørt sted. Før syltning skal agurker ikke kun vaskes, men også gennemblødes for at fjerne alle forurenende stoffer og lade overskydende luft slippe ud af frugtkødet.
Regler for syltning af agurker, så glassene ikke eksploderer
Hovedreglen, der giver dig mulighed for at forberede dåse agurker, så de ikke eksploderer, er strengt at følge den valgte opskrift. Hvis du nøje overholder den gennemprøvede algoritme, vil agurker ikke eksplodere eller blive uklare i saltlagen.
Da produktets kvalitet i høj grad afhænger af væskens kvalitet, er det bedst at købe filtreret vand til konservering. Når du bruger hjemmelavet vand, eksploderer agurker nogle gange, da selv kogt væske kan indeholde overskydende urenheder.
Hvis agurkerne til syltning er dyrket i din egen have og for nylig er plukket fra haven, så kan du lægge dem i blød i blot en time.Det er bedre at ligge købte grøntsager i blød en hel dag. Efter lang forarbejdning eksploderer de sjældnere, fordi de frigiver al luften, bliver mættet med fugt, og skadelige stoffer forlader agurkmassen.
Citronsyre er nyttig i konserves, men den kan ikke erstatte eddike.
Mange opskrifter foreslår at salte agurker for at forhindre dem i at eksplodere ved at bruge citronsyre, aspirin eller krydderier. Når du bruger sådanne opskrifter, eksploderer præparaterne sjældnere, da de anførte stoffer forhindrer gæringsprocesser.
Skal jeg vende glassene efter rulning?
Et obligatorisk trin i forberedelsen af grøntsager til vinteren er at vende de sammenrullede krukker på hovedet. I dette tilfælde opvarmes låget ordentligt ved kontakt med varm saltlage eller marinade, og risikoen for, at beholderen eksploderer på grund af temperaturændringer eller mikroorganismer, der forbliver under låget, reduceres.
Hvorfor pakke krukker med syltede agurker ind?
Efter rulning vendes krukkerne ikke kun om, men pakkes også ind i et varmt håndklæde eller et tæppe i flere timer. Dette gøres for at glasset kan køle langsomt og jævnt. I dette tilfælde vil saltlagen med agurker bevare sin gennemsigtighed, og låget på krukken vil ikke svulme.
Opbevaringsregler
Det er nødvendigt at opbevare sprøde agurker til vinteren, der ikke eksploderer ved en kølig temperatur på 3 til 5 ° C i køleskabet eller kælderen, hvis vi taler om et privat hjem.Pickles og syltede grøntsager bevarer deres friskhed bedst, hvis de ikke udsættes for temperaturændringer og direkte lyspåvirkning. Under forudsætning af korrekte opbevaringsforhold kan syltede agurker forblive egnede til indtagelse i op til 8 måneder, og grøntsager syltet i eddike i op til 2 år.
Grøntsager på dåse skal opbevares køligt og uden temperaturændringer.
Konklusion
Agurker i krukker eksploderer på grund af mikroorganismer, der kommer ind i saltlage, dårligt steriliserede beholdere eller ingredienser af lav kvalitet. For at forberede præparater af høj kvalitet og bevare dem i lang tid, skal du nøje følge hovedreglerne for konservering af grøntsager.
