Indhold
Paraplypræparater er virkelig fantastiske, når de er lavet af friskplukkede svampe. Blandt kendere af sådanne retter betragtes uåbnede frugtlegemer som de bedste ingredienser. Når de er ordentligt forberedt, viser marinerede paraplysvampe sig at være meget mættende og appetitlige.
Er det muligt at sylte paraplysvampe?
Det er nødvendigt at lukke svampeparaplyer på denne måde til vinteren. De er elsket ikke kun for deres smag, men også for det faktum, at de bevarer et maksimum af næringsstoffer. Under madlavningen går nogle af vitaminerne tabt, men der er flere tilbage.
Hyppigt indtag af mad forbedrer funktionen af hjertet og blodkarrene
Syltning er den bedste måde at bevare dem i lang tid. De kan bruges til påfyldning af pandekager, som base til saucer eller som en separat snack. I høstsæsonen marineres de på samme måde som andre svampe.
Forberedelse af paraplysvampe til syltning
Først skal du forberede dem til marinering. Placer ikke snavsede paraplyer eller ormefrugter. Banker kan eksplodere.
Den første fase er at rydde skovfrugterne for affald og sortere dem fra. Smid de ormelige væk, klip de områder af, der er hakket af fugle. Der er en membran i bunden, den skal blæses ren for snavs. Når det vaskes i vand, kommer affaldet ikke helt ud.
Frugtkødet er hvidt, hos nogle arter skifter det farve, når det skæres
Den anden fase af forberedelsen er sortering. Paraplyer af samme størrelse ser smukkere ud på bordet. Dernæst kommer fjernelse af stilken. Det bruges ikke til syltning. Det skal fjernes ved at vride det ud.
Tredje trin er at skrælle det flagende skind af med en kniv.
Den fjerde fase er vask eller iblødsætning. Sidstnævnte udføres, hvis frugtlegemerne er meget snavsede. De skal lægges i en skål med vand og salt i 2-3 minutter. Dette vil gøre rengøringsprocessen lettere. Det er vigtigt at gøre dette hurtigt, ellers vil hætterne suge meget vand og falde fra hinanden. Efter endt vask lægges de små hætter til side og de store skæres i stykker.
Sådan sylter du paraplysvampe til vinteren
Denne proces refererer til varmebehandling. Frugterne koges og lægges i en marinade, som gør dem aromatiske og velsmagende.
Du kan marinere med eller uden sterilisering. Dæk med nylonlåg eller forsegl med jern. Ved brug af sidstnævnte holder emnet længere.
Opskrifter på marinerede paraplysvampe
Der er flere opskrifter på syltede paraplysvampe. Tilberedningsmetoden er næsten den samme, den eneste væsentlige forskel er i ingredienserne og deres mængde.
Marinerede paraplyer med sennep, peberrod og hvidløg uden sterilisering
Det er lettere at tilberede syltede paraplysvampe uden sterilisering end med det. Processen tager kortere tid.
Ingredienser til marinade til 3 kg svampe:
- 3 liter vand;
- 1,5-3 spsk. l. Sahara;
- 3-4,5 spsk. l. salt;
- 5 g citronsyre;
- 6 laurbærblade;
- 150-300 ml eddike;
- 6 ærter nelliker;
- 9 fed hvidløg;
- 10 ærter allehånde og samme mængde bitter;
- 3 blade peberrod;
- 3 dild paraplyer;
- 30 gram sennepsfrø.
For at marinere 1 kg svampe reduceres de givne ingredienser med tre.
Sådan syltes paraplysvampe:
- Placer de rensede paraplyer i en dyb beholder. Hæld vand og kog i 5 minutter. Tilsæt salt og citronsyre. Kog paraplyerne i yderligere 5 minutter.
Paraplyer skal ikke koges længe, da de hurtigt absorberer fugt.
- Paraplyer skal ikke koges længe, da de hurtigt absorberer fugt.
- Skyl med kogt vand. Bland krydderier i en anden gryde. Hæld 3 liter vand i og bring det i kog.
- Læg peber, sennep og hakket peberrod på bunden af glassene. Læg derefter svampene ud i et tæt lag. Hæld lage, konserver og vend glassene på hovedet. Syltede paraplyer er klar.
Dæk til sidst med et varmt tæppe, indtil det er afkølet. Opbevares i et rum ved stuetemperatur i mindst 24 timer. Tag til et køligt sted, når det er helt afkølet.
Marinerede svampe med nelliker
Ingredienser til marinade til 2 kg paraplyer:
- 12 glas vand;
- 150 g salt;
- 10 g citronsyre (4 til madlavning og 6 til marinade);
- 20 g sukker;
- 2 tsk. allehånde;
- 2 knivspidser hver af kanel og nelliker;
- 10 spsk. l. 6% eddike.
Forberedelse:
- Hæld vand i en beholder og tilsæt salt. Læg paraplyerne fra sig. Fjern skummet. Hæld vandet fra og si svampene.
4 - Hæld 4 glas vand, 2 tsk. salt og 6 g citronsyre. Kog, hæld eddike.
- Placer svampe i steriliserede glas. Fyld med saltlage op til halsen.Steriliser i en gryde med vand op til bøjlerne i 40 minutter.
- Ved sterilisering, dæk ikke med låg. Lad ikke vandet koge for meget
- Luk den, læg den på hovedet og læg den under et varmt tæppe.
4
Ifølge denne opskrift anbefales syltede paraplyer at blive indtaget efter en måned.
En nem måde at marinere på
Ingredienser til madlavning:
- unge svampe, paraplyer med let åbnede hætter;
- salt - til 1 liter vand 1 spsk. l.
Til marinaden:
- 0,5 tsk. citronsyre;
- 50 g sukker;
- 12 spsk. l. eddike 9%;
- vand;
- sorte peberkorn.
Til bunden af krukken:
- 5 sorte peberkorn;
- 3 ærter af allehånde;
- 2 laurbærblade.
Forberedelse:
- Hæld vand i en passende beholder og tilsæt salt. Placer paraplyer og lav mad. Fjern skummet med en hulske; snavs kommer ud med det. Kog i yderligere 5 minutter og læg på en øse med huller.
- Tilsæt marinade. Bland alle ingredienser undtagen eddike. Kog op og lad det simre lidt. Tilsæt eddike før hældning.
- Kog i en emaljepande, fordi der er tilsat syre.
- Mens marinaden koger, læg peber og laurbærblad på bunden af krukken, læg forsigtigt svampene.
- Du kan rulle dem til skruelåg, men steriliser svampene, inden du dækker dem.
- Hæld marinaden over. Steriliser i 45 minutter, afkøl og stil på et køligt sted.
Når du tilbereder syltede svampe efter denne opskrift, kan du lade dem ligge i en ler- eller dåseskål. Du skal hælde lidt steriliseret vegetabilsk olie i, så der ikke opstår oxidative processer, når marinaden interagerer med luft.
Syltede paraplyer kan tages til bordet efter en måned.
Vilkår og betingelser for opbevaring
Opbevares ved en temperatur på højst 8-18 °C. For maksimal kvalitetsbevarelse bør krukker opbevares et sted, hvor ultraviolet stråling ikke når frem. Et depotrum, kælder eller kælder er velegnet.
Opbevaringsvarighed er 1 år. For at forlænge denne periode til hjemmekonservering anbefales det at bruge mere eddike. Denne komponent forhindrer udviklingen af skadelige bakterier.
Opbevar krukker lukket med nylonlåg i op til 6 måneder.
Konklusion
Syltede paraplysvampe opbevares i beholdere, der ikke oxiderer under påvirkning af eddike. Den bedste måde er at opbevare i glas. Denne metode anbefales af GOST.
