Indhold
Uanset sort og modningsperiode har torne, syltet til vinteren, en behagelig syrlig smag og bevarer det meste af deres kemiske sammensætning i lang tid. Frugter forarbejdes med eller uden frø, antallet af komponenter og deres dosering tilsættes eller reduceres efter smag. Fuldt modne bær af god kvalitet bruges til høst.
Funktioner ved tilberedning af syltede torne
Friske slåenbær indtages sjældent på grund af frugtens iboende bitterhed, astringens og syrlighed.
Der er en lille mængde sukker i frugter, men vitaminsammensætningen og koncentrationen af kemiske elementer er høj. Til bevaring anvendes en hvilken som helst sort slåen, inklusive hybride former af afgrøden.
Havebuske producerer større bær, og frøene fra modne frugter er bedre adskilt end fra vilde torne. Alle varianter er ens i smag, form og mængde af næringsstoffer. At behandle dem til vinteren er heller ikke anderledes.
Afgrøden modner for det meste sent, i koldere egne når bærene knap nok at modne før den første frost.
Sådan vælger og forbereder du svinget
Kun moden sorttorn høstes til vinteren, den er mørkeblå i farven med en blækfarve og en let blålig nuance. Skrællen er elastisk, glat, elastisk.
Den umodne afviger måske ikke meget i farve, men den er svær, svær at adskille i to dele, og frøet sidder godt fast. Smagen har en udtalt bitterhed og syre, som ikke kan fjernes ved varmebehandling. Syltede forberedelser til vinteren vil være af dårlig kvalitet.
Overmodne frugter har en skræl, der ikke er elastisk, kan være rynket, og strukturen er blød. Ormefyldte eller med tegn på gæring findes ofte, selvom det er svært at bestemme denne proces efter udseende. Når de syltes, bevarer de fleste frugter ikke deres form, de falder fra hinanden.
Overfladen af frugter af høj kvalitet skal være jævnt farvet uden mørke, ru, komprimerede områder
De forsøger at tilberede råvarer af samme størrelse. Før bejdsning behandles det:
- Klip stilkene af med en saks.
- De gennemgår bærrene og fjerner dem af dårlig kvalitet.
- Hæld koldt vand over slåen, så rester af blade og eventuelle insekter flyder op til overfladen.
- Væsken med små snavs drænes.
- Vask under rindende vand i små portioner.
- Læg tornene på et klæde for at fordampe fugten.
Klargøring af beholdere
Slanger konserveres til vinteren i små krukker (700.500.300 ml).Der bør ikke være skår eller revner på overfladen af beholderen og halsen. Glasset kan revne af den varme marinade, og låget vil ikke forsegle produktet tæt.
Brug færdige beholdere:
- Vask krukker til syltet slåen med varmt vand og opvaskemiddel.
- Behandl indersiden med bagepulver.
- Fjern resterne med varmt vand og hæld kogende vand over.
Beholdere steriliseres i ovnen ved en temperatur på 180 grader 0C 25-30 min.
Kan desinficeres over kogende vand. Væske hældes i gryden, en rist lægges ovenpå, glassene vendes på hovedet og dampes til de bliver tørre.
Kog lågene i mindst 10 minutter i en gryde, indtil de er helt dækket af vand. Lad dem ligge i den varme væske indtil de skal bruges.
Sådan syltes slåen til vinteren
Der er en del opskrifter på konserves af sloep. Den er lavet med urter, krydrede krydderier og hvidløg. Hvis frøene er svære at adskille, bearbejdes frugterne med dem. Men det er tilrådeligt at fjerne dem. Nedenfor er flere enkle og mest almindelige muligheder for syltede sorttornpræparater til vinteren.
Opskrift på hjemmelavede sloeoliven
Ingredienser til 1,5 kg slåen:
- salt - 30 g;
- eddike - 3 spsk. l.;
- sukker - 90-100 g;
- vand - 1,5 l;
- allehånde, sort peber, nelliker - 6-8 stk.;
- laurbærblad – 2 stk.
Sådan laver du vinteroliven af torne:
- Foretag punkteringer med en gaffel på hvert bær, der er blevet behandlet for at fjerne snavs.
- Bland alle ingredienserne (undtagen eddike) i vand og sæt dem på komfuret.
- Kog marinaden i 5-8 minutter, indtil salt og sukker er helt opløst.
- Steriliserede krukker fyldes til toppen med bær.
- Hæld den kogende blanding i, dæk med låg og lad den stå i 15 minutter.
- Væsken hældes i en gryde. Kog igen i 2-3 minutter, tilsæt eddike i slutningen af processen.
Hæld kogende lage over omgangen og rul den sammen. Vend på låg og isoler for gradvis afkøling.
Estragonblade kan tilføjes til frøfri slåen, hvis det ønskes.
Sloes marineret med krydderurter og hvidløg
Komponenter til en 0,5 l beholder:
- drej - hvor meget vil der gå ind i krukken til kanten;
- koriander, estragon, persille, basilikum - 2-3 kviste grønt;
- hvidløg - 2 fed;
- sukker - 10 g;
- salt - ½ spsk. l;
- vineddike - 1 spsk. l;
- blanding af peberfrugter - efter smag.
Sådan sylter du torne til vinteren:
- Bærene skæres i to dele, og gruben fjernes. Hvis sorten ikke tillader dette, gennembores frugterne flere steder.
- Læg et laurbærblad, et par peberkorn og et lag torne i bunden af krukken.
- Skær hvidløget i skiver, hak det grønne og bland det hele. Dæk overfladen af bærene, skiftevis og fyld glasset.
- Sukker og salt hældes ovenpå.
- Kog vand og hæld kogende vand i beholderne, dæk med låg. Lad bærrene varme op, og krystallerne opløses i cirka 15 minutter.
- Dræn væsken og tilsæt eddike. Lad det koge og kom marinaden tilbage i slåen.
De ruller det sammen og pakker det sammen.
Doseringen af opskriftens komponenter anbefales, den kan justeres efter ønske.
Sloes med gruber i krydret marinade
Ingredienser til to 0,5 liters glas:
- torn - 600 g;
- kanel - 1-2 stk.;
- allehånde - 5 ærter;
- sukker - 80 g;
- nelliker - 3-5 stk.;
- eddike - 1,5 spsk. l.;
- salt - 1 spsk. l.
Sekvens af forberedelse af syltet produkt til vinteren:
- Fyld beholderne med slåen til toppen.
- Hæld kogende vand over glassene, så bærrene er dækket af væske.
- Dæk med låg og lad det stå i 15 minutter for at varme emnet op.
- Vandet hældes i en kogebeholder, salt og sukker tilsættes og koges i 5 minutter. Tilsæt eddike.
- Krydderier lægges i glas og fyldes med marinade.
- Steriliser slåen i 10 minutter (efter at væsken koger i beholderen).
Forseglet og lagt på låg. Der er ingen grund til at isolere glassene til denne opskrift.
Forberedelsen til vinteren har en pikant, krydret syrlig smag og en rig bordeauxfarve på marinaden.
Vilkår og betingelser for opbevaring
Blackthorn syltet til vinteren gennemgår varmebehandling (gentagne gange i nogle opskrifter). Sammensætningen af bærrene er kendetegnet ved en minimal mængde sukker, så de er ikke tilbøjelige til at gære. Det syltede produkt bevarer sin næringsværdi i op til fem år.
Forberedelsen til vinteren opbevares i et opbevaringsrum, hvis den ikke er tændt, og temperaturen ikke stiger over +30 0C. Den bedste mulighed er en kælder med lav luftfugtighed. For at forhindre korrosion i at beskadige bliklåg, dækkes de med en klud eller overfladen behandles med paraffin.
Efter at beholderen er trykløst, placeres det resterende produkt på køleskabshylden. I denne form er den egnet til forbrug i højst syv dage.
Konklusion
Slanger, syltet til vinteren, er en af måderne at behandle bær på. Kulturen er universel i brug. Desserter og saucer laves af frugterne. Konservering i en marinade giver dig mulighed for at bevare alle de gavnlige stoffer i den kemiske sammensætning næsten fuldstændigt. Tilberedningen bruges som en selvstændig ret eller som tilføjelse til en kødret.
Anmeldelser af syltet slåen
